2张图片
“人的智慧在对食物的储藏中体现得淋漓尽致，发酵食物便是其中最精彩的创造，其中，泡菜大概是知名度最高的一种。
再也没有哪种食材可以像泡菜这般千变万化，它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗出自己的酸味，一会儿又在鱼香肉丝客串却不小心成了定味的关键，一会儿则洗尽铅华乖乖的躺在碗底成为佐饭的“神品”，似乎它与每一种食材又能演绎出不同的美味，却不失自己独特的味道。
在四川，看一个主妇勤快与否，只要看她的泡菜坛子就知道了，说来也奇怪，泡菜是种极看人品的东西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，这就是所谓的“臭手”，妈妈说在以前，这种女人是很难嫁个好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一个资格的四川女人。
一般来说，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多种，这些都是不可以混合泡在一起的，所以讲究点的人家都有许许多多大大小小的泡菜坛子，并且会以泡菜坛子数量众多为荣。洗澡泡菜就是在坛子里泡一两天就可以直接吃的下饭泡菜，通常是装在玻璃坛子里，便于取食，泡的都是些易熟的季节性蔬菜，像是萝卜、青笋头之类的，而像是莴笋、黄瓜这类水分过多的蔬菜，通常连坛子也不进，直接切好装在有盖的碗里倒入酸盐水，腌制一晚上便可，味道极好而又不会坏了盐水；老酸菜通常以萝卜和青菜为主，一般至少要泡两三个月，久的甚至数年数十年，由于味道较酸，通常不直接食用，但却是做川菜最最重要的调料，酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤都是极其出名的代表菜；泡姜和泡海椒都是四川人喜爱的调味品，通常一起出现，但却绝对不能一起泡制，否则海椒会变软得只剩下空皮皮。
泡菜水用的越久，泡的东西越多，味道越香，活性物质越丰富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相传的，据说外婆家的泡菜水至少有140年历史，透过这坛小小的泡菜，将我们的传统用这种不起眼的方式传承了下来。
起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。
像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生花。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。
除此之外，我还有一样可以完全杜绝白花的利器——竹笋。已不记得是在哪里看到的这个小方子，初次尝试之后，真可谓是惊为天人，我做过很多次泡菜，但凡是加入竹笋的，都从未出现过白花。关于竹笋的选择，一定要选择新鲜竹笋，很多竹笋都有苦味，但由于不需要放入特别大的量，完全不用担心泡菜水会变苦。
除了最基本的盐、白酒和凉开水，其他辅料便是能泡出专属于自己的独特味道的关键。基本上花椒是必不可少的，最常见的是“大红袍”红花椒，现在也开始流行青花椒，我们家则习惯用新鲜红花椒，麻辣中带着丝丝鲜香。
香料也是必不可少的，但量一定不可大，否则会抢了食物本来的香气，第一次不用加太多，可以隔几个月在添加一些，一个八角、一片香叶、几个丁香、一小节桂皮、一小撮小茴香、一个三奈、小半个草果，可以用纱布包好，但我更喜欢让香料一个一个的飘在水中，静静呈现它的美态。
四川人嗜辣，酸辣味是最近极受欢迎的一种味性，喜欢辣的也可以在里面加几个小米辣和野山椒，但一定不能剪去蒂，不然辣椒要不了多久就变成空壳壳了。
现在大多数是把白酒作为发酵物，但其实较为传统的是把白酒和醪糟混合使用，醪糟使食物发酵得更快，并有一股独特的香甜味；而白酒在发酵的同时可以杀菌，防止白花的功效，二者互相弥补，缺一不可。
真正好吃的泡菜在酸味之外还应该有丝丝甜甜的回味。外婆给我的方子里加了红糖和甘蔗，但甘蔗和竹笋一样，最好是在泡菜已经起好之后再放入，以免泡菜水沾了过多的水而不能发酵成功。
我最喜欢的泡菜材料——蚕妞妞，又名地蚕，是一种很传统的四川蔬菜，但现在很多地方都很难买到，蚕妞妞泡菜口感爽脆，不需要泡很久的时间，微酸即可，才不至于掩盖其本身的清甜味。”
食材明细
四川泡菜的做法步骤
-
1将所有材料准备好。
-
2
将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。
-
3
将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。
-
4
.加入香料和花椒辣椒。
-
5
加入白酒。
-
6
加入醪糟。
-
7
加入泡菜母水。
-
8
将所有材料充分搅拌均匀。
-
9
将所有材料充分搅拌均匀。
-
10
.盖上坛盖，发酵至浮在表面上的小米辣四周出现细密的起泡，即可加入蔬菜泡制。
小窍门
2.每次加蔬菜，一定不能有水分和油分，根据蔬菜的多少加入适量的盐和酒，三个月或半年加入一次泡菜香料。
3.如果坛内生花，要及时把花打出，加入一些白酒消除白花，要更加注意坛子的干净。
4.如果是容易水分较多的蔬菜，最好分开泡制，以免坏坛水。
5.如果想坛水呈现和我一样的漂亮的红色，可以加入一些红皮白萝卜。
松仁豌豆玉米的做法_松仁豌豆玉米怎么做_柚子小吃货的菜谱_美食天下
1张图片
““很多人会疑惑，宝宝多大可以吃坚果？答案是：添加辅食后就可以。以前的观念是：坚果、蛋白、海鲜要1岁之后再添加，早添加会增加过敏几率。很多证明表示，这种理论早过时了，延迟添加不会减少过敏几率。不用担心说添加可能致敏，就不去添加。遵循3天原则，新加一种食物，3天无不良反应，再加下一种。
对于坚果，最安全的是三岁以内都不建议吃块状的坚果，最好食用粉末状的。因为孩子咀嚼能力比较差，并且有的时候情绪不太稳定，一旦哭或者笑，异物吸到气管内，造成更大的损伤。插播一下，小柚子21个月开始，就热衷吃块状的，开心果、杏仁、鲍鱼果都不在话下，而且嚼的烂烂的，不过每次都是在大人监护下吃的。只是给你们参考下，刚开始尝试坚果，碧根果，松仁相对而言比较好嚼。
有些菜需要做加法，这倒菜则要做减法调味，过多的调味反而破坏食物，所以这个松仁玉米很适合宝宝吃。胜在无需过多的调味，搭配还很美丽，好吃自然没的说。””
食材明细
松仁豌豆玉米的做法步骤
-
1
速冻甜玉米粒和速冻青豆拿出来解冻，胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。松子需要剥壳。ps.如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。
-
2
速冻的玉米和豌豆，洗净沥干水分。
-
3
锅烧热下少许油，下胡萝卜炒至断生。ps.如果用生松子在胡萝卜之前，入松子小火翻炒一下。
-
4
接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。ps.玉米和豌豆熟的很快，1分钟后尝下。
-
5
像我一样用熟松子的话，装盘后再撒上去即可。ps.松子促进生长发育，富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，多食松子能够促进儿童的生长发育和病后身体恢复。松子中还含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等。
小窍门
轻乳酪蛋糕的做法_轻乳酪蛋糕怎么做_第二位的菜谱_美食天下
1张图片
“轻乳酪蛋糕–一款让人迷恋的，拥有简单优雅外表和细腻丝滑组织的蛋糕”
食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
-
1
准备好材料：奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g,鸡蛋2个，低筋面粉45g,细砂糖50g,柠檬汁3滴，黄油一小块，铝箔纸一张
-
2
把奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g放进搅拌机（榨汁机）搅拌到顺滑无颗粒
-
3
把两颗鸡蛋蛋白和蛋黄分离，搅拌好的奶酪糊倒进大碗里，放入鸡蛋黄，用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀
-
4
把低筋面粉筛进乳酪糊里，用刮刀上下翻搅，搅拌到面粉和奶酪糊完全融合，然后盖上密实盒盖子，或者用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一会
-
5
我用的是活低的蛋糕模，先用铝箔纸套住蛋糕模低，放进蛋糕模里
-
6
然后用更大的铝箔纸从下到上包住蛋糕模，在蛋糕底部和内壁均匀涂上室内融化的黄油待用。（因为不同于戚风可以倒扣取出蛋糕，这种方法可以轻松取出乳酪蛋糕）
-
7
然后开始打鸡蛋白，在鸡蛋白中滴入柠檬汁3滴（因为这次用了酸奶也可以不加柠檬汁打发打发蛋白），用打蛋器开始打至有大泡
-
8
倒入三分之一的白砂糖，再继续打，打到蛋白已经开始变粘稠，又加入三分之一的白砂糖，继续打
-
9
蛋白开始出现纹路后，倒入剩余的三分之一白砂糖，最后打发至蛋白提起打蛋器，能拉出尖角就完成，预热烤箱150度
-
10
从冰箱把乳酪糊拿出来，把三分之一的蛋白倒入乳酪糊，用刮刀上下搅拌均匀
-
11
再把乳酪糊倒入剩余的蛋白中，上下搅拌均匀
-
12
提起搅拌均匀的蛋糕糊从高处（30cm)倒入蛋糕模里，拿软刮刀在乳酪表面上轻轻画圆圈可消除乳酪表面的痕迹
-
13
烤盘放入烤箱最底层，注入3cm的水进烤盘里，倒数第二层，放入网架，再把蛋糕糊放在网架上（如果蛋糕模足够高，可以直接把蛋糕糊放进注有水的烤盘里更方便，更好，烤箱150度70分钟，烤到30分钟后，可以转动蛋糕模180度继续烤（防止烤箱受热不均匀引起蛋糕上色不均匀）
-
14
香喷喷，软绵绵，甜而不腻的轻乳酪蛋糕做好啦
小窍门
第二：蛋白霜或乳酪煳有上述的问题，于是两者不能顺利拌匀，拌到快消泡了都还不匀，是轻乳酪失败的主因，这样烤后会上下不均匀，上层是鬆的，下层浓稠，甚至像年糕
第三：烤轻乳酪要用低温长时间焗，而且烤盘要盛水。还有，轻乳酪内含大量蛋白泡沫，烤时会膨胀，如果温度高于它的需要，就会膨胀到破裂，甚至严重到像发糕那样开花。
轻乳酪外表需要保持完美不能破裂，破裂就算失败，过程中不要让蛋糕体膨胀过头除了会爆胎还会造成太过热胀冷缩后表面皱皱的，但要挑战高度这点就必免不了。当本体快要过高时烤箱打开小缝散热一下。
西兰花腰果沙拉的做法_西兰花腰果沙拉怎么做_緣豆兒的菜谱_美食天下
1张图片
“一款相当好吃的沙拉–腰果很香，西兰花很清新~”
食材明细
西兰花腰果沙拉的做法步骤
-
1
准备好材料。
-
2
西兰花切小朵在淡盐水里浸泡10分钟。
-
3
洋葱切小片，橄榄切小圈。
-
4
腰果、葡萄干略炒一下待用。
-
5
培根切小块，热油锅煎至两面金黄。
-
6
西兰花焯水。
-
7
捞出沥干。
-
8
所有材料都放盘里，加入砂糖倒入沙拉酱。
-
9
最后挤入柠檬汁，拌匀即可。
板栗烧鸡的做法_板栗烧鸡怎么做_芊芊_DOkzbcaviraI的菜谱_美食天下
1张图片
食材明细
板栗烧鸡的做法步骤
-
1
准备好食材。
-
2
板栗。
-
3
辣椒和大蒜头切成块。
-
4
起锅烧油。
-
5
加冰糖，小火熬糖色。
-
6
下入鸡块翻炒断生。
-
7
加酱料翻炒上色。
-
8
加姜块、料酒翻炒均匀。
-
9
加适量的水，小火焖炖半个小时。
-
10
留有一些汤汁时。
-
11
加入大蒜头和板栗，再焖10分钟。
-
12
加辣椒块，翻炒断生，加鸡精、蚝油、胡椒粉调味。
-
13
加葱段，起锅装盘。
蛋包饭的做法_蛋包饭怎么做_浮世清欢Rose的菜谱_美食天下
4张图片
“蛋包饭是蛋皮包裹炒饭而成的菜肴。”
食材明细
蛋包饭的做法步骤
-
1
准备好食材。
-
2
锅中热油倒入青豆、玉米粒、胡萝卜粒、火腿粒炒熟。
-
3
加入米饭、盐翻炒，盛出备用。
-
4
两个鸡蛋打散加入盐淀粉搅拌均匀。
-
5
另起平底不粘锅，锅热刷层薄油。
-
6
倒入过滤好的蛋液，小火慢煎。
-
7
待蛋液快凝固时将米饭放入蛋皮的一侧。
-
8
将蛋皮的另一侧折叠合边。
-
9
牛排煎熟。
-
10
摆盘，将番茄酱挤在蛋包饭上面。
-
11
成品图。
-
12
成品图。
-
13
成品图。
小窍门
四川泡菜的做法_正宗四川泡菜的做法_四川泡菜怎么做_叶子的小厨的菜谱_美食天下
1张图片
“虽然说腌制的东西不能多吃，泡菜却是我家人人爱吃的菜，特别是早餐来点爽口菜特好吃。朋友也特别爱吃，还经常带给很多的朋友去吃，很多人问我这泡菜的做法，今天我详细解说一下。
想想外面卖的各种腌制菜，闻闻味道也觉得不好闻，各种农药、添加剂，真的不敢吃，还是自己做的放心。
有不少朋友自己制作泡菜，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要点，人人都会做出好吃的泡菜来。”
食材明细
四川泡菜的做法步骤
-
1
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
-
2
盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
-
3
新鲜的小红辣椒，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
-
4
新鲜的嫩姜，洗净，晾干
-
5
嫩蒜，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
-
6
袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
-
7
红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡
-
8
泡好的一坛泡菜
-
9
爽脆可口的泡菜
小窍门
二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；
三：盐要用腌制盐；
四：坛子要放在阴凉干燥处。
五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。
六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。
肉丝胡萝卜炒玉米的做法_这道家常菜有点像松仁玉米，味道很好，我家女儿特别喜欢吃，一扫而光。肉丝胡萝卜炒玉米_肉丝胡萝卜炒玉米怎么做_どら的菜谱_美食天下
6张图片
食材明细
肉丝胡萝卜炒玉米的做法步骤
-
1
肉丝用玉米淀粉，生抽腌制一会。肥肉切好素菜类备齐。
-
2
油锅烧至六成熟倒入肥肉煎至油堆待用。
-
3
倒入肉丝煸炒至七成熟。捞出备用。
-
4
锅内留底油倒入玉米和胡萝卜继续大火煸炒均匀
-
5
炒至过程中，可以加入适量水。
-
6
加入肉丝煸炒
-
7
加入少许盐，加入一点蒜，煸炒几分钟出锅。
-
8
盛入盘中，开吃！
板栗烧鸡块的做法_第一次买板栗@@ 板栗烧鸡块_板栗烧鸡块怎么做_菜谱_美食天下
4张图片
“从来没有买过板栗，这也是我第一次买板栗，以前也不知道板栗是可以做菜的。印象中看到的都是路边有人用鹽巴下去烤的那种烤栗子。
那天看了老杨做的板栗烧鸡翅很美味。也附加板栗好剥的方法：也就买回家也式模式样的做，我家很少买鸡翅，改用的是鸡肉块。做法也稍微改了一些。味道也很棒的。”
食材明细
板栗烧鸡块的做法步骤
-
1
备好所需材料。
-
2
用刀在最上面刻一个口子再将板栗放在开水锅中煮，就特别好剥了。将鸡块放入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净。
-
3
烧热锅，下油烧热，将八角，花椒蒜米及姜片爆香。
-
4
再倒入鸡块煸炒。
-
5
鸡块转色后，将栗子肉倒入一起翻炒2、3分钟。
-
6
倒入调好的调味料。（生抽，老抽，鸡精粉，蚝油及水）
-
7
放入冰糖。
-
8
再加入一汤匙番茄酱及辣椒酱。
-
9
盖上锅盖，大火煮滚后转小火，继续焖至肉烂栗酥。
-
10
旺火收汁，即可装盘。
-
11
板栗烧鸡块。
-
12
多吃点啦。
轻乳酪蛋糕的做法_轻乳酪蛋糕怎么做_小堂堂妈妈的菜谱_美食天下
3张图片
“最爱轻乳酪的清爽和绵软，一块轻乳酪蛋糕，加上一杯咖啡，在温暖的冬日午后是不是最动人的下午茶呢？正好做了草莓果酱，两者搭配起来，真是享受极了！”
食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
-
1
奶油奶酪加牛奶，加热使其溶化，并混合在一起
-
2
黄油隔水加热与奶油奶酪和牛奶混合
-
3
加入蛋黄混合
-
4
过筛加入低粉
-
5
过筛加入玉米淀粉，白砂糖30克
-
6
蛋清放在一个大碗里，加几滴白醋，分三次加入白砂糖20克，打发
-
7
三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合
-
8
再加入剩余的蛋白，倒入模具中，水浴法（即模具放在披萨盘里，再坐入盛满水的烤盘里）烤箱160度，烤制1个小时以上
-
9
烤好的蛋糕，放凉后脱模，冷藏4个小时以上
-
10
切块开吃吧