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“一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河蟹做味道一样很棒，因为河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。
其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。”
食材明细
秘制香辣蟹的做法步骤
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1将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
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再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
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3
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
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炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
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下入步骤三中材料煸香
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等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
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炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
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将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
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加入锅中
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加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
小窍门
山药鸡蛋糕的做法_山药鸡蛋糕——宝宝辅食_山药鸡蛋糕怎么做_一日五餐辅食的菜谱_美食天下
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“宝宝们都超爱吃松软的糕点，比如自制的蛋糕、米糕、发糕，但这对于厨房新手妈妈来说，蛋清打发就难住好一批了吧，酵母发酵又是一道坎，一次次被打击，我也替妈妈们着急啊！别灰心，还有一大批替代的松软糕点，今天这款用山药做的鸡蛋糕，口感也是蓬松软绵的，搭配一点红枣，清香甜软，口感软绵易咀嚼，松软有弹性。超级适合新手妈妈，完全是零挑战，操作时间特别短。只要将山药和鸡蛋放入料理机中，搅拌蓬松后，蒸一蒸就搞定了。起初我还不敢相信靠料理机转几下能做出这么松软的小糕点，尝试后颠覆了我的认知。
山药含有较多的粘液蛋白和分解酶，有促进消化、健脾养胃的作用，配上鸡蛋能更营养，可以当做加餐小点心或手指食物吃哦。”
食材明细
山药鸡蛋糕的做法步骤
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烹制方法：蒸参考月龄：8个月以上操作时间：8分钟。
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山药去皮切块，红枣剪碎。>>红枣的加入增加风味，有红枣甜香。1岁以下宝宝，妈妈们先将红枣煮一煮，去皮，取红枣泥。
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3
食材放料理机一起打发，没看错，靠料理机搅拌打发，打完能看得出来，比之前高了近一倍。
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碗中垫一层油纸，山药糊倒入，冷水上锅蒸15分钟。>>可以刷油，可以垫这种烘焙油纸，有时候柚妈犯懒不想刷油干脆垫一张油纸省事。有些妈妈问过，什么时候冷水上锅？什么情况需要热水上锅？柚妈答：一、做一些用打蛋器打发鸡蛋蓬松起来的蛋糕、米糕类时，由于蓬松的蛋液一旦跟面粉/米粉接触，就在慢慢消泡，为了避免更多的消泡，蛋糕液一做好立马要放到热蒸锅中；二、做一些靠酵母发酵的食物，比如包子、馒头、发糕，冷水上锅开始蒸，还能让酵母随着温度升高慢慢活跃起来，一般到达60度以上会死亡。如果直接热水上锅，可能一入锅酵母就死了；三，还有很多时候冷水上锅和热水上锅都可以。
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锅盖下压一块蒸笼布防止水汽滴落。这么做类似于给碗盖一个保鲜膜。
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出锅啦，膨大了些，还有一个个小孔洞。
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切的时候很明显感觉到松软。
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能拿在手里吃的手指食物，有红枣味道不寡淡。鸡蛋和山药都不能用其他替代，因为鸡蛋和山药都是可以打发的，共同让这糕点松软。如果没有山药做出来的是鸡蛋羹，没有鸡蛋只打发山药倒是见过，但我没试过。
小窍门
鸡蛋、山药、红枣黄金铁三角，用什么替代都没这么好。红枣能用果干提替代吗？1岁以下的宝宝吃不了大颗粒红枣，我们能将红枣弄成泥，但是蔓越莓干、葡萄干在料理机中都打不细腻的。
我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？
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微信公众号：一日五餐辅食。
陪伴你顺利走过营养辅食路。
豆浆冷面的做法_豆浆冷面怎么做_康妮chen的菜谱_美食天下
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“我个人很喜欢吃面条，简单省事。常做的红烧牛肉面、牛肉拉面、番茄鸡蛋面等等，到了夏天，我还会做冷面，这次就用了淮山豆浆过滤后放冰箱冷藏，做了一碗材料丰富，冰爽的豆浆冷面。”
食材明细
豆浆冷面的做法步骤
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把黄豆、淮山和1000毫升放进豆浆机里
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按下豆浆【五谷豆浆】功能键，豆浆机工作完毕，过滤后把豆浆放点盐调味
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3
豆浆放凉再放进冰箱冷藏待用
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准备冷面配料：鸡蛋、叉烧、青瓜、胡萝卜豆芽等
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把叉烧切细条
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用平底锅煎鸡蛋
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把煎好的鸡蛋切细条
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胡萝卜和青瓜切丝
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用平底锅炒一下胡萝卜丝
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同样炒一下豆芽
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开水煮面条
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煮好的面条放在冰水里放凉，洗掉面条表面的粘稠
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把过了冰水的面条放进冰豆浆里
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在面条上面摆上叉烧丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、青瓜丝和豆芽
小窍门
2有人喜欢吃生豆芽，我个人就不太能接受生豆芽，我洗干净豆芽，炒一下，感觉吃得放心
3煎鸡蛋和炒胡萝卜丝、豆芽都要放点盐调味
4用哪些蔬菜可以根据个人口味来选择
东坡肉的做法_东坡肉怎么做_万山红的菜谱_美食天下
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“东坡肉的传说自然是来做那励精图治的大文豪苏东坡，美丽的故事咱就不多说了，就来说这个东坡肉，因其做法比较独特，所以做出来的肉是酥而不烂，香而不腻，确实是一道美食、为了让自己做的东坡肉不仅要神似，还要形似，我特意让老公带着我跑了好远，采了些细的芦苇叶子，用来扎肉块。还用叶茎编了个草垫，呵呵，我这个家庭主厨够用心吧！”
食材明细
东坡肉的做法步骤
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选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
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2
把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
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3
锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
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4
炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
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5
冲入少量开水制成糖色。
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6
砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
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7
把姜片和葱结铺上
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煮好的五花肉切2–3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
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9
肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。
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然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
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煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
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最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
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盖盖上笼再蒸30分钟。
小窍门
麻辣香锅的做法_麻辣香锅怎么做_緣豆兒的菜谱_美食天下
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“我偏爱清淡口味.这是第一次做麻辣香锅。因为不太能吃辣，香料用的稍为少一点。胖子哥很给面子，说很好吃竟然自己吃光了~”
食材明细
麻辣香锅的做法步骤
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材料；
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干木耳泡发洗净；河虾煎须；
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3
藕刨皮切块；香干切小块；姜蒜切片；
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菜花切小朵；洋葱切丝；
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5
杏鲍菇切片；莴笋去皮切片；
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五花肉切片；
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炒锅加油烧热，放入五花内煎煸出油捞出；
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锅中留油，放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用；
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9
留油，可以多加一点，炒香姜蒜干辣椒；
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加入麻辣香料炒香；
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把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。
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我喜欢加点香菜。
酥肉萝卜汤的做法_初冬必备的暖胃汤——酥肉萝卜汤_酥肉萝卜汤怎么做_花桑卓玛的菜谱_美食天下
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“能经历起时间磨砺的东西，必然是好东西，比如说，汤羹，就是如此。时间越久，自身香气越是浓郁。老话常说，”冬吃萝卜，夏吃姜“，看似普通的萝卜却有着不可忽略的药用价值，又是很多汤羹的百搭食材，自然一迈入冬季，各种煲煮汤品是少不了的。慢火咕嘟后汤水，融合所以食材的味道，暖胃，暖心兼备，且大多数的汤羹还具备滋补作用。今天的这道酥肉萝卜汤比起其他的汤羹来说，过程稍微复杂了些，腌过的五花肉肉质酥嫩，入口绵软，再配萝卜的清香，多种调味的融合，自然鲜美无比。寒凉的冬季，为家人煲一锅暖心汤，这种表达爱的方式会比其他的来的更贴心，更幸福。”
食材明细
酥肉萝卜汤的做法步骤
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1
白萝卜去皮，切滚刀块儿待用，葱取一小段切末，五花肉切小块儿；
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2
切好的五花肉，加入葱末，姜3片，花椒7粒，桂皮1小段儿，生抽2茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙腌制约半小时；
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3
腌好的五花肉，去除调味，放入鸡蛋液里，再加入淀粉，搅拌至淀粉与鸡蛋全部融合，成糊，腌制1个小时；
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4
锅里倒油，待油热后，放入腌好的五花肉，大火炸至五花肉双面金黄，捞出；
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5
砂锅中加水，放入葱、姜3片、花椒8粒、黄酒2茶匙、盐1茶匙，再放入炸好的五花肉和切好的白萝卜，煮至沸腾，转小火，慢炖，炖至白萝卜变软，约30分钟即可出锅。
小窍门
2、腌肉时用的葱，切末为宜，煲汤时，葱段儿为宜；
3、不爱吃肥肉的话，这道汤，也可以用瘦肉来做，我个人感觉，是肥瘦相间的肉味道更好。
芹菜香干炒肉片的做法_芹菜香干炒肉片怎么做_NZmom的菜谱_美食天下
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食材明细
芹菜香干炒肉片的做法步骤
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香干切片
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2
猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右
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3
芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝
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4
锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用；
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5
锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒；
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6
再依次倒入胡萝卜片
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7
香干翻炒；
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加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿
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最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可！
小窍门
*加清水煮一会儿是为了香干入味，同时胡萝片也能煮烂；
*建议选“猪梅肉”非常嫩
炸糕和麻团儿的做法_炸糕和麻团儿怎么做_菜谱_美食天下
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“老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，呵呵！
今天，咱们就做这款“江米面炸糕和麻团儿”。感觉不错呢，您就在家试着做做看，尝尝好吃不好吃，假如好吃，我就没白瞎忙乎。感觉不咋地呢，您就自当什么也没看见，呵呵！”
食材明细
炸糕和麻团儿的做法步骤
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1
皮料；细江米粉180克、高筋面粉40克、干酵母3克、清水110ml、芝麻25克；馅料；超市购豆沙馅150克、红糖30克、干炒面粉30克；炸制花生油300ml，油耗80克。
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2
把江米面白面干酵母拌匀。
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3
用110ml清水合成面团儿。
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4
把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
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5
把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
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6
再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
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7
混合拌匀备用。
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8
把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
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9
再从新揉一遍面团儿。
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10
然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅。
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11
炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
小窍门
温馨提示：
1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。
2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。
酱爆鸡丁的做法_【飞禽走兽】—酱爆鸡丁_酱爆鸡丁怎么做_菜谱_美食天下
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“酱爆鸡丁是很大众化的一道家常菜。
酱香浓郁，鸡丁口感嫩滑，是很一道米饭杀手菜呢。”
食材明细
酱爆鸡丁的做法步骤
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1
准备好所有的食材。
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2
鸡胸肉洗净切小丁加入少许糖和盐，料酒，淀粉腌拌片刻。
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3
黄瓜和胡萝卜洗净切小丁备用。
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4
锅中烧开水放入胡萝卜丁焯烫过凉备用。
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5
炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。
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6
倒入鸡丁滑炒变色捞出。
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7
锅中底油加入一勺黄豆酱。
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8
再加入一勺甜面酱。
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9
稍加一点白糖翻炒出香味。
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10
把黄瓜和胡萝卜倒入翻炒片刻。
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11
再把炒过的鸡丁倒入翻炒均匀。
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12
烧鸡一点盐，香油翻炒均匀。
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最后加入少许鸡精翻炒均匀关火。
小窍门
2.鸡丁滑炒变色即可盛出，然后再放入翻炒这样炒后鸡丁肉质嫩滑美味。
紫甘蓝荷叶薄饼的做法_紫甘蓝荷叶薄饼(鸡肉卷饼/培根卷饼)_紫甘蓝荷叶薄饼怎么做_Ai美味之旅的菜谱_美食天下
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“紫甘蓝荷叶薄饼，适合卷各类蔬菜肉类，不错的早餐选择。
第一次看到荷叶薄饼就心动了，正好做紫甘蓝烧卖，剩了面团，就试着做荷叶薄饼！不错，剩下蒸了16张饼皮，放冰箱速冻，可以分三次用。”
食材明细
紫甘蓝荷叶薄饼的做法步骤
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1
紫甘蓝面团做法看紫甘蓝烧卖，这次做薄饼是用做烧卖剩的面团做的，切成适合大小。
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2
取一块小面团，擀成薄皮，越薄越好，越透亮！
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3
擀好的皮上锅蒸。
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4
继续擀第二个小面团，擀好直接叠加到上一片蒸好的上面(因为第一片已经熟了，所以不会粘住。)这样反复，直到所有都完成。
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5
都蒸熟蒸好了。
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6
一片一片摊开晾凉。
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透明如面膜哈！
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8
用保鲜膜分三份隔开，装盒子放速冻，想吃时再蒸下即可。
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第二天拿出来蒸了，一样样！
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10
炒酱鸡肉，胡萝卜翻炒下，黄瓜切丝。
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取一张，加入适量黄瓜胡萝卜鸡肉。
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一点点透亮可以看到里面卷的料。
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是不是有点像肯德基的鸡肉卷呢？
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当早餐的主食棒棒哒！
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第二次早餐主食用：煎培根炒土豆丝胡萝卜丝
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培根胡萝卜土豆丝卷饼！
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又是一个早餐主食。
小窍门
2.我是用蒸的，也可以平底锅小火烙。
3.熟的饼皮晾凉，收入盒子放速冻，想吃时蒸3分钟即可。