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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

大盘鸡的做法步骤

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  1

  带胯的鸡大腿一只，清洗干净。

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  2

  剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟。

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  3

  胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人。

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  4

  胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块。

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  5

  炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒。

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  6

  将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子。

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  7

  倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象。

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  8

  汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。

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  9

  大盘鸡，鸡肉嫩滑，汤汁香浓！

小窍门

1. 用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；
2. 鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；
3. 土豆煮化了溶入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；
4. 西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

炸香椿鱼的做法步骤

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  1

  香椿：200g，鸡蛋：4个，面粉：适量，盐：6g，无铝泡打粉：1g，水：适量，椒盐蘸料：适量

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  2

  将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当稍稍变成浅绿色时马上捞出过凉。将香椿掰成一根一根，用少许盐腌制入底味儿，挤去水份。

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  3

  调面糊。将面粉、鸡蛋、盐、泡打粉搅拌在一起，分次加入水调制面糊。一边搅动一边观察面糊的状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳，稀稠度适中的面糊才会很容易挂在香椿外面。

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  4

  锅中倒适量的油，开火预热。此时将香椿分次放入到面糊中，让每一根香椿都均匀的挂上面糊。

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  5

  油六七成热时，下入挂好面糊的香椿，一根一根放入，以确保炸出的香椿鱼顺直。当挂在香椿上的面糊蓬起来时，转中火继续炸制，直到颜色金黄，将其捞出用吸油纸吸去多余油份。

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  6

  配上椒盐蘸料，一道香椿鱼就做好了。

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  7

  一道可口的时令佐酒小菜。

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  8

  香椿鱼也是鱼，嘿嘿~

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  9

  鱼儿鱼儿鱼儿水中游。

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  10

  香椿鱼里却没有鱼，还有没有类似这样的菜名让我们曾经误会过？话题那边已经开始了热烈的讨论，帖子好欢乐！都去话题那边聊聊吧。

小窍门

1.调制面糊时要分次加水，观察面糊状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳。
2.包裹香椿的面糊要挂得多少适中，太多太少都会影响口感。
3.炸制时要一根一根入油锅，以确保每根都顺直，形似小鱼。
4.泡打粉的作用是可以使香椿鱼的口感更蓬松。

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食材明细

• 甜香 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

拔丝地瓜的做法步骤

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  1

  地瓜去皮切滚刀块。

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  2

  筷子放到锅里，周围冒泡，油温就可以炸地瓜了。

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  3

  炸至金黄，外皮鼓起，用筷子可以扎透就炸熟了，控油捞出。

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  4

  糖油五比一的比例，小火熬化。

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  5

  熬制酱油色冒小泡下入芝麻地瓜翻滚均匀。

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  6

  翻滚均匀就可出锅了，带着芝麻的香气，丝拉的很长，拔丝地瓜就做好了，按着这做不会出错啦！

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食材明细

• 原味 口味
• 焖 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

懒人石锅拌饭的做法步骤

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  1

  准备食材，洗净备用。

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  2

  将胡萝卜.土豆切丝,西兰花金针菇撕成小朵，南味肠切成片备用。

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  3

  把菠菜，金针菇，西兰花用热水焯熟后过凉水备用。

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  4

  香肠，胡萝卜丝，土豆丝分别用少许油翻炒熟备用。

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  5

  将锅内底部和四周刷上少许橄榄油，将提前蒸好的米饭均匀铺在锅底。

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  6

  把焯好的蔬菜摆在米饭上面，呈扇形依次摆好。

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  7

  放到燃气灶小火焖五分钟，听到滋滋的声音，并闻到少许米粒煎焦的味道就可以熄火在焖两分钟。

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  8

  在闷锅的过程中可以准备酱料了。家里没有韩国辣酱，于是用利民辣酱，番茄沙司兑在一起搅拌代替了，味道也不错。家人喜欢吃蘑菇酱，也可以放一些。辣白菜准备好。

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  9

  出锅后把调好的酱和辣白菜倒入锅内搅拌，美味的拌饭就可以来吃了～～

小窍门

1,刷在锅底的油可以是花生油或玉米油，只有喜欢就好。
2,胡萝卜和土豆丝也可以用水煮，不过我之前试过，家人觉得用少许油翻炒的效果更好。没那么多水。
3,我把昨晚剩下的红烧排骨放进去两块，味道很赞。
4,我做的这个是两人份，大家可以根据人数增减分量，不过最好不要一次放太厚米饭，不然就没有那种焦的味道了。
5,酱可以根据个人喜好增减比例。

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食材明细

• 原味 口味
• 烙 工艺
• 高级 难度

详细版煎饼果子的做法步骤

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  1

  首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下。

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  2

  准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。

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  3

  改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。

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  4

  炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。(根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱，喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)

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  5

  接下来我们来做煎饼果子里的薄脆:把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）

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  6

  揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。

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  7

  把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄，如图。

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  8

  这里我做的薄脆是圆的，比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子，可以把面团一分为二，擀成大圆片，然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。

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  9

  凉锅凉油，如图。

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  10

  油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸，全程中小火，不然容易炸糊了。

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  11

  一面上色后，翻一面继续炸，最终两面均匀上色后捞起。

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  12

  如图这就是炸好的薄脆，特别酥脆。

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  13

  下面开始做煎饼，首先调制煎饼面糊:这里使用两种面粉，绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。

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  14

  而面跟水比例是1：2，一定调到稀稀的，摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀，不要有干粉颗粒。

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  15

  我用的是鏊子，你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油，全程中小火操作。注意⚠️鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。

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  16

  舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推匀，注意一个方向操作，不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。

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  17

  鸡蛋快收干时，撒上黑芝麻。如图。

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  18

  翻个，均匀的抹上之前做好的煎饼酱，撒上葱花跟香菜末。如图。

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  19

  把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片，然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条，撒子之类的都可以。

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  20

  趁热用铲子辅助卷起。

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  21

  被子折叠法，最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤，美好的早餐就做好了。

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  22

  废话篇开吃吧！

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

农家小炒肉的做法步骤

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  1

  用刀将五花肉肉皮的部分反复刮几次，并在流水下冲洗干净，沥干，切长薄片

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  2

  将青红椒洗净控干水后，切条

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  3

  将豆瓣酱和豆豉一起剁碎

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  4

  锅热后放少许油，葱、姜爆香后，将肉片放入锅中，煸炒出油，煸炒过程中烹少许米酒去腥

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  5

  接着将肉盛起备用，将油留在锅中，放入豆瓣酱和豆豉，小火煸香

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  6

  将之前盛起的肉片重新倒回锅中，煸炒至肉片打卷，微焦

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  7

  倒入青红椒迅速翻炒1、2分钟

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  8

  放入蚝油、白糖、鸡精调味就可以盛盘

小窍门

1、选五花肉做这道菜，口感比较好点

2、辣椒的量按自己喜欢增减

3、豆豉没有可不加，加一点比较香

4、辣椒切条，不用过细，过细容易出汁

5、肉要先炒，用煸出的油炒豆瓣酱，一使肉没那么油腻，二让成品菜更加香

6、我没有放盐，因为觉得豆瓣、豆豉、蚝油的加入已经够味了

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

糖醋黑鱼丁的做法步骤

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  1

  黑鱼去骨刺，取两片肉下来

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  2

  把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟

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  3

  腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。

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  4

  油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。

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  5

  炸好的鱼丁备用。

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  6

  锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖

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  7

  加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好

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  8

  加入些番茄酱，炒至出红色

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  9

  加少量水淀粉勾芡

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  10

  倒入炸好的鱼丁

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  11

  翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。

小窍门

炸鱼的油温要高些，这样能迅速锁住鱼肉的水分，外焦里嫩。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

扬州炒饭的做法步骤

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  1

  剩米饭一碗

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  2

  准备配料

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  3

  香葱切碎

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  4

  锅中放适量水煮沸，将青豆和玉米粒略煮一下

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  5

  鸡蛋加入少许料酒打散

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  6

  锅中放适量植物油，放入鸡蛋炒熟

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  7

  凝固前用筷子搅碎，盛出备用

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  8

  锅中再倒少许油，放入虾仁炒一下

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  9

  放火腿粒翻炒，放入胡萝卜翻炒

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  放入青豆和玉米粒翻炒

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  倒入米饭炒散

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  12

  倒入之前炒好的鸡蛋炒匀

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  撒葱花和盐炒匀后即可

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  成品

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

自制鱼豆腐的做法步骤

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  1

  龙利鱼去掉白色的筋，切小块。

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  2

  龙利鱼加入一勺胡椒粉、一勺料酒，5克葱姜放入料理机打成泥状。

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  3

  鱼泥中鸡蛋1个，沿着一个方向搅拌均匀，最后加入木薯淀粉继续搅拌上劲。

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  4

  直到鱼泥顺滑没有干粉。

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  5

  模具抹油，鱼泥倒进去铺平。

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  6

  冷水上锅，大火蒸15分钟。

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  7

  稍凉后，倒扣脱模。

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  8

  用刀分割成小块。

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  9

  放入油锅，油炸至表面呈金黄色，捞出即可食用~

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  10

  用龙利鱼做的鱼豆腐，加入鸡蛋和木薯淀粉，口感Q弹，新鲜美味。

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  真正有鱼肉的自制鱼豆腐，学会后再也不缺火锅料了。

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  讲真，试过自己做你会发现之前吃的只能叫淀粉丸。

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  龙利鱼的华丽变身，真的有鱼的鱼豆腐～

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  货真价实、含有鱼肉的鱼豆腐，入口软嫩，柔韧有弹性。

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  刚做好的鱼豆腐馋的小姿口水都流出来了。

小窍门

1、打鱼泥的时候觉得干的话可以加一点水。
2、炸鱼豆腐的时间不需要很长，变色后就可以捞出，放凉后颜色还会变深。
3、油炸的时候不要多放，它会涨的，凉了自然就塌下去了。
4、鱼泥放入烤盘时，一勺一勺加多按按，以免里面有空隙。
5、木薯淀粉可使口感更Q弹，使用其他淀粉代替也是可以的
6、鱼蓉一定要搅拌上劲，不然蒸出的鱼豆腐会散开，口感会不好吃。
7、调味料不要太多，挤点柠檬汁也可以去腥的。

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  成品图。

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  2

  用称量好牛奶和玉米油，砂糖15克，盐2克，加入柠檬汁几滴，搅拌糖乳化，加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，鸡蛋五个蛋黄蛋清分离，加入五个蛋黄翻拌均匀。

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  3

  无水无油的容器里放入5个蛋清，加入几滴柠檬汁，65克白砂糖分三次加入，第一次低速打发鱼眼泡加糖，第二次高速打发细腻纹理加入糖，第三次打发五分发加入糖，高速打至锋利小三尖角，盆倒扣蛋清不流动就可以了。取蛋白三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀，把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

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  4

  烤箱提前预热，把蛋糊糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡，上下火150/140烘焙60分钟左右。

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  5

  烤熟，蛋糕从40厘米高处震几下，震出热气，马上倒扣，放凉。

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  6

  凉透，脱膜，非常暄软，不塌陷，不回缩。