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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

鲜肉酥饼的做法步骤

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  1

  将水油皮的所有材料揉成光滑的面团。

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  2

  将酥油皮所有材料揉成光滑的面团。

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  3

  将猪油剁成肉馅。

• 
  4

  把所有调料倒入猪肉馅中搅拌均匀。

• 
  5

  将水油皮和酥油皮面团分别分成大小均匀的18份。醒15分钟。

• 
  6

  取一个水油皮面团在手掌上压扁，然后将酥油面团放在上面。

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  7

  用水油皮把酥油面团包起来。

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  8

  把收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形。

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  9

  然后从上到下卷起来。

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  10

  把卷好的面团，顺着长的方向再次擀成椭圆形。

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  11

  再次卷起。

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  12

  将其擀成圆饼。

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  13

  将肉馅放在圆饼上，用包包子的方法包起来。

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  14

  收口朝下，然后用手掌压扁。

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  15

  均匀地摆在烤盘上。

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  16

  在上面均匀地涂上蛋黄液。

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  17

  撒上芝麻，烤箱预热200度，中层烤25分钟左右，至表面金黄即可。

小窍门

1、和这个肉馅千万不要放水，否则包的时候会很困难。
2、收口时注意不要粘上肉馅，否则会捏不上口。

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食材明细

• 咸香 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

肉末烧茄子的做法步骤

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  1

  茄子洗净。

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  2

  去皮切好。

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  3

  放盐抓匀。

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  4

  猪肉切粒。

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  5

  葱姜蒜切好。

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  6

  香菜*蒜末准备好。

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  7

  水淀粉准备好。

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  8

  茄子清洗几遍。

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  9

  挤干水分。

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  10

  锅内放油烧热，倒入肉粒、葱、姜、蒜。

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  11

  炒熟。

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  12

  放蚝油。

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  13

  生抽。

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  14

  料酒。

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  15

  炒出香味。

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  16

  倒入茄子，翻炒一会。

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  17

  倒入适量清水。

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  18

  盖上锅盖烧5分钟。

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  19

  茄子软烂，放盐炒匀。

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  20

  倒入水淀粉。

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  21

  锅内起小泡泡，汤汁浓稠。

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  22

  放入香菜、蒜末。

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  23

  装盘。

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

老式五仁月饼的做法步骤

• 
  1

  成品图。

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  2

  馅料食材量好拌好，量50克一个备用。

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  3

  月饼皮制作，糖，水怡，鸡蛋，泡打粉，小苏打，放入容器中。

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  4

  搅拌糖乳化。

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  5

  加入面粉。

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  6

  翻拌均匀细腻光滑面团。

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  7

  月饼皮50克一个，包入馅料。

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  8

  用100克模具按压做好型。

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  9

  生坯刷一层薄薄的蛋液。

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  10

  烤箱提前预热，上下火200烘焙5分钟左右定型。

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  11

  5分钟左右，拿出来二次刷一层蛋液，改170烘焙15分钟左右。

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  12

  成品图。

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  成品图。

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  14

  成品图。

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  15

  成品图。

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  成品图。

小窍门

烤箱有温差，根据自己的烤箱定温度。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蔓越莓沙琪玛的做法步骤

• 
  1

  面粉、盐、泡打粉和鸡蛋，全放盆里，用刮刀搅拌均匀，然后用摔面的动作

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  2

  慢慢让面团成型，直到三光（手光，案板光，面团光），并静置30分钟因为面特别稀，揉面是很难的，所以用摔面的动作才能把面和好哦！

• 
  3

  静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间，需要多撒淀粉，防粘；面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM.）

• 
  4

  油温烧到150度左右，放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油；油量要足，一次不要放太多面条，避免粘连一团炸好的面条统一装入一大盆里。

• 5

  细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里，中小火加热慢慢搅拌

• 
  6

  熬至浓稠，温度130度，或是用刮刀提起糖浆，呈透明水滴状，不易滴落

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  7

  熬煮好的糖浆，均匀淋到炸好的面条上

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  8

  并翻拌面条，尽量让面条都裹上糖浆。

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  9

  方形平盘里，铺上油纸，并撒上适量芝麻和蔓越莓（

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  10

  把裹了糖浆的面条，分次铺入盘里，并压实，中途可再次撒上芝麻和蔓越莓，继续铺一层面条，继续压实

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  11

  表面再撒上芝麻和蔓越莓，压平

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  12

  冷藏至定型，冷藏２４小时后，会更酥软，风味更佳！

小窍门

１、和面时一定要注意手法，只能是用摔面的手法，才能顺利和面，否则会非常粘连，切记不要加粉，太干的团，成品不酥软。在擀面和切面的时候，一定要撒适量的生粉（马铃薯淀粉为佳），粘有生粉的面条，炸出来更酥脆。
２、面条的粗细，会影响糖桨的量，所以尽量控制好面条的粗细哦，按这个配方炸出来的面条，有三筛子（筛子直径２０ＣＭ）。炸面条的温度也很重要，如果油温不够，炸的时间会较久，成品就会偏硬。
３、煮糖浆的状态也很关键，温度不够，状态不够，会无法定型；糖浆煮得太浓，成品会偏硬；建议配个温度计；定型时，如果没有压实，成品也无法定型，一切就会散掉哦！
４、配料可放其他坚果，核桃腰果之类的，但是加蔓越莓，会大大改善沙琪玛的口感哦，一点不腻！

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

自制基础汉堡胚的做法步骤

• 
  1

  把所有食材称重：面包粉240克+20克奶粉，鸡蛋一个（小），耐高糖酵母3克，盐1克，纯牛奶130毫升，白糖20克，黄油25克提前软化。

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  2

  除黄油以外，把所有食材放进厨师机搅拌桶。注意：牛奶先不要放完，预留10-20毫升，根据面团的软硬程度添加或者减少。

• 
  3

  厨师机放1-2档低速搅拌1-2分钟，面粉成团后转3档搅打10分钟。

• 
  4

  如图：搅打出比较粗糙的厚膜状态，这时候停下来，加入软化好的黄油块。

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  5

  加入黄油以后转1-2档低速把黄油均匀的揉进面团中，转4档搅打10-15分钟，揉出光滑细腻非常薄的手套膜。

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  6

  .揉好的面团有很好的延展性，能拉出接近透明的手套膜，裂口呈圆形。

• 
  7

  整理一下面团放入盆中，盖上盖子，室温温暖处发酵2倍大。

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  8

  这是第一次发酵好的样子，比之前变大两倍，用手指粘一点面粉戳一个洞，不回缩。

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  9

  把面团拿出来，整理排气后分成7个小面团，每个面团大概68克左右，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

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  10

  松弛好以后分别把面团排气整理形状，收口朝下，烤盘中垫上油纸，放上汉堡胚，中间留空隙。

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  11

  烤箱发酵功能35℃，放中层发酵40-50分钟，烤箱中放一杯温开水，增加湿度。

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  12

  二次发酵完成，表面刷上鸡蛋液，撒白芝麻，烤箱180℃预热10分钟。

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  13

  .预热完成后烤盘放中层，烤箱上管170℃，下管180℃烤20-23分钟，10几分钟以后汉堡胚上色满意加盖锡箔纸，防止上色过重。

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  14

  出炉以后震一下，震出热气，迅速移到网上散热。

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  15

  汉堡胚制作完成，等汉堡胚完全凉透以后放进密封袋，3个小时以后表皮内部就会变得非常柔软，常温可保存3天左右。

小窍门

1.每个品牌面粉吸水率不同，一般水量需要预留10-20克左右。
2.鸡蛋个头不要选太大。
3.夏季天热，牛奶，鸡蛋，面粉最好提前冷藏一个小时以上再用，厨师机的桶和钩子也可以提前冷藏再用，降低打面温度。
4.白糖量可根据自己喜好调整，这个配方是用来做汉堡胚的，不怎么甜，如喜甜可以适当加糖量。
5.烤箱品牌不一样，温度烘焙时间都会有差异的，请结合自家烤箱脾气适当调整温度和时间。
6.烘焙用的酵母都是耐高糖的，普通的酵母不能够代替的，面粉高筋粉也叫面包粉，平常吃的饺子粉也是高筋，但是不适合做面包，不好出膜，筋℃不够，出膜也容易烂。

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食材明细

• 奶香 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

焦糖布丁的做法步骤

• 
  1

  布丁瓶用开水煮几分钟消毒，沥干水分。

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  2

  准备材料。

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  3

  牛奶加入20克细砂糖搅拌均匀，放置5分钟至糖完全融化。

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  4

  鸡蛋打散成蛋液。

• 
  5

  牛奶与蛋液混合均匀。

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  6

  蛋奶液用网筛过滤两遍。

• 
  7

  蛋奶液平均分装在布丁瓶中。

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  8

  包好保鲜膜，用牙签戳小洞，大火烧开上汽后转小火蒸8-10分钟。

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  9

  80克细砂糖与60克清水混合均匀，小火慢煮，边煮边用勺子不断搅拌，煮至焦糖色。

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  10

  加入20克热开水搅拌均匀。

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  11

  蒸好的布丁取出，取出保鲜膜。

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  12

  放凉后的焦糖液加入布丁中即成。焦糖布丁彻底放凉后盖好瓶盖放入冰箱冷藏保存。

小窍门

1、蒸布丁水烧开上汽后用小火，以防布丁液受热后溢出。
2、包保鲜膜，防止水蒸气滴入布丁液中，有气泡产生口感不够滑嫩。
3、热开水加入煮好的焦糖中会有糖液溅出，要小心，以防烫伤。

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食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

椰奶木瓜冻的做法步骤

• 
  1

  将木瓜去皮后，切开三分之一，挖去籽，放进能立住的碗里备用。

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  2

  将椰浆，牛奶，淡奶油倒进锅里，加入10g明胶粉和砂糖搅拌均匀后，加热（不必煮开）以后，晾晾。

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  3

  将晾凉的椰奶倒进木瓜里。

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  4

  盖上盖子（如果怕盖不住可以插两根牙签），盖上保鲜膜密封放进冰箱保鲜层一夜。

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  5

  第二天拿出来切开。

• 
  6

  可以切成如图大小，也可以在切四小条吃起来更方便。

小窍门

1.椰奶冻里可以不放椰浆，用淡奶油和牛奶做成纯奶冻。如果实在没有椰浆也可以用椰汁。
牛奶+椰浆，牛奶+淡奶油，牛奶+椰汁（椰粉）这几种组合都可以。
2.冰箱保鲜要至少四个小时，隔夜能让木瓜冻更凝固。
3.我用的是欧德宝淡奶油，佳乐椰浆，展艺明明胶粉（清真牛骨提取）。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

糖三角的做法步骤

• 
  1

  老面酵掰碎

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  2

  泡入水中

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  3

  加入面粉

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  4

  揉成面团

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  5

  经几小时发酵，内外都有呈蜂窝状

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  6

  案板上放碱面，再撒适量面粉，将发好的的面团倒在案板上

• 
  7

  揉匀揉光

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  8

  芝麻炒熟

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  9

  将面粉炒香

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  10

  将面团揉成长条

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  11

  切成剂子

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  12

  压扁

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  13

  擀成包子皮

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  14

  熟芝麻、糖和炒香的面粉扮成馅料

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  15

  面皮上放馅料

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  16

  如图包成糖三角

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  17

  如图包成糖三角

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  18

  全部包好

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  19

  笼屉上抹油将糖三角生胚放入锅中饧十五分钟

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  20

  放入锅中蒸20分钟关火，两分钟后揭锅

小窍门

馅料里一定要加面粉，以免糖三角熟后糖汁流出。

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

奶酪蛋白曲奇的做法步骤

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  1

  准备好材料

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  2

  室温软化黄油和奶油奶酪至可以用手指戳动，先用电动打蛋器低速搅拌一下黄油和奶酪

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  3

  加入细砂糖、糖粉和盐，先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来

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  4

  用电动打蛋器打发至颜色发白，体积膨胀

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  5

  再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均匀再加入下一次，搅拌均匀

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  6

  筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀（不要多拌，拌到无干粉就可以了）

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  7

  搅拌好的面糊是有润润的，黏黏的

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  8

  将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层油纸）

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  9

  烤箱上下火180度预热10分钟后，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分钟（最后几分钟记得盯着点，曲奇很容易烤糊）

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  10

  超级酥的曲奇就出炉了（等稍微凉后就会酥脆的，如果还是有点软的话，回炉多烤一下）

小窍门

1、这个分量只能做一盘曲奇，所以请自己定量

2、在黄油和奶酪中加入细砂糖、糖粉和盐打发的时候，建议先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来

3、建议打发黄油和奶油奶酪的时候，使用高一点的器皿，避免溅出来

4、这个方子的油份已经是够了的，不建议增加黄油和奶酪的分量，或是加牛奶、水等液体，有些人会觉得很难挤就加点牛奶或水，因为现在是冬天，是会有点难挤的，用手心的温度软化一下就好挤了~