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食材明细

• 酸甜 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

老醋花生的做法步骤

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  1

  生花生洗一下，控干水分并晾干。

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  2

  锅烧热后加入适量盐，大火将盐炒热。

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  3

  放入晾干的生花生，改小火不停的翻炒。

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  4

  炒至花生米表皮的颜色变成淡红色就可以关火了。这个时候要利用余温继续翻炒。炒熟的花生用手一搓就掉下来了。

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  5

  将胡萝卜和青椒切成丁。

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  6

  将调料（盐少许）根据自家的口味调成汁，醋可以多放点。炒熟的花生放凉后，加入调料汁和配料搅拌均匀就可以了。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

素炒炒饼的做法步骤

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  1

  所有食材都准备好，黄瓜和胡萝卜洗净取1/4的胡萝卜和一半黄瓜分别用刀切成细丝备用。

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  2

  葱洗净用刀切成葱末备用。

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  3

  从超市买回来的大饼买用刀切成细丝装盘备用

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  4

  锅内放适量油，磕入2个鸡蛋小火快速的把鸡蛋滑熟盛出备用。

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  5

  另起一个锅锅内放入比平时炒菜多点的油放入切好的葱末爆出香味。葱末一定要爆出香味，并且要比平时炒菜放油量稍微多油这样炒出的炒饼才会好吃。要想炒出的饼丝更入味可以现在加点辣椒酱进去，并炒出红油不过不喜欢吃辣的也可以不加。

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  6

  放入切好的胡萝卜丝翻炒均匀后倒入切好的黄瓜丝翻炒均匀。胡萝卜不宜放太多，因为胡萝卜味道太浓，反而炒出的炒饼因为放了太多胡萝卜而掩盖饼丝的味道。

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  7

  倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀后倒入切好的饼丝翻炒均匀。

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  8

  倒入半匙蚝油，少量生抽和适量的食用盐翻炒1-2分钟左右倒入适量的味精翻炒均匀关火盛出即可。蚝油生抽要在鸡蛋饼翻炒均匀后放，这样炒出的炒饼才能入味好吃，而且胡萝卜也不会因为早放酱油颜色变黑。

小窍门

2:胡萝卜不宜放太多，因为胡萝卜味道太浓，反而炒出的炒饼因为放了太多胡萝卜而掩盖饼丝的味道，我就是因为加了胡萝卜太多掩盖了饼丝的味道。

3:蚝油生抽要在鸡蛋饼翻炒均匀后放，这样炒出的炒饼才能入味好吃，而且胡萝卜也不会因为早放酱油颜色变黑。

4:葱末一定要爆出香味，并且要比平时炒菜放油量稍微多油这样炒出的炒饼才会好吃。

5:要想炒出的饼丝更入味可以加点辣椒酱进去，不过不喜欢吃辣的也可以不加。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

泡生姜熘肝尖的做法步骤

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  1

  准备食材。

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  2

  葱，姜，蒜切片，辣椒斜到切。

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  3

  把干净的猪肝切片，放入蒜，姜，料酒，酱油，淀粉抓匀腌一会。

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  4

  锅里面放油，先把辣椒干煸一下拿出来。

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  5

  锅里放油，把花椒放里面，用小火炸出香味，把花椒拿出来不要。

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  6

  放入猪肝，要大火炒，看猪肝颜色变白，把酸姜放里面煸炒。

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  7

  把葱和煸好的辣椒一起放里面煸炒，把盐，鸡精放里面，起锅的时候放入蒜炒一下就可以了。

小窍门

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

拔丝苹果的做法步骤

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  1

  打一个鸡蛋，加入三勺面粉，一勺生粉，一勺白糖粉（把白糖打成粉比较好融化，如果没有白糖粉，就放细砂糖也是一样的）和成面糊，把苹果去皮切小块放进面糊里，均匀的裹上面糊

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  2

  起油锅，油锅四成热时就可以下入苹果块了

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  3

  不断翻面，煎至金黄色

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  4

  煎至金黄色捞出

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  5

  然后另起油锅，放入白糖下去小火不断翻炒，炒至白糖融化冒泡，就可以下入炸过的苹果了，然后小火不断翻炒

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  6

  炒至苹果都裹上糖浆就可以盛出了

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  7

  成品

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  8

  一定要等白糖煸至冒小白泡泡，这样苹果就能拉丝了

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食材明细

• 糟香 口味
• 溜 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

糟溜鱼片的做法步骤

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  1

  1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下

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  2

  去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)

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  3

  切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用

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  4

  黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出

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  5

  炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些)待油温3成左右热度改小火(热锅冷油)依次放入鱼片变色见白便可小心捞出沥干油分重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要过于粘稠像浆糊)放入木耳和鱼片淋上少量热油即可

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  6

  做法二:糟溜鱼片汆水做法1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)生油少量(约1汤匙)抓匀备用2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘3、炒锅烧热加水微开改小火把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出重新起锅加水烧开(水量约2汤碗)放盐白砂糖(约3汤匙)香糟卤(约2汤碗)淀粉(淀粉加水搅拌开)汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要像浆糊)放入鱼片淋上少量热油或麻油浇在木耳上即可

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

炸鲜奶的做法步骤

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  1

  将牛奶，糖粉和玉米淀粉放入奶锅中，开小火搅拌均匀（记住，千万不能开大火需要开小火）。

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  2

  用筷子搅拌成细腻的面糊备用。

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  3

  碗里刷一层玉米油，将牛奶糊倒入碗里。用刮刀将表面抹平，冰箱冷藏即可。

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  4

  将面团取出切块沾上蛋液和面包糠。然后小火入油锅，轻轻炸一会即可（这一步，一定需要小火，火太大的话，表面容易焦）。

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  5

  成品。是否有食欲呀？

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  6

  成品。脆皮炸鲜奶出炉。

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  7

  成品，我家女儿吃了几块。

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  8

  成品。女儿的早餐。

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  9

  成品图。

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食材明细

• 孜然 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

炭烤羊肉串的做法步骤

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  1

  使用的食材

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  2

  将肉切成一厘米左右的块，洋葱切丝，放入盆中加一袋新疆腌肉料约40克，腌制20分钟。

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  3

  用钢签把肉穿成串，每串约穿6块肉。

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  4

  将木炭点燃，一定要烧透时间长点，烧至木炭变白了在烤肉。

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  5

  烤肉时不要有明火，如有明火将肉串取下把火用少量的时水浇灭后在烤。烤至金黄色后撒均孜然、盐、最后根据口味撒辣椒面。

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  6

  烤完，成品就是这个样子。

小窍门

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食材明细

• 五香 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红烧肉夹馍的做法步骤

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  1

  500克自发粉家300克温水揉成面团。我用的是自发粉，所以加入温水即可。不用在添加酵母，如果大家使用的是普通面粉，则需要加入等量的酵母粉。

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  2

  面团发酵至2倍大，用手指戳开面团里面呈蜂窝状。（我将揉好的面团放在暖气片旁边大概1个小时，面团就发酵完成了，我家室温28度左右。如果家里有烤箱的，可以烤箱温度调至35-38度将面团放进烤箱发酵，如果室温较低的情况下，面团的发酵时间则要延长几个小时）

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  3

  案板略施薄粉将面团揉至原来大小。

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  4

  取面团的二分之一搓成条状。

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  5

  切成35克左右的面剂子。

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  6

  面团再次揉圆。

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  7

  擀好面饼，面饼的厚度大概是1厘米。做好的面饼需要放在温暖处二次发酵20分钟。

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  8

  平底锅烧热后放入面饼，小火。盖上盖子。

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  9

  过1分钟后打开盖子翻个面，在继续盖上盖子，过1分钟后再打开看看。如果面饼两面都已焦黄，继续小火，过半分钟就两面各翻一次。大概5分钟的时间面饼就会完全成熟。因为我面饼比较薄，烙熟的饼两面都十分脆，里面不会有不熟的面。如果大家喜欢吃厚实些的，面饼擀厚点，延长烙饼时间。只要用很小的火，勤翻面，饼就不会糊掉的。

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  10

  然后用青椒，适量五花肉，几根香菜一起剁碎。在上一个菜谱里有告诉大家红烧肉的做法。

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  11

  肉和青椒香菜都不用剁的太碎，剁好以后再加半勺盐，几勺红烧肉里的汤即可。

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  12

  将烙熟的饼划半开状，底端留住。将剁好的菜塞入即可。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 技巧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

手工揉面要点的做法步骤

• 
  1

  面粉放入盆中。

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  2

  先用温开水化开白糖，（如果不放糖的话，这步可省略）。

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  3

  加入3克酵母.

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  4

  静置片刻。

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  5

  把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚好了（如图）。

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  6

  把絮状面揉到一起，成初步的面团，这时候的面团，是相当粗糙的。（如图）

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  7

  把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。

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  8

  用四个手指把推出去的面团往回拉，接着用手腕的力气再推出去。

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  9

  揉出去以后面团会变得较长，再用手指往回拉。

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  10

  拉到面团靠近身边的这头。

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  11

  继续推出去，再拉回来。

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  12

  松手后面团的样子，是个横着的长条。

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  13

  把面团换成直的。

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  从不是身前的那一头开始下手揉，用手腕的力气把面团推出去。

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  推出去以后继续拉回来。

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  拉到卷上半圈到一圈的样子，继续推出去。

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  一直这样反复的揉。

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  直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定，在揉的时候其实就是一个连串的动作。

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  揉好的面团放入较大容器里，盖上保鲜膜。

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  20

  发酵至原面团的2倍大左右，发酵好的面团体积变大了，但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡，软软的样子，那肯定已经发酵过头了。

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  21

  发酵好的面团用手指蘸上少许干粉，戳个洞，洞口不起皱、不回缩、不塌陷。

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  发酵好的面团取出排气，再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。

小窍门

1：做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。

2：浸泡酵母时的温水可别用成开水，那样会烫死酵母，从而无法起到发酵的作用。温水一般为30到35度左右为佳。夏天也可以直接用凉水，但我喜欢用温水，发酵起来稍微快一点。

3：做好的馒头胚放在蒸架上的时候，中间要留出适当的距离，因为发酵与蒸制后的馒头会变大。（蒸架上记得刷一层薄油，以免馒头粘住）

4：蒸好馒头关火以后，继续闷上三分钟左右再开锅，而且揭锅盖时水不要滴在馒头上。

5：我建议刚学做馒头的时候，最好做没有馅料没有造型的白面馒头，等能做出漂亮的白面馒头时，再做其他花样馒头，就能以不变应万变了。

6：普通面粉一般分为高粉、中粉、低粉，做馒头通常用中粉就可以了，（高粉也是可以的）