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食材明细

• 酸甜 口味
• 酥 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

糖醋鱼的做法步骤

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  1

  准备好鲤鱼一条，料理好清洗干净

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  2

  去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完

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  3

  打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。撒上干面粉

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  4

  把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊

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  5

  把鱼挂上一层面糊。

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  6

  放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩

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  7

  捞出沥油后摆入盘中。

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  8

  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。倒入番茄酱，翻炒

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  9

  加适量的白醋和白糖，水煮开。然后淀粉水勾芡

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  10

  起锅浇在鱼身上即可。

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  这次买的鱼太瘦了，所以造型不好，大家凑合看吧，味道还是不错的

小窍门

糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

兰州牛肉面的做法步骤

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  1

  牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，我这个是锯骨机搞得，不错吧？

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  2

  把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!

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  3

  这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!

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  4

  牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

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  5

  泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

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  6

  控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可

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  7

  加入姜片和料包

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  8

  在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀

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  9

  煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)

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  10

  肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用

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  把肉汤中的牛油打出来待用

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  萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用

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  蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用

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  把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁

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  现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火

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  汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可，看着锅汤，多漂亮！

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  面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!

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  面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!

小窍门

兰州牛肉面博大精深,以上我只是用相对最简单的方法最大程度还原出兰州牛肉面的风味,下面说几点要注意的
1、关于汤料、煮肉料，大家可以上网购买，我用的方子是多年前我要离开兰州去南方，一位好友也是一位牛肉面大师传授与我，让我在外漂泊的日子也可常吃到这一碗面，时至今日我还很感激这位兄长！这个方子是他家的商业机密，所以请大家原谅我不能公布！有想要自己配的也可以留言，给朋友们发一个牛肉面馆通用的方子！牛肉面调料一般要十几种，自己配比较麻烦，还是建议上网买
2、南方的朋友买不到黄牛肉的话也可用水牛肉替代，味道一样可以，就是肉的纤维粗点，不过肉一定要肥，这样汤才鲜！
3、盐我给大家一个比例大家参考，我们兰州人吃的比较咸，煮肉5公斤肉一般放盐350-400克，肉刚出锅有点咸，凉了就刚好，口轻的朋友可以酌量减。
4、调汤盐、鸡精、姜蒜水的量就根据您自己的口味放，还可以放点糖提鲜但是不能吃出甜味哦.
5、关于牛肉面里的辣椒油做法，菜谱我已发出，大家可以自行查看，那个辣子里的秘制香料配料有需要的也可以留言，给大家发一份大众配方

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食材明细

• 清淡 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

冰糖银耳莲子羹的做法步骤

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  1

  银耳提前一晚用凉水泡发，莲子红枣洗净也泡一下。怕苦的话可以把莲子去芯，切掉坏掉的部分。

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  2

  将除了枸杞之外的所有材料都放入煲汤容器内，水一次加足，煲汤最好中途都不要在家水，我这回食材跟水的比例差不多是1比3。

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  3

  我在这里用了电炖盅，定时两小时，大家也可以用砂锅煲，大火煮开后换小火煲两个小时即可。

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食材明细

• 甜香 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

琥珀核桃的做法步骤

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  1

  锅中加水倒入核桃仁加入一勺食用碱。

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  2

  开火煮沸2-3分钟左右，去除核桃表皮的涩味，捞出多清洗几遍备用。

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  3

  锅中加入一小碗清水，一小碗白糖。

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  4

  煮至冒小泡泡。

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  5

  倒入核桃仁翻炒均匀。

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  6

  裹上糖浆盛出备用。

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  7

  锅中加入食用油。

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  倒入裹上糖浆的核桃仁炸制。

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  9

  炸制浮起来了。

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  捞出沥干油，撒上白芝麻即可。

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  11

  成品。

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  12

  成品。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

宫保虾球的做法步骤

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  1

  鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观

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  2

  加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味

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  3

  将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多

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  4

  辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用

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  5

  锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）

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  6

  留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香

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  7

  加入腌制过的虾仁快速炒散至变色

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  8

  放入葱花，快速炒匀

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  9

  加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁

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  10

  关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）

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食材明细

• 奶香 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

玉米面煎饼的做法步骤

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  1

  白面和玉米面搀和着蒸口感更好些，其实还是白面多谢更好吃，呵呵呵。

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  2

  放入酵母粉和泡打粉搅合均匀。

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  3

  牛奶放入热水锅里热一下。保持温和就好。

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  4

  牛奶里多加一些糖搅合融化。

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  5

  倒入面里，用筷子搅拌均匀。稠乎乎的感觉。

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  6

  盖上保鲜膜发酵三十分钟后的样子咯，呵呵呵。

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  7

  用炒勺块一勺玉米面糊糊，放在锅里，用勺子摊平。

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  8

  注意火候，不要煎胡了。

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  9

  新鲜出炉咯。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

地三鲜的做法步骤

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  1

  切好姜、葱、蒜

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  2

  土豆洗净去皮，切滚刀块；

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  3

  茄子洗净切滚刀块；

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  4

  青椒洗净去蒂去籽，用手撕成等大的片；

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  5

  锅中热油，分别将土豆和茄子放入炸至金黄色捞出，备用；

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  锅中热油，分别将土豆和茄子放入炸至金黄色捞出，备用；

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  7

  另起一锅烧热油，爆香姜葱蒜；

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  8

  倒入茄子、土豆和青椒煸炒；

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  9

  最后调入生抽、老抽、白糖，盐和鸡精，即可！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

盐水花生的做法步骤

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  1

  准备好原材料，将落地花生洗干净；

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  2

  将洗干净的花生放入锅中，放入没过原材料的水，再加入大料；

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  3

  倒入比平常菜量多1倍的盐；

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  4

  大火煮开，转为小火煮上10分钟；

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  5

  加盖浸泡2个小时以上，煮好的盐水花生就可以拿出来吃了。

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  6

  可以开吃了。

小窍门

1.花生放入盐的量一定要比平时的大；2.煮好的花生浸泡很重要，最好是头天煮，泡上一个晚上。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

麻辣水煮肉片的做法步骤

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  1

  主料全部准备好了备用，备注瘦肉切片，用擀面杖敲打一下，在用料酒和生抽生抽腌制一下。

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  2

  所有佐料准备好了备用。

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  3

  第一步花椒炸出香味捞出，第二步加入辅料，第三步加入开水，第四部把黑木耳和腐竹黄花菜倒入煮两分钟。

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  4

  已经煮了两分钟后准备捞出。

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  5

  黄瓜腌制过就直接把它放在底部。

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  6

  然后把腌制好的瘦肉片加入汤中。

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  7

  大火煮三分钟就可以调味了，食用盐少许，胡椒粉少许，我都是不用味精鸡精的，因为耗油和生抽都是很鲜的。

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  8

  起锅倒入辅料的大碗里。

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  9

  撒点白芝麻和干辣椒和花椒，还要再烧点热油淋在上面，增色增香。

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  撒上香菜装盘出锅。

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  11

  成品图完成，麻辣香锅。

小窍门

注意两个小细节，第一，瘦肉一定要切大片，用擀面杖敲打一下使肉片更薄更大，吃起来口感比较嫩，第二，最后一定要记得淋上热油，把第二次花椒和干辣椒炸出香味来，麻辣可口，才是这道菜的灵魂。