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食材明细

• 五香 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

家传红烧牛肉的做法步骤

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  1

  牛肉一定要选带筋，带点肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感觉。切大坨还有个用处，后面再说！

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  2

  把牛肉切好后，冷水下锅加料酒除水，然后在锅里烧油，一定要用老菜油，再加一点牛油，油可以多一点，把牛肉爆一下，不要爆干了，适当爆一下就可以，然后捞起来。这里忘了拍照，不好意思。

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  3

  继续用刚刚锅里的油，制葱油，我加了点洋葱，葱炸干后捞起来扔掉

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  4

  姜切片，蒜要瓣，放进锅里，再加入花椒，豆瓣炒香，把准备好的香料，放进去炒作料

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  5

  再把牛肉放进去炒，这时候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分钟

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  6

  再加水，这时候有两种方法，一种是用高压锅，上汽后压30分钟。另一种就是文火慢炖，要三小时以上。建议用高压锅，省时一点，现在的高压锅出来的口感，也不会比文火炖出来的口感差太多。

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  7

  最后起锅放入香菜，就可以了。

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  8

  牛肉一定要搭配香菜，带筋的牛肉更有口感。

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  9

  前面提到为什么要多点油呢？因为还有下一步，没吃完的牛肉，用来下牛肉面，那是深夜食堂的绝配！！！

小窍门

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食材明细

• 蒜香 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

虎皮凤爪的做法步骤

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  1

  用剪刀剪去鸡爪的尖爪。

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  2

  鸡爪凉水入锅，里面放姜块，酒去腥。

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  3

  水烧开即可关火。

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  4

  用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。

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  5

  锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可。（注意炸鸡爪时要盖上锅盖）

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  6

  捞起凤爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。

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  7

  凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用。

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  8

  锅烧热油，爆香蒜茸。

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  9

  放生抽和少量水煎香。

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  10

  放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟。

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  11

  加入水淀粉勾欠。

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  12

  装碟即可。

小窍门

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食材明细

• 香辣 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

糯玉米土豆炖鸡腿的做法步骤

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  1

  鸡腿请卖家剁成小块，洗净血水，控水备用。

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  2

  锅里适量清水，鸡块放入。

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  3

  焯一滚捞出。

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  4

  洗净浮沫儿。

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  5

  锅里适量油烧热，放入葱姜，花椒，桂皮，辣椒，冰糖（家里刚好没有了，用白糖代替了）。

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  6

  翻炒几下。

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  7

  倒入鸡块。

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  8

  翻炒几下。

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  9

  适量盐，生抽，老抽，蚝油调味。

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  10

  翻炒均匀。

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  11

  适量开水没过鸡块。

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  12

  大火烧开。

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  13

  时间到，放入糯玉米。

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  14

  中小火先炖10分钟。

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  15

  这时候准备把土豆切成滚刀块。

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  糯玉米切小块。

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  17

  放入土豆。

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  18

  继续炖15分钟。

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  19

  汤汁收的刚刚好。

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  20

  放入青红椒。

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  21

  翻匀关火。

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  22

  成品。

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  23

  成品。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

清蒸麻辣武昌鱼的做法步骤

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  1

  去市场买一条武昌鱼，让摊贩杀好。回家清洗码味。我用的是盐和料酒

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  2

  将买回来的青辣椒准备两个，一节葱白，一块姜洗好备用

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  3

  在鱼身上划刀口，方便入味。配料切好。

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  4

  鱼差不多入味了，将姜末撒上。将鱼放在蒸里蒸10分钟。

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  5

  烧锅做油，把油烧辣在放入葱白辣椒最多十几秒。

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  6

  鱼出蒸锅放上蒸鱼豆鼓油，炒好的调料。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 砂锅 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

砂锅盐焗鸡的做法步骤

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  1

  麻公鸡清洗干净后沥干水分，剁掉鸡爪。

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  2

  用盐焗鸡粉里里外外涂抹均匀。

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  3

  放入塑料袋子里扎紧口，放入冰箱冷藏一夜腌制入味。

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  4

  腌制好的鸡取出沥干水分(或者用厨房纸巾拭干水分)，鸡爪塞进鸡肚子里，用砂纸包好。

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  5

  海盐提前炒至微黄色，取三分之一铺入黑乐砂锅底部大火烤热。

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  6

  放入包好的鸡。

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  7

  把剩余的海盐铺在鸡身上。

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  8

  盖上盖子大火焗10分钟转小火焗50分钟后关火，再焖10分钟左右即可，取出后刷上一层麻油味道更好。

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  9

  成品图。

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  成品图。

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  成品图。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 技巧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

提拉米苏的做法步骤

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  1

  将意式特浓黑咖啡倒入30g热水中溶解

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  2

  加入15g朗姆酒

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  3

  搅匀即成咖啡酒，晾凉备用

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  4

  蛋黄、60g细砂糖和15g朗姆酒一起放入碗里

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  5

  用打蛋器搅打均匀

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  6

  倒入牛奶搅匀

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  7

  将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打

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  8

  至浓稠的乳沫状

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  9

  将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中，继续搅打至冷却，最后变成质地浓稠的状态

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  10

  将马斯卡彭芝士放入大碗中

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  11

  搅打至顺滑

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  12

  倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打

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  13

  搅拌均匀

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  14

  放入冰箱，冷藏至芝士糊变得浓稠

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  15

  .淡奶油中加入20g细砂糖

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  打发至出现纹路

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  倒入芝士糊中

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  翻拌均匀,马斯卡彭馅儿就做好了

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  杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿

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  20

  取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒

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  然后铺在上面

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  22

  倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度

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  再放一块蘸满咖啡酒的饼干

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  最后倒满马斯卡彭馅儿，抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上，待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下，即可食用

小窍门

2.开始制作前先把马斯卡彭芝士从冰箱冷藏室取出，放在室温环境下，这样在后面操作的时候很容易就能把芝士打得顺滑；

3.一般淡奶油打发时用的都是糖粉，我忘记了，直接扔了糖进去。。。不过对于结果来说没啥影响。。。

4.手指饼干是为了配合杯子的形状直接做成了圆形的，两种尺寸，分别配合杯底和1/2杯高处的大小；

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食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

秋梨膏的做法步骤

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  1

  先把干百合、还有红枣，都加入适量的清水泡开。

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  2

  泡好的红枣去核。

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  3

  再把梨子给洗净，然后全部切成小块。

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  4

  然后把百合、红枣，还有切好梨块，都一股脑的放进料理机里打碎。

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  5

  打碎的秋梨泥全部倒进锅内，开大火煮开，然后转小火煮30分钟左右，煮的过程中要不停地搅拌，不然会往外溢出。

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  6

  然后把梨渣渣都过滤掉，我这里是用的过滤袋，你们也可以用网筛过滤，挤出梨汁，渣渣就可以不要了。

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  7

  过滤出来的梨汁再次倒进锅内，大火熬开转小火慢熬，可能会熬的比较久，大家有点耐心哈。

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  8

  偶尔翻拌一下，可以看到这时候整锅的梨汁都在冒泡而且略微浓稠了，千万要注意粘锅，要注意搅拌才行熬到这种比较浓稠，又是流动的状态就可以了。

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  9

  然后等到秋梨膏冷却到手温了之后，再加入适量的蜂蜜，这样秋梨膏会更加滋润，我们把它充分的搅拌均匀。

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  10

  做好的秋梨膏放进消过毒的密封罐里，冷藏密封保存就可以，秋冬的时候家中熬上一两罐就可以够喝很久的啦，喝的时候要用干燥干净的小勺去取，不然会影响秋梨膏的保存时间的。

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  11

  凉风袭来的晚上，冲上一杯暖烘烘的梨膏水，真的暖心暖肺，给秋冬带来一丝暖意。

小窍门

2、因为加了蜂蜜，冲服的时候要用温水

3、如果不放蜂蜜的话，可以在开始煮的时候加入100g的冰糖

4、做好的秋梨膏冷藏可保存一个月

5、如果要加川贝粉的话，可在煮的时候加入10g，罗汉果也加2个

6、选择梨的时候，雪花梨、鸭梨、贡梨都可以，不要用香梨、苹果梨之类的

更多菜谱以及视频可关注我的公众号：小魔女厨房也可关注微博：马卡龙小魔女会有不定期地福利放送哦。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

辣子鸡丁的做法步骤

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  1

  准备主料：鸡胸肉、青椒、彩椒

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  2

  彩椒、青椒都切大小适中的块

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  3

  切一些葱花

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  4

  鸡胸肉切方丁

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  5

  切好的鸡丁用料酒、白胡椒粉、淀粉腌制

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  6

  热锅凉油放入青红椒翻炒，断生盛出备用

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  7

  另起热锅凉油放入腌制过的鸡丁翻炒

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  8

  鸡丁变白时，放入葱花、六月鲜酱油少许爆香

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  9

  倒入青红椒，放精盐、白糖翻炒入味

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  10

  关火，滴一点香油炒均匀即可。

小窍门

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食材明细

• 酱香 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

酱汁煎蛋的做法步骤

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  1

  主要食材：鸡蛋、鲜味酱油、白糖、香葱、熟芝麻

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  2

  鸡蛋打入小碗中

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  3

  1茶匙鲜味酱油加入少许白糖，加入少许清水调匀成料汁

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  4

  香葱切末

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  5

  煎锅放少许食用油，倒入鸡蛋小火煎制。

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  6

  小火慢慢煎,至到底边有金黄嘎，倒入酱汁小火煎1分钟。

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  7

  关火后撒入白芝麻仁和香葱末即可。

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  8

  成品！

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

快手营养炒面的做法步骤

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  1

  半根胡萝卜擦成细丝。

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  2

  半根黄瓜擦成细丝。

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  3

  二十克洋葱切细丝。

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  4

  一根火腿肠切斜片。

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  5

  两个鸡蛋打散。

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  6

  三瓣大蒜切碎。

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  7

  锅中烧开水，加入面条煮2分钟左右，捞出过冷水备用。

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  8

  锅中加入一汤匙食用油，油热加入鸡蛋液滑熟。

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  9

  加入蒜末和洋葱炒出香气。

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  10

  加入面条翻炒均匀。

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  11

  加入其他配菜

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  12

  加入2克食盐，2克五香粉，5克原味鲜酱油翻炒均匀。

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  13

  美味完成。

小窍门