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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

韭菜鸡蛋饺子的做法步骤

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  1

  首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部，放入水中洗干净后沥干水分备用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右。

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  2

  把3个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将虾皮清洗干净备用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越细越好。

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  3

  取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮，用筷子快速将鸡蛋块搅散，搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩，还不用再切碎了。

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  4

  将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀，可以尝一下咸淡，最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉，取出饧好的面团排气揉均匀。

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  5

  取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

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  6

  现在就可以放盐调味了，最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。

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  7

  将饺子皮两边往一起对折，然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完，一个饺子就包好了。然后，依次包好所有的饺子。

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  8

  锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮，煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了，就可以关火出锅装盘了。

小窍门

1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。
2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土，不是很容易清洗干净，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。
3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅，不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色，味道还容易发腥。
4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜，不用再放其它多余调料调味了，只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加，还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁，味道更鲜美。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

巧克力泡芙的做法步骤

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  1

  准备食材。

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  2

  将鸡蛋打散，低筋面粉、可可粉混合过筛备用。

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  3

  将水、黄油和盐放入一只干净的小锅内。

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  4

  用中小火加热使黄油完全熔化，然后继续加热至水沸腾。

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  5

  将小锅从火上移开，然后再将低筋面粉和可可粉筛入锅内。

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  6

  用木铲轻轻搅拌匀均，不要形成面疙瘩。

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  7

  再把小锅放到火上，用中火加热一分钟左右。加热时要用木铲不停的上下翻动。

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  8

  将加热好面团移到一个干净的盆中，冷却2分钟左右。然后将蛋液逐次倒入盆中。

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  9

  将蛋液与面团完全搅拌融合在一起。

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  10

  烤箱上下火、200度预热十分钟。将调好面浆装入星形裱花嘴的裱花袋中，然后在铺有烘焙纸的烤盘中，挤出直径大概4厘米的小面团，紧接着用喷雾器在面团表面喷上适量的水。烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱内，烘烤20分钟。烤好后，取出冷却。

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  11

  淡奶油加砂糖，用打蛋器打发。然后装入裱花袋备用。

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  12

  将冷却好的泡芙皮用刀在顶部的三分之一处切开。

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  13

  在泡芙上挤上奶油，然后将顶盖上就可以了。

小窍门

1、 在融化黄油的时候，若水沸腾后黄油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤。
2、 鸡蛋一定要使用常温的，如果是刚从冰箱里拿出的鸡蛋，一定要在室温下放置2个小时后再用。因为蛋的温度如果太低，面糊就会变冷，在烤的时候就很难膨胀起来。
3、 往面团里加蛋液的时候，一定要一点点的加，不要一次性都倒入盆中。
4、 完成好的面糊用木铲挑起来，可以形成三角形。这个时候，面团的软硬度就可以了。
5、 泡芙面团表面一定要喷水，这样烤制出来的面团才会表皮香脆。
6、 在烤制的过程中，一定不要打开烤箱。如果打开了，高温下膨胀起来的泡芙则会塌下去。
7、 如果不想将泡芙切开，也可以在泡芙底部刺一个洞，然后用专业的泡芙挤花嘴，直接将奶油挤进去。
8、 几种失败案例分析：A泡芙膨胀不起来，原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候一开始会膨胀起来，但稍后又会变软萎缩。B塌陷，原因是烤的过程中打开过烤箱。C烤好的泡芙又小又硬，原因蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液来膨胀的，所以，蛋液加的过多或者过少都是不行的。D泡芙内部无法形成空洞，原因是面糊加热不足。加入面粉后，一定再将小锅移到火上加热两分钟。

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食材明细

• 原味 口味
• 烙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍的做法步骤

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  1

  酵母粉和糖放到水中搅匀，静置10分钟，使之充分溶解，加入到中筋粉中，搅成絮状，揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵

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  2

  将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。

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  3

  面团揉压排气后，均分成大小相同的剂子，白吉馍至少要每个剂子不低于80克。我分了8个剂子

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  4

  取一个面剂，搓成细长条

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  5

  用擀面杖擀成一个细长条状的面片，用力要均匀

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  6

  从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口

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  7

  面卷立起来，按扁成小饼状

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  8

  用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼

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  9

  做好的饼，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油，总有人问我要不要放油，这里我强调一下不放，小火就不会糊，烙饼是不放油的，放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖，这样可以加速烙熟的时间。

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  10

  卤好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜末一起剁，这样更入味，加入适量卤肉汁味道更好。

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  11

  用刀将烙好的白吉馍从中间剖开，留一点，不要全割断，剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了！

小窍门

1.面粉吸水量不同，要根据面粉吸水量来调整。
2.不同季节和地区，面团发酵时间不同，注意观察面团状态。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

简单版糖炒栗子的做法步骤

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  1

  原材料：圆板栗。

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  2

  用剪刀开十字口，手捏紧栗子，别剪到手。

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  3

  都剪成这样就好了。开的口大，一会儿炒的时候也容易开，吃的时候容易剥壳。

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  4

  剪好的栗子，用水泡20分钟左右。

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  5

  冷锅中加入泡菜盐一包。

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  6

  泡水的栗子沥水后，用厨房纸巾或布擦干，放入锅中。然后开火，一起翻炒。

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  7

  大火炒5分钟，板栗就开口了；加入2勺白糖，转中小火翻炒。

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  8

  炒5分钟后，基本都炸开了，糖融化后，变色了。

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  9

  关火，就这样焖3分钟。

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  10

  晃动锅，板栗和盐就分开了。

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  11

  装盘，趁热吃。一点不比外面卖的差。

小窍门

一开火炒，就要不停的翻炒，直到结束，总共10分钟。
加了糖之后，中小火，更要不停翻炒。因为糖会融化变色，火大容易把糖炒糊。

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食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

红烧豆腐的做法步骤

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  1

  食材：北豆腐，葱花等。

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  2

  豆腐切小块。

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  3

  水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。

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  4

  制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。

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  5

  起油锅，油热放入豆腐，调入料汁，晃动锅子，使料汁均匀。

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  6

  加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花即可。

小窍门

说说南豆腐和北豆腐的区别：
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法不同、口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩，而北豆腐要更加坚实。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，是豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。
南豆腐又称石膏豆腐（东北地区称暖豆腐），它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻，适合于制作汤羹等菜肴，不适合炒菜。

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食材明细

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

沙茶酱拌面的做法步骤

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  1

  普通面条适量,李锦记沙茶酱,还有李锦记生抽忘记拍了

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  2

  小朝天椒(红色和绿色各1个)切圈,姜与蒜少许切末

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  3

  锅内油热5成时,将辣椒与姜蒜末下去炒香,加少许盐

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  4

  将炒好的辣椒盛起来

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  5

  锅洗净重新加水煮开,放适量面条煮至熟

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  6

  将熟的面条放入大一些的碗内

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  7

  加一小勺生抽,一大勺沙茶酱与炒好的辣椒,搅拌均匀

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  8

  装盘,可以吃了,简单方便,省时

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

香葱肉松面包的做法步骤

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  1

  将除黄油外的所有材料放入厨师机机揉面。

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  2

  用和面档，启动程序，搅拌3分钟。

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  3

  然后停止休息一会，揉成团后加入黄油，启动搅拌程序，搅拌3分钟。

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  4

  加入黄油。继续厨师机搅拌几分钟。

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  5

  整理成面团。放在温暖出进行基础发酵，

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  6

  发酵到2倍大。夏天五十分钟即可。

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  7

  鸡蛋液搅拌好备用

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  8

  将松弛好的面团放入烤盘，用小擀面杖在烤盘中擀成烤盘大小面饼，或擀好后再放入烤盘。我是擀好后再放入烤盘。然后盖上湿布，进行发酵，进行二次发酵。然后用牙签将面包坯扎出一些小眼，可以方便排气。表面均匀刷一层蛋液。

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  9

  撒上葱花和肉松，黑芝麻。

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  10

  烤箱中层180度预热，烘烤15到18分钟，后几分钟可以盖锡纸，每家烤箱品牌大小不一样所设置的时间和温度完全不一样。

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  11

  卷起来。

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  12

  均匀的切断。

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  13

  均匀的切断。成品，安排起来

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食材明细

• 其他 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

花生酱菠菜塔的做法步骤

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  1

  准备好食才

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  2

  2调羹花生酱，用开水化开。

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  3

  放鲜抽，盐，鸡精调好

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  4

  火腿肠切丁

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  5

  把洗好的菠菜放入开水里烫熟捞出

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  6

  把菠菜放入凉开水浸一下捞出，挤掉一些水份放入大盘.

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  7

  放入火腿肠丁搅拌好.

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  8

  用一个小碗，放入搅拌好的火腿肠菠菜，压紧，倒在大盘里

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  9

  浇上花生酱，吃时搅拌即可.

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

黑芝麻毛毛虫面包的做法步骤

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  1

  将所有材料混合（黑芝麻糖粉除外），揉到面团出筋，到扩展阶段

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  2

  然后盖上保鲜膜发酵到3~4倍左右的大小

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  3

  然后取出面团揉匀，排出里面的空气。将面团均匀的分成8小份

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  4

  在将每一份揉圆，松弛15分钟

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  5

  将每一份都按扁擀长，然后取一份擀成长方形

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  6

  在靠边的上面撒上一排黑芝麻糖粉

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  7

  将并一边都切成一条条的

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  然后把油芝麻粉的一边向右卷起来，卷到切条的地方！

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  9

  将每一根小条，向左边绕在面团上面

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  将每一份小面团都这样做好后，再次的松弛20分钟左右！

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  发酵好之后，刷上一层鸡蛋液。用2粒黑芝麻在前面作为毛毛虫的眼睛

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  放进预热好的烤箱，180度，中层，上下火，18分钟左右！

小窍门

1.黑芝麻糖粉的做法：将炒熟的黑芝麻和等量的白砂糖，用料理机打碎就做好了！
2.烤的时候注意观察，表面上色到满意的程度就调低上火，或者在上面盖上一层锡纸！