3张图片
“麻团是我们当地的叫法，也叫芝麻球，其实芝麻只是这个美食制作中的一个配料，虽不可缺少却并不是主料，大约是因为芝麻太抢眼了，所以才被叫做“芝麻球”吧。
它是糯米食儿，也是大多数糯米食爱好者百吃不厌的食物，在不同地区有不同叫法，福建地区叫炸枣，四川地区叫麻圆，海南叫珍袋，广西叫油堆，是一种古老的油炸食物。做法并不复杂，糯米面团包上豆沙或者其它馅料油炸而成。在广东及港澳地区，它也是很常见的贺年食品，有"煎堆辘辘，金银满屋"之意。如今信息、物流等都很发达，饮食文化也出现大融合的趋势，北方人过年的时候，也会做一些麻团当小零食。
麻团跟传统的油炸食物不太一样，操作过程有一些细节需要注意，否则炸出的麻团可能会出现开裂、出锅变软、外焦里生等各种情况。下面咱们一起来看看具体做法吧！”
食材明细
香脆好吃的新年麻团的做法步骤
-
1水磨糯米面放在盆中，加入食用油拌均匀。
-
2
细糖用温水化开，加入面团拌成面絮。做麻团的糯米面建议用水磨糯米面，揉面时用温水就可以，糖化在水中而不是加在面粉中，如果直接放在面粉中，则可能会出现糖粒不化的情况，油炸时麻团上会出现糊点点。
-
3
接着把糯米面揉成团，糯米面跟普通小麦面粉不同，揉面团时手感不一样，揉好后面团表面并不是很光滑，这个没有关系。
-
4
把面团分成约20克重的小块，揉圆备用。
-
5
脱皮白芝麻放在盘子里面，揉好的麻团表面粘一些清水，然后再芝麻里滚一圆，芝麻会均匀粘在麻团表面。
-
6
脱皮白芝麻本身比较容易粘在食物表面上面，麻团表面滚水后粘上芝麻，几乎不用特别处理，就可以粘得很牢固。
-
7
锅中倒油烧热，如果有厨房温度汁，可以量一下油温，165（目测的话，油从四周往中间微微翻动，放入一根筷子，周围会轻微有小泡泡）度左右时关火，往锅中再加一点儿冷油，让油温降一些，145（目测的话，此时锅中油面平静，也是冒烟，放一根筷子，也基本不会不泡泡）度左右时可以下麻团，麻团一个个下锅后是这个样子的，不要急着动它们，开火，用最小火加热。
-
8
过一会儿，麻团会浮起来，图中这样的。接下来就要给麻圆一点助力了，用漏勺轻轻压着麻团在锅中转圈圈，目的是让麻团受热均匀，这个过程保持小火加热。麻团会悄悄变大，但这个时候的麻团是软的。
-
9
等麻团长大到一定程度时，转中火加热，把麻团炸定型就可以出锅了。
-
10
这样做出来的麻团，表皮脆脆的，放凉也不会变软塌，咬开之后里面是空心的，很好吃。
小窍门
2、油炸时，油温要控制好，麻团下锅后是沉底的，锅中也不会有很强的反应，下锅后不要推动，稍后随着小火加热，会浮起来。
3、油炸过程中需要按压并转动，让麻团受热均匀，慢慢变大。
4、为什么不直接把油加热到140度而是要从高温降下来，这个啊，其实主要是我们经常一不小心就把油温弄高的，学会这个方法更靠谱一些。
5、最后一定要用中火把麻团炸定型，注意这些操作步骤，一定可以做出美味又好看的麻团了。
烤苹果片的做法_代替薯片的好零食–烤苹果片_烤苹果片怎么做_吾爱烘焙的菜谱_美食天下
1张图片
“晚上看电视最好的零食搭档——苹果片，再怎么吃也不用担心称上的数字往上升，特能解馋的休闲食品，放凉后脆香甜，把手上的薯片赶紧换掉吧”
食材明细
烤苹果片的做法步骤
-
1
苹果2个
-
2
苹果洗净切片，切越薄越好
-
3
把切好的苹果片摆在烤网上
-
4
放入烤箱烘烤，上下火100度烤60分钟，中途翻一次面
-
5
烤好的苹果片趁热揭下来，凉了之后容易黏住烤网
-
6
烤好的苹果片放凉自然就脆了，平时当做零嘴最合适不错了
-
7
香甜脆，好吃
茄汁红烧牛肉面的做法_茄汁红烧牛肉面怎么做_芹意的菜谱_美食天下
1张图片
“红烧牛肉面，关键在汤头。
主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；
配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。”
食材明细
茄汁红烧牛肉面的做法步骤
-
1
牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；
-
2
捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；
-
3
所有香料放进茶包袋备用；
-
4
西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；
-
5
葱姜蒜切片；
-
6
起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
-
7
下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油
-
8
下入西红柿丁，转中大火，煸炒
-
9
待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；
-
10
加入水；
-
11
待水沸腾后，下冰糖；
-
12
下香料包和整块儿牛肉；
-
13
加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
-
14
煮至沸腾；转入比较深的炖锅；
-
15
大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
-
16
取出牛肉；
-
17
切成方便入口的大块儿；
-
18
过滤汤汁，除去调味料不要；
-
19
汤汁和牛肉重回锅中；
-
20
大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；
-
21
煮熟面条；
-
22
洗净香菜并切碎；
-
23
面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
小窍门
红糖发糕的做法_红糖发糕怎么做_美食妃英理的菜谱_美食天下
1张图片
“我今天分享的红糖红枣发糕制作使用的是普通的中筋面粉，加入少量的木薯淀粉，这样做出的发糕特别柔软，且有嚼劲，吃起来特别香，而且容易掌握发酵，成功率特别高，甜度适中，不会特别甜腻，家里有老人和小朋友都能吃，是很好的主食替代品。”
食材明细
红糖发糕的做法步骤
-
1
先来准备一下材料，面粉部分用的是普通的小麦粉，红糖我用的是块状红糖打粉，也可以用普通红糖，有结块也没关系，后面会用开水溶化，准备木薯淀粉和红枣。
-
2
准备一下模具，我用的是6寸戚风模具，将模具底部和四周用羊毛刷均匀的刷一层玉米油，做一下防粘处理，放在一旁备用即可。
-
3
将开水倒入盆中，随即加入红糖，并用刮刀不停搅拌，直到将红糖的结块全部融化。
-
4
当水温降至30-40度时，加入耐高糖酵母粉，并用刮刀不停搅拌至酵母粉溶解，刚开始酵母粉会附着在一起形成一个个的小块，用刮刀耐心搅拌，慢慢就会溶解了。
-
5
红糖液静置2分钟后打入一枚鸡蛋，用蛋抽搅匀，鸡蛋重量约为50克
-
6
一次性加入面粉和木薯淀粉，用蛋抽小心搅拌均匀，也是采用画Z字的方法来搅拌，边搅拌边旋转蛋抽，能快速消去面粉的小结块。
-
7
搅拌至面糊顺滑无干粉，无结块的状态即可，面糊浓稠，提起蛋抽面糊可以呈片状掉落，蛋抽上仍然保留大部分面糊，面糊过稀加面，过稠加水，只要调节至如图状态即可。
-
8
将面糊倒入模具中，晃动模具，使面糊尽量变得平整，在桌面摔震几下，震出面糊内的气泡，就可以进行发酵了。
-
9
我用的发酵箱发酵，温度38度，湿度百分之75，发酵约半小时，一定要随时检查发酵状态，没有发酵箱的可以将蒸锅加热1分钟后关火，将模具放入进行发酵。
-
10
发酵的时间用来处理一下红枣，将红枣对半切开，去核备用。
-
11
发酵好的面糊长高了约2倍，大约是模具的8分满，将模具取出。
-
12
均匀的摆入红枣，轻轻摆在表面即可。
-
13
蒸锅提前烧开，将模具放入，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟。
-
14
焖好后迅速将锅盖移开，避免水滴落在发糕表面。
-
15
利用类似脱模刀这样的工具进行脱模，紧贴模具旋转一圈，使发糕和模具分离，然后将发糕取出。
-
16
用手将发糕四周轻轻往中间推，模具的底就下来了，很完整。
-
17
底部也很整齐。
-
18
内部组织完美。
-
19
开吃吧。
红烧带鱼_家常红烧带鱼_乐食记的菜谱_美食天下
2张图片
“红烧带鱼这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。”
食材明细
家常红烧带鱼的做法步骤
-
1
带鱼买回来后洗净，去掉头尾，切成小块。用适量料酒和少许的盐腌10分钟。
-
2
10分钟后把带鱼用厨房纸吸干水份，然后轻轻沾上一层面粉。
-
3
锅中倒入适量的油，把沾了面粉的带鱼放入锅中。煎至两面都呈金黄色后盛出。
-
4
锅中再倒入少许的油，放入老姜、大蒜，爆香后放入红辣椒一起煸一下。
-
5
然后加入少许的盐，2勺生抽。
-
6
再加适量的水煮开，然后加入适量的糖调味。
-
7
最后把煎好的带鱼放入大火煮开。
-
8
煮至汤汁浓稠，收汁，撒入香葱后即可熄火。
-
9
味道鲜美入味，不腥不腻，咸鲜适口，下酒又下饭的家常带鱼。
小窍门
地三鲜的做法_经典的东北家常菜—-地三鲜_地三鲜怎么做_菜谱_美食天下
1张图片
“提到地三鲜，恐怕没人不知道。它是一道经典的东北家常菜，所谓经典我觉得就是，符合大众口味深受大家欢迎的美味家常菜。”
食材明细
地三鲜的做法步骤
-
1
土豆去皮切块，炒锅到油放入土豆块。
-
2
煎至金黄盛出备用。
-
3
茄子洗净切块，放入油锅中。
-
4
煎至金黄变软盛出备用。
-
5
锅中少倒一点油爆香葱姜蒜。
-
6
把土豆和茄子倒入。
-
7
加入酱油，糖炒匀。
-
8
加入青椒块翻炒，加一点盐，鸡精，香油，水淀粉炒匀关火。
小窍门
爆炒腰花的做法_爆炒腰花怎么做_智竹快乐的菜谱_美食天下
1张图片
食材明细
爆炒腰花的做法步骤
-
1
把猪腰子外膜及附带物清理干净，一剖两半，片除臊筋，不留一点白筋，先用刀斜切(45度)，切完后再直刀呈9O度切，两种切法均要留3分之一厚度，避免切断。切完花刀后，再切成长条块。
-
2
青红椒一片为二切成斜刀片。木耳撕成小朵，葱蒜切片，姜切丝，香葱切段。另拿一个碗，放生抽二匙，蚝油一匙，料酒一匙，清水3匙，淀粉半匙，鸡精3克，调成酱汁备用。
-
3
把切好的腰子加姜丝5克，白酒一匙进行腌制备用。
-
4
锅中放清水适量，大火烧开后放入腌制腰子，翻卷成花后捞出过凉水。
-
5
锅热后加油适量，油热后放葱姜蒜爆香，放青红椒及木耳，炒至青红椒断生。
-
6
倒入沥干水的腰花，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，汤汁浓稠后关火。
-
7
淋一一麻油出锅装盘，撒点香葱点缀。腰花鲜脆无异味。
小窍门
黄金馒头片的做法_黄金馒头片怎么做_辽南蟹的菜谱_美食天下
3张图片
“给馒头穿上华丽的外衣【黄金馒头片】
小孩子口叼，喜欢吃香的，吃脆的，馒头不大喜欢吃。
不过，稍稍变个样子，孩子就特别喜欢了，比如弄个蒜蓉酱放在烤箱里烤一下，比较裹上蛋液烤一烤，比如切成条条炸一炸等等。
好吧，今天咱们用蛋液，用空气炸锅，方便着呢。”
食材明细
黄金馒头片的做法步骤
-
1
材料图。
-
2
、馒头切片。
-
3
鸡蛋打散，充分搅拌，要不然不容易往馒头片上裹。
-
4
把馒头片儿逐一裹上蛋液，
-
5
、再搓一点儿盐。
-
6
炸锅预热5分钟因为蛋液的原因，炸篮里铺上一层锡纸，要不然蛋液会先焦掉，不好清洗。
-
7
将馒头片铺上，尽量不要压实。
-
8
炸锅工作5分钟之后，取出炸篮，将锡纸抽掉，让炸锅接着工作5分钟。
-
9
美味的馒头片就好了，配着喜欢的粥，开吃吧。
皂角米银耳莲子汤的做法_皂角米银耳莲子汤怎么做_1粗茶淡饭1的菜谱_美食天下
4张图片
“皂角米也叫雪莲子，是纯天然滋补品，富含丰富的胶原蛋白，具有清热解暑、美容养颜、清肝明目、润肠通便等功效。和银耳一起炖煮，可以熬出浓浓的胶质，吃在嘴里非常的Q弹爽滑、香糯润口。”
食材明细
皂角米银耳莲子汤的做法步骤
-
1
备好食材：皂角米、银耳、莲子、枸杞
-
2
皂角米提前浸泡10小时左右（我是泡了一宿）
-
3
银耳和莲子分别浸泡约1小时
-
4
将泡发好的银耳洗净，并撕成小朵
-
5
莲子泡软后去掉莲心（不介意苦味可以保留）
-
6
将泡发好的皂角米、银耳、莲子倒入电炖锅内，并倒入1300g清水和50g冰糖，盖上锅盖，选择到“砂锅粥”的功能，炖煮2小时30分钟
-
7
待烹饪时间还剩3分钟时放入洗净的枸杞，煮至时间完成
-
8
煮好后盛出便可享用了！
小窍门
2、皂角米泡发后会膨胀许多，所以不需要放太多，并且泡的水量也要多些
3、煮熟的银耳放置时间过长容易产生亚硝酸盐，不利于健康，建议一次别做多，最好一天吃完
红烧带鱼的做法_红烧带鱼怎么做_孩妈美食的菜谱_美食天下
2张图片
“带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。每过一段时间都要做来吃，尤其是烧带鱼的汤用来泡米饭最好吃了。”
食材明细
红烧带鱼的做法步骤
-
1
带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段，在带鱼表面轻轻滑几道便于入味
-
2
带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
-
3
用厨房纸擦干表面水分
-
4
油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。
-
5
炸至两面金黄色捞出控油。
-
6
取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用
-
7
锅内加一点的油，加入大料、花椒、葱、姜炒出香味
-
8
倒入碗汁、适量水烧开
-
9
放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味
-
10
最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
小窍门
2：带鱼要烧煮之前先煎炸过，这样再炖是时候不会散。
3：腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料
4：带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。