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“麻婆豆腐是一道非常有名，也广受国人喜爱的川菜，在全国各地都能吃到。连外国人都知道它的大名，日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。正宗的麻婆豆腐讲究“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（肉末酥香）”的特色。我们在家做麻婆豆腐，有的会出现：麻辣有余，鲜香不够，豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，豆腐内芯不入味，稀汤寡水挂不住味道的情况。其实这些问题不难解决，从选择食材，到处理、制作，都有些需要注意的小窍门，接下来跟我一起边做边说吧。
刀口辣椒：用四川的子弹头干辣椒和青花椒在植物油中爆出香味，再切碎来用，在行业中称为“刀口辣椒”。家庭制作时如果嫌麻烦，或者没有这种辣椒，也可以用干辣椒碎和花椒粉在油中爆香来使用。
牛油：添加牛油能增加菜品的香味儿。如果家庭制作中没有牛油，可以用少许牛油火锅汤底中的牛油，就是常温下橙红色结块的那部分。也可以用猪油代替。”
食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
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1将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。小提示：豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎。1-1.2cm的小方块正好。
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2
铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。小提示：汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动水中的豆腐，不然勺子边缘容易把豆腐割破。水沸前盛出能让豆腐不会煮老，口感更嫩。
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3
锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用。小提示：这是家庭制作中代替刀口辣椒的简单方法。
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4
把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。小提示：用油滑炒的肉更嫩也更有香味。
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5
调味：倒入第二步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。
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6
一边锅中煮，一边调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右（根据制作的菜品不同，水淀粉比例也可适当调整）。
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7
沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。小提示：大家都知道豆腐在煮的过程中会“吐水”，感觉越煮水越多。所以做麻婆豆腐时，如果只勾一次芡，芡汁会很快被豆腐吐的水冲淡，吃到嘴里时芡汁裹不住豆腐，感觉味道稀薄不足，也不够嫩滑。所以我们要勾2-3次芡。如果勾两次芡，要先稀再厚；如果勾三次芡，要遵循“1稀—2厚—3稍薄”的次序。
小窍门
泡面小火锅的做法_泡面小火锅怎么做_JU家小厨房的菜谱_美食天下
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“一个人在家总是懒的做饭，可能这是所有人的通病吧。但是不吃会饿啊，真的很饿……好吧，做个省事的一锅端。简单快手却不失营养的泡面小火锅，一锅下肚真的好满足哦，你要不要也试一下……”
食材明细
泡面小火锅的做法步骤
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1
准备所需食材（食材不固定，冰箱里有什么就放什么吧）
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2
所有食材依次码放在小锅中
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3
加适量水后置于明火上煮
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4
待食材基本煮熟时放入泡面
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5
并打入一个鸡蛋（这样会比较有营养，要对自己好点，呵呵）
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6
待所有食材都煮熟后放一片芝士在上面，然后盖上盖子闷一小会即可
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7
成品图，还不错吧
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8
来吧，干了这锅面……
小窍门
锅塌豆腐盒的做法_堪称米饭杀手的家常美味—锅塌豆腐盒_锅塌豆腐盒怎么做_浓咖啡淡心情的菜谱_美食天下
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“我家常做的一道家常菜，被我简化了一下，去掉了裹淀粉和托蛋液这2步，这就是懒惰的结果，其实味道没啥改变，依然还是一道香的没话说的米饭杀手。”
食材明细
锅塌豆腐盒的做法步骤
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1
肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。
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2
再加适量干淀粉（能使肉馅嫩滑，还能增加肉馅的粘性，煎的时候肉馅和豆腐不易分家）和香油拌匀。
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3
豆腐切成厚约0.5厘米片。
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4
把肉馅放到豆腐片上。5.盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。
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5
盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。
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6
平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄。
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7
把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。
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8
加小半碗清水调匀，即成碗汁。
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9
把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
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10
等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，用铲子轻轻翻一下，让芡汁包裹住每块豆腐。
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11
出锅前撒上香菜末提香即成。
小窍门
海陆双汇披萨的做法_料足才好吃-【海陆双汇披萨】_海陆双汇披萨怎么做_帅帅小厨的菜谱_美食天下
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“奶酪这个东西有人“喜欢：有人“恨”
家里老爸是吃不惯，老妈却喜欢的要紧。这两天老妈嘴馋了。那我就给我积分换的披萨盘开开光，做个料足的“海陆双汇披萨”。
不敢吹牛一流，但是个人认为把必胜客pk下去的实力还是有的，谁叫咱料足呢。
这个披萨俺就不走复古风格了，实在是不搭调啊！
不多说了，看看吧，就看这拉丝也够过瘾的”
食材明细
海陆双汇披萨的做法步骤
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1
面粉200g左右，加入鸡蛋一个，奶粉一大勺，糖两小勺，盐适量，橄榄油一大勺，酵母一小勺，加水和成软硬合适的面团。（和做馒头差不多就行）
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2
盖上保鲜膜醒发一小时
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3
准备主料，火腿和大虾
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4
虾去虾头和虾线后加入料酒和胡椒粉腌制15分钟
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5
火腿切碎后用锅煸炒一下，这样比较香
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6
热锅凉油爆香洋葱和大蒜碎
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7
加入番茄酱三大勺，盐和鸡精适量炒香
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8
加入大虾和水闷烧3分钟直到虾仁变色
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9
虾仁挑拣出来，剩余的披萨酱收汁浓稠备用
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10
发好的面团擀成饼状
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放入九寸的披萨盘中，按压成中间薄周边厚，用叉子在饼皮中间插孔，防止烤的时候涨发
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12
抹上披萨酱和三分之一的奶酪，烤箱190度上下火，烤制6-7分钟取出
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13
口蘑切片后微波炉高火3分钟脱去水分，青椒切碎
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14
撒上火腿，口蘑，大虾，青椒，撒上剩余的奶酪，最后撒上披萨草和黑胡椒碎，周边刷上蛋液
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15
烤箱200烤制15-20分钟奶酪融化即可
苦瓜酿肉的做法_减肥餐～苦瓜酿肉_苦瓜酿肉怎么做_营养师奕可的菜谱_美食天下
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“夏天天气炎热，吃点苦瓜非常好，今天分享一道减肥版的苦瓜酿肉，食材特别，营养丰富～”
食材明细
苦瓜酿肉的做法步骤
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1
根据食材的种类和重量，备好。
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2
苦瓜洗净，切段。
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3
苦瓜段，去囊去籽。
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4
瘦肉切碎。
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5
加盐加鸡蛋，打散，备用。
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6
准备热水，苦瓜段焯水，加点菜籽油，后捞出。
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7
把处理好的肉，放进苦瓜心，蒸8分钟左右，取出。
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8
撒上酱油，即可享用。
小窍门
2、鲜香微苦，营养丰富。
3、肉类和鸡蛋的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴。
糖醋松鼠鱼的做法_糖醋松鼠鱼怎么做_香香的小厨房的菜谱_美食天下
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食材明细
糖醋松鼠鱼的做法步骤
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1
草鱼一条，洗净
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2
把头和尾切下
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3
顺着鱼的脊椎骨切下两边的肉、去除胸部鱼刺
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4
把鱼肉切成十字花刀
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5
取一个盘把鱼全部放入盘内，加入姜片、料酒、生抽、盐、糖轻轻抓匀，腌制20分钟左右
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6
将腌制好的鱼肉裹上一层面粉
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7
锅里放油烧7成热把鱼炸至金黄色捞出
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8
炸好的鱼装盘
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9
西红柿切小块，打成汁
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10
锅里放油把生姜、葱段炒香捞出。倒入番茄汁烧开、加入盐、糖（量要多）、白醋、番茄沙司，调到适合自己的口味。最后倒入水淀粉勾芡
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11
把汁均匀的浇在鱼上，就成功了
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酸酸甜甜非常好吃
家常豆腐的做法_家常豆腐怎么做_tgcyy的菜谱_美食天下
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食材明细
家常豆腐的做法步骤
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1
准备原料。
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2
豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液。
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3
豆腐煎至两面焦黄。
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4
碗里放2勺六月鲜12克轻盐昆布酱油、糖、1勺蚝油，适量水，搅拌均匀。
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5
葱姜蒜炒香。放香菇片，炒香。放白菜。
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6
放豆腐和碗汁。
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7
炖至豆腐入味即可关火，撒葱花。
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8
开动了！
小窍门
酱香把子肉的做法_酱香把子肉怎么做_小洞天的菜谱_美食天下
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“酱香浓郁，大块朵颐。”
食材明细
酱香把子肉的做法步骤
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1
五花肉放锅中煮20分钟，捞出晾凉。
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2
切成大块，每块约150g。
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3
炒锅放少许油，放入白糖。
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4
小火炒成咖啡色。
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5
放入五花肉翻炒均匀。
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6
放入黄豆酱，翻炒出酱香味。
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7
放入葱姜和生抽。
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8
倒入两罐啤酒。
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9
放入两颗八角、两片香叶、一小块桂皮、少许花椒和适量盐。干辣椒。
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10
中小火炖30分钟左右。
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11
炖至成熟即可。
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成品。
小窍门
2.肉不要炖的太烂，否则没有咬劲。
3.豆酱炒出酱香味。
茴香肉龙的做法_茴香肉龙怎么做_不做妖精好多年的菜谱_美食天下
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“小茴香苗含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。
此外，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素及纤维素等营养成分，具有特殊的香味，可以刺激肠胃的神经和血管，具有健胃理气的功效，是搭配肉食和油脂的绝佳菜肴。”
食材明细
茴香肉龙的做法步骤
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1
温水里放酵母。
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2
放面粉，婆婆自己淘洗的麦子磨的面粉，乎乎的，不过味道很好。
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3
揉成面团，放温暖处发酵。
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4
发酵至两倍大。
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5
取肉糜。
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6
放食用油，食盐和鸡精。
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7
拌匀放生抽。
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8
再次拌匀。
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9
茴香叶子部分处理干净。
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10
切末。
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11
放肉馅里，加些许清水，搅拌均匀。
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12
把发好的面取出来，揉光排气，分成4份。
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13
擀皮。
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14
铺上馅料。
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15
卷起来。
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16
二次发酵好。
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17
入蒸锅。
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18
大火烧开，中火蒸25分钟，焖5分钟。
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19
放至温热，取出来，切块。
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20
成品。
肉片炒腐竹苦瓜的做法_肉片炒腐竹苦瓜怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下
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“适当吃点儿苦瓜有开胃、清肠的效果，单独吃怪苦的，所以我一般都是把它炒着吃，而最经典的一种做法就是跟肉片、腐竹、辣椒同炒，营养丰富，巨下饭。”
食材明细
肉片炒腐竹苦瓜的做法步骤
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1
材料准备好：梅花肉、苦瓜和辣椒清洗干净，新鲜腐竹从冷冻室取出解冻。
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2
苦瓜一剖两半，用勺子刮掉瓜瓤，斜切薄片；辣椒去籽，切细丝，腐竹切成寸段。
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3
猪肉切薄片，放少许淀粉、料酒，抓捏上浆。
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4
炒锅中倒少许植物油，将苦瓜和辣椒倒锅中翻炒，撒少许盐，变软即出锅备用；苦瓜和辣椒可根据个人喜欢的口感决定翻炒的时间。
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5
锅中倒油，油3、4成热时将肉片入锅，用铲子迅速划散。
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6
待大部分肉片表面变色后，倒适量酱油和蚝油，上色调味。
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7
腐竹、辣椒、苦瓜同入锅。
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8
撒少许盐，翻炒均匀出锅。
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9
肉片炒腐竹苦瓜，肉片滑嫩，苦瓜清脆爽口！
小窍门
2. 肉片和苦瓜辣椒分开炒再合炒，可以使肉片鲜嫩不老，苦瓜和辣椒也能炒到合适的口感。