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食材明细
孔雀开屏清蒸武昌鱼的做法步骤
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1把鱼洗净，打花刀摆盘，加姜片和大葱一起蒸十分钟，把切好的大葱丝，姜丝，青红椒丝放上面，浇上豆豉油，油下锅烧至八成热浇上面！
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热的时候更好吃！
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3
注意不要蒸太长时间！
老豆腐_自制老豆腐（白醋版）_麦子老妈的菜谱_美食天下
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“在家做豆腐已好多次了，用盐卤做过老豆腐，用内脂做过豆腐花，用白醋来做，还是第一次！昨晚试了试！”
食材明细
自制老豆腐的做法步骤
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1
黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
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2
把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例
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3
启动机器打成豆浆
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4
把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
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5
把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
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6
期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
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7
煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
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待温度降到80-90度之间
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9
15ML的白醋用75ML的清水稀释
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加入白醋水
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边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟
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找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
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模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内
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这个就是压制好的豆腐
小窍门
黄豆与水的比例从1：5到1：8都有
珍珠藕丸子的做法_珍珠藕丸子怎么做_飘零星的菜谱_美食天下
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“提到珍珠丸子大家都不会陌生，这是一道很广为流传的经典菜肴。珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳著名的汉族小吃。珍珠丸子风味独特、清香细嫩、鲜香可口，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。
珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。因为外形很漂亮，所以除了自家人一起吃，还很适合在家宴请宾朋的时候做。
吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。我在丸子肉馅中加入了莲藕，营养更加丰富，口感更加鲜嫩脆口，特别适合现在的季节食用。”
食材明细
珍珠藕丸子的做法步骤
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1
准备莲藕和胡萝卜
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准备莲藕和胡萝卜
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3
莲藕洗净切成较粗的颗粒
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4
加入莲藕丁，再次粗粗的剁几下，让藕粒和肉馅混合均匀
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5
糯米提前用清水浸泡3-5个小时
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6
剁好的猪肉莲藕馅装入碗中
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加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油
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8
一边搅拌一边加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲
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盘中放入切成薄片的胡萝卜垫底防粘
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将做好的馅料团成丸子
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滚满糯米
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放在胡萝卜片上
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点缀上胡萝卜粒，入蒸锅大火蒸制15-20分钟
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蒸熟的珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料食用
小窍门
2.糯米可在前一天晚上提前浸泡备用，糯米浸泡透，蒸出来口感才软糯透明。
3.蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制，可以防粘，丸子容易取出。
4.水开之后上锅蒸，蒸的时间根据丸子的大小。
荷叶蒸糯米排骨的做法_【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香_荷叶蒸糯米排骨怎么做_花事了的花的菜谱_美食天下
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“第一次用荷叶蒸糯米排骨，好香好香~~~
腌制排骨的时候已经香到不能自已了，开锅瞬间热蒸汽带着荷叶的清香扑鼻而来
酱油色的糯米排骨，软糯香甜的长粒糯米包裹精致小排，荷叶的妙用绝对是点睛之笔如果你第一次烹饪【荷叶蒸糯米排骨】，一定要注意两个问题
——时间和咸度（自家口味调整）
话说，偶第一次就没蒸熟…且酱油色不够浓重
超大个儿，一个妥妥儿管饱
深深地表示，下次为了淑女点儿我要做超迷你的
你爱这深沉浓郁的酱油色不，来一口呗荷叶超市包装好哒，我这个一包里3片，包了6份儿
糯米加了点儿香香的靓和香米，不加也可
排骨，排骨随意…我用了精致小排一斤30多…
（要不要辣么贵…【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香比我的肉都贵！！！）”
食材明细
荷叶蒸糯米排骨的做法步骤
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1
干荷叶用温水泡软
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2
糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上
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3
准备：排骨、葱、香菜、生姜，洗净沥干水备用
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4
排骨放置大碗中，生姜切丝、香菜葱切段腌制
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5
倒入A腌肉料：耗油1汤匙、料酒2汤匙，拌匀腌制30分钟以上
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6
沥干水的米粒，拌入B糯米料：盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分钟以上
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7
线一团儿（白色最宜）
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8
荷叶一片展开，在一头放适量米粒铺平
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排骨一块儿，放在米粒上
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米粒适量，盖住排骨
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卷啊卷啊卷啊…白色线包扎起来（可随意些）
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蒸：凉水上锅，大火烧开，中火蒸50分钟左右（一定要根据包扎大小调整时间）
小窍门
2.如果包迷你版，可以减少蒸制时间，不用等50分钟以上
3.能买到新鲜荷叶也可以哒，我觉得那味道也会更香，而且清新极了
酸奶戚风蛋糕的做法_酸奶戚风蛋糕怎么做_敏zhu的菜谱_美食天下
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“细腻柔软的酸奶戚风，你不要错过哦。”
食材明细
酸奶戚风蛋糕的做法步骤
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1
鸡蛋分离。
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2
蛋黄加入玉米油和60克酸奶（因为是浓稠型所有留20克最后调节）。
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3
搅拌至乳化。
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筛入低粉。
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5
搅拌均匀，呈流动细腻的面糊（刚才留的那20克酸奶在这儿可以根据面糊流动程度来适可增减）。
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6
蛋白加入柠檬汁和白糖，搅打至小直角状态。
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7
分一半蛋白入蛋黄糊，上下翻拌手法快速轻盈搅拌均匀。
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8
再全部倒入剩余蛋白。
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继续上下翻拌手法，搅拌均匀，此时预热烤箱1450℃。
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10
面糊从高处倒入模具。
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轻震两下，入烤箱145℃烤40分钟左右。
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烤好后取出倒扣出炉，凉透，脱模。
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奶香十足哦。
小窍门
荷塘小炒的做法_【荷塘小炒】让孩子爱上吃蔬菜_荷塘小炒怎么做_如莲静心的菜谱_美食天下
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“个人觉得这道菜非常适合人少，菜做得少的家庭，人少，菜少，营养可不能少哈，特别有小孩子的，几种蔬菜营养搭配很齐全，颜色也很漂亮，小朋友一定会喜欢，我女儿就很爱吃。
荷塘小炒有很多版本，有的加莲子、百合等清凉食材，有的加黑木耳，这些我都加过，不过百合虽然焯过水了放进去，还是有点淡淡的苦味，小家伙吃不习惯，所以我一般情况下这胡萝卜、藕、和荷兰豆这几种组合比较多一些。”
食材明细
荷塘小炒的做法步骤
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1
荷兰豆去筋，洗净备用。
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藕去皮切成薄片，泡在清水备用。
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3
藕去皮切成薄片，泡在清水备用。
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4
胡萝卜切片。
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5
油锅放蒜片煽香。
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加入胡萝卜翻炒。
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把沥好水的藕片加进去翻炒均匀。
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8
最后加荷兰豆翻炒，可少滴点水，调盐等味。
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9
起锅装盘。
油炸豆腐的做法_媲美臭豆腐油炸豆腐加自制酱料_油炸豆腐怎么做_紫蝙蝠的菜谱_美食天下
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“之前在网上看到过人做过这道菜，自己也做过很多次了。为了不让它失传，我就将它传下去了。大家做过的也传自己的做法哦让更多看到更多人吃到美食”
食材明细
油炸豆腐的做法步骤
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1
豆腐切方块，不要切太薄，因为炸完之后就没有外焦内嫩的口感了。2元钱的豆腐2个人够吃的。鸡蛋一个打成蛋液
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2
豆腐2面都沾上蛋液
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3
油多放彻底加热，入油锅，炸到两面金黄，筷子夹起来脆脆的即可出锅。我分2次炸的
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4
调料是最主要的。大家看清楚了。酱油要生抽最好是海天的，香。左边碗里的是花椒和干辣椒入油爆锅出来的油。取一勺出来，然后加入蒜末，加入生抽2~3勺，加入花椒粉少量，加入香菜末。搅拌均匀
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5
豆腐炸好了出锅装盘，沾上酱料吃，生抽本身咸不需要再加盐了。这个酱料可以拌冷菜海带丝啥的，也很赞哦。豆腐的香脆加上酱料的鲜味口感很好。大家对酱料有疑惑的可以咨询我哦
小窍门
粉蒸肉的做法_粉蒸肉怎么做_菜谱_美食天下
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“粉蒸肉一次可以多做一点，反复蒸煮后，会越来越好吃。”
食材明细
粉蒸肉的做法步骤
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1
五花肉切片备用。
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2
生姜切片。
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3
将切好的肉片和生姜一起放进一个大碗里，加上盐、料酒、酱油。
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4
所有材料搅拌均匀，腌制1个小时以上。
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5
热锅，放一点点油，将腌好的肉在锅内用小火炒香。
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炒好的肉盛出，加入蒸肉粉搅拌均匀。
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把碗放到蒸笼里，小火蒸1个小时即可。
棒棒糖馒头的做法_【棒棒糖馒头】巧换造型做超受孩子喜欢的棒棒糖馒头_棒棒糖馒头怎么做_小瑶的美食的菜谱_美食天下
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“哈哈，不好意思，还是馒头哈。真不是我家就吃馒头的哈，我家也吃花卷和包子的，但我做的不好看，所以很少写出来，馒头就不同了，好做多了，成功率也高。
今天这馒头，其实跟螺旋南瓜馒头的做法基本是一样的呢，只是稍变化了一点点的造型，就让咱家小宝抢着吃了，原来，小朋友真是很容易骗的哈！一直吵着棒棒糖，棒棒糖，棒棒糖超好吃！！！哈哈，多天真可爱的孩子啊！其实，无论造型是什么样子，味道不就一馒头，都是一个味的，便这样的造型，孩子们看着喜欢，自然就有胃口了，不是我们看重外表，是美食美食，本来就是美就当头的呢！对吧？
其实呢，这样的馒头很容易的，大家看一下过程，一下子就懂了，不难，大家看着过程学吧，我的面食一直做的很一般，跟北方那超美的花馍馍比，真的是差太远太远了，好想去学啊！”
食材明细
棒棒糖馒头的做法步骤
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1
将普通面粉200克，白糖20，蒸熟南瓜80克，酵母2克，倒入面盆里，混合均匀。
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再将材料用筷子拌均，用手揉成团。
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3
普通面粉200克，白糖20，水100克，酵母2克，倒入面盆里，混合均匀。
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4
再将材料用筷子拌均，用手揉成团。
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5
表面铺上保鲜膜放至温暖处发酵。至面团发酵至2倍大即可。（大约在34度的天气发酵了一小时）
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表面铺上保鲜膜放至温暖处发酵。至面团发酵至2倍大即可。（大约在34度的天气发酵了一小时）
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7
发酵好的面团取出，撒上一点干粉，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。将南瓜面团擀成长方形，再将白面面团擀成长方形，分别切成细条，再取上几根随意组合在一起。
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8
拿起来，双手一拧，旋转盘成圆形即可。
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9
蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点油，将生馒头放在蒸架上加锅盖，静置醒发20分钟。
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10
20分钟后面团明显变大。
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11
开火烧开水后转中火蒸15分钟。
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蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖。
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然后取出，叉上一根筷子就可以了。
小窍门
2、发酵好后用力揉个10分钟，为的是把发酵后产生的小气泡揉掉，这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。
3、碾的时候尽量碾光滑来，只有馒头生胚做光滑了，蒸出来的馒头才会光滑。
★4、最后一点最重要，切记，馒头包子都是冷水下锅蒸，不能把水煮开了再放生胚下去蒸。
5、蒸好后不要立刻开盖，等个两分钟再开，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。
梅菜扣肉的做法_入口即化，肥而不腻的【梅菜扣肉】怎样做_梅菜扣肉怎么做_舍得的美食诱惑的菜谱_美食天下
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食材明细
梅菜扣肉的做法步骤
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1
小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。
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2
锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。
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3
用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
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4
梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。
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5
将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时，中途蒸锅中记得加水，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，用上海青围边装饰，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。
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成品图