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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

清蒸武昌鱼的做法步骤

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  1

  准备武昌鱼，葱，姜

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  2

  把鱼清洗干净，改刀

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  3

  武昌鱼用葱，姜，盐腌制

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  4

  腌制一小时，准备葱姜辣椒丝

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  5

  武昌鱼放入锅中大火十分钟

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  6

  出锅加入葱姜辣椒丝，生抽，浇上热油

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  7

  ok

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食材明细

• 麻辣 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤

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  1

  肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用

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  2

  熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。

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  3

  调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。

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  4

  卤制食材先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。

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  5

  成品图

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  6

  成品图

小窍门

将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可，48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次）每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量，反之加量。反复操作几次，新手也变老手，自己做卤味其实就这么简单。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

糖醋里脊的做法步骤

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  1

  主要原料：里脊和鸡蛋。

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  2

  里脊洗净，切成条形的小片，放入碗中，先加入少许生姜汁和胡椒粉拌匀，再加入1汤勺量的大喜大烤肉酱腌制片刻，入底味。

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  3

  2大勺面粉和2大勺玉米淀粉拌匀，加入少许水调成很干的面糊，再磕入鸡蛋。

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  4

  搅拌成均匀的蛋糊。

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  5

  把蛋糊倒入腌好的肉片里。

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  6

  用筷子挑拌均匀。（不是搅拌，用筷子从底部挑起来那样轻轻拌匀即可）

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  7

  起锅大火热油，油温6、7成热时转中火，一条条的依次下入裹有蛋糊的里脊肉。

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  8

  炸至肉片表面微黄。

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  9

  捞出倥油。

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  10

  初炸完以后，把油烧至8成热，下入肉片大火复炸半分钟左右，至肉片表面金黄，捞出倥油。

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  11

  4汤勺的番茄酱，加入1汤勺醋和1汤勺白糖拌匀，另准备一点水淀粉。

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  12

  锅中油倒出，留少许底油，煸香蒜茸。

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  13

  道入调好的番茄酱炒出香味，起大泡，用少许水淀粉勾薄芡。

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  14

  倒入炸好的里脊肉，拌匀即可。

小窍门

诗心片语：
1：面粉和淀粉混合以后，先用少许水调化，再加入鸡蛋，这样很好拌匀，如果直接把面粉和鸡蛋混合也可以，知识较难拌匀。
2：也可不要鸡蛋，直接调面糊，但用蛋糊炸起来的里脊肉，无论口感和色泽都比较好。
3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片挂不上糊。
4：肉片在初炸时，用中火即可，这样肉片既能炸熟，又能保持鲜嫩。炸好以后再复炸一次，既能逼出肉片里多余的油份，也能让肉片外酥里嫩。
5：番茄酱里的糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制。在炒番茄酱以前先煸香一些蒜茸，这样的糖醋汁个人觉得味道更香。

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食材明细

• 奶香 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

牛初乳奶豆腐的做法步骤

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  1

  左边一碗是牛初乳，右边是普通的牛奶。明显看出初乳的颜色是黄色的

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  2

  把初乳倒入碗中，锅中水开后放入蒸锅，

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  3

  锅上面盖上一个屉布。我不愿意用保鲜膜覆盖碗，用屉布就是防止水蒸气落入碗中。和保鲜膜的效果相同，但这个方法更安全。盖上盖子，把屉布拉展。蒸8分钟。

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  4

  牛初乳经过蒸就变成了奶豆腐，倒扣都没事

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  5

  蒸好的奶豆腐就和北豆腐一样的瓷实，用勺子把撬开边

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  6

  把奶豆腐倒出来。切丁

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  7

  切丁放入碗中，看看这白色的奶豆腐，是不是和豆腐一样一样的。

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  8

  我蒸的时候没有放糖，可以用果酱来调味，这是用来蓝莓果酱的

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  9

  我喜欢糖桂花，就用糖桂花调味。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 焖 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

叉烧肉的做法步骤

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  1

  准备好梅花肉，这种肉肥廋相间比较香。

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  2

  用清水浸泡出血水，用厨房纸吸干待用。

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  3

  准备全部调味料。

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  4

  全部调味料放入肉中。

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  5

  用手抓拌均匀，腌制六小时以上，最好一夜更入味。

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  6

  点饭煲中加少许食用油，用葱姜垫底。

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  7

  放入梅花肉，按下煮饭键。

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  8

  跳闸时翻个面，再按一次煮饭键，再次跳闸就好了。

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  9

  非常入味，软嫩甜香。

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食材明细

• 五香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

五香荷叶粉蒸肉的做法步骤

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  1

  五花肉切薄片

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  2

  加入调料腌制入味

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  3

  加入五香米粉裹匀（如果太干可以加点水）

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  4

  将荷叶铺在蒸笼上，摆上腌制好的五花肉（尽量要铺开这样便于受热）

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  5

  上汽后蒸40分钟左右即可

小窍门

小叮咛：米粉自制直接将大米、大料、五香粉、盐一起放入锅内小火炒至微黄然后用料理机打成颗粒状的粉即可

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食材明细

• 蒜香 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

湖南长沙臭豆腐的做法步骤

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  1

  将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。

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  2

  200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。

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  3

  锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。

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  4

  将臭豆腐表面戳破，浇汁，放辣椒酱，撒香菜即可出锅，味道堪比店里卖的哦。

小窍门

臭豆腐生的时候的味道，难以形容，不过炸好了加了调料，味道就跟卖的一样了。
炸的过程要勤翻面，不要火大了。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  首先准备好需要的食材。

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  2

  打蛋盆里放入100克酸奶。

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  3

  加入过筛的低筋面粉搅匀。

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  4

  蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入到面糊里。

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  5

  搅匀至顺滑的状态。

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  6

  蛋清里滴入2克柠檬汁，启动Beko倍科厨师机K6，先中速打到鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖。

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  7

  再分两次加入细砂糖打发。

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  8

  打至提起打蛋头尖角呈小弯勾的状态。

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  9

  蛋白霜和蛋黄糊混合。

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  10

  切拌均匀，不能画圈搅拌哦。

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  11

  倒入两个六寸戚风蛋糕模具里。

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  12

  放入预热至140度的烤箱下层上下火烘烤50分钟左右。

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  13

  出炉后震一下再倒扣放凉脱模。

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  14

  想吃吗？

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  15

  赶紧做起来吧。

小窍门

1，烤温和时间请根据自己的烤箱脾气调整。
2，天气热，建议蛋清冷冻20分钟，稍有冰渣的状态下打发，这样蛋白霜更稳定。
3，我用的Beko倍科厨师机K6静音搅拌，很短的时间就能搞定，即使在晚上工作也不会影响到别人哦，真的很方便哦。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

家常粉蒸肉的做法步骤

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  1

  原料图如图。

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  2

  五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。（肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）

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  3

  加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。

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  4

  拌上蒸肉粉，抓匀。

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  5

  码放在碗里，上锅蒸30——40分钟。

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  6

  倒扣在盘中即可。

小窍门

蒸肉米粉可以选择原味的，五香的，还有麻辣的。我比较喜欢五香的。也可以自己做。具体我是没做过。可以去搜一下。

腌渍一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看起来要好看点。

中火蒸就可以了，水要加够，别烧干了。

用高压锅应该更快的。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

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  1

  油皮：油皮：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克

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  2

  油酥：低粉120克，猪油50克

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  3

  馅料：红豆沙250克，咸蛋黄5个

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  4

  把油皮的所有材料倒在一起，揉成团

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  5

  摔揉至可拉成薄膜状态

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  6

  油酥材料混在一起

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  7

  拌成团即可

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  8

  油皮和油酥各分成大小相同的10份

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  9

  豆沙分成等量的10份，蛋黄对半切开

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  10

  用红豆沙包入蛋黄，备用

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  11

  油皮包入油酥（口要收紧，不然会擀裂）

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  包好后擀成牛舌状，并卷起来

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  13

  卷好的面团再次擀开，卷起

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  14

  共重复三次，最后一次擀成圆形

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  15

  把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中，慢慢把口封紧，烤时才不会裂开

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  烤盘垫上锡纸，摆好饼胚，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱（烤箱提前180度中层预热）

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  共烤制30分钟（烤15分钟后翻面烤10钟，再翻面烤5分钟）

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  成品