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食材明细

• 微辣 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

泡椒爆炒腰花的做法步骤

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  1

  准备所需食材。

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  2

  猪腰子中间片开去腰臊，切麦穗花刀，再切成块。

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  3

  放入清水浸泡出血水，捞出备用。

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  4

  大蒜、生姜切片，泡椒中间对破，尖椒切斜刀，葱白切节，泡菜切丝备用。

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  5

  浸泡出血水后的腰花，倒入料酒。

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  6

  倒入淀粉。

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  7

  放入胡椒粉，搅拌均匀腌制几分钟。

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  8

  取一小碗，加入味极鲜。

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  9

  倒入老抽。

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  10

  倒入食盐。

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  11

  放入白糖。

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  12

  加适量清水。

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  13

  倒入胡椒粉。

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  14

  倒入花椒油。

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  15

  加入淀粉。

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  16

  倒入醋搅拌均匀备用。

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  17

  炒锅里加入色拉油，要比平时炒菜多。加热至8-9成热。

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  18

  倒入腰花，快速翻炒。这个步骤最好在10秒内完成。

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  19

  10秒内捞出备用。

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  20

  到出多余的油，中小火放入花椒粒。

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  21

  倒入大蒜、生姜、尖椒、葱白翻炒均匀。

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  22

  倒入泡椒、泡菜，中火炒至尖椒熟。

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  23

  倒入过油后的腰花，大火快速翻炒。

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  24

  倒入事先调制好的酱汁，翻炒1分钟乘出。

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  25

  成品图欣赏。

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  成品图欣赏。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

东北地三鲜的做法步骤

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  1

  准备材料。

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  2

  将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。

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  3

  将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。

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  4

  炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。

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  5

  取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

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  6

  锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。

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  7

  放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

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  8

  最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

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  9

  盛出享用。

小窍门

◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。

◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。

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食材明细

• 甜味 口味
• 拔丝 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

翻沙核桃的做法步骤

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  1

  砂糖入锅加水炒至变为糖浆，取一滴滴在冷水中立刻就变脆的程度。

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  2

  核桃微波炉烤熟，趁热倒入糖浆中，拌匀。

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  3

  结果就成了这样，虽然卖相不好，可还是很好吃。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

脆皮鸡胸肉丸的做法步骤

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  1

  食材:鸡胸肉。

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  2

  鸡胸肉用绞肉机绞成泥。

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  3

  放入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉。

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  4

  顺时针搅拌上劲。

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  5

  挤成丸子。

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  6

  放入面包糠中滚一滚。

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  7

  锅中油热放入鸡胸肉丸中小火炸。

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  8

  炸至金黄捞岀沥油即可。

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  9

  成品图。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

空心麻团的做法步骤

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  1

  将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化

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  2

  倒入100克糯米粉

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  3

  活成软硬合适的糯米团

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  4

  将糯米团均分成每个15克，团圆捏实

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  5

  取其中一个捏成小碗状

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  6

  放入芝麻馅（可以放自己喜欢的任何馅料），再收口捏实。也可以不加馅，直接省略5和6步骤即可，做出的就是空心麻团

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  7

  蘸点水，放在芝麻盘中，使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实

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  8

  锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸

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  9

  待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。

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  10

  各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

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  11

  这个方子是没有加入泡打粉的，也可以加入适量的泡打粉，有了泡打粉的加入，即使你中心不包入馅料，它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用

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  12

  先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大。

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  13

  裹芝麻时在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鸡蛋红枣发糕的做法步骤

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  1

  准备食材。

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  2

  将鸡蛋打入盆中，直接加清水、发酵粉、白砂糖。

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  3

  用打蛋器搅拌两三分钟。

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  4

  加入面粉搅拌。

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  5

  加入面粉。再加入红枣肉拌匀。

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  6

  倒入高温碗中（碗内刷一层色拉油）。

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  7

  等到发酵1倍高的时候倒入另一半枣肉的枣肉。

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  8

  蒸锅大货40分钟即可，中途不要开盖子，停火后焖5分钟再出锅，蒸熟中间略突出。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

蔬菜土豆泥的做法步骤

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  1

  土豆洗净，带皮或去皮煮熟；

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  2

  煮熟的土豆去皮，趁热用汤匙压成泥，不要太细，有点小块儿最好；

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  3

  培根切成小片；

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  4

  小火将培根片慢慢炒至金黄焦脆；

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  5

  混合土豆泥、培根片和洗净撕成小片的生菜叶，加入牛奶、盐、黑胡椒粉拌匀；

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  6

  最后刨入适量奶酪丝，拌匀即可。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

嘎嘣脆锅包肉的做法步骤

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  1

  通脊肉一块

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  2

  葱姜料酒挤出汁水

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  3

  把肉都切成两三毫米厚的片，然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟

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  4

  调个脆皮糊：红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装，然后放入腌好的肉片

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  5

  锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色（肉裹糊时要裹的饱满些）

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  6

  上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用

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  7

  调个碗汁：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，盐1/3勺，水适量

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  8

  切好葱丝红萝卜丝和香菜段

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  9

  锅中放底油烧热后倒入碗汁，大火收汁

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  10

  收到汁密集冒大泡，汁水有点黏稠状，用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了，就像上图这种状态

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  11

  倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上，这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了

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  12

  然后倒入三丝翻几下出锅

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  13

  成品图。外皮酥脆，酸甜可口

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

红烧带鱼的做法步骤

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  1

  带鱼洗净后切段

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  2

  备好生姜和葱花

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  3

  锅内倒油油温7分热加入一汤匙生粉

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  4

  让油锅沸腾十秒钟，这样就不会油花四溅了

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  5

  再把鱼下入

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  6

  煎至一面金黄后再翻面

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  7

  煎至两面金黄后捞起

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  8

  留底油下入姜皮爆出香味

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  9

  再把煎好的鱼回锅，烹入料酒

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  10

  加入生抽和老抽后翻均匀

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  11

  加入开水，盖上大火烧

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  12

  烧制收汁后撒入葱花熄火出锅

小窍门