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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

羊肉萝卜汤的做法步骤

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  1

  所有食材

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  2

  萝卜去皮洗净切块，羊肉过水洗净

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  3

  锅中放水放入羊肉

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  4

  放少许黄酒

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  5

  再放少许姜，大火煮开改小火煮30分钟

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  6

  放入萝卜，煮开后用小火焖1小时

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  7

  放少许盐煮5分钟

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  8

  最后放少许味精拌匀即可

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食材明细

• 酸甜 口味
• 爆 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

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  1

  鲤鱼收拾干净后，去掉后面的腥筋，用刀倾斜45度角把鱼均匀斜切开口

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  2

  加盐一勺，用手在鱼身上下里外均匀摸开

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  3

  盆里放入面粉2大勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、清水1碗，调成糊后将鱼放入

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  4

  提着鱼尾将鱼全身挂上面糊

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  5

  拿出鱼后在鱼身两面都裹上干面粉，然后抖掉多余的面粉

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  6

  .锅内放入足够的油，油七成热时将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可用筷子按住鱼尾

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  7

  将鱼两面炸至微黄，鱼熟透即可捞出,稍微晾一会

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  8

  再回锅炸第二遍，一直用小火防止外皮焦糊

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  9

  炸至鱼通体深黄色捞出鱼盘中，尾巴向上放

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  10

  另起一锅，放入少许的油，小火，温热的时候放入蒜炒香

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  11

  闻到蒜味的时候放入半碗清水，番茄酱2大勺、米醋2大勺、白糖2大勺、生抽1小勺煮开

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  12

  另倒入淀粉小半碗、搅拌均匀后加入1/3盐，再次煮开即可关火

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  13

  .趁热将酸甜汁浇在鱼身上，即可上桌。

小窍门

不喜欢吃太酸甜的可以少放糖和醋。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

轻芝士蛋糕的做法步骤

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  1

  准备5块消化饼干，装入保鲜袋中；

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  2

  用擀面杖擀成细末；

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  3

  将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀；

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  4

  戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）

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  5

  奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。

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  6

  隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。

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  7

  分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

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  8

  用筛网再筛入低筋面粉。

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  9

  用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

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  10

  蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐；（目的是帮助蛋白打发）

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  11

  低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

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  12

  打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

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  13

  开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

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  14

  继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

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  15

  把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

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  16

  取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

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  17

  将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱140度)

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  18

  拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

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  19

  倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。

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  20

  将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

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  21

  成品图~

小窍门

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
4、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
5、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。（我家烤箱功率和温度偏高，所以我设置的温度偏低。）
6、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
7、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

秘制辣椒油的做法步骤

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  1

  准备好辣椒面

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  2

  辣椒面中拌入两勺香油，让辣椒面湿润，这可是我的第一个窍门哦！然后加入适量盐和味精

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  3

  大葱切段

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  4

  锅中加植物油，小火炸葱段，ps：第二个窍门哦，葱油能让辣椒油变得非常香哦

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  5

  炸至葱段已经呈现棕色了

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  6

  将炸好的葱油浇到辣椒面里，一定要一边浇一边搅拌

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  7

  大功告成

小窍门

可以添加适量芝麻会更香的

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

宫保豆腐的做法步骤

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  1

  准备食材

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  2

  豆腐，黄瓜切丁，蒜切末

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  3

  准备一个小碗倒入少许清水，加入两茶匙生抽，一茶匙半老抽，一茶匙香醋，一茶匙白糖，四分之一茶匙盐和鸡粉调匀

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  4

  起油锅倒入适量的底油烧至七成热豆腐炸制

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  5

  待豆腐表皮金黄捞出控油备用

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  6

  锅里留少许底油下花椒爆香捞出弃用

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  7

  下蒜末和辣椒段炒香

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  8

  倒入豆腐和调味料大火烧开

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  9

  煮至汤汁浓稠加入黄瓜翻炒均匀

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  10

  用少许生粉调成水欠勾欠即可

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  11

  成品

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  12

  成品

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

柿子青椒肉丝的做法步骤

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  1

  准备好材料

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  2

  猪肉用水冲洗

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  3

  切成肉丝，下绍酒，按摩至全部吸收，放入蛋清，继续捏到全部吸收

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  4

  柿子将馕取出，柿子肉压成泥

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  5

  煸炒肉丝至8分熟，捞出

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  6

  锅里下青椒丝，大火快炒一会

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  7

  下柿子泥和盐

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  8

  拌入肉丝炒匀即可

小窍门

柿子入菜，甜味会减，喜欢甜味重的可以适当加些糖，记得吃过柿子后不要吃蟹，也尽量避免海鲜等食材。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

蚂蚁上树的做法步骤

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  1

  将浸泡好的粉丝切三段

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  2

  准备好肉末

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  3

  将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末

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  4

  锅中油热后下肉末煸炒

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  5

  肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱

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  6

  把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末（葱花放一半）

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  7

  炒香后放入六月鲜、老抽和盐

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  8

  再倒入适量清水

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  9

  水开后下入粉丝翻炒

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  10

  把粉丝炒软透亮，水分也被粉丝吸入后，下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀

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  11

  装入碗内即可享用

小窍门

粉丝切段是为了吃时便于挟取
下入粉丝后要不停的翻炒，以免粘锅

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

虾仁冬瓜汤的做法步骤

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  1

  虾洗净，去头，去壳，去虾线，再清洗几遍，虾头留着备用。

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  2

  炒锅烧热倒油，放入虾头煸炒。

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  3

  按压虾头，炒出虾黄，加入姜片和料酒。

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  4

  加入适量水烧开。

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  5

  冬瓜洗净去皮，切块，放入砂锅中。

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  6

  将虾头汤过筛到砂锅中，开火将冬瓜煮至8成熟。

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  7

  放入虾仁煮熟。

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  8

  加入盐和胡椒粉调味。

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  9

  出锅撒少许葱花。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

鲜橙红焖羊肉的做法步骤

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  1

  准备好所有调料

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  2

  橙把皮削下来，果肉切两半备用

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  3

  我用了羊腿，带皮羊肉，切大块

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  4

  锅里加水，加料酒，花椒，葱，煮开，加入羊肉，大火煮五分钟，捞起羊肉背用

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  5

  锅里加黄油

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  6

  加入所有调料（除了橙），炒香

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  7

  加入羊肉，炒香

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  8

  一颗橙的橙汁，我是直接用手挤的！

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  9

  加入老抽，生抽，蚝油

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  10

  加入漠过羊肉的开水，烧开

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  开了五分钟后，捞出草果，香叶，八角，桂皮！然后加入陈皮！

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  12

  大火煮开，小火焖2到3小时

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  13

  最后撒上香菜，起锅！

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  14

  多留点汤汁，拌饭，香！喜欢我的食谱，公众号：琦食

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

白菜粉条炖豆腐的做法步骤

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  1

  粉条温水泡软

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  2

  干香菇冲洗后泡发

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  3

  大白菜切段

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  4

  香菇、豆腐分别切块

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  5

  炒锅倒油烧热后放八角变出香味

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  6

  放白菜翻炒

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  7

  倒生抽、酱油继续翻炒

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  8

  放粉条翻炒

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  9

  放豆腐翻炒

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  10

  加少许水小火炖制

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  11

  最后放香菇炖熟即可