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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

自制鱼豆腐的做法步骤

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  1

  主料：鳕鱼两条（其他鱼也可以，但不推荐鲤鱼，因为草腥味有点重。）

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  2

  鳕鱼洗净后去尾和鳍，然后用刀在表面挑开一点，去皮。

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  3

  再次洗净后，去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)

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  4

  鱼肉用手撕成小块。

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  5

  将鱼肉放进料理机打成鱼浆。（只要是能起到粉碎作用的机器都可以。）

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  6

  在鱼浆中放入两勺淀粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，一勺白糖，半勺料酒，一勺鸡精，一勺色拉油，一勺姜汁（没有姜汁就用温水化开姜粉也行，超市肯定有卖姜粉的。）

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  7

  充分搅拌均匀。

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  8

  放入蒸锅中，热水上锅，冒大汽后蒸8分钟。

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  9

  取出后倒扣出来，拍成鱼饼，切块。

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  10

  锅内倒油，锅开始冒烟的时候放入鱼块，大火炸至表面金黄即可。

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  11

  大功告成~

小窍门

1.鱼肉中大骨以外的小刺，用料理机搅碎即可，不用单独挑出。
2.如果想形状更好，可以在蒸过后冷冻，冻硬以后再切块下锅炸形状就会非常好了。
3.鱼腹中的黑色粘膜一定要清洗干净，否则会非常腥。
4.油锅开始冒烟再下锅炸，因为含有淀粉，所以很容易黏在一起，要注意多搅。

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

戚风纸杯小蛋糕的做法步骤

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  1

  食材集合。

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  2

  蛋清蛋白分离，盆要干净无水无油。

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  3

  蛋黄中加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌，搅拌至完全乳化。

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  4

  分次加入玉米油搅拌至融合。

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  5

  加入牛奶搅拌均匀。

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  6

  筛入低筋面粉。

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  7

  用翻拌的手法拌匀，先放置一边待用。

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  8

  下面开始打发蛋白，（这时可以预热烤箱了）这一步也是成功的关键，糖分三次加入。先在蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，出现大粗泡时加三分之一白砂糖继续搅打，搅打到蛋白霜细腻时再加入第二次并继续搅打，搅打到出现轻微纹路时加入剩下的砂糖，并继续搅打到出现明显纹路，打蛋器有明显阻力时，改成低速搅打，直至能拉出两个笔直的尖尖角。

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  9

  取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用挂刀翻拌均匀。

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  10

  再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用T字手法快速翻拌均匀。

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  11

  表花袋要事先准备好，放入一个高的杯子中，方便倒入蛋糊，如图中这样装好。

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  12

  一共十二个杯子也要事先准备好，表花袋剪开前口，挤入蛋糕杯中约八～九分满。

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  13

  撒上白芝麻。

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  14

  放入预热好的烤箱中，倒数第二层。上下火150度，烤50分钟。

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  15

  这是烤到约二十多分钟的样子。

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  16

  烤好后有些回落。

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  17

  放凉后就可以享用了。

小窍门

这个是戚风蛋糕的做法，做好的小蛋糕柔软香甜，做之前一定要先看一遍步骤，要做好准备工作，表花袋，蛋糕杯都要事先预备好，现找一定会手忙脚乱，以免蛋糕糊会消泡，蛋白霜一定要打到位防止塌陷。

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食材明细

• 原味 口味
• 技巧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

胡萝卜玉米面小饼的做法步骤

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  1

  用温水把玉米面，黄豆面，小米面，酵母粉，调成粥状，搅拌均匀。醒10分钟。

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  2

  胡萝卜洗净，我习惯去皮。

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  3

  用擦丝器擦成胡萝卜蓉。

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  4

  把胡萝卜蓉加到面糊中，搅拌均匀。

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  5

  平底锅烧热，倒入少许油，以厨房用纸均匀地把油擦在锅底，薄薄一层即可。油多成煎了，易糊底。

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  6

  换盛汤的大勺，舀一勺面糊到锅中。（一大勺一个小饼的量）

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  7

  盖上锅盖，全程小火，等锅盖开“出汗”时，给小饼反面。这面用时4、5分钟，没看表我估计的。

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  8

  再盖上锅盖2分钟左右，小饼成熟。

小窍门

1、我只做了3个小饼，多做按比例增加各种分类。
玉米面：黄豆面：小米面＝1：1：1，只是玉米面的话口感会硬。
2、我是为了拍照，一次只做了1个小饼，不在乎外形的话，可以一锅出3到4个小饼。
3、全程要小火，必须用到锅盖。锅盖可以收住水蒸气，一来加快成熟，二是做出的小饼松软。
4、面糊要成粥状，用勺子倒时可以流动。太稠了小饼不好熟。

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

扬州炒饭的做法步骤

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  1

  所选准备好食材

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  2

  鸡蛋煎至金黄盛出备用！

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  3

  重新起锅把玉米豌豆香肠放入锅中炒2分钟！

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  4

  放入鸡蛋米饭炒5分钟！再加入酱油鸡精十三香蚝油炒匀！

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  5

  盛盘！齐活！

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食材明细

• 五香 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

五香盐水花生的做法步骤

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  1

  带壳的花生装入容器

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  2

  用清水浸泡反复6——7次洗尽泥沙

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  3

  根据自己的花生量倒入适量的盐在清水中浸泡20分钟

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  4

  电磁炉调到蒸煮的按钮把花生连着盐水一起放入锅内再加点清水

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  5

  放入一个桂皮两勺酱油冰糖6——7颗大火熬半小时半小时后关火在锅中浸泡15分钟再煮30分钟30分钟后在锅里盖盖子闷一个小时后捞起沥干水分就可以食用了

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  6

  五香盐水花生虽然时间长了些不过很有味道我爸爸非常喜欢吃

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  7

  酒桌上的必备休闲的小零食

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

春笋豆腐鲈鱼头汤的做法步骤

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  1

  准备好食才

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  2

  鲈鱼头去鳃，去鳞，洗净沥干。

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  3

  锅里油热，放下鱼头煸一下，

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  4

  放姜片，清水，加料酒，大火煮开，中火炖15分钟.

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  5

  如果鱼头比较大，就用铲子铲碎。

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  6

  放下春笋

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  7

  放下豆腐，大火煮开，中火煮10分钟.

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  8

  放盐煮1分钟.

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  9

  加葱花，蒜末，鸡精，胡椒粉即可。

小窍门

1.水要一次性加足。
2.如果有客人来吃，鱼不用铲碎，保持完整比较好看。

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食材明细

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

虾仁土豆泥的做法步骤

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  1

  将磷虾肉放在冷水里浸泡解冻。

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  2

  然后用手捏紧去掉多余的水分。

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  3

  加入1小勺冠利苹果醋。

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  4

  加少许盐。

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  5

  用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右。

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  6

  将土豆去皮切块放蒸锅内蒸熟，大约15分钟左右。

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  7

  趁热用勺子压成泥，给低龄宝宝吃为了更细腻一定要压的很碎很碎哦。

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  8

  腌制好的磷虾肉上锅蒸5分钟左右，然后倒掉碗里多余水分。

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  9

  倒进压好的土豆泥中，加入冠利千岛沙拉酱搅拌均匀即可。

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  成品。

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  11

  成品。

小窍门

1.如果是给低龄宝宝吃得，土豆泥一定要压的碎碎的；
2.磷虾肉中加入苹果醋可以提香杀菌让肉质更鲜美；
3.因为千岛沙拉酱中已经含有盐分，所以土豆泥中不用再加盐调味。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

红烧鸡翅的做法步骤

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  1

  鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。

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  2

  用油把鸡翅煎两面微黄。

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  3

  油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。

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  4

  倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。

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  5

  大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。

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  6

  全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

小窍门

1，煎鸡翅不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可）。

2，红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。

3，此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。
不炒糖色，不放油，更健康。

4，因为用了米酒，所以清爽美味，还有淡淡的酒香。没有米酒，可以用啤酒代替，黄酒料酒次之。

5，色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，绝对给你赚足面子。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

锅包肉的做法步骤

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  1

  准备好食材。

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  2

  葱、姜、胡萝卜切细丝。

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  3

  切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。

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  4

  猪里脊顶刀切成约4毫米大片。

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  5

  用刀轻轻的拍几下，拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。

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  6

  肉放入小盆中，加入半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。

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  7

  用土豆淀粉调个糊，淀粉和水的比例是1：1，加入少许食用油抓拌均匀（别介意我用手抓，饭店都是这样用手抓的）。

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  8

  将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀，挂上的糊拿起肉片不往下淌，说明淀粉糊调的比例正好。

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  9

  锅中油温六成热时（用筷子插入会起小泡泡）下入肉片炸，我是分次炸的，自已在家做油放的少，炸好后捞出。

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  10

  待油温升复到七成热时，全部下锅复炸一遍，大约15捞出。

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  11

  调一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加适量清水搅拌化开，再加2匙水淀粉搅拌均匀。

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  12

  锅中加入料汁小火熬至浓稠。

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  13

  下入肉片和葱姜、胡萝卜丝，大火快速翻勺均匀挂上芡汁。

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  14

  外皮酥脆，肉质软嫩，先酸后甜有层次，吃一次就忘不了。

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  宴请国外宾客的锅包肉，东北名菜～名不虚传。

小窍门

1、糖醋汁的比例，我菜谱中给出的量是用匙量的，约合白糖60克，米醋约25克，陈醋5克，玉米淀粉十克，加入适量清水调成比较稀的芡汁糊。
2、二次复炸时不能时间太长，15秒捞出，时间太长肉就会发干不嫩了。
3.这道菜看似不复杂，但要做好并不容易，肉的挂糊，肉的炸制，复炸，糖醋汁的调制，以及最后挂糊的火候与速度，都会影响到菜品，每个人都需要反复练习与摸索才能做好这道菜。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煲 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

三杯鸡的做法步骤

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  1

  准备食材。

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  2

  鸡翅对半切开，另准备一直鸡腿。

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  3

  鸡腿剁成块。

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  4

  鸡块洗净。

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  5

  起锅烧油。

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  6

  滑入鸡块。

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  7

  轻轻翻炒。

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  8

  炒出水分。

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  9

  加入海鲜酱油，继续翻炒。

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  10

  砂锅烧热，加入底油。

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  下入葱姜蒜，洋葱块，辣椒段。

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  加入一杯香油，小火煸炒。

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  13

  炒锅里鸡块小火煸炒。

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  14

  将鸡块倒入砂锅中。

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  15

  倒入一杯米酒。

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  16

  小火炖15分钟。

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  出锅前，加一把香菜。