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食材明细
红焖羊肉的做法步骤
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1羊肉用清水泡出血水。
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2
把羊肉凉水入锅，煮开焯一遍。焯肉的同时也烧些水用于炖肉。
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3
羊肉捞出用热水冲去血沫，葱姜切片。
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4
炒锅放油烧热，放入花椒粒，姜片爆香。
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5
放入羊肉，老抽，生抽，白糖翻炒后放入葱。
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6
放入适量热水烧开。
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7
中火炖煮30分钟左右，羊肉用筷子一戳就透时放入胡萝卜，土豆块，盐再煮10分钟左右。
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8
最后大火收汁即可。
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9
成品图。
小窍门
宫保豆腐的做法_宫保豆腐怎么做_大炒勺的菜谱_美食天下
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“宫保鸡丁属于川菜的代表菜之一，也是一道传统的历史文化菜，它突出了川菜的麻辣鲜香甜酸滑嫩等突出的特点，因此，把它列为川菜厨师考级时的一道必考菜肴。最近几年，由宫保鸡丁的做法派生出的菜肴琳琅满目，比如，宫保肉丁、宫保虾球、宫保鲜贝、宫保鱼丁、宫保牛蛙、宫保鹌鹑、宫保子鸽等等不胜枚举。其实，传统的川菜菜肴只有宫保鸡丁一款，可由于它的做法快捷好吃又较好掌握，更适合大众的口味，因此，人们便开始逐渐的以它的做法为蓝本，制作出很多好吃的家常菜肴。
传统的宫保菜肴做起来不是很复杂，关键是汁料口味的合理搭配，只要搭配好了，味道吃起来香辣酸甜回味咸鲜就合乎操作要求，即便是家庭主妇做起来也不在话下。还有就是，在原料使用上要选用四川的干辣椒和辣椒面，这道菜才能突出干香的效果，而不建议使用郫县豆瓣酱，传统上这道菜是不用豆瓣酱的，川菜里面不是每道菜都用豆瓣酱的。汁料的甜酸以荔枝的酸甜口味为参照，既可品出酸又可吃出甜，俗称，小荔枝口味，它没有糖醋菜肴那么浓重的酸甜度，口味适中非常绝妙令人食后不忘，也很适合老外的口味，很多老外都喜欢这道菜。
今天做一道以宫保鸡丁为蓝本的菜肴，此菜为全素菜肴，叫做“宫保豆腐”。豆腐在使用之前要过油略炸一下，使之微带金黄色就可以，宫保豆腐的做法如下；”
食材明细
宫保豆腐的做法步骤
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1
勾兑碗汁；碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖。
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2
然后再放入酱油、米醋、绍酒。
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3
再放少许淀粉搅匀，碗汁搅匀后备用。
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4
把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水，以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味，口感们也好。
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5
炒锅中注入少许底油，用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，这样可防止干辣椒煸焦。
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6
待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀。
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7
然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀，炒匀后撒入少许辣椒面炒匀。
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8
最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀。
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9
待烹入锅中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒匀。
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10
炒匀后便可出锅码盘，此菜制作完成。
小窍门
温馨提示；
1、事先在炸豆腐时要用油温高一些，这样炸出的豆腐不会很硬，选择北豆腐比较好。
2、碗汁以酸甜的小荔枝口味为最好，糖醋的比例要适中，由于烹汁后锅中温度高醋会挥发掉一部分，因此醋的比例比糖要稍多一些，但一比一的比例也可以，要求烹汁后炒的时候速度快才行。
3、真正的宫保鸡丁是不加鲜椒等配料的，但，由于这道是全素的菜肴，因此可加一些配料，如把笋丁换成荸荠丁也可以，口感也很好。
大炒勺的这道美味的家庭全素小炒“宫保豆腐”就做好了，供朋友们参考！
朝鲜冷面的做法_朝鲜冷面怎么做_小醋妮的菜谱_美食天下
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食材明细
朝鲜冷面的做法步骤
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1
冷面用冷水浸泡8小时，下锅煮熟（不要煮太软），捞出后过三遍凉水，直至凉水透亮后捞出。
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2
肥牛卷烫熟后捞出，汤去浮沫后放凉，放入酱油一勺、白糖一勺、CUCU白醋一勺、雪碧适量。
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3
煮好的面条放入汤中。
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4
胡萝卜丝、梨丝、黄瓜丝、苹果丝、西红柿片、肥牛片、辣白菜、半个熟鸡蛋摆盘。
排骨山药汤的做法_排骨山药汤怎么做_橙子妈妈Eva的菜谱_美食天下
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“出门旅游几天，在外面虽然也有很多汤，但是喝着总感觉不对。可能饮食习惯问题，三天左右脸上就起了几个痘痘。荸荠清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。山药具有助消化、养脾胃功效。出门在外，难免不会过度摄入过多的油脂。所以到家适当喝点汤不管对大人还是小孩都起到重要作用”
食材明细
排骨山药汤的做法步骤
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1
准备好材料，新鲜山药削去外皮洗净，滚刀切成块、胡萝卜削皮切块、荸荠去皮备用
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2
珐琅铸铁锅内注入1800ML的水，放入生姜、蜜枣煮开
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3
另外一个锅加水烧开，将排骨放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分
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4
洗干净的排骨放到珐琅铸铁锅中，盖上锅盖，大火烧开后改小火炖30分钟
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5
加入准备好的胡萝卜、荸荠、山药，再次盖上锅盖炖20分钟
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6
出锅前撒上盐
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7
用汤碗盛出，一锅香浓的排骨汤就做好了
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8
清甜可口
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9
夏天最爱各种汤汤水水
小窍门
2、煲汤的时候，一般一次性加足水，中途不需要加水
3、可以根据个人口味加入调味料，我们一般就放少许盐就足够了，过多的材料会把汤的鲜甜味给取代了
老式鸡蛋糕的做法_老式鸡蛋糕怎么做_飘零星的菜谱_美食天下
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“记忆中的老式鸡蛋糕，小小的蛋糕，一口一个，有小时候的味道。
这款蛋糕是全蛋打发的，烤久些口感扎实，表皮酥脆，刚出炉时吃有脆皮蛋糕的感觉，火候正好时，口感湿润绵软，我偏好于前者，老公却偏好后者，看个人喜好吧。”
食材明细
老式鸡蛋糕的做法步骤
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1
准备材料
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2
取一个干净的盆，将鸡蛋打入
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3
放入白砂糖
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4
开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失
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5
筛入低筋面粉
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6
用橡皮刮刀翻拌均匀
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7
将色拉油和牛奶放入碗中搅打均匀
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8
倒入少许面糊
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9
翻拌均匀
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10
然后重新倒回蛋糊盆中
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11
将稀蛋糊与盆内的蛋糊混合，翻拌均匀
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将翻拌均匀的蛋糊用裱花袋装起来
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13
将纸杯码在烤盘内
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14
倒入蛋糊8分满
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15
烤箱预热160度，将烤盘放入中下层
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16
160度，上下火，烤20分钟
小窍门
2.烘烤时间要根据自家烤箱而定。
3.三个蛋的量我烤了一个十二连模加九个纸杯，分两炉烤的。
4.十二连模蛋糕比较小，烤大约15-20分钟即可，大的纸杯烤25-30分钟。
酱爆核桃鸡丁的做法_提高脑力的考生菜【酱爆核桃鸡丁】_酱爆核桃鸡丁怎么做_心清似水淡若云的菜谱_美食天下
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“今天这道酱爆核桃鸡丁，属于不易长胖的肉菜。鸡肉的脂肪和热量，显然低于猪肉、牛肉，烹调时采用低油爆炒，加工后的鸡肉也不会增加大量的热量。加了核桃仁既补充了维生素、矿物质，还丰富了口感。算是一道美味又补脑的肉菜核桃被称为“益智果”，由此可见，核桃的惊人食疗效果，特别是在成长阶段又常用脑的少年儿童们，做菜的时候放入少许核桃很补脑，会大大提高记忆力。”
食材明细
酱爆核桃鸡丁的做法步骤
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1
青红椒切成段，大葱切断，大蒜切片
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2
鸡腿肉去骨后洗净切成丁
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3
鸡腿肉加入少许生抽，五香粉，料酒，生粉抓匀腌制15分钟
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4
薄皮核桃仁和山核桃仁掰成小块备用
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5
炒锅内加入适量油，倒入鸡丁，大火快速翻炒
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6
再加入青红辣椒炒出辣香味，调入少许盐
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7
入核桃仁大火快速翻炒，起锅装盘
小窍门
笔管鱼炖白菜豆腐的做法_笔管鱼炖白菜豆腐怎么做_悠哈厨房的菜谱_美食天下
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“笔管鱼炖白菜豆腐是海滨城市非常常见的一种做法，去饭店里点一份，会上来一大盆子，量是足够多，味道也是足够鲜，自己在家做，连油也不用放，海鲜的清汤，吃面、米饭，浇在上面，冬天吃是非常的棒，当然冬天的笔管鱼只有冷冻的。”
食材明细
笔管鱼炖白菜豆腐的做法步骤
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1
这是冷冻的笔管鱼，一般会在大批上市的时候，多买点，放冰箱冷冻；
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2
化冻之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则会一锅黑汤；
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3
老豆腐切块，豆腐凉水下锅，水里放一勺盐，开中火；
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4
等到水开始冒泡，关火，捞出豆腐放入凉水里浸泡，待用；
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5
蒜、姜切片；
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6
炒锅里放水，放入蒜、姜片，开火烧水；
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7
一定不要烧开，像上图一样开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多笔管鱼；
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8
用筷子不停的翻个；
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9
笔管鱼卷曲后快速捞出；
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蒜、姜片捞出弃之；
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焯水后的笔管鱼，放入碗里待用；
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白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜帮子，切方块；
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焯笔管鱼的水，再次烧开，水开后放入白菜；
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炖至白菜软榻，放入豆腐炖煮；
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大约炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼；
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稍一翻拌，用盐调味，马上盛出；
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无油低脂的原汁原味的海鲜蔬菜汤，喜欢吃辣的，吃的时候放适量的油辣子，估计米饭得吃2碗。
小窍门
万能辣椒油的做法_万能辣椒油怎么做_Chky的菜谱_美食天下
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“万能辣椒油：吃粉面，凉拌菜，炒菜都可以用的辣椒酱。”
食材明细
万能辣椒油的做法步骤
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1
所有材料准备好了。
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2
起锅烧油，把花椒.生姜.大葱.桂皮，八角香叶草果冷油一起放。避免油温过高烫伤自己。
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3
开大火烧等大葱生姜开始变黄就关火，用细的漏勺把油里面的渣全部捞出。
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4
等5-10分钟左右让油温降低，然后再把辣椒面一点一点倒进油锅。不能一次把辣椒面倒进去哪样油喷出来就浪费了也不安全。
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5
辣椒面倒好了，加适量盐白糖甜酒酿开小火慢慢熬，（开适量加点儿水和生抽一起熬，这样盐和糖容易融化）锅里要不停的搅拌防止糊锅。
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6
白芝麻炒熟放凉备用。
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7
辣椒油熬到油没有那么多泡泡就关火。
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8
等辣椒油和白芝麻都凉透了再把芝麻和辣椒油装瓶即可。
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9
成品图。
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10
锅里剩下的辣椒油别浪费来拌个凉拌菜。
小窍门
鸭架煲萝卜汤的做法_【鸭架煲萝卜汤】：两步熬出奶白色浓汤_鸭架煲萝卜汤怎么做_暖调蓝0429的菜谱_美食天下
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“每次去吃烤鸭，鸭架肯定都是要打包回来。这烤鸭架，好多人都觉得像鸡肋，食之无味，弃之可惜。
如果你也这么想，那就错了！
用烤鸭架来煲汤，不论是味道还是营养，都绝对是棒棒的！（网络上都有介绍，我就不粘贴复制了。）
但是呢，鸭架熬出来的汤，总还是难免会有些过于油腻。
所以，我们可以加些白萝卜，吸收一部分油脂，吃起来更加爽口，营养也更加均衡。
这几天，都是连绵的阴雨。虽说气温不算很低，但还是让人觉得湿冷湿冷的。
这种天气，来一碗冒着热气的鲜汤，暖心暖胃，整个人都觉得被安慰到了呢！”
食材明细
鸭架煲萝卜汤的做法步骤
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1
准备好食材；
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2
剔去鸭尖和烤鸭架上的大块鸭肉，再将其分割成块；
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3
砂锅上灶，不用放油，将鸭架放入锅中，小火加热，慢慢煸炒，将鸭皮中的油脂煸炒出来；
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4
加入热水（多加些），转大火，煮沸后继续煮5~10分钟，期间要撇去表面浮沫；
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5
此时锅中的汤色，已经可以看到明显的白色了；
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6
加入葱段和姜片，转小火，加盖焖煮40~60分钟左右，至汤色呈现浓郁的奶白色；
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7
白萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中，大火煮开后，再次转小火，加盖煮至萝卜酥烂；
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8
加入适量盐调味；
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9
出锅时撒上香菜末和枸杞，趁热喝吧。
小窍门
2.炖鸭汤时，要加入温热的水，这个道理和炖鱼汤是一样的。大火煮开后，继续煮几分钟，然后转小火，文武火的应用，是奶白色汤汁的第二个秘诀；
3.炖煮的时间，根据情况自行调整。最后白萝卜炖的时间不要太久，炖到用筷子能轻易插进去，萝卜酥烂就行。炖太久的话，会让萝卜的营养流失殆尽。另外，萝卜也可以换成笋，藕等等，都很棒；
4.最后出锅前，如果还是觉得油多，可以把表面的鸭油撇出来一部分，这样喝起来更加清爽！
红焖羊肉烩面的做法_红焖羊肉烩面怎么做_贰姑娘是个吃货的菜谱_美食天下
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“想不到味道这么棒，让某人吃了这一顿之后，这一天再也没吃过任何东西，还破天荒地拉着我出去遛弯了。惭愧啊，又破坏了某人的减肥大计，我错了。”
食材明细
红焖羊肉烩面的做法步骤
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1
羊肉块洗净控干。
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2
锅中放油，把羊肉块放进去煸炒。
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3
刚开始会出水，但是逐渐水份蒸发，羊肉中的油脂会煸出来。
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4
等肉炒成焦黄色，把羊油倒出去。
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5
放进花椒、辣椒、桂皮煸炒出香味。
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6
顺锅边倒入一瓶啤酒。
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7
大火烧开后转小火，放进葱段姜片，并加少许海米，倒少许生抽和老抽，盖盖焖煮1小时。
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8
胡萝卜切滚刀块放进羊肉汤中，煮到八成熟。
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9
下手擀面同煮到面条熟，撒上切好的香菜末即可出锅食用。
小窍门
2.不用放水，用啤酒可以去除羊肉的膻气和增香。
3.放少许海米，可以增加羊肉的香味。