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食材明细

• 原味 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

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  1

  10克面粉和食用油混合成油酥。

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  2

  200克面粉先用开水烫一下，再加入凉水，合成柔软的面团。

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  3

  揉好的面团盖保鲜膜静置20分钟

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  4

  取出面团，分成5份

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  5

  取一份擀成包子皮大小

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  6

  中间刷油酥，边缘不要刷

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  7

  像包包子一样包起来

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  8

  包子褶朝下轻轻擀成薄饼，饼中的气泡尽量不要擀破

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  9

  平底锅淋少许油，放入薄饼，表面有了小气泡后翻面

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  10

  很快饼的中间就膨胀起来

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  11

  马上用筷子捅破一个小口，将事先打散的蛋液灌进去

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  12

  稍微等一会儿再翻面，将两面烙熟即可出锅

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  13

  涂上面酱，加上生菜和萝卜干咸菜，一顿美味的早餐就好了。

小窍门

手法不能算正宗，不过味道是一样的。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

北海道吐司的做法步骤

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  1

  中种面团：高筋粉（中种）175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

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  2

  揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时

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  3

  从冰箱冷藏好后取出

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  4

  撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面

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  5

  揉到完全阶段

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  6

  放在温暖处松弛45分钟

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  7

  松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟

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  8

  松弛后的面团擀成椭圆形

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  9

  自上下各三分之一向内折

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  10

  然后压薄底边，卷起来

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  11

  将面胚排在土司模中

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  12

  放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖

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  13

  放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右

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  14

  出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存

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  15

  成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞

小窍门

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食材明细

• 孜然 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

孜然羊肉的做法步骤

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  1

  羊肉切成片，厚度以2毫米为宜

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  2

  加入盐和胡椒粉及少许生抽

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  3

  充分抓拌均匀

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  4

  再加入大约1克的孜然粉抓拌均匀

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  5

  最后加一点点小苏打，这样可以让肉质更嫩，大约0.5克就可以了，充分抓拌均匀后腌制5分钟

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  6

  腌制好后放入一小勺淀粉，加适量黄酒抓拌均匀，加黄油可以方便淀粉和肉融合，且同时可以去腥除膻

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  7

  最后加入一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候可以防止肉片粘连

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  8

  葱切成两部分，切一点碎末和姜末一起用，剩余的最后

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  9

  锅中放适量油，放入葱姜末

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  10

  炒至葱姜稍微发黄

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  11

  倒入羊肉

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  12

  翻炒至稍微变色，但还有红色的时候，烹入黄酒，黄酒要沿着锅边烹入

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  13

  加入生抽

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  14

  翻炒至羊肉基本变色，但也还有一点点红色时

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  15

  加入孜然粉

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  孜然粉翻炒均匀就可以关火，同时加入剩余的葱，利用余温翻炒，让葱熟就行了。

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  17

  最后装盘时可以再撒上一些孜然粉翻拌一下，就可以享用啦

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  成品图

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  成品图

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  成品图

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

蜜汁猪肉脯的做法步骤

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  1

  准备250克猪肉馅最好选择纯瘦里脊肉，如果没有也可以跟我一样用肥瘦肉馅。区别写在最后。

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  2

  将除蜂蜜和芝麻以外的所有辅料加入肉馅中。

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  3

  搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟。

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  4

  准备一张油纸铺在烤盘上，将腌好的肉馅均匀铺在油纸上。

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  5

  再取一张油纸，覆盖在肉馅上，用擀面杖擀扁平。随后入烤箱烘烤。烤箱180度10分钟。

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  6

  烘烤过程中准备蜂蜜水。蜂蜜中加入少许清水，搅拌融化即可。水不宜过多。

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  7

  第一次烘烤10分钟结束后，将烤盘取出，正反面各刷一层蜂蜜。再入烤箱第二次烘烤，180度5分钟第二次烘烤5分钟结束后，取出烤盘，再次正反面各刷一层蜂蜜。然后在上层一面撒上白芝麻，进入第三次烘烤，180度5分钟。

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  8

  前后共3次烘烤，2次刷蜂蜜，用时共计20分钟。时间到，将肉脯取出，放凉切块。美味的猪肉脯就完成啦！

小窍门

公众号搜索：高冷美食家

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

天鹅泡芙的做法步骤

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  1

  先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。

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  2

  白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。

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  3

  倒入低粉。

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  4

  拌匀。

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  5

  牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀再加余下的。

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  6

  将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。

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  7

  现在来作泡芙吧，将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。

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  8

  关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。

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  9

  关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。

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  10

  一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。

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  11

  将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。

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  12

  再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。

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  13

  做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。

小窍门

馅料原料：牛奶250克蛋黄3个白砂糖75克低粉25克

泡芙原料：黄油60克清水150ML盐2克白砂糖5克低粉75克蛋液100克

天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右

天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟

1、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。

2、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。

3、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

三鲜馅鸡蛋灌饼的做法步骤

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  1

  碗里两勺匙水，一勺匙淀粉，搅拌糊状，打入四个鸡蛋，打散。

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  2

  锅里适量油，五成油温倒入鸡蛋液，用铲子打散切末，虾米洗干净，倒入锅里，加入适量盐，十三香，翻炒一会，出锅。

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  3

  韭菜切末，鸡蛋凉凉倒入盆里，顺一个方向搅拌。

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  4

  500克面粉，盐2克，猪油20克，开水200克烫面，冷水100克倒入盆里，面团和好，醒一会。

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  5

  取适量面团，擀圆坯，打入适量馅料。

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  6

  两个面坯叠加一起，边缘用叉子按压，留小一口，打入鸡蛋一个。

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  7

  边缘用叉子按压好。

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  8

  小火煎制两面金黄，熟了出锅。

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  9

  成品。

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  10

  成品。

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食材明细

• 微辣 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

猪肉脯的做法步骤

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  1

  把猪肉剁成肉馅，要新鲜的猪肉才能保证口感，可先要成条状，再切小粒，再剁碎，猪后腿肉也可。调入盐、糖、白胡椒粉，再调入料酒、生抽、老抽和蚝油，拌均。

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  2

  用筷子将馅朝一个方向搅打3-5分，直到有筋度和黏性，保鲜膜盖好腌半小时，在锡纸上涂油，将馅铺好

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  3

  再铺一层保鲜膜在上面，用擀面杖擀成2-3MM厚的薄片，撒适量熟芝麻。烤箱预热200度，中层，上下火，烤15分。取出倒掉水份，正反面抹蜂蜜，芝麻面朝下，再烤15分。

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  4

  再次取出时差不多就好了，如果感觉不满意，就再烤一会儿，但不要烤焦了，放通风处凉后切片即可。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

夺命吐司的做法步骤

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  1

  烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅，煮沸后离火

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  2

  筛入高粉

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  3

  迅速搅成面团，移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用

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  4

  将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶，

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  5

  和面15分钟成团后移入容器，在室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天

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  6

  取出冷藏发酵面团，检查面团内部都是细密的网状小孔

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  7

  主面团除黄油外材放入面包桶，将中种面团撕碎之后也放入面包桶，和面20分钟检查面团状态

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  8

  加入黄油继续和面20分钟，检查面团状态达到完全扩展状态

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  9

  取出面团

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  10

  按将面团分割成三份

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  11

  擀成长条状

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  卷起来

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  13

  放入吐司模

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  14

  放入烤箱低温发酵，发酵60分钟，烤箱底部放一盘热水增加湿度，发酵至8到9分满模

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  15

  刷上蛋液

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  16

  烤箱预热上下管温度为150/200度，烤35分钟

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  乘热取出吐司盒

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  轻震两下去除热气，趁热倒在烤网上放凉后切片食用

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  成品图

小窍门

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食材明细

• 孜然 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

孜然羊肉的做法步骤

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  1

  羊后腿肉洗净，切成大块。

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  2

  羊肉切成自己喜欢的形状，再准备三种调料盐，孜然，辣椒面备用。

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  3

  大火烧热炒锅，放入比平时炒菜多一些的油，大火爆炒羊肉，到肉没有血色，放入三种调料调味，再次翻炒片刻，出锅装盘，开吃！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

沙茶猪肉脯的做法步骤

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  1

  准备材料。

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  2

  把里脊肉白色筋膜全部去除干净，切小块。

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  3

  放料理机里打成肉泥。

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  4

  肉泥中加入盐、白糖、辣椒粉搅拌均匀。

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  5

  再加入沙茶酱、料酒、生抽、老抽、鱼露。

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  6

  搅拌上劲，也可以用手摔打摔打有韧劲。

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  7

  烤盘铺上锡纸，刷一层薄油后把拌好的肉泥放烤盘上，盖上保鲜膜再用擀面杖擀成厚薄均匀的片。

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  8

  拿开保鲜膜；2汤匙蜂蜜加1汤匙水调开，刷在肉片上。

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  9

  然后洒上白芝麻。

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  10

  烤箱预热后，把烤盘放入中层，先175度烤20分钟。

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  11

  然后拿出来把肉片倒扣，把另一面刷上蜂蜜水，洒上芝麻。

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  12

  把烤箱调低至165度再烤10分钟。

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  13

  刚拿出来有点软，切开放凉后就水分就干啦。

小窍门