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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

苹果馅苏式月饼的做法步骤

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  1

  这是苹果馅材料：5个苹果，1大勺味达美清香米醋，80克白砂糖，30克黄油。

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  2

  这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，20克糖，2克盐，30克油，50克开水；油酥需要60克中筋面粉，30克油。

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  3

  苹果去皮去核，切成原汁机进料口能塞进去的块，榨出苹果汁，留用苹果渣。如果不榨汁，那就把苹果肉全部打碎。

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  4

  果肉渣倒入不粘锅，加1大勺味达美清香米醋。

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  5

  再加80克白砂糖和一丢丢清水或果汁，全程小火，炒到糖溶化加黄油，再炒到黄油被吸收，粘稠抱团，尽量炒干一点。

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  6

  馅料分成30克一个，搓成球。

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  7

  先搓油酥：60克面粉加30克亚麻籽油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+20克糖+2克盐+30克亚麻籽油+50克开水，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。

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  8

  水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。

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  9

  擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。

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  10

  再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。

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  11

  卷好后稍稍搓长，等分切成8份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。

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  12

  取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。

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  13

  面皮摊在掌心，放上一个馅球。

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  14

  左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。

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  15

  捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不能象蛋黄酥似的半球形。

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  16

  烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。

小窍门

1、苹果肉可提前一天用糖腌制24小时，果胶会析出更多。
2、苹果也可以不榨汁直接打碎炒制，优点是苹果久煮后更有风味，缺点是炒制时间太久。
3、馅料用黄油奶香味更足，用亚麻籽油或其他素油更健康。
4、苹果馅加米醋的作用一是减少氧化，二是丰富口感，也可用柠檬汁代替。
5、做酥皮点心，馅料的水分要少，否则饼皮会吸收馅料水分从而不酥脆。可加适量水淀粉同炒，以增加稠度和减少炒制时间。
6、本菜谱采用大包酥的方法，优点是制作快速，缺点是酥层可能没有小包酥那么多，但口感是一样的。
7、水油皮一定要揉到光滑，面筋的生成可减少破酥风险。
8、不操作的面胚和做好的饼胚都要盖好保鲜膜防止风干。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

清蒸武昌鱼的做法步骤

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  1

  武昌鱼去内脏，清理干净，不会的这步可以让菜市场卖鱼老板帮忙做，然后如图打花刀

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  2

  加入料酒和盐，两面搓匀腌制

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  3

  大葱切丝，姜切片

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  4

  武昌鱼放入盘中

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  5

  铺一层姜片和大葱丝

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  6

  淋入蒸鱼豉油，放入蒸锅大火蒸8分钟，焖2分钟

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  7

  取出，表面撒葱花，植物油烧热后浇在葱花上即可。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

韩式铁板鱿鱼的做法步骤

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  1

  将鱿鱼洗净，沥水。小鱿鱼可以整只炒，也可以切段备用。

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  2

  将鱼露、辣椒酱、韩式辣酱、、蚝油、料酒、盐、白糖调在一起。抓匀腌制10分钟。

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  3

  找一个平底炒锅，我这次没有找评底炒锅，口感也很好。将腌制好的鱿鱼炒至8分熟，放入洋葱炒出香味。再调入适量辣椒酱翻炒均匀。鱿鱼翻炒的硬度，和辣酱的口感可按个人口味制作。

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  4

  出锅前撒上孜然粒、白芝麻，快速炒匀。为了配色好看，也可以撒上辣椒圈、香葱段

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食材明细

• 酸咸 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

老醋花生的做法步骤

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  1

  净锅烧干，加入适量的油将花生米入锅小火炸一下。在炸花生米的时候一定要不停的反炒

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  2

  花生米炸到轻微的变色以后就可以出锅了

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  3

  将炸好的花生米放到容器中放凉，花生米出锅后还可以淋入少量的白酒这样花生米凉过来后会更加香脆

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  4

  另起锅，倒入适量的酱油、盐、味精还有白糖小火烧至白糖完全熔化后，加入香醋和少量的湿淀粉。烧沸以后灭火待汤汁凉透后就会变得比较粘稠。

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  5

  圆葱切块

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  6

  青辣椒切块

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  7

  圆葱、青椒、花生装盘，倒入调好的料汁搅拌均匀就可以了

小窍门

用油炸过的花生米拌上汤汁后香脆甜咸，非常的美味，但是花生放在里面太久的花会受潮，所以建议现拌现吃呵

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食材明细

• 糟香 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

糟溜鱼片的做法步骤

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  1

  龙利鱼片切块，加盐，黄酒和少许干淀粉腌制5分钟

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  2

  热锅注油，姜，蒜和葱炒香

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  3

  锅中放入青豆，翻炒片刻

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  4

  锅中放入鱼片，翻炒片刻

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  5

  锅中加水

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  6

  锅中加黄酒，糟卤

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  7

  事先水发黑木耳，锅中放入发好的黑木耳，焖锅煮片刻

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  8

  加盐，鸡精和白砂糖，水淀粉勾芡

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  9

  出锅装盘

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食材明细

• 甜味 口味
• 拔丝 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

拔丝苹果的做法步骤

• 1

  苹果去皮，切小块，泡在盐水里。

• 2

  苹果沥干水后，蘸上干淀粉。

• 3

  锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较深的容器比较省油）

• 4

  油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。

• 5

  锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

• 6

  倒入苹果快速翻炒几下。

• 7

  然后盛入事先抹了油的盘子里即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煲 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

冬瓜红枣祛湿排骨汤的做法步骤

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  1

  冬瓜削皮切小块。

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  2

  扇骨焯水，洗干净。

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  3

  红枣对半切开以便营养物质溶出。姜削皮、切片。姜肉是热性的，姜皮却是寒性的。，同一种东西两种食性，神奇。

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  4

  所有食材放进汤锅里，加水。

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  5

  大火煮沸后转小火熬煮90分钟，加点盐调味。我们家习惯喝原味原汁，经常不加调料进汤里，就这么喝原食材的味道。红枣有淡淡甜香味的。

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  6

  每人来一碗😁。

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食材明细

• 甜味 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

电饼铛版糖炒栗子的做法步骤

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  1

  栗子用清水清洗干净后沥干水分。

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  2

  用刀背拍烂栗子。

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  3

  把每一个栗子都拍开口。

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  4

  两大勺糖加入适量热水搅拌均匀融化。

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  5

  电饼铛内倒入适量油，把栗子倒入。

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  6

  用锅铲翻拌让栗子上都粘上油。

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  7

  盖上锅盖焖煮。

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  8

  打开盖子翻腾一下栗子。

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  9

  把糖水倒入锅中，盖上锅盖待糖水收工即可。

小窍门

栗子买那种比较小的栗子，每个栗子都用刀背拍开口。

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食材明细

• 其他 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

胡萝卜土豆炖牛肉的做法步骤

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  1

  先把土豆洗净去皮

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  2

  然后切块

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  3

  胡萝卜也是一样去皮，可以看出皮很薄

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  4

  切块

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  5

  牛肉洗净切块

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  6

  将牛肉加姜、料酒焯水后捞出（有葱可以加点葱）

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  7

  准备好香料

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  8

  冷锅冷油爆香香料

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  9

  加入焯水的牛肉、淋入少许料酒

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  10

  加入老抽、酱油翻炒匀

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  11

  加入一勺黄豆酱，加入足够的水，大火煮开后转小火煮1小时左右，时间是根据肉的大小来决定的

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  12

  加入胡萝卜、土豆一起炖，加入盐调味煮入味即可。这个时候你会发现土豆没有浸泡也没变色，陶瓷刀抗氧化的效果就很明显体现出来了。

小窍门

炖牛肉的时候时间根据你的肉块大小灵活调节。
土豆、胡萝卜后加，防止炖的过于软烂
盐后期加调味即可

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

肉夹馍的做法步骤

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  1

  五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。

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  2

  准备好卤料，放入卤料袋中。

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  3

  将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。

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  4

  放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。

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  5

  小火卤两个小时左右至肉入味软烂。

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  6

  将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。

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  7

  将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。

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  8

  分几次倒入冷水，搅拌成絮状。

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  9

  揉成表面光滑的均匀面团。

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  10

  包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。

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  11

  将面团分成4个小面团。

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  12

  将面团擀成长条状。

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  13

  卷起后，将收口处塞入底部。

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  14

  将面团竖起，压扁成圆饼。

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  15

  将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。

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  16

  用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。