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“其实，北京的“锅贴”属于舶来品，它是由山东人发明的，在北京已有两百多年的历史。自古北京就是一座消费城市。在明朝以前，由于处在边关要塞的位置，除商贸比较发达外，自身没有什么独到的特产。
京城的商铺买卖以山西人经营的居多。而饮食业是以山东人做得最为红火，基本上垄断了北京古代的市场。过去北京的八大楼、八大庄和全聚德烤鸭店，都是山东人所开设的，所用的厨师以山东的福山人为主，跑堂的伙计都是来自山东的牟平一带。
现在的北京小吃和菜肴，基本上都以鲁菜为蓝本，经过历史的变迁和不断的改良而演变成现在的京菜。正宗的北京“锅贴”和褡裢火烧，就是由山东的“煎饺子”演变而来的，此两道小吃很有名气，是北京人喜欢的美食之一。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳房里的厨师需要不停的煮出热腾腾的饺子，慈禧太后吃三两个太监们就要把它撤掉，还得把冷掉的饺子丢弃，然后再上一盘新的，太后每次吃饺子很是浪费。有一天太后到北海公园的静心斋，在后花园里赏花闻到宫墙外荷花市场传来一阵阵香味，于是好奇的走上花园里的观景楼，看到小贩们在煎炸状似饺子，面皮金黄的食物，便命人买了些尝了尝，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来管事的才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，被太监们偷偷卖出宫，因为饺子凉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热了吃。这下可好，被宫里丢弃的饺子又回到了太后的嘴里，呵呵！管事的始终不敢提及此事，晚清时期，宫里偷盗成风，只瞒了皇上和太后，那时的腐败可见一斑！
后来的“锅贴”有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可再淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一种美好的享受。“锅贴”的做法也有区别，真正的锅贴两头是不封口的，馅是露在外面的。而全部捏牢的叫做“锅贴饺子”，不能叫做真正的“锅贴”。在旗的满族人是很讲究的，可能是心理作用，生怕吃了老佛爷吐出来的剩饺子，呵呵！”
食材明细
锅贴的做法步骤
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1主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
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2
面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。
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3
面合好后松弛半小时。
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4
在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。
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5
用少许清水搅打粘稠。
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把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。
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把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。
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用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
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在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。
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煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。
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盖好锅盖开始煎制。
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煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
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煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。
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然后五连一铲进行码盘便可享用。
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吃时配以腊八醋即可。
小窍门
温馨提示；
1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。
2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。
3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。
4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。
甜甜圈的做法_传统油炸面包–甜甜圈_甜甜圈怎么做_soso不下厨的菜谱_美食天下
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“看过《嗜血法医》的童鞋都应该记得甜甜圈。男主角虽然是个连环杀人狂，但是白天他每天早上都带着温和的笑容给同事送上甜甜圈，让每个同事都对他的人品赞不绝口。我也是追看这部电视剧才疯狂的爱上甜甜圈的，甜甜圈有一种老少通杀的魔力，而且做起来也不难。学起来吧，给你爱的人一份甜蜜，或者给你的同事朋友一份惊喜，而你可以收获一整年的幸福和甜蜜。”
食材明细
甜甜圈的做法步骤
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1
将鸡蛋打散后加入牛奶，白糖，筛入面粉，面粉堆上挖一个小洞，把酵母放入，把酵母埋起来，后用筷子搅拌成无粉状态，然后倒入面包机，启动和面程序，15分钟，后加入切碎的黄油，继续启动和面发酵程序，共一个半小时，取出面团，检查出膜情况。（土司和面步骤，以后可以写详细）
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2
取出面团后用手把面团的气排空，可用擀面杖拍打面团，然后用布盖上，醒15分钟，不醒的话擀不成片的。醒好后面团会变大，擀成1CM厚的面片。厚薄可以按照个人喜欢，因为我喜欢成品是厚厚敦敦的那种甜甜圈，如果你喜欢清秀的，可以再擀薄点。但是不建议更厚，因为发酵后中间的孔都会不见了的，就不是甜甜圈的样子了。呵呵。
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3
用模具在上面压出甜甜圈的样子，准备一张油纸，（我是用昨天的一张烤过曲奇的，发现特别特别好，发酵后都不粘）将压好的甜甜圈摆放在油纸上。最好是用铲刀，因为刚压型好的甜甜圈很软，很容易变形。然后放入烤箱开发酵档40分钟。图上是发酵好的样子。
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4
用剪刀小心的将油纸剪开，如图所示，发酵好的甜甜圈，千万不要碰到它，非常容易变形。还有一开始压膜的时候，压好后也不能触碰。右下角的那个，最漂亮，是最后做的一个，全程没有碰，前面的几个都在摸索，有些都轻微动了下，型就没有那么漂亮。然后烧一锅油，油尽量要多一点，让甜甜圈能完全浮起来，然后轻轻的抓住油纸的两边，把甜甜圈滑进油锅，大约10秒就要翻面，一面大约10秒，就可以取出。涂上巧克力和装饰就完成了。
小窍门
2：油纸的作用不可小看，可以让发酵好的甜甜圈不变形。手是完全不能碰的，一碰就扁了，那前面的心血都白费了哦。我的油纸上有烤饼干的油，所以发酵好的甜甜圈也完全不粘在上面，可以轻轻滑进油锅里。
3：因为我暂时没有测油的温度计，所以我是先用大火把油烧热，然后关到中小火，我感觉油温不算是很高，一面大约10-15秒就好了，组织里面完全没有油的，非常非常清爽。一个一个的炸，因为速度很快，不用几个一起下的。
4：我是有放黄油的，并不会有吸油的现象，我感觉如果不放黄油，风味和松软度都会差很多，不过如果不想外表的颜色太深，可以减少糖的用量，因为表面还会涂巧克力或者沾糖粉，我这个分量的面粉搭配的糖，挺甜的，感觉可以减少个5-10G。
胡萝卜玉米鸡汤的做法_胡萝卜玉米鸡汤怎么做_菜谱_美食天下
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“胡萝卜
胡萝卜，又名红萝卜，还有金笋、丁香萝卜之称。原产于中亚细亚一带，元代末传入我国。
1、益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3、健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4、增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5、降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。”
食材明细
胡萝卜玉米鸡汤的做法步骤
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1
胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。
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2
红枣、在冷水中浸泡至泡发。
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3
胡萝卜去皮，切成小块。
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4
玉米切成小段。
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5
鸡肉切成小块，焯水后备用。
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6
汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。
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7
大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。
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8
转小火30分钟，加入适量的盐，即可。
红烧狮子头的做法_红烧狮子头怎么做_菜谱_美食天下
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“狮子头是脍炙人口的淮阳名菜之一。
狮子头用扬州话说即是大肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。”
食材明细
红烧狮子头的做法步骤
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1
土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。
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2
胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。
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3
猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。
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4
大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。
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5
混入肉糜。
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6
土豆泥。
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7
把土豆泥加入肉糜。
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8
顺时针方向搅拌。
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9
鸡蛋。
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10
鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。
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11
按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。
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12
捏成丸子。
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13
个人要大些，这样才像狮子头。
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。。。。。
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肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。
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锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。
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17
炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。
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18
排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。
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转成小火焖半小时。
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20
把丸子翻动几次。
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最后加糖、勾芡，大火收汁。
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22
白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。
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狮子头置于白菜之上。
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锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。
台式卤肉饭的做法_台式卤肉饭怎么做_菜谱_美食天下
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“卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃－－肉燥面。
卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，这主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分可爱，然而吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。”
食材明细
台式卤肉饭的做法步骤
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1
五花肉洗净，切成条，香菇切粒、西兰花用开水焯一下，葱切段、姜拍松、蒜去皮。
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2
炒锅倒油，放入葱姜蒜炒香。
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3
下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会，炸出桂皮的香味。
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4
加入料酒、生抽酱油（多放一些，就不用加盐了）。
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5
加入香菇粒。
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6
加入老抽少许，适量水。
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加入五花肉条、胡椒粉。
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加入冰糖。
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9
再加入熟鸡蛋，转小火炖20分钟。
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10
将煮熟的五花肉捞出。
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将五花肉切小块，再倒回锅中，继续炖20分钟，将锅中的桂皮、陈皮、大料捞出不要，鸡蛋切片。
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将肉和汤浇在米饭上，再配上鸡蛋和西兰花即可食用。
小窍门
酥炸香椿鱼的做法_尝鲜啦——酥炸香椿鱼_酥炸香椿鱼怎么做_菜谱_美食天下
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“别人送了一些香椿，恰巧刚看了炸香椿鱼的食谱，特别想念小时候妈妈炸的香椿鱼，于是，立刻行动起来。”
食材明细
酥炸香椿鱼的做法步骤
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1
一量杯面粉，加两个鸡蛋，适量啤酒，盐、鸡精和成面糊。
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2
面糊的稠度以能挂住香椿为宜，不要太稀。我以前做过，面糊太稀了，炸的时候香椿就很容易干。
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3
新鲜香椿洗干净。好新鲜哦，那么粗的茎居然都是嫩生生的。哇咔咔~~
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入开水锅焯水。
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晾干。这样挂糊时比较容易。当然，如果时间不允许，可以不晾干，那样面糊就应该适当稠一点。
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6
油锅加热，锅干了注入植物油，烧热。
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把香椿整棵放进冷藏醒发过得面糊里，搅拌均匀，使每棵香椿都沾满面糊。
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油锅八成热时，下入沾满面糊的香椿炸至发白。
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这是第一遍发白时捞出来的香椿鱼。
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第二次复炸，这样，香椿鱼就会既好看又好吃，酥的掉渣渣~~~
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炸制的东西容易吸潮，所以，我只复炸了一顿吃的，剩下的，盖上保鲜膜放冰箱里，什么时候想吃再拿出来复炸就好。
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等我忙完了，天已经完全黑了，我的照相技术又不咋地，开了闪光灯，就成这样了。
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再来一张吧，喜欢的童鞋可以多吃点哈。我正在减肥的话说……
鳗鱼寿司的做法_鳗鱼寿司怎么做_琪_feXjZ8E2的菜谱_美食天下
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“寿司，自己喜欢什么食材都可以卷成寿司，方便很简单，食材也可以很丰富，鳗鱼营养丰富，今天与大家分享做法。”
食材明细
鳗鱼寿司的做法步骤
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备好食材，鸡蛋打散煎成蛋饼切成条，胡萝卜切成条煮两分钟捞正，青瓜切条，鳗鱼放在饭面蒸热即可，米饭1碗。
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用个小味碟放入少许苹果醋加一丢丢糖拌匀，自制寿司醋。
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把寿司醋倒入温米饭中拌匀。
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把寿司帘平放，剪一块保鲜膜放在上面。
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把寿司专用海苔放在保鲜膜上面。
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把米饭铺在紫菜上面周边留一点如图这样，把春瓜，胡萝卜，蛋饼，鳗鱼依次放在寿司的一端，如图。
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借肋寿司帘从近至远的卷起，要稍微卷紧实一点。
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如图，卷好了，依次做好另一卷。
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刀子沾点水或油切自己喜欢的大小即可。
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切好啦，美吧。
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成品图。
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成品图，挤点沙拉酱。
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成品图。
小窍门
鸭血粉丝汤的做法_鸭血粉丝汤怎么做_RLing的菜谱_美食天下
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“今日小雪，来碗鸭血粉丝汤，暖心又暖胃，太舒服啦！”
食材明细
鸭血粉丝汤的做法步骤
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1
鸭血一盒切成小块备用。
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2
鸭血加入适量盐焯水备用。
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3
粉丝用温水浸泡好备用。
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4
白菜洗净切成丝，姜丝，香葱切成小段，香菜切成小段备用。
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5
百叶结用清水浸泡一会儿备用。
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6
热锅冷油，下姜丝，葱白煸香。
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7
放入白菜茎翻炒一分钟。
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8
放入鸭血轻轻翻炒均匀，放入百叶结，适量热水烧开先煮五分钟。
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煮至汤汁变白时，放入粉丝，白菜叶继续煮两分钟。
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放入葱花，香菜，盐，胡椒粉及鸡精调味即可。
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即将出锅装盘。
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成品图。
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成品图。
小窍门
鸭血加盐焯水去腥！
鱼香茄子的做法_鱼香茄子怎么做_Xiao小C的菜谱_美食天下
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“鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。
我挺喜欢吃鱼香茄子，今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。”
食材明细
鱼香茄子的做法步骤
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1
准备材料。
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先将茄子去皮切成长度合适的茄段，加入适量的淀粉，然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
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姜蒜切碎，倒入油锅中翻炒出香味。
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4
然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。
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5
接着将茄子倒入锅中翻炒均匀。
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茄子炒至变软如图所示。
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将醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，继续翻炒茄子。
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茄子熟透之后撒入切好的葱，起锅装盘。
小窍门
虾仁肉饼蒸蛋的做法_营养美味的虾仁肉饼蒸蛋_虾仁肉饼蒸蛋怎么做_菜谱_美食天下
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“虾仁肉饼蒸蛋是最常见的家常菜之一，看似简简单单的一道菜，却融入多种营养。嫩滑的蛋羹带着虾仁和肉的香味，化在口里十分美味。
这道菜是用蒸制的烹饪方法来制作的。用的是乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃系列。格拉斯采用耐热玻璃材质制作，最高受热温度为400度，最低为零下20度，可入蒸锅入烤箱入微波炉，焗饭、焗面、烤蛋糕等等都适用。并且可以当餐具直接端上桌，非常的方便。同时它的四面锁扣型设计，使其具有非常好的密封性能。我的这款格拉斯还是在美食家的活动中获得的奖品呢，真的好喜欢。。。”
食材明细
虾仁肉饼蒸蛋的做法步骤
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1
肉馅中加入葱姜、料酒、盐、鸡精、香油、生抽。
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2
搅拌均匀至上劲。
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3
虾仁洗净去掉纱线。
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4
把鸡蛋打散。
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5
把搅打好的肉馅平铺在容器底部。
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6
打散的鸡蛋中加入牛奶搅拌均匀。
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把蛋液过筛于带有肉馅的容器中。
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8
洗净的虾仁均匀的码放在蛋液中。
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入蒸锅，蒸制20分钟。
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蒸好后取出趁热撒上葱碎即可。