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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

腊味合蒸的做法步骤

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  1

  腊鱼肉肠装深碗

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  2

  放入清水中煮15分钟，取出反复洗净，腊肉腊肠切片，腊鱼切小方块

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  3

  腊鱼块过油锅加料酒去腥

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  4

  腊鱼肉肠装深碗

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  5

  干辣椒、蒜子、葱、切碎，与豆豉一起下油锅加料酒爆香

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  6

  将5步骤材料拌匀，撒在已码好的腊味上，大火蒸20分钟，即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

豆腐鲫鱼汤的做法步骤

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  1

  活鲫鱼一条，处理干净。

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  2

  去除鱼腥线，加葱姜料酒腌制半个小时。

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  3

  嫩豆腐切块。

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  4

  不粘锅放入少量的油。

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  5

  鱼放进去中火煎，不要随意晃动，一面上色后再翻面。

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  6

  如图，鱼皮完整，不掉。

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  7

  砂锅中放入鱼，加热开水，葱姜，大火煮10分钟左右转小火。

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  8

  转小火后再炖10分钟，放枸杞，豆腐，10分钟后关火，放盐调味。

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  9

  鱼汤鲜美，加了豆腐营养丰富，老少皆宜。

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  10

  奶白奶白的。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

车轮泡芙的做法步骤

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  1

  平底锅中火，放入榛子和杏仁（可以只放榛子）

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  2

  烤好榛子和杏仁以后放入砂糖直到变成焦黄

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  3

  砂糖完全融化成为焦糖以后下锅放凉，焦糖会和杏仁和榛子凝固在一起。

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  4

  把刚做好的焦糖放进搅拌机搅碎，搅到形成焦糖榛子杏仁粉

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  5

  锅里放入水和黄油直到沸腾

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  6

  黄油和水沸腾了加入面粉搅拌均匀

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  7

  把提前搅拌好的鸡蛋分３－４次倒入到面糊里，每次倒入鸡蛋搅拌均匀再继续

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  8

  放入裱花袋里挤出圆形，挤出如图一样两圈

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  9

  最后在上面的中间部分再挤出一圈

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  10

  涂鸡蛋液

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  11

  洒上杏仁片，放入预热到２２０度的烤箱里烤２０分钟左右

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  12

  卡仕达奶油酱里放入刚搅碎的焦糖榛子杏仁粉，用打蛋器搅拌均匀

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  13

  切开烤好泡芙的中间

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  14

  切开以后中间放入做好的榛子杏仁奶油酱再盖住即完成。

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食材明细

• 原味 口味
• 半小时 耗时
• 普通 难度

砂锅盐焗鸡的做法步骤

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  1

  备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。Tips:也可以焗整只鸡，不去头。

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  2

  把料酒和溶化好的栀子粉均匀地涂抹到鸡身上，再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍，再来个全身按摩。

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  3

  把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里，放入冰箱腌制3小时以上。Tips:1、腌制的目的是让鸡肉更入味。2、腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。

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  4

  把腌好的鸡用沙纸包好。Tips:建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里。

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  5

  外面再裹一层竹笋纸。Tips:如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

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  6

  在炒锅里面将海盐反复翻炒至滚烫，同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。Tips:1、喜欢花椒、八角、陈皮的朋友，炒海盐时可以同时加入这些调味品一起炒。2、如果砂锅够大且方便翻炒的话，直接在砂锅里面炒海盐，更好。3、铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦。4、提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。5、如果不提前干烧砂锅，可能会有两方面的不利因素：一是锅体里面的水分在加热时会渗出来，导致海盐结块；二是做盐焗鸡的时间会比较长，一般需要50分钟左右。

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  7

  将包裹好的鸡放入砂锅。

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  8

  将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。Tips:海盐需高出鸡肉1CM左右。

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  9

  盖好盖子，小火焗25分钟左右，即可关火。Tips:1、由于提前把砂锅干烧了十分钟左右，砂锅本身的温度已经相当高了，这样有利于缩短盐焗的时间。2、小火焗的时候，要移动锅具，锅中心以及前、后、左、右各焗5分钟左右，目的是避免烧焦。经大火干烧过的砂锅，温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。3、砂锅的保温性能很好。关火后，暂时不要打开锅盖，继续焖20分钟左右，鸡肉会更酥烂爽口。

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  10

  打开锅盖，扒开海盐，开吃啦。

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  成品图

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  成品图

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  13

  成品图。

小窍门

问：一般的砂锅可以用来做盐焗鸡吗？
答：一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡。

问：用过的海盐能不能重复使用？
答：用过的海盐，去掉颜色深的，颜色浅的还可以再利用。

问：用这么多盐会不会让鸡肉咸得难以下咽？
答：盐焗鸡其实主要是利用粗盐的导热性来将食物焗熟，海盐只要没有遇水溶化，是不会咸的。这也是我们反复强调一定要将食材的水分控干并且用沙纸和竹笋纸包好再下锅的原因。

问：锅底有一部分海盐结块，粘结在砂锅上面，要怎么洗洗？
答：粘结在锅底的盐块，只能加水煮，把盐块煮化，千万不能用硬的东西暴力刮剥，否则可能导致锅底颗粒状掉釉。

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

原味曲奇的做法步骤

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  1

  准备好材料，黄油室温软化。

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  2

  将黄油，白糖，糖粉和一个鸡蛋放容器里用电动打蛋器打发，至黄油颜色变浅

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  3

  再倒入低筋面粉、吉士粉和一个鸡蛋用

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  4

  低速档搅拌均匀即可

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  5

  用曲奇裱花嘴装入裱花袋中挤出形状

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  6

  挤好后放入预热好的烤箱

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  7

  上下火150度，烤20分钟，烤至表面上色即可

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

鱼子酱牛油果煎鸡蛋的做法步骤

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  1

  将牛油果切半，除去果壳，用勺子挖去一些果肉，留取足夠的空间放置一整个鸡蛋。

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  2

  切去一一块牛油果背部的皮肤，使得牛油果能在油锅中均勻受热。

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  3

  将两个鸡蛋打碎，分別放入三个容器中。将两个蛋黃分別放入小杯中备用，将余下的蛋白裝入一個小碗中，在裝蛋白的小碗中撒入盐和胡椒，均勻搅拌。

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  4

  在一个有锅盖的油锅中倒入橄榄油，用中火加热。放入切成半的牛油果，将果肉面朝下，大约煎20秒后，果肉表面呈微微的金黃色尚可。

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  5

  將牛油果翻面，在两半中分別倒入等量的蛋白，换最小火，盖上锅盖，大约15-20分钟后，待蛋白还未完全凝固的时候，打开锅盖。

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  6

  小心的将蛋黃倒在蛋白上，待3到5分钟后，蛋黄达到最佳状态时，撒上盐和胡椒，起锅。

• 
  7

  将成品放入碟中，用核桃，百里香，意大利香醋和鱼子酱装饰，提味。Done！

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

蚝油烧茄子的做法步骤

• 
  1

  茄子洗净去皮，切成长条状；

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  2

  蒸锅上汽后，放入茄子，大火继续蒸5分钟；

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  3

  蒸茄子期间，将生姜、大蒜、香葱切碎备用；

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  4

  取一小碗，倒入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、大半碗清水搅拌均匀；

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  5

  将蒸制好的茄子取出；

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  6

  起锅热油，倒入生姜、大蒜、葱白、剁辣椒煸香；

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  7

  倒入配好的料汁；

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  8

  继续倒入蒸好的茄子，大火烧开，小火盖上锅盖焖煮；

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  9

  汤汁差不多收干时，放入适量味精，试下咸淡，调入适量盐、葱花，翻拌均匀即可出锅；（葱花也可装盘后装饰点缀）

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

沙琪玛的做法步骤

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  1

  准备材料。

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  2

  将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，揉成面团，醒15分钟。

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  3

  将面团像擀面条一样擀成薄片。

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  4

  面片上撒上薄面，向中心折叠，用刀切成细面条。

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  5

  切好的面条要抖开，撒少许薄面以防粘连。

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  6

  炒锅中放油，油烧至120度。

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  7

  分批把面条放入炸至黄白色时捞出沥干油。

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  8

  准备好麦芽糖、葡萄干清洗干净备用。

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  9

  将砂糖和水放入锅中小火边煮边搅拌，加入麦芽糖、蜂蜜继续搅拌，直至可以拉出丝来为止。

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  10

  将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌均匀，同时加入葡萄干、山楂糕、熟芝麻等关火。

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  11

  取一个干净的平底容器，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。

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  12

  放凉后取出切块装盘即可。

小窍门

2、面条炸制的时间不宜过长，炸焦黄成品颜色不好看。

3、糖浆熬制成可以拉丝即可。

4、裹上糖后要压实，等晾凉在切块。

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食材明细

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

爽口拍黄瓜的做法步骤

• 
  1

  成品！

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  2

  黄瓜适量，用刀背拍，切小段！

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  3

  适量葱蒜，香菜辣椒油，醋，耗油，盐，太椒，香油，拌好！

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  4

  成品！