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食材明细

• 微辣 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

茄汁红烧牛肉面的做法步骤

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  1

  牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；

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  2

  捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

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  3

  所有香料放进茶包袋备用；

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  4

  西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；

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  5

  葱姜蒜切片；

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  6

  起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

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  7

  下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油

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  8

  下入西红柿丁，转中大火，煸炒

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  9

  待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；

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  10

  加入水；

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  11

  待水沸腾后，下冰糖；

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  12

  下香料包和整块儿牛肉；

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  13

  加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；

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  14

  煮至沸腾；转入比较深的炖锅；

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  15

  大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。

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  16

  取出牛肉；

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  17

  切成方便入口的大块儿；

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  18

  过滤汤汁，除去调味料不要；

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  19

  汤汁和牛肉重回锅中；

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  20

  大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；

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  21

  煮熟面条；

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  22

  洗净香菜并切碎；

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  23

  面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

小窍门

需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊！

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红糖发糕的做法步骤

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  1

  先来准备一下材料，面粉部分用的是普通的小麦粉，红糖我用的是块状红糖打粉，也可以用普通红糖，有结块也没关系，后面会用开水溶化，准备木薯淀粉和红枣。

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  2

  准备一下模具，我用的是6寸戚风模具，将模具底部和四周用羊毛刷均匀的刷一层玉米油，做一下防粘处理，放在一旁备用即可。

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  3

  将开水倒入盆中，随即加入红糖，并用刮刀不停搅拌，直到将红糖的结块全部融化。

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  4

  当水温降至30-40度时，加入耐高糖酵母粉，并用刮刀不停搅拌至酵母粉溶解，刚开始酵母粉会附着在一起形成一个个的小块，用刮刀耐心搅拌，慢慢就会溶解了。

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  5

  红糖液静置2分钟后打入一枚鸡蛋，用蛋抽搅匀，鸡蛋重量约为50克

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  6

  一次性加入面粉和木薯淀粉，用蛋抽小心搅拌均匀，也是采用画Z字的方法来搅拌，边搅拌边旋转蛋抽，能快速消去面粉的小结块。

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  7

  搅拌至面糊顺滑无干粉，无结块的状态即可，面糊浓稠，提起蛋抽面糊可以呈片状掉落，蛋抽上仍然保留大部分面糊，面糊过稀加面，过稠加水，只要调节至如图状态即可。

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  8

  将面糊倒入模具中，晃动模具，使面糊尽量变得平整，在桌面摔震几下，震出面糊内的气泡，就可以进行发酵了。

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  9

  我用的发酵箱发酵，温度38度，湿度百分之75，发酵约半小时，一定要随时检查发酵状态，没有发酵箱的可以将蒸锅加热1分钟后关火，将模具放入进行发酵。

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  10

  发酵的时间用来处理一下红枣，将红枣对半切开，去核备用。

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  11

  发酵好的面糊长高了约2倍，大约是模具的8分满，将模具取出。

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  12

  均匀的摆入红枣，轻轻摆在表面即可。

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  13

  蒸锅提前烧开，将模具放入，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟。

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  14

  焖好后迅速将锅盖移开，避免水滴落在发糕表面。

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  15

  利用类似脱模刀这样的工具进行脱模，紧贴模具旋转一圈，使发糕和模具分离，然后将发糕取出。

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  16

  用手将发糕四周轻轻往中间推，模具的底就下来了，很完整。

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  17

  底部也很整齐。

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  18

  内部组织完美。

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  19

  开吃吧。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

家常红烧带鱼的做法步骤

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  1

  带鱼买回来后洗净，去掉头尾，切成小块。用适量料酒和少许的盐腌10分钟。

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  2

  10分钟后把带鱼用厨房纸吸干水份，然后轻轻沾上一层面粉。

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  3

  锅中倒入适量的油，把沾了面粉的带鱼放入锅中。煎至两面都呈金黄色后盛出。

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  4

  锅中再倒入少许的油，放入老姜、大蒜，爆香后放入红辣椒一起煸一下。

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  5

  然后加入少许的盐，2勺生抽。

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  6

  再加适量的水煮开，然后加入适量的糖调味。

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  7

  最后把煎好的带鱼放入大火煮开。

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  8

  煮至汤汁浓稠，收汁，撒入香葱后即可熄火。

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  9

  味道鲜美入味，不腥不腻，咸鲜适口，下酒又下饭的家常带鱼。

小窍门

1、带鱼外面那层银白色的就是带鱼的鳞，它含有丰富的蛋白质、铁、碘、钙等营养素，还含有较多的鳞脂和含有多种不饱和脂肪酸，这些可防止动脉硬化，所以洗鱼的时候不用把它洗掉，只要把外面的粘附着的脏物洗掉即可。2、想要煎出来的鱼皮不破，一定要把水吸干，再扑上一层面粉或者淀粉，煎的时候不要经常翻动。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

爆炒腰花的做法步骤

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  1

  把猪腰子外膜及附带物清理干净，一剖两半，片除臊筋，不留一点白筋，先用刀斜切(45度)，切完后再直刀呈9O度切，两种切法均要留3分之一厚度，避免切断。切完花刀后，再切成长条块。

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  2

  青红椒一片为二切成斜刀片。木耳撕成小朵，葱蒜切片，姜切丝，香葱切段。另拿一个碗，放生抽二匙，蚝油一匙，料酒一匙，清水3匙，淀粉半匙，鸡精3克，调成酱汁备用。

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  3

  把切好的腰子加姜丝5克，白酒一匙进行腌制备用。

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  4

  锅中放清水适量，大火烧开后放入腌制腰子，翻卷成花后捞出过凉水。

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  5

  锅热后加油适量，油热后放葱姜蒜爆香，放青红椒及木耳，炒至青红椒断生。

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  6

  倒入沥干水的腰花，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，汤汁浓稠后关火。

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  7

  淋一一麻油出锅装盘，撒点香葱点缀。腰花鲜脆无异味。

小窍门

淖水时间一定不要过长，否则变硬影响的口感，加白酒最好，亦可加料酒除味。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

黄金馒头片的做法步骤

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  1

  材料图。

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  2

  、馒头切片。

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  3

  鸡蛋打散，充分搅拌，要不然不容易往馒头片上裹。

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  4

  把馒头片儿逐一裹上蛋液，

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  5

  、再搓一点儿盐。

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  6

  炸锅预热5分钟因为蛋液的原因，炸篮里铺上一层锡纸，要不然蛋液会先焦掉，不好清洗。

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  7

  将馒头片铺上，尽量不要压实。

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  8

  炸锅工作5分钟之后，取出炸篮，将锡纸抽掉，让炸锅接着工作5分钟。

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  9

  美味的馒头片就好了，配着喜欢的粥，开吃吧。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

皂角米银耳莲子汤的做法步骤

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  1

  备好食材：皂角米、银耳、莲子、枸杞

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  2

  皂角米提前浸泡10小时左右（我是泡了一宿）

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  3

  银耳和莲子分别浸泡约1小时

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  4

  将泡发好的银耳洗净，并撕成小朵

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  5

  莲子泡软后去掉莲心（不介意苦味可以保留）

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  6

  将泡发好的皂角米、银耳、莲子倒入电炖锅内，并倒入1300g清水和50g冰糖，盖上锅盖，选择到“砂锅粥”的功能，炖煮2小时30分钟

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  7

  待烹饪时间还剩3分钟时放入洗净的枸杞，煮至时间完成

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  8

  煮好后盛出便可享用了！

小窍门

1、皂角米泡发到位才容易煮熟，所以最好泡一晚
2、皂角米泡发后会膨胀许多，所以不需要放太多，并且泡的水量也要多些
3、煮熟的银耳放置时间过长容易产生亚硝酸盐，不利于健康，建议一次别做多，最好一天吃完

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

红烧带鱼的做法步骤

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  1

  带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段，在带鱼表面轻轻滑几道便于入味

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  2

  带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

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  3

  用厨房纸擦干表面水分

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  4

  油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。

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  5

  炸至两面金黄色捞出控油。

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  6

  取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用

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  7

  锅内加一点的油，加入大料、花椒、葱、姜炒出香味

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  8

  倒入碗汁、适量水烧开

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  9

  放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味

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  10

  最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

小窍门

1：胡椒粉可以非常有效的去除带鱼的腥味。
2：带鱼要烧煮之前先煎炸过，这样再炖是时候不会散。
3：腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料
4：带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

青椒炒鸡蛋的做法步骤

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  1

  三个鸡蛋入锅煎熟备用。

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  2

  黄瓜切断，青椒切断备用。

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  3

  油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入青椒大火快速翻炒几分钟。

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  4

  加入少许盐。

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  5

  倒入鸡蛋一起大火快速翻炒一分钟。

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  6

  出锅，装盘。晚餐。

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食材明细

• 清淡 口味
• 煲 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

冬瓜排骨汤的做法步骤

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  1

  原料图如图。

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  2

  排骨焯水，捞出洗净备用。

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  3

  葱切段，姜切丝。

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  4

  排骨和葱姜八角，白醋，冰糖，一起放进煲里煲一小时。

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  5

  放入冬瓜，盐，胡椒粉，继续半小时出锅放点香油即可。

小窍门

接受香菜的可以放点香菜。
冬瓜不要煮太久了，太久就都碎掉夹不住。