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“天冷爱吃热乎菜，找几种材料放进锅里，加上高汤炖一炖，是汤也是菜，简单又舒服。我们当地，传统冬季炖菜是猪肉炖粉条，河南的猪肉粉条跟东北的酸菜白菜还不是一种吃法，“河南炖”是大杂烩，白菜、豆腐、猪肉、粉条、丸子、酥肉等，都可以往锅里丢，是饭也是菜，一碗炖菜一个馒头也吃得很舒服。大锅炖菜好做，也适合做成大锅饭，女儿在学校经常吃，自然就吃够了，蟹姐把家里的炖菜做出了更多花样。
今天这一道是鸡肉白菜炖豆腐，材料很简单，做出来也特别鲜美，鸡肉用的是鸡胸肉，好多人都觉得鸡胸肉无油口感柴不好吃，蟹姐今天用这个方法做出来，完全不柴，炖过之后汤汁也更加鲜美了。一起来看看做法吧。”
食材明细
鸡肉豆腐炖白菜的做法步骤
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1鸡胸肉切成一口大小的块，切好后用刀把肉块平拍几下，让肉块变松软一些。
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2
然后放在大盆中，加盐加料酒加花椒粉加十三香拌均匀，接着打一个鸡蛋，拌均匀。
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3
然后加入玉米淀粉和普通面粉（比例8：2），一丢丢泡打粉，约15克食用油，同鸡肉拌均匀备用。
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4
这是给鸡肉挂糊，蟹姐懒省事儿，直接在盆中进行了，也可以先把糊拌好，倒入肉块中也可以。
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5
炒锅预热后倒油，接下来要炸肉，油的量要大一些，蟹姐刚好要把这些菜籽油“熟”一下，倒得不较多。注意观察锅中的油，有轻微翻动，微微冒油烟的时候，下一小块食物或者用一根无水的筷子试一下，食物下锅后会有较强反应，食物周围会有气泡产生，这时就可以下料了。下锅时一块一块丢，避免粘在一起。一锅不要下太多，稍后用滤勺推推锅。等下锅的食物变黄变硬之后就可以出锅了，捞出来沥油备用。
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6
取一个砂锅或者铸铁炖锅，把切成块的豆腐和炸好的鸡肉下锅，加入两碗骨汤或者清水，点火炖上。
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7
杏鲍菇切成厚片，放在锅中用油煎香，之后也加入炖锅中。大火烧开后转小火煮15分钟。
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8
白菜改刀，等菜快要炖好的时候，下入白菜一起煮，用盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油调味，关火后放上香菜和蒜苗碎，
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9
连锅端上桌吧，这种锅保温效果比较好，可以防止炖菜变凉。
小窍门
文中说的“熟”油，菜籽油分生熟两种，生油放在锅中煮一煮就变成熟油了，我们习惯是炸一次东西，同时也完成了“熟”油的过程，一举两得了。
拔丝山药的做法_拔丝山药怎么做_Candy小迪啊的菜谱_美食天下
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“第一次做拔丝，感觉熬糖是关键，熬糖的时候一动不动的盯着糖的变化，就怕糊了，也没来得及拍熬糖的过程，还好熬糖很成功，没有让我失望。”
食材明细
拔丝山药的做法步骤
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1
准备好材料。
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2
山药去皮切块。
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3
下油锅炸至金黄。
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4
锅里放水熬糖，把糖熬到粘稠发红就立马关火，放山药进去不断翻炒，糖浆全部沾到山药上即可出锅。
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5
准备一碗水，拔出来沾一下水就可以吃了。
牛肉版肉夹馍的做法_牛肉版肉夹馍怎么做_小堂堂妈妈的菜谱_美食天下
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“卤了一锅牛肉，喷香四溢，做点啥好呢，肉夹馍吧，菜饭都有了，方便又好吃，比猪肉更健康，一举两得吧！”
食材明细
牛肉版肉夹馍的做法步骤
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1
酵母用温水化开加入面粉中，发酵到两倍大
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2
发酵好的面粉
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3
分成小剂子
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4
擀平卷起
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5
重复这个动作
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6
从上到下按扁
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7
擀平
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8
表面刷油，放入电饼铛烙至两面金黄
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9
准备青红椒，我这个碰巧遇到了这样的辣椒，嘿嘿，一个就搞定了，真有意思哈
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这时候白吉馍已经做好了
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卤了一上午的牛肉，话说麦德龙的牛肉珍贵呀，这么一块花了我180块大洋
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青红椒和香菜切碎，牛肉撕碎
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白吉馍中间切开，把材料放进馍中，再浇上一勺卤汁
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做好的肉夹馍，看着都流口水了！
小窍门
红烧豆腐的做法_红烧豆腐怎么做_心曲之旅的菜谱_美食天下
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“有一远房的亲戚开个家庭豆腐作坊已经几十年了，由于他一惯主张用石磨磨桨，所以每天生产的豆腐量不是很多，加上这几年物价上涨，人工费用也涨声不断，他的子女们也不愿意继承他这起早贪黑，而且不怎么赚钱的手工活，所以关门停业了。吃了他家十几年豆腐，习惯他家的豆香味，更喜欢他家豆腐不容易碎，有嚼劲而且越煮越入味的纯朴味道。
现在，好多豆腐闻着没有了豆香的味道，不知道是生产工艺的改变，还是添加了其他的添加剂。总之，还是怀念那用古朴的石磨磨出的豆浆，手工点卤做出的豆腐。”
食材明细
红烧豆腐的做法步骤
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1
准备好老豆腐
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2
豆腐切块，不粘锅烧热，放豆腐煎制
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3
煎至两面金黄色
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4
红烧酱油15ML,料酒15ML，生抽10ML,水20ML，白糖10克，盐2克，调成汁
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5
炒锅烧热，下姜片，八角，桂皮炒香
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6
下煎好的豆腐一起炒片刻
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7
倒入调好汁水，汁水刚没过豆腐，汁水烧开后转小火煮20分钟，转大火收汁，烹入少量鸡精，炒匀即可起锅
小窍门
2、豆腐煎两面金黄色，可以去掉豆腐腥味
3、豆腐要煮至20分钟左右，这样豆腐才入味
全麦棍子面包的做法_【全麦棍子面包】简单健康的手工主食面包_全麦棍子面包怎么做_菜谱_美食天下
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“面包好吃，但是外面卖的或多或少都有一些添加剂什么的，天天吃的话，还是自己做的要好一些，尤其是全麦的主食面包。今天的这款全手工的【全麦棍子面包】没有油也没有糖，真正的一款健康主食面包。虽说第一次做，我还特意培养的中种，吃起来里面特别的松软，外面脆脆的，真的很不错的面包。虽说切口不是很理想，但是一点也不影响口感。喜欢的朋友不妨尝试一下！”
食材明细
全麦棍子面包的做法步骤
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1
中种面团加入温水和好后冷藏16小时发酵2.5倍以上起大泡，然后把主面团和好和中种面团混合揉至出膜，大约揉30分钟左右进行醒发。
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2
等面团涨发2.5倍以上就发好了。
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3
然后反复揉面至表面光滑。
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4
然后分成4份做长棍，剩下的弄成小餐包。取其中一个擀成圆形。
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5
然后卷成卷。
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6
然后放入铺好油布的烤盘，进行二次醒发，醒发好后用刀划几刀。
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7
然后醒发20分钟左右涨发一倍以上放入烤箱100度10分钟，然后转200度中层烤25-30分钟左右。
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8
烤好的面包房烤网上晾凉就可以食用了。
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9
做好的面包半凉或者刚好凉最好吃。
小窍门
2、开刀的时候用斜刀发缝更好看一些。
3、喜欢脆皮的可以稍微多烤5分钟。
4、烤箱的温度要看自己家的温度来调节。
糖炒栗子的做法_糖炒栗子怎么做_最初的最美❤的菜谱_美食天下
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“吃板栗的季节到了”
食材明细
糖炒栗子的做法步骤
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1
板栗清洗干净
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2
划上十字刀
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3
处理好的板栗加白糖
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4
加食用油
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5
家适量水煮开小火炒干水分即可
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6
熟了。
培根菠菜奶油塔的做法_培根菠菜奶油塔–法国家庭料增色你周末的Brunch_培根菠菜奶油塔怎么做_辩护主厨的菜谱_美食天下
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“这是一款非常普遍而简单的拉风菜，虽然算不上是大餐的主角，但绝对可以在你想露一手的时候点亮食客们的眼球。圣诞的脚步渐渐近了，想在圣诞Party上表现一下的童鞋们，今天的培根菠菜奶油塔应该是不错的选择。”
食材明细
培根菠菜奶油塔的做法步骤
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1
黄油室温软化，备用。低粉、细砂糖和食盐混合过筛。
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2
与室温软化好的黄油一起搅拌成粗粒状。
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3
分两次加入清水。
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4
揉成光滑面团。成团就好，不要过度揉。
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5
保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏静置1小时。.1小时后取出醒好的面团，下面铺好保鲜膜慢慢擀成3-5mm薄饼状。
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6
手掀起垫在下面的保鲜膜，将整张饼皮倒铺在模具上。（这时是塑料薄膜一面朝上，面皮已经铺在模具上了）
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7
带着塑料薄膜压成型，揭掉保鲜膜和多余的面皮。
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8
用叉子均匀的叉些小孔，静置10分钟，即可。
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9
菠菜事先焯水后拧干水分，切成小段，备用。
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10
将黄油融化，炒香洋葱，变色后放入切好的培根，炒至金黄。
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11
加入准备好的菠菜，翻炒均匀，加入适量食盐和黑胡椒碎调味。
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12
另取一个容器，打入3个鸡蛋，加入牛奶和淡奶油，拌匀后加入炒好的菠菜和培根，拌匀。
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13
将所有材料慢慢倒入铺好塔皮的模具内，9分满。
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14
表面撒上奶酪丝。烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟，放入底层继续烘烤15-20分钟。
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15
馅料的量也相对比较大，因为这些材料我做了6寸和8寸派盘各一个，所以如果只做一个，建议将牛奶的量减半，培根放6片就好。淡奶油和鸡蛋尽量不要减，味道会变淡没那么浓郁。
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表面如果已经上色，可以用一根牙签试试，如果挂在上边的不那么多，就可以放到下层继续烘烤，因为塔皮底部不容易熟，所以要慢慢烤足时间。如果表面过度上色，建议降低温度，底层继续烘烤底部。
韭菜盒子锅贴的做法_韭菜盒子锅贴怎么做_美食妃英理的菜谱_美食天下
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“我家老公和儿子都喜欢吃馅儿，包子，饺子，馅儿饼……等等，统统都喜欢，在所有的馅料里面最喜欢韭菜馅儿，传统做法吃腻了偶尔也要换换新花样，今天分享的做法是简易锅贴版，面团擀成饺子皮，随意包入馅料，煎熟即可，特别简单！吃起来外皮是酥脆的，很香很好吃！
韭菜跟鸡蛋的搭配是公认的最佳组合，无需很多调料，就能很好吃，今天分享的面团做法也是很实用的饺子皮做法，配方经过调整，面团软硬度特别合适，做锅贴或者包饺子都是完美面团，如果一直和不好饺子面的朋友，建议尝试。”
食材明细
韭菜盒子锅贴的做法步骤
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1
先来揉面，面粉中加盐搅拌均匀，倒入清水，凉水温水均可，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油，下手揉成团，开始揉不光滑没关系，表面覆盖湿毛巾静置15分钟再揉，轻轻松松就能揉成光滑面团，就是所谓的“水合”的过程3.揉光滑后再次覆盖湿毛巾静置松弛半小时以上。
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2
来做韭菜馅儿，韭菜馅儿比较简单，不用太复杂的调料，就算清清淡淡的也会很好吃，锅中倒入食用油烧热倒入蛋液，迅速用筷子打散，蛋液凝固马上关火并且继续搅拌降温，鸡蛋碎嫩嫩的更好吃。倒入韭菜碎，加入味极鲜酱油，十三香，盐搅拌均匀，最后倒入稍多的食用油搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，就不会出太多汤。
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3
松弛好的面团搓成长条，切成跟饺子一样大小的小剂子，擀成薄厚均匀的，薄薄的圆形，包入韭菜馅儿，饺子皮上下左右均向中间叠起来，整理成长条，折叠的接口处压在下面，即使没粘住也没关系，不会煎漏，全部做好备用。
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4
电饼铛或者煎锅，倒入稍多油，烧热后把做好的生胚摆入锅中，煎至两面金黄出锅即可，生胚表面有面粉，这样煎出来的口感是脆的，非常好吃。
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5
色泽金黄，好吃又好看。
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6
皮薄馅儿大。
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7
安排。
干锅茶树菇的做法_干锅茶树菇怎么做_肥小菇的菜谱_美食天下
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“干锅茶是很多人的心头好，干锅手撕包菜，干锅花菜，干锅茶树菇。茶树菇有一种很特别的质感，咀嚼起来很令人回味。传统的干锅茶树菇会配上一些五花肉，因为五花肉含有很大一部分肥肉，阿菇用培根代替了五花肉，阿菇家的培根肥肉成分很多，先将培根煸炒过，再和茶树菇一起烹饪，让它吸收里面的油脂，既减少了肥肉的油腻，更增添了茶树菇的风味。
不过，阿菇的干锅茶树菇，是没有干锅的，吼吼。先将茶树菇洗净绰烫之后沥水备用，将培根或五花肉煸炒，使他的油分逼出来，再加上大蒜头，辣椒和香菜等配菜，也一样色香味俱全啊。要是小资一些，配上一个干锅，搞个小型酒精炉，哇，那情调，甚好……”
食材明细
干锅茶树菇的做法步骤
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1
茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净
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2
茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用
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3
将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起
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4
再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香
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5
大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒
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6
加入适量生抽，盐、糖调味、上色
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7
均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘
小窍门
老面肉松面包卷的做法_老面肉松面包卷怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下
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“心血来潮，想要做一个肉松面包卷，起因缘于柜子上的一袋肉松，思来想去不知道当初为嘛要买它。正琢磨着，突然，肉松面包卷就浮现在眼前了。细想一下，距离上次做肉松面包卷至少一年了。这次咱用老面来做，比直接发酵法多了一些香气。”
食材明细
老面肉松面包卷的做法步骤
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1
面包主材大合影：高筋面粉（面包粉），奶粉，黄油，细砂糖，耐高糖干酵母，鸡蛋，室温凉水，盐，右侧的片状物是冷冻切片的老面，要完全解冻再使用噢。
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2
除黄油外的所有材料入揉面桶中，先低速2分钟搅拌成团，再转中高速搅打5-8分钟，能扯出粗膜时加入黄油；面粉的吸水率和环境的干燥程度不一样，可预留20克水，看面团状态适量增减。
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3
先低速将黄油完全融入面团，再转中高速搅打；面团光滑柔软不粘盆壁，揪一块面团，慢慢在手上撑出透明有弹性的薄膜。
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面团收圆放入揉面盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，如果用发酵箱，温度28，湿度70，时间约为1小时。
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面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微微回弹，发酵成功。
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面团放在案板上，轻轻拍打排气，擀成正方形面片，面积与使用的烤盘大致相等。
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将面片转移到不粘烤盘中，我用的学厨28*28cm的不粘烤盘，烤盘内无需刷油；将面片再次擀平擀匀，使其铺满烤盘。
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8
告诉你一个小窍门，如果所用的擀面杖太长而不能平放在烤盘里，可用一个桶状的水杯擀面片，这样比用手抻拉要均匀；将面片放温暖湿润处二次发酵，温度35，湿度80，或者放在烤箱中用发酵档，用喷壶往烤箱内壁喷几下增加湿度。
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9
发酵快结束时准备一下小料：香葱叶切末，倒少许油拌匀，这样可使烤出来的葱叶翠绿不变黄；鸡蛋打入碗中。
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10
面片是原来的1.5-2倍高，表面用餐叉扎小洞，防烘烤时受热不均而鼓包，表面刷一层鸡蛋液，均匀地撒上香叶葱；烤箱预热200度。
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将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，13分钟，根据烤箱的实际情况来调整。
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烤好的面包片立即出炉，轻震两下，拖出烤盘，晾架上晾3分钟。
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将面包片翻身，在背面用面包刀划几刀，利于卷卷，刀口不要划透下面的面包皮。
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将冠利粗粒黄芥末酱和肉松准备好。
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趁着面包片温乎好卷，将适量粗粒黄芥末酱挤在面片上。
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用抹刀抹均匀，再撒少许肉松。
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将面片卷成卷，封口放在侧边；用油纸包裹严实，放在密封的保鲜盒里20分钟定型。
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切掉不规则的两端，再切成宽窄均匀的面包卷。
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两端切面抹适量粗粒黄芥末酱，看，黄澄澄的，还能看到黄褐色的粗芥末粒。
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蘸裹适量肉松，大功告成啦！
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老面肉松面包卷，咸香味美可口！
小窍门
2、面包片高温烤，时间不宜太久，防水分过度蒸发而变干；烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整；
3、面包卷卷的时候开裂原因有两点，一是烤的温度过高或者过久，二是在面包片未降到手温时就开卷，表皮过干而导致的；
4、我用的德国冠利粗粒黄芥末酱，口感并不像中式芥末那么炝，其口感柔和，万能百搭，细嚼慢咽还能品味到颗粒饱满的芥末籽，口味独特，是沙拉酱等酱料所不能比拟的。