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食材明细

• 清淡 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

豌豆酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  自制的原味酸奶先过滤，全部倒入布袋中，放入冰箱冷藏过滤一夜；

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  2

  准备所有的材料，过滤后的酸奶大约有500g左右；慕斯框用锡纸托住底部，大小是14*14；吉利丁3片用冰水浸泡，或者用凉水浸泡放冰箱冷藏中；

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  3

  消化饼饼干80g装入保鲜袋中，用擀面杖捣碎，黄油微波炉融化，倒入饼干屑中，隔着袋子柔和均匀；

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  4

  混合后的饼干屑倒入慕斯框中，用勺子压平压实，放入冰箱冷藏20分钟左右；

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  5

  取过滤后的酸奶300g，与豌豆一同放在搅拌杯中，用手持搅拌棒搅打至细腻；

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  6

  泡软的吉利丁攥干水分，与细砂糖一同放入微波炉中加热至融化；

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  7

  融化后的吉利丁、糖液倒入酸奶中，继续用搅拌棒搅打均匀；

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  8

  酸奶溶液过滤，过滤出的渣滓去掉；

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  9

  从冰箱取出慕斯框，倒入过滤后的酸奶溶液，放入冰箱冷藏2个小时左右；

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  10

  一片吉利丁冷水浸泡，取150g酸奶与20g炼乳放在搅拌杯中；

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  11

  泡软的吉利丁微波炉融化，倒入酸奶中，用搅拌棒搅打均匀；

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  12

  取出已凝固的豌豆酸奶慕斯，倒入酸奶溶液，继续放回冰箱冷藏；

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  13

  大约2个小时后，慕斯已定型，用电吹风给慕斯框四周加热，可顺利脱模；

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  14

  2片谷优消化饼饼干30g，用擀面杖擀成细碎的饼干屑；

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  15

  蛋糕表面先用筛子筛上饼干屑，再用花版筛上少许的糖粉装饰图案；

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  16

  用勺子挖开的蛋糕是这样的；

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

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  1

  准备如图材料，油炸辣子、虾、姜、青椒、干辣椒

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  2

  虾洗净后，用水果刀在虾头与虾背处半切断，然后刀子缓慢将虾头拉断，这样大部分虾肠会随头部一起被拉出。同时在虾背上切一刀

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  3

  干辣椒段小段，姜和青椒切丁

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  4

  将虾放入盆子，加入半勺生姜汁和适量胡椒粉腌制20分钟。这一步没有姜汁用姜丝或料酒代替也行

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  5

  锅内热油后倒入事先俺制好的虾仁炸至金黄，虾壳焦脆时捞起，沥干水份

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  6

  待虾放凉后倒入热油中大火炸多一次，图中为第二次炸好的虾仁

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  7

  锅内留少量油，热油后放入姜、干辣椒小火炸出香味，再放入青椒翻炒片刻后推到一边。放入一勺油炸辣子继续炒香

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  8

  倒入事先炸好的虾仁，调入一点盐、一勺生抽、鸡粉和几滴麻油，迅速翻炒均匀

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  9

  装盘，成品图。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

海鲜酸辣汤的做法步骤

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  1

  大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝；

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  2

  木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝；

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  3

  鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个；

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  4

  香菜叶、香葱叶切碎；

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  5

  胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用；

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  6

  起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；

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  7

  加入鸡汤，烧开后下豆腐丝；

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  8

  下笋丝、木耳丝。

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  9

  再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁；

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  10

  沸腾后加入生抽；

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  11

  加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道；

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  12

  待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度；

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  13

  再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝；

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  14

  待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。

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  15

  加入几滴香油；

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  16

  撒上葱花和香菜末，起锅！

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  17

  看看！

小窍门

酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下都很准确的，味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对新手而言更容易把握。

原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。

酸辣汤的辣味应该是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。

原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。

酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。

原则四，最后关火前再放酸辣汁。

放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。

原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱（白、黑、黄、红、绿）。

用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜

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食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

卤白菜卷的做法步骤

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  1

  准备原料。

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  2

  将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。

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  3

  白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。

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  4

  捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

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  5

  胡萝卜和香菇切碎。

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  6

  倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。

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  7

  将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。

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  8

  由下至上卷一圈。

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  9

  再将两边的菜叶往中间折起。

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  10

  继续向前方卷起。

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  11

  最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。

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  12

  锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。

小窍门

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食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

招牌粉蒸排骨的做法步骤

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  1

  排骨用清水泡3-5分钟左右，去除血水。

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  2

  排骨沥干，放入盐、老抽、姜末

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  3

  搅拌均匀，腌10分钟左右

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  4

  芋头去皮，切块

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  5

  腌好的排骨放上蒸菜的米粉，不要有腐乳汁的那种

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  6

  米粉均匀搅拌在排骨上

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  7

  芋头装盘，加盐，点醋，搅拌均匀

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  8

  摆上之前裹好米粉的排骨

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  9

  上蒸锅，蒸一小时左右

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  10

  新鲜出炉，荤素搭配，营养美味

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

自制巨好吃的葡式蛋挞的做法步骤

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  1

  准备好所用的材料。

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  2

  将淡奶油、牛奶、炼奶和细糖放入奶锅中加热，并不断搅拌到糖完全融化。

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  3

  将鸡蛋打均匀，过滤一遍后加入到已稍微放凉的牛奶液中。

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  4

  将混合液过滤2次，以达到更细腻状态。

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  5

  将冰冻的蛋挞皮取出小心拆开，摆放烤盘上。

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  6

  每个倒8分满左右的挞水。

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  7

  COUSSCO-750A智能烤箱，提前上火210度，下火200度预热，预热完成提示音响后蛋挞放入中层，烘烤约15分钟至着色漂亮即可。

小窍门

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食材明细

• 酸甜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

酸奶的做法步骤

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  1

  将酸奶机内胆取出，用开水冲烫消毒灭菌，使内胆不要有任何水分残留

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  2

  在酸奶机内胆里加入1克乳酸菌

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  3

  倒入1L纯牛奶，混合均匀

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  4

  将内胆放入酸奶主机内，盖上接通电源，发酵10小时左右

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  5

  待酸奶凝固状态时，加入3勺白糖，搅拌均匀

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  6

  布丁瓶事先用开水冲烫干净，去除水份，将酸奶盛入布丁瓶，冷藏后加入水果食用

小窍门

B：将酸奶的容器应事先冲烫消毒灭菌，并且选用密封性好的容器，酸奶才不会容易变质

C：酸奶做好时如果还不食用时先不要放糖，等要食用时再加入糖，再冷藏小会，这时才不会影响口感

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食材明细

• 甜味 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蓝莓慕斯的做法步骤

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  1

  蓝莓清洗干净后沥干水分，150克蓝莓用料理机打碎做慕斯馅用，150克蓝莓做装饰用。

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  2

  一片吉利丁片用温水泡软。

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  3

  然后加入牛奶和细砂糖。

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  4

  隔水融化，让吉利丁片和细砂糖充分溶解。

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  5

  然后在吉利丁液里倒入打碎的蓝莓果肉。

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  6

  奶油奶酪提前从冰箱拿出来室温下放置1-2个小时变软以后用打蛋器打至细腻的状态。

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  7

  将蓝莓吉利丁溶液倒入奶油奶酪里，然后低速搅打至充分融合细腻。

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  8

  淡奶油用打蛋器打至稍微有纹路即可。

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  9

  将打发的淡奶油加入第8步做好的奶油奶酪蓝莓溶液里，搅拌至融合。

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  10

  将溶液倒入6寸活底模具里，然后放冰箱冷藏6个小时以上或过夜.脱模的时候用热毛巾稍微捂一下就很容易脱模了。

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  11

  脱模后蛋糕表面直接点缀蓝莓就很漂亮。

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食材明细

• 中辣 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣干锅土豆虾的做法步骤

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  1

  杭椒、圆葱清洗后切小块。

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  2

  鲜虾剪去虾须，用牙签挑去虾线，清洗干净。

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  3

  土豆去皮切成长条状。

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  4

  锅内烧热油，下入土豆条炸至土豆颜色变金黄色熟透。

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  5

  控油捞出备用（我之前炸鲜奶油锅里面有面包渣，会沾在土豆上面）。

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  6

  将控过水的虾也过油炸一下。

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  7

  看见变色后马上捞出，避免炸太老口感不好。

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  8

  将油倒出留少许底油，下入姜蒜和花椒粒煸炒出香味。

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  9

  下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

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  10

  下入土豆条和虾继续煸炒几下。

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  11

  下入少许生抽、老抽、料酒煸炒均匀。

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  12

  下入杭椒和圆葱煸炒至断生，下入少许白糖翻炒均匀出锅。

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  成品图

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  14

  成品图

小窍门