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“这个季节是吃鸭子的时候，鸭肉凉性，进补不上火又解馋，是贴秋瞟最好的选择。盐水鸭咸鲜可口，花椒味浓郁，适于下饭。”
食材明细
花椒盐水鸭的做法步骤
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1主要原料。
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将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。
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鸭腿洗净划两刀，便于入味。
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将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。
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将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。
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腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。
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高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。
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将鸭腿炖熟，晾凉食用。
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花椒盐水鸭。
红烧魔芋豆腐的做法_红烧魔芋豆腐怎么做_红•宏的菜谱_美食天下
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“魔芋又称麻芋、鬼芋，所含热量较低，碳水化合物、钙、钾、硒等矿物质元素较多，具有低热量、低脂肪和高纤维素等特点，被誉为“魔力食品”。”
食材明细
红烧魔芋豆腐的做法步骤
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把魔芋豆腐洗干净切成四方块。
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洗干净的魔芋豆腐焯水2分钟去掉碱味，捞出过凉水，这一步不能少。
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大蒜切末，青红椒切成小圈，焯过水的魔芋豆腐过凉水备用。
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1.先调红烧汁：2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕1勺白糖➕半勺盐➕半碗水调匀备用。
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锅中倒油，油温六成热倒入大蒜和青红椒爆香。
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把红烧汁倒进去烧开。
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再把魔芋豆腐倒进去翻炒均匀。
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中火炖五分钟。
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大火收汁。
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成品图，太好吃了。
小窍门
2、魔芋豆腐做之前是一定要焯水的，焯水的魔芋豆腐碱性会减少，吃起来的话就不会发苦了。
韭菜鸡蛋虾皮饺子的做法_韭菜鸡蛋虾皮饺子怎么做_尘欢的菜谱_美食天下
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“这款饺子是非常家常的馅，原料都是常见的食材。也是很经典的搭配，百吃不厌烦。准备了一些放冰箱速冻，留做早点的，所以没有煮好的成品图。
直接水煮，蒸食，亦或油煎，做成冰花煎饺都是非常不错的。搭配一碗粥，要么豆浆，是中国人比较常见的早餐。早餐吃什么，一直是困扰主妇的问题。也许准备些速冻饺子，是不错的办法。不至于每天早上起来手忙脚乱。冰箱里拿出来，十几分钟就煮好了。可以按个人喜好做成不同的馅。”
食材明细
韭菜鸡蛋虾皮饺子的做法步骤
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原料备用。
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虾皮剁碎。
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韭菜洗净，切碎。
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鸡蛋炒成小颗粒。
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把韭菜末，鸡蛋末和切碎的虾米，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内。
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搅拌均匀做成馅料备用。
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取一片饺子皮，加适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水。
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捏出自己想要的形状，边角捏牢即可。
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饺子包好后，可以放冰箱速冻。食用时锅内水烧开，下入包好的饺子，煮熟即可，可搭配自己喜欢的蘸料。
自来红的做法_老北京传统月饼，香喷喷的“自来红”_自来红怎么做_菜谱_美食天下
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“据说，月饼在唐代就曾出现，至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜月亮时最主要的物品，祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆，有些地方称为“团圆饼”。《燕京岁时记•月饼》载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”清朝杨光辅的《淞南采府》写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”看来当时的月饼已和现在的月饼颇为相近。
传统的中秋节为团圆节，所以古诗有“每逢佳节倍思亲，遍插茱萸少一人”等诗句，也就是到了中秋节，大家更盼望团圆。如果家中有人在海外或外地能来家团聚，就增加思念之情，这是中国以家庭为社会组成单位所具有的特点，而中秋节也就是这一特点的集中表现。
中国历代以农立国，中秋节正当春华秋实，农业收成的季节，所以农村有以“芋魁”供奉之俗，即所谓中秋吃蕃薯、芋头，这两种根块作物，其形硕大而圆，象征丰收与完满之意。而亲友之间馈赠月饼，同样也是象征完满、团圆之意。
中秋之夜，合家围坐，皓月当空、或对月饮酒，或品茶吃月饼以助谈兴，亦人生之一乐事。所以无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋，因此中秋与月饼是紧密相连不可或缺的。
“自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。下面，就进行“自来红月饼”的具体制作；”
食材明细
自来红的做法步骤
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绵白糖、香油、花生油、果脯、金糕条、桂花酱、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青红丝、熟面粉、中筋面粉1、低筋面粉1、麦芽糖、花生油、香油、绵白糖、苏打粉、开水。
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把什锦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌匀，再倒入绵白糖、桂花酱和炒熟的干面粉。
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最后把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓匀。
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抓匀成团儿后，包上保鲜膜备用。
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5
把面粉倒入盆中拌匀，放入白糖和苏打粉拌匀，再倒入麦芽糖和油，最后用60ml的开水合面。
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合成面团儿后，包上保鲜膜松弛20分钟。
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把松弛好的面团儿揪成8个面剂子，每个重50克，再把五仁馅料搓8个剂子，每个重也是50克。
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取一面剂子稍擀两下。
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然后上下折叠。
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掉转九十度，用擀面杖擀成窄长片。
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用手掌把面片搓卷起来。
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按此法，把8个面剂子逐一做完。
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把卷好的面卷用擀面杖擀成圆皮，然后包入五仁馅料即可。
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把包好馅料的月饼坯整齐码入烤盘。
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用瓶盖制作的水印戳蘸少许印水，在每个月饼坯料上盖上水印，坯料便制作完成。
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烤箱预热，把温度调到上火200度下火170度，烤盘置入烤箱内中架，烘烤15-20分钟。
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待颜色均匀的变成淡红色便可出炉。至此操作全部完成。
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码盘后是不错的待客茶点。
小窍门
温馨提示；
1、制作此道北京中秋传统点心，配料的比例很重要，严格按配单制作即可。
2、还可在馅料里放少量的浓香型白酒，味道会更好每100克馅料放10克白酒就行。
3、皮料制作如没有麦芽糖，可用蜂蜜来代替，可选择纯蜂蜜，或桂花蜜味道都不错。
4、水印戳料；白糖20克、清水20ml、碱面10克，（制作方法；把糖、水、碱面融合澥开，用锅在火上熬制，要不停的搅拌，待熬制到颜色变成浅棕红色，便可晾凉使用）。
海带炖排骨的做法_海带炖排骨怎么做_不愿下楼的猫的菜谱_美食天下
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“入秋以后，想必北方家庭每家的餐桌上都会出现炖菜的身影。我们家也不例外，一直喜欢各种炖菜。买了新鲜的排骨，本来准备炖土豆，想起来好久没有吃海带了，就改变主意做海带炖排骨了。海带炖排骨是一道家常菜肴，主要食材为海带和排骨。浸泡好的海带与排骨一起炖煮，排骨浓香四溢，海带吸收了排骨的鲜香软绵入味。味道鲜美而又营养丰富，既解馋又滋补，吃在嘴里真是一种享受哇！
海带是我们常见的海产品，是一种富含碘很高的海藻，常吃海带炖排骨可以补充碘和多种微量元素，预防甲状腺肿大症状。一般干海带含盐量非常大，买回来需要先浸泡。泡软后用小刷子刷去海带片上面的泥沙和杂质，然后再进行清洗。清洗干净后放入热水中煮2分钟，这样不仅可以去腥还能去除一些海带的咸味。接下来我们就一起来看一看这道【海带炖排骨】具体是怎么做的吧？喜欢吃海带炖排骨的朋友不要错过哦！”
食材明细
海带炖排骨的做法步骤
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首先我们要准备好制作这道【海带炖排骨】需要用到的所有食材：排骨400g、海带300g、大葱30g、姜20g、干辣椒3个、八角2个、花椒1g。先将海带提前一天晚上用水泡发好，、洗净沙泥后放入热水中煮2分钟后捞出，再用清水洗净后沥干水分切片备用。再把新鲜排骨用清水浸泡去除血腥后捞出控干水分备用。然后将大葱切葱花、姜切姜片、干辣椒切成辣椒段备用。
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炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜片、干辣椒段、花椒和八角，转小火爆香后下入排骨。小火慢慢煸炒至排骨一面金黄色后翻面煎另一面。
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待排骨煎至两面金黄时烹入料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、十三香0.5g。翻炒均匀使排骨上色，确保每一块排骨都均匀着色上味。
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4
将海带片放入锅中，翻炒均匀。
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5
加入热水1500ml，水要没过排骨和海带，可以偏多，但不能偏少。盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮40分钟。
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大约40分钟后，尝尝味道咸淡，因为海带本身有咸味，生抽老抽和蚝油都含盐，我就没有加盐。这时候尝一下，如果觉得味道有点淡的话可以加一点盐。这时候排骨基本上已经炖煮到软烂了，转大火收汤就可以了。咸鲜美味的海带炖排骨就做好了，搭配一碗米饭就可以开吃啦！
小窍门
2、新鲜排骨放入盆中加入适量的清水浸泡两个小时去除排骨中的血水，期间换2次清水。
3、最后的汤汁不要收得太干，留点汤汁用来拌米饭味道非常香哦。
酸辣香酥带鱼的做法_酸辣香酥带鱼怎么做_沙娅琪琪的菜谱_美食天下
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“带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。先酥炸再用泡椒炒制，酸辣酥香。”
食材明细
酸辣香酥带鱼的做法步骤
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1
准备材料如图。
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2
将带鱼洗净切段，加入适量料酒、盐、生抽拌匀腌制15分钟；配菜切成如图所示。
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3
将腌制好的带鱼裹上一层粉，每一块都裹好备。
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4
热锅倒油烧至六成热。
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放入带鱼中火煎制。
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将带鱼煎至两面发黄即可。
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捞出煎好的带鱼块，锅里留少量油。
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放入泡椒、泡姜、小葱、大蒜和1勺豆瓣酱翻炒出香味。
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放入带鱼块翻炒2分钟即可出锅。
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酸辣香酥！
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好吃过瘾！
无油酸奶蛋糕的做法_无油酸奶蛋糕怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下
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“自制的酸奶非常浓稠，而且清香。用水浴法将其做成蛋糕，不但有着类似轻乳酪蛋糕的口感，更因不增加一滴油而显得更加健康。其制作手法和戚风蛋糕无两样，只是少了油，少了糖，多了液体量，并且使用了水浴法，但是最后的效果却完全不同。此模具用的不粘轻乳酪。涨发的效果不错，只是没有倒扣而有回缩。模样虽然差了点，但味道和口感确实不错。”
食材明细
无油酸奶蛋糕的做法步骤
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全部材料准备好
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蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
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蛋黄中加入酸奶
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用手动打蛋器混合均匀
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筛入蛋糕粉
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混合均匀，无干粉颗粒
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蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖，低速转中速打发
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待打出细腻泡沫时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发
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提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状态时即可
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取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
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加取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
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将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
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翻拌成细腻的蛋糕糊
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将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具中，还剩下少量的蛋糕糊倒入烤碗中
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入预热好的烤箱中层，烤盘中放足够量的清水，将模具放在上面，120度，上下火，65分钟左右
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取出后，自然晾凉再脱模
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冷藏后切块食用
小窍门
蓑衣黄瓜的做法_蓑衣黄瓜怎么做_泥泥_鳅鳅的菜谱_美食天下
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“冬天了，大家在饭菜方面也应景起来了。尤其是没给暖气的那段日子，火锅店和烧烤店门口等位的人比店里吃饭的人还多，足以看出大家伙是多么渴望吃点热乎的。我们家一年四季的餐桌上都是荤素、冷热、汤的排列组合。即使是冬天，也会有一道凉拌菜。谁说凉拌菜只是夏季专属？凉拌菜不代表菜的温度必须是冰冰凉凉的那种，吃的是那个爽口的味道，吃的是那种解腻的感觉，吃的是那种有了它就恰到好处的满足。”
食材明细
蓑衣黄瓜的做法步骤
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1
黄瓜洗净，用两根筷子放在黄瓜两侧。刀竖直切下，直至筷子处停止，不要切断。当然如果刀工了得，也可以不用筷子。
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2
翻面后，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处为止，切成片。
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切完后，摆到盘子中。
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调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。均匀浇到蓑衣黄瓜上。（具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头。尝尝：）
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将蒜末，姜末，干辣椒剪成丝，摆在黄瓜上，锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。
小窍门
拔丝山药的做法_拔丝山药怎么做_烟雨心灵的菜谱_美食天下
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“团圆饭里，拔丝菜也要占一席之地。”
食材明细
拔丝山药的做法步骤
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1
三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌😂，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。
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山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。
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切滚刀块。
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4
锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。
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锅里油再次烧热至七八成，下山药复炸，时间不要超过1分钟。
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这是复炸后的山药，表皮焦脆，里面是白色起沙的，我没拍内部对比图。
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锅里油倒出，不用刷锅，直接加适量清水，再加入适量糖，没具体量，我直接下手抓了一大把糖放锅里了。
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小火加热，但不能用最小火。边加热边搅拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸气冒出。
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随着不断加热，水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了，此时糖浆比较稀，气泡比较大，颜色也很浅。
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继续加热，搅拌，直到糖浆颜色变棕黄色，气泡变小变密集。此时马上关火。
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倒入炸好的山药。
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快速翻拌，让糖浆均匀包裹山药。
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盘子里刷点油防粘。
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装入裹好糖浆的山药，再加点芝麻。
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成品。
小窍门
2.糖浆熬好后一定要关火再放山药，迅速翻拌均匀。
油条的做法_营养早餐–健康油条_油条怎么做_菜谱_美食天下
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“营养早餐–健康油条
感觉好久没吃油条了，外边买的油条也不放心。他爷俩想吃油条已经好久了，昨天正好周末，就想自己做油条了，自己做的比较健康。可是家里没有泡打粉了，那就用酵母做一次试试看。做好的油条感觉还不错，味道也不错。关键是自己用的是纯正花生油做的。”
食材明细
油条的做法步骤
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1
面粉中放入酵母、白糖、盐、鸡蛋。
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加水和成比饺子面稍微软的面团，饧1小时。
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一小时后再把面揉匀，放入刷了油的盘子里。面上边刷上一层油。盖上保鲜膜放入冰箱中。
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4
第二天早上把面从冰箱里拿出来，放到面板上切开抻成长条。
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切成均匀大小的片。
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两片摞起来。
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用筷子压一下。
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用手拽着两头抻到需要的长度。
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锅里放足量的油，油热放入油条炸制。
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用筷子勤翻着点，以免颜色重了。
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11
炸到金黄色即可。
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放入盘子里，端上桌就可以吃了。刚做好了豆浆，油条配豆浆好吃又健康。