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食材明细

• 中辣 口味
• 炝 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

自制辣椒油的做法步骤

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  1

  准备适量的子弹头辣椒；

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  2

  平底锅放一点点油，冷油放入子弹头辣椒，用最小火慢慢煸炒辣椒；

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  3

  等辣椒煸到稍微有一点点糊，能闻见浓浓的辣椒香味的时候，关火，自然冷却~

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  4

  冷却后的辣椒会很脆，用研钵捣碎，放在一个无水的耐热的碗里；锅中坐适量的油，待油热至冒烟，关火，等油放冷30秒左右；

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  5

  将油泼在辣椒上，边加油要边搅拌；

小窍门

1、油要先烧热再放一小会儿使油温不要那么高，以免将辣椒烫太糊，辣椒油就会变黑；但是如果油温没有烧到很热再稍微冷却而是烧到五六成热就泼在辣椒上，辣椒油又不香，所以这个过程还蛮重要的，这是妈妈教的，做花椒油也要这样，直观上就是先把油烧很热，都开始冒烟，然后放冷大概30秒左右，就没有烟了，这个时候把油泼到辣椒上，辣椒会噼里啪啦的响，但是又不会使辣椒油颜色变黑，红彤彤的刚刚好，辣椒油也很香~
2、放冷的时间跟油的多少有关，总之实践多了就有感觉了，我今天用这个辣椒油拌了口水鸡，太好吃了，颜色也超正~
3、也可以直接用市场上卖的辣椒面，直接泼上辣椒油，但那味道跟这差远了~

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

火腿香菇萝卜汤的做法步骤

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  1

  准备食材

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  2

  香菇表面十字切，生姜切片

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  3

  ，白萝卜滚刀切

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  4

  火腿切片

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  5

  锅内倒入少许油，加热到8成热，入生姜片煸炒出香味，倒入火腿片一同煸炒半分钟

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  6

  倒入开水

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  7

  放入香菇

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  8

  倒入白萝卜，开水没过食材，盖上锅盖中火煮15分钟，出锅前调味即可。

小窍门

火腿个人偏好淡点的，可以先焯水再切片使用。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

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  1

  准备好鲤鱼一条，清洗干净。

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  2

  准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱

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  3

  鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

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  4

  打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

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  5

  打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

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  6

  把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

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  7

  腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊

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  8

  锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）

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  9

  在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）

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  10

  5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）

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  11

  另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）

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  12

  均匀的铺在鱼的身上。

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  13

  锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香

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  14

  下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味

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  15

  调入适量水淀粉勾成芡。

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  16

  趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

小窍门

1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。

2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。

3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。

4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。

5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。

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食材明细

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红糖燕麦饼干的做法步骤

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  1

  准备好食材和份量。

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  2

  准备一个干净没有水的盆子，放入即食燕麦片，低筋面粉，红糖粉，奶粉，盐和黑芝麻。

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  3

  把盆子里的食材简单的混合一下。

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  4

  食材里加入玉米油和水，戴上一次性手套把食材混合成团，面团有点黏，但是不湿。

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  5

  把面团分成9份，每个30克左右，面团分好后先用2个手搓圆，然后用手掌心按扁。

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  6

  烤盘放入预热好的烤箱中层，参考温度上下火170度烤20分钟。

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  7

  红糖燕麦饼干出炉后，趁热吃或者放凉了都非常的不错，2种口感都好吃。

小窍门

1.如果面团湿了，可以适当的加一点面粉，要是面团太干，不成团就加点水，面粉和麦片的吸水性不同，灵活调整一下。
2.根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

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食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

蚂蚁上树的做法步骤

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  1

  粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分

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  2

  锅内加入色拉油，爆香葱、姜末

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  3

  倒入肉末煽炒

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  4

  加入少许料酒

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  5

  加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒匀

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  6

  往锅内倒入适量的清水，加点生抽

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  7

  加点白糖炒匀

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  8

  倒入泡软的粉丝

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  9

  翻炒至汤汁收干，撒上葱花、鸡粉，淋上香油

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  10

  翻炒均匀，可以用筷子来拌

小窍门

因为加了豆瓣酱、生抽，我没有加盐，自己根据口味调整

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

宫保豆腐的做法步骤

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  1

  豆腐切丁备用。

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  2

  干红辣椒切段，黄瓜切丁。

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  3

  碗中放入生抽、料酒、香醋、糖、淀粉搅匀调成料汁备用。葱姜蒜切末。

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  4

  豆腐丁入油锅中火炸至表面金黄捞出沥油备用。

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  5

  锅留底油，放入花椒炸香捞出不要，放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

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  6

  放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，倒入料汁煮成浓稠状。

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  7

  倒入炸好的豆腐和黄瓜丁快速翻炒均匀。

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  8

  最后加入油炸花生米和葱白段翻炒均匀即可。

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  9

  成品

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  10

  成品

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  11

  成品

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  12

  成品

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食材明细

• 咸香 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

红焖羊肉的做法步骤

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  1

  先把羊肉切小块，加入一小勺盐、花椒粉、胡椒粉，一勺鸡精、蚝油，少许料酒，一个鸡蛋，加姜片、八角抓匀，腌制半个小时。

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  2

  油热后放入豆瓣酱炒出红油。

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  3

  放入葱姜蒜炒香。

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  4

  倒入羊肉，放入白酒、老抽、生抽、胡椒粉，大火翻炒均匀。

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  5

  放入尖椒、胡萝卜、西红柿，放入盐、十三香、蚝油。

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  6

  炒至西红柿出沙。

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  7

  倒入开水（水没过菜一指即可），改中火炖20分钟。

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  8

  放入菜青椒稍微翻炒。

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  9

  放入味精翻炒均匀即可出锅。

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  10

  最后撒上葱花香菜，一盘色香味俱全、美味漂亮、营养丰富的红焖羊肉就好了，拌米饭吃一绝！

小窍门

羊肉一定提前腌制至少半个小时，这样才能入味。

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食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

鳞虾冬瓜汤的做法步骤

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  1

  冬瓜鳞虾备好。

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  2

  冬瓜洗净切成薄片。

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  3

  备用。

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  4

  鳞虾清水洗一下，葱姜末备用。

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  5

  热锅凉油放入鳞虾葱姜末爆香。

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  6

  放入冬瓜片翻炒均匀至软。

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  7

  放入清水烧开。

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  8

  转中火慢炖至汤浓变白。

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  9

  加少许盐鸡精调味即可关火啦！

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  10

  盛入碗里。

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  11

  上桌。

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  12

  成品图！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

全素东坡肉的做法步骤

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  1

  准备食材。

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  2

  把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。

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  3

  然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。

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  4

  香菇切碎放入盆中。

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  5

  里面放入豆腐和适量的干生粉。

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  6

  用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。

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  7

  在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。

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  8

  涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。

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  9

  炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。

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  10

  把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。

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  11

  把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。

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  12

  把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。

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  13

  炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。

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  14

  用盐、糖、味精调味。

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  15

  开锅便可关火。

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  16

  把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。

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  17

  用勺徐徐倒入调好的汤汁。

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  18

  盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。

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  19

  在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。

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  20

  把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。

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  21

  把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。

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  22

  在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。

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  23

  炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。

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  24

  放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。

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  25

  用水淀粉勾芡。

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  芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。

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  芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。

小窍门

1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！

2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。

3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。

大炒勺的这款，能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了，味道很不错！和尚都喜欢，呵呵！希望朋友们也能喜欢！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

双色鸡蛋糕的做法步骤

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  1

  食材备好。

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  2

  火腿，皮蛋切丁备用。

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  3

  鸡蛋加盐，胡椒粉，料酒搅散。

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  4

  放入切好的火腿丁，皮蛋丁。

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  5

  倒进一个铺好保鲜膜的盘子里。

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  6

  封上保鲜膜。

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  7

  放入蒸锅上汽后中火蒸20分钟。

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  8

  取出切条蘸上调味汁就可以吃了。