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食材明细

• 中辣 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

自制香辣薯片的做法步骤

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  1

  原料图。

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  2

  土豆洗净去皮，切成很薄的片。

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  3

  切好的土豆片放入清水中清洗2遍。

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  4

  锅中烧开适量水，调入2茶勺的食盐化开，加入土豆片焯水30秒左右，捞出投入清水中过凉。

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  5

  过凉后的土豆片捞出，置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。

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  6

  晾干的土豆片收入容器中，用滤勺慢慢的筛入干淀粉。边筛边翻动土豆片。（这样筛下去可以有效的防止淀粉结团）

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  7

  表面均匀裹好淀粉的土豆片。

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  8

  锅中热油，油5、6成热时，下入土豆片。

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  9

  用筷子轻轻翻动，待炸至表面金黄时捞出，并放于吸油纸上吸掉油份。

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  10

  炸好的薯片放在容器里。

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  11

  把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌匀，再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上，边筛边抖动薯片。

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  12

  使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。

小窍门

诗心片语：
1：暑片一定要切得薄，越薄越脆。
2：放入开水中焯的时间不要过长，因为很薄，时间长就煮烂了。
3：淀粉用滤勺慢慢筛在土豆片上，这样土豆片裹粉更均匀。（粉不要裹很多，薄薄一层就可以，而且要先晾干再裹粉，不然粉就成糊了）
4：如果一次做得多，但不想一次炸完，在步骤4焯完水过凉以后，捞出控一下水份，然后放入冰箱冷冻室，吃的时候再拿出来炸，也可以的。
5：上香料的时候，用滤勺过筛着慢慢添加，这样薯片上香料分布才更均匀。
6：在调料里加入一点点糖粉一起拌匀，个人觉得味道更好。
7：薯片虽然美味，为了健康，不宜过量食用。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

糖醋鱼块的做法步骤

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  1

  鲈鱼处理干净

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  2

  鲈鱼去头

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  3

  横切取下鱼肉，去除鱼骨，切除鱼肚上的小骨头

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  4

  把鱼肉切段

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  5

  再把鱼肉切块

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  6

  另一边鱼肉也同样处理，切成鱼块

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  7

  用盐，鸡精和料酒腌制鱼块5分钟

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  8

  加干淀粉

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  9

  逐步加水，对鱼块进行挂糊

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  10

  热锅注油，油烧六成热，逐一放入鱼块（一起放下去鱼块会结在一起）

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  11

  用锅铲使鱼块不粘连

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  12

  炸至金黄，炸脆

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  13

  取出鱼块待用

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  14

  锅中留少许底油，放入番茄酱

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  15

  锅中加水

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  锅中加糖，加盐，加鸡精，加白醋，再水淀粉勾芡

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  17

  把鱼块再次放入锅中，翻炒片刻

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  18

  出锅装盘，很脆，酸酸甜甜

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  做蛋糕体：鸡蛋4个，蛋白蛋黄分离后，蛋黄内加入30克的细砂糖搅打均匀，再加入玉米油和牛奶。

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  2

  筛入35克低粉。

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  3

  拌成均匀的面糊。

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  4

  蛋白分离到无水无油容器内，分三次加入50克细砂糖，打发成能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

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  5

  先把1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀，再把拌匀的面糊与剩下的蛋白拌匀。

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  6

  盛入方形纸模内约5、6分满。

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  7

  烤箱预热，180度15分钟左右至表面金黄。

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  8

  香草奶油馅的制作：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

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  9

  筛入低粉和玉米淀粉的混合物。

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  10

  用打蛋器轻轻拌匀。

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  11

  200克牛奶加入50克细砂糖放火上煮至沸腾。

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  12

  煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

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  13

  把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀

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  14

  用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

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  15

  立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

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  16

  淡奶油打发至可以保持纹路。

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  17

  与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了

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  18

  把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，插入蛋糕内部（此时蛋糕已塌陷），挤到蛋糕表面微微鼓起。

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  19

  在表面筛上一层糖粉即可。

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  20

  北海道戚风蛋糕，蛋糕体超柔软，内馅有如冰淇淋口感，完美搭配，灰常灰常好吃滴。

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  21

  成品图

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

盐水花生的做法步骤

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  1

  花生倒到盆子里准备清洗

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  2

  洗去泥沙，沥干水分。

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  3

  倒入盐

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  4

  丢进去2颗八角

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  5

  倒入清水，水至少是花生的3倍那么多。

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  6

  大火煮开

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  7

  转中火。

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  8

  大约半个小时，水分收得差不多刚好淹没花生，，关火，等它浸泡1个小时，凉了就可以开吃了。

小窍门

1，花生可以实现用盐腌制一下，再用手把花生嘴巴捏一下会更入味。
2，没有腌制的话，煮好以后浸泡一个小时更入味。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

三杯醉鸡的做法步骤

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  1

  备好食材

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  2

  花生油1小碗，米酒1小碗，老抽和生抽按照1：3的比例调成一小碗汁，这里需要注意的是我用的小碗要比普通的小饭碗还要小一号

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  3

  除了冰糖以外的食材混在一起搅匀

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  4

  三黄鸡在买的时候都处理干净了，我们需要做的是洗净并剪掉鸡屁股和爪子上的指甲，另外在（如图）筷子所指的这个位置有两块紫红色的东西，它很脏腥气也重要去掉

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  5

  把它掏出来扔掉，鸡肚子里再次冲洗干净

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  6

  鸡肉厚的地方用叉子叉出小洞，这样更入味

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  7

  倒入2/3的腌汁到三黄鸡的盆里

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  8

  充分按摩抓匀，把鸡爪子别到鸡肚子里，最后把再把汁和葱头姜片也放到到鸡肚里一些

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  9

  封上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜，中途翻面

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  10

  把剩下的1/3腌汁倒到电饭锅里

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  11

  腌好的鸡放到电饭锅里，盖上盖子按煮饭键

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  12

  中途翻面，汤汁剩一半的时候放入冰糖，一个煮饭程序结束的时候不要立即打开，再焖10分钟即可出锅，最后再收一下汤汁盛到小碗里，随鸡肉上桌，口味重的蘸食。这个汁蘸黄瓜特别的好吃，你可以试试。

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  13

  开吃！

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  14

  成品图！

小窍门

1食材里的酱油、花生油、米酒的比例是1：1：1，其中酱油的作用是让鸡更红润诱人，所以老抽和生抽的比例要掌握好：老抽和生抽比例是1:3，弄反了这只鸡颜色就太黑了
2花生油的量介意的可以稍微减点，但不建议减太多，另外尽量用花生油，这样的味道更香

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鱼头鱼尾豆腐汤的做法步骤

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  1

  豆腐切片

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  2

  鱼头和鱼尾，鱼头从中间切开

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  3

  锅中热油下入姜片爆香

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  4

  放入鱼头和鱼尾煎

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  5

  煎制两面金黄

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  6

  倒入开水

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  7

  加盐大火煮五分钟

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  8

  放入豆腐继续煮五分钟

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  9

  放枸杞在煮两分钟关火

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  10

  出锅了

小窍门

一定注意只放盐，不要放其它调味品，这样才能保持鱼汤的原汁原味，一点也不腥。

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食材明细

• 五香 口味
• 烘焙 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

咸香土豆泥曲奇的做法步骤

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  1

  土豆洗净，去皮，切厚片

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  2

  盖保鲜膜，入微波炉高火5分钟左右

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  3

  趁热加玉米油、盐、牛奶、黑胡椒粉碾碎拌匀

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  4

  装入剪口的裱花袋中

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  5

  在铺了油纸的烤盘上挤出花型

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  6

  入预热好的烤箱中上层，上下火180度烤15分钟左右，表面上色即可

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  7

  取出晾凉即可

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食材明细

• 甜味 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

奶香玉米饼的做法步骤

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  1

  原料：玉米面、黄豆面、白糖、牛奶

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  2

  玉米面、黄豆面、白糖都放入盆中，加入牛奶。（玉米面与黄豆面比例为4:1，白糖根据自己口味适量）

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  3

  加入牛奶，调成比较稠的面糊。

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  4

  平底锅放入食用油烧热，用勺子盛一大勺面糊放入平底锅中，有勺子收圆。

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  5

  一面定型后煎制另一面，两面金黄即可。

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  6

  做好的玉米饼，外皮香脆，里面奶味浓郁，松软甜香。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

红烧鸡翅的做法步骤

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  1

  鸡翅洗净

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  2

  在鸡翅上斜切三刀、这样容易入味

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  3

  锅里放入清水加入鸡翅焯水、焯水后用流动水冲洗干净、捞出沥干水份

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  4

  姜蒜切碎、干辣椒切段

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  5

  锅中放油烧热、放入鸡翅煎至两面微黄盛出

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  6

  另起锅加油烧热、炒香姜蒜、干辣椒

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  7

  加入煎好的鸡翅，加入一汤匙料酒、一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、盐小半勺

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  8

  加入水、汤汁要和鸡翅齐平

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  9

  全程大火烧、时不时地翻动一下鸡翅

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  10

  烧到汤汁差不多的时候、加入两勺糖

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  11

  直到汤汁收干即可

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  12

  盛出摆盘

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  13

  撒入葱花

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  成品图

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

秘制新疆大盘鸡的做法步骤

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  1

  鸡肉洗净，切成3-4厘米的块；

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  2

  将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状；

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  3

  将切好的鸡肉放入冷水锅中，准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半，文火烧开撇去浮沫；

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  4

  锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用；

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  5

  将面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，一边倒水一边用手搅拌；

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  6

  当面粉变成絮状且略微有一点粘手时，开始揉面；

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  7

  揉成团状后，用盆盖上，之后每30分钟揉一次，揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团，盖上待用；

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  8

  将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块，洋葱切片；

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  9

  锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄；

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  10

  转大火，倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下，然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量，放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段，放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒；

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  11

  翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后，倒入一罐330毫升的啤酒，将茴香和香叶放入，加盖文火炖10分钟；

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  12

  根据水量多少，适当加入些步骤4中预留的清汤，水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱，加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖；

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  13

  倒入两勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根据个人口味决定用量），倒入土豆，翻炒后加盖文火炖；

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  14

  炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤；

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  15

  待土豆完全熟了，各种食材都变软以后，加一勺花椒粉，喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加；

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  16

  装盘，撒上预留好的葱花和蒜苗末；（其他人可以开动了，咱还得继续辛苦啊）

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  17

  将面团擀至半厘米厚，切三厘米宽的条，然后缓缓拉伸，放入准备好的开水锅中；

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  18

  根据面粉的筋度不同，煮面大致需要6-10分钟不等；

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  19

  在盘子中间拨开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。

小窍门

1.啤酒可以软化肉质，且无异味；
2.用热水焯肉的时候，不论是否用汤，都用该去浮沫。因为如果不去，当浮沫自动消去时，会全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗干净；
3.盐要慎重，因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的；
4.面有时间多揉几次，如果是高筋粉就直接和面，如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐；
5.用老抽是代替了糖浆上色，用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用，不可省略；
6.一开始不熟悉的话，可以少量的做一些试试，多做几次就自然而然的记在脑子里了。