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食材明细

• 奶香 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

脆皮炸鲜奶的做法步骤

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  1

  首先制作鲜奶糕。所有材料准备好。需要用到的工具准备好。

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  2

  鲜奶糕配方中玉米淀粉和水混合均匀，成淀粉糊备用。不粘锅中称取炼乳，牛奶，搅拌均匀。倒入调好的淀粉糊，搅拌均匀。

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  3

  准备一个保鲜盒等长方形的东西当做模具。开小火慢慢煮牛奶淀粉混合糊，⭐️开火后要不停地搅拌，直到锅中呈浓稠的浆糊状态，关火，迅速倒入保鲜盒中，轻震，大致整平表面。冷藏一小时即可凝固。做好的鲜奶糕切条备用。

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  4

  调制脆皮糊。面粉淀粉泡打粉混合，分多次倒入水，轻轻搅拌成糊状，再加入大豆油，搅拌均匀，静置20分钟左右。动作轻柔防起筋。水不一定加完，看面粉的吸水程度加。

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  5

  脆皮糊，筷子挑起，线状滴落。

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  6

  接下来，炸鲜奶。起锅烧油，油温160度，轻轻下入裹满脆皮糊的奶糕，奶糕下锅后，定型浮起，即可捞出。大概30秒。

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  7

  复炸。油温180度（6成油温），下入刚刚炸好的奶糕，炸至金黄捞出控油装盘。

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  8

  成品，卡兹卡兹，真正的外酥里嫩！趁热吃，但是别烫着哈。

小窍门

1.这道菜，比较快手，基本没啥难度，关于奶糕的材料，如果没有炼乳，可以用白糖，但是香味，奶味都会打折扣，炼乳可以说是加了糖的浓缩的牛奶，80-100克的炼乳，不算太甜的。我放的80多克。牛奶也可以用奶粉调制。
2.关于脆皮糊，我个人在操作中，发现，脆皮糊是这道菜唯一的小难点，面糊稠稀度的把我，配方给的量基本是正好的，但也不能一概而论，面糊太稀，在炸的时候，面糊会飞掉，失败，面糊太稠，就不好挂糊。做一次，也就有数了。
3.关于脆皮糊的材料。低粉和淀粉的配伍，可以更好的防止面糊起筋，面糊起筋就很难给奶糕挂糊了。低粉可以用普通面粉代替，搅拌时尽量的轻柔些。关于泡打粉，会让脆皮糊更酥脆，介意的可以不加或者加等量酵母，静置时间40分钟再用。其实喝一瓶饮料的添加剂就不止这点泡打粉的添加了。
4.不喜欢用脆皮糊，可以换面包糠，奶糕粘蛋液再滚面包糠再炸。油脂含量稍微高一些。
5.关于油温，有温枪最好，没经验的小伙伴，可以在油锅里滴入面糊检测一下，面糊滴入，冒泡沉底，继而浮起。油温刚好。
6.做好的奶糕，没挂糊时，可以冷藏保存24小时，尽量当天做当天吃。如果想长时间保存，可以在炸定型后装密封袋冷冻30天。吃的时候无需化冻，130度左右油温直接炸，油温升160度左右，炸制金黄捞出。
7.关于口味，可以用炼乳和果粉调制不同口味的
奶糕，视频中红色炼乳是草莓味的
草莓味奶糕：草莓味炼乳＋草莓粉（颜色好）
巧克力味奶糕：巧克力味炼乳＋可可粉
大家也可以发挥想象力用手边现有的原材料制作更多口味的炸鲜奶。
我会努力更新更多成功靠谱的菜谱分享给大家。如有疑问请留言或vx，欢迎评论收藏关注！

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

广式叉烧肉的做法步骤

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  1

  准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用

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  2

  用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味

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  3

  将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时

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  4

  取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁

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  5

  入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了

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  6

  翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可

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  7

  烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没法切得很薄，555

小窍门

叉烧酱我用的是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道。可以用猪里脊，也可以用梅肉，肥瘦相间又没有筋膜的，烤出来的口感是最好的。因为烤好的叉烧要表面稍脆稍干，而且烤制过程中会出汤，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。

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食材明细

• 五香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

粉蒸肉的做法步骤

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  1

  选择三层硬五花肉一斤半

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  2

  切薄片，也不要太薄，不然太烂

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  3

  、准备腌料，按照生抽50g，老抽适量上色，五香粉一小勺，甜面酱一大勺，盐和鸡精适量调成碗汁

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  4

  放入肉中，加适量料酒，葱姜腌制两小时以上

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  5

  锅中倒入糯米，加两个八角

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  6

  炒到微微焦黄

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  7

  糯米擀碎，但要有大有小，太碎了没口感，擀的时候把八角的一个角一起擀碎

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  8

  放入腌肉中搅拌均匀

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  9

  一片一片码入碗中，缝隙可以用糯米填满

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  10

  上锅上气候中火1小时，好了之后不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味

小窍门

提示：1、腌制肉不要加过多调料，就是，酱油，甜面酱，五香粉，以免夺了肉味
2、米粉一定要手擀，不要太碎不然没口感
3、蒸肉一定要两次，第一次成熟，放一夜第二次入味

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食材明细

• 孜然 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

孜然火腿馒头丁的做法步骤

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  1

  准备食材。

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  2

  准备辅料。

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  3

  馒头切成小丁。

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  4

  火腿肠切成滚刀块。

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  5

  小葱切成葱花。

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  6

  将两个鸡蛋打入碗中用搅蛋器打散。

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  7

  将切好的馒头丁放进去使每块都粘上蛋液。

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  8

  锅中倒油，小火将馒头丁煎成金黄色捞出。

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  9

  再将火腿肠放进去小火煎至全身焦黄。

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  10

  将煎好的馒头丁放进去翻炒均匀。

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  11

  把所有的调料放进去翻拌均匀关火。

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  12

  出锅撒上葱花。

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  13

  成品图。

小窍门

全程小火。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

家常炒饼的做法步骤

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  1

  筋饼切丝，里脊肉切丝、绿豆芽洗净沥干、包菜洗净切丝、韭菜洗净切段。

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  2

  肉丝里加少许生抽、耗油、料酒、淀粉抓匀腌制片刻，蒜切片、葱切斜段、甜红椒少许切丝。

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  3

  热锅冷油，比平时炒菜多点油，入肉丝滑炒变色出锅备用。

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  4

  留底油入葱、蒜片爆香。

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  5

  倒入绿豆芽和包菜丝翻炒均匀。

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  6

  淋入料酒、生抽、加盐、糖翻炒均匀。

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  7

  倒入饼丝快速翻炒。

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  8

  最后加入红椒丝、韭菜、肉丝快速翻炒均匀。

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  9

  出锅装盘。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

清蒸武昌鱼的做法步骤

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  1

  备好食材，鱼收拾干净洗净。

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  2

  葱姜一半切片，一半切丝。

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  3

  鱼表面划几刀，放料酒腌上，盐涂抹，鱼肚和鱼身放姜片葱片腌15分钟。

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  4

  水开放蒸屉上，蒸12分钟，关火再虚3分钟。

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  5

  倒去水分，浇上豆豉酱油，摆上葱丝姜丝干辣椒丝和小葱末。

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  6

  凉油入花椒粒煽香烧开。

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  7

  浇淋在鱼身上听见吱吱响。

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  8

  成品。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

8寸戚风蛋糕 的做法步骤

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  1

  玉米油隔水加热到温油后倒入低筋面粉混合备用（油温热即可不能太烫，太烫会起疙瘩，起疙瘩后组织会粗，油温差不多60度左右）。

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  2

  无水无油的两个盆小心把蛋清和蛋黄分离开。

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  3

  蛋黄和牛奶一起倒入面糊中翻拌顺滑无颗粒状备用。

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  4

  蛋清打发到鱼眼泡加入三分一的白砂糖和几滴白醋。

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  5

  继续打发到体积膨大倒入另外三分之一的白砂糖继续搅打。

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  6

  打发到湿性发泡时倒入全部的白砂糖。

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  7

  一直把蛋清打发到干性发泡就可以了，提起打蛋头蛋白霜成一个立起的小尖角。

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  8

  舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。

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  9

  舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。

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  10

  翻拌均匀后倒入所有的蛋白霜继续切拌均匀顺滑。这个时候可以准备一个大一点的蒸锅了，蒸锅内要多放一点水，开始提前烧水预热。

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  11

  翻拌顺滑的蛋糕糊倒入八寸戚风模内。

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  12

  戚风模的上面用两层加厚保鲜膜密封住上口，一定要密封严实，怕密封不严实的用一根绳子围一圈保鲜膜处。我的是用绳子围了一圈。密封好后轻震几下震出里面的大气泡。

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  13

  密封好后上蒸锅内开中大火蒸60-70分钟。蒸锅的四周建议用湿布也围一圈，避免蒸汽漏出。

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  14

  时间到后不要焖，也不用倒扣直接开盖脱模出锅散热。

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  15

  可以的话建议切块散热会更快。

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  16

  开一个切面图，组织超细腻。

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  17

  蒸的蛋糕吃起来也是很水嫩的，蒸的不上火也是非常适合小宝宝吃，喜欢的也赶紧做一个吧，做完一定要记得交作业哦。

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  18

  这是咬过一口的（哈哈）。

小窍门

为什么要密封好蛋糕模的上口处和锅沿是为了不让蒸汽跑掉，如果蒸汽跑掉容易导致蛋糕塌陷回缩。
蛋清打发一定要到位，同时也千万不要过头，蒸蛋糕不像烤蛋糕，蒸蛋糕温度低，所以蛋清的打发和蒸汽的密封是关键。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

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  1

  肉糜加各种调料，芝麻多点会更香

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  2

  顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。　　

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  3

  水油皮：面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右

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  4

  将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。

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  5

  油酥：面粉100克、熟猪油50克

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  6

  将油酥材料混合成油酥面团，放冰箱冷藏20分钟

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  7

  这是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。　　

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  8

  油心包入入水油皮中,封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，

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  9

  卷成瑞士卷状，

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  再次擀成薄皮状，　　

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  　　卷成瑞士卷状

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  12

  把卷好的条状面团切成小等份。

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  皮子30克，肉馅35克，包的时候封口要捏死

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  应该是用电饼铛的，我家没有，就用平底锅了，锅烧热，刷少许油，转中小火

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  包好的月饼，先封口朝上，按扁，煎至两面微黄，关小火，盖上锅盖，期间不时要翻面防止过焦，时间自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先尝一个看看啊

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  出锅了

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  肉馅也熟了

小窍门

如果用烤箱的话，烤箱预热200度，烤20~25分钟，但是我觉得烤箱烤的有点干，当然不如电饼铛的，家里没有电饼铛的就可以用平底锅试试

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食材明细

• 麻辣 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

麻辣鸭脖的做法步骤

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  1

  食材生鸭脖清洗干净备用。

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  2

  辅料备好。

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  3

  鸭脖冷水入锅，先焯水。

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  4

  水开焯出血沫捞出鸭脖。

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  5

  焯水过后用热水清洗干净。

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  6

  另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。

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  7

  开小火慢慢把它炒香。

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  8

  炒出香气即可。

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  9

  加入适量的水和盐。

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  10

  加入料酒。

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  11

  加入老抽和生抽。

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  12

  放上一大块生姜。

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  放上一小块冰糖。

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  14

  麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。

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  大火烧开转小伙卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。

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  16

  做好的麻辣鸭脖。

小窍门

小贴士
鸭肉比较腥，所以生姜一定要多放些，不然会很难吃的。