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“煎炒烹炸、溜焖烩炖、汆扒爆卤、蒸煮炝拌等烹饪技法，在鲁菜中被发挥的淋漓尽致！它所涉及和使用的原料十分广泛，款款菜肴非常讲求烹饪技法。在烹饪中，看似无序，实际运用的章法、手法很严谨，并把这种技法，代代相传一丝不苟。
“鲁菜”既是大家又是我华夏美食的先驱。“食不厌精、脍不厌细”这是我国教育鼻祖孔夫子，在两千年前，就对华夏的饮食文化，要达到何种境界，所做出的一个最高概括，今后又如何发展，所给出的一个能引导后人终生发奋努力的最好结论。
“孔圣人”名丘，字仲尼，乃山东曲阜人也。在历史的长河中，上千年也不会出一位“圣人”，如达到“圣人”的标准，需要“博学四海、德满天下”才行！山东乃先贤圣人之故里，在这种历代的熏陶之下，请问，胶东大地又如何不出名师和名菜乎？呵呵！
今天做一款鲁菜中煎炸的小菜，叫做“锅贴羊肉”，其主要做法如下；”
食材明细
锅贴羊肉的做法步骤
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1先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。
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再放入葱末、姜末和花椒粉。
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3
里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。
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最后放入香油搅打均匀。
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取一张油豆皮铺平。
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在油豆皮上涂抹面粉糊。
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把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上，先折底边，然后左右折叠，再把上边往下叠好，用手抹平。
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做好后放入盘里备用。
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煎锅上火烧热，里面放少许油。
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放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。
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煎炸至底面金黄定型，然后翻面继续煎炸。
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在煎炸的过程中，要不断用牙签戳一戳皮面，以防止鼓胀。
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煎好后，用快刀斩件成条码入盘中。
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稍加点缀便可上桌食用，至此操作完成。
小窍门
温馨提示；
1、此才可贴出多种菜肴，比如用牛肉，就叫“锅贴牛肉”，用猪里脊馅，就叫“锅贴里脊”，在家里任您去贴，呵呵！喜欢浇蒜汁或蘸椒盐都可以，吃起来别具风味。
2、“油豆皮”要选择柔软的那种，如使用干制的，可先用热水浸泡，待其柔软再使用，在使用前要蘸干上面的水份。
3、在煎炸的时候，可别忘了是用牙签戳一戳呦！
大炒勺的这款鲁菜煎品“锅贴羊肉”就做好了。吃起来味道鲜美，我喜欢蘸蒜汁食用，吃起来更爽，呵呵！供朋友们参考！
青椒土豆丝的做法_青椒土豆丝怎么做_遥远の呼唤（爱茗）的菜谱_美食天下
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“青椒土豆丝—最普通的家常菜，一直以来受到人们的欢迎。做法简单、方便，只需几个步骤就可以轻松完成，即使在天气炎热的夏天，也能令人胃口大开。”
食材明细
青椒土豆丝的做法步骤
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材料集合图。
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土豆刨皮后切细丝，用清水冲洗两遍，去除淀粉，沥干水分。洋葱、青椒、红椒切丝、大蒜切末。
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3
炒锅烧热加适量色拉油，放入花椒，小火煎香。
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4
煎过的花椒捞出不要，油烧热后放入配菜，翻炒均匀。
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5
有蒜香味和辣味飘出，加入土豆丝。
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大火快炒，翻炒均匀，炒至土豆丝断生，加适量盐、鸡精调味。加入几滴香油增香。
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成品图。
小窍门
2、如果不是马上炒，土豆丝要用清水浸泡，以防变色。
3、大火快炒才能保证土豆丝口感爽脆。
苋菜寿司的做法_苋菜寿司怎么做_沙儿飞飞❉的菜谱_美食天下
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“反枝苋又叫苋菜、野苋、光苋菜…不知道你们那儿叫什么名字？我们这儿叫汉菜．此菜、多见于路旁、田边等处。反枝苋所含的钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的作用，被益为“补血菜”，尤其是女性经期过后可以多吃点红苋菜，可以补充铁的流失。我用它来做了寿司、好吃又好看！”
食材明细
苋菜寿司的做法步骤
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准备。
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把汉菜过一下水捞出。
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切细。
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放入米饭。
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寿司醋、香油。
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少许盐。
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拌匀、变红粉色、好漂亮。
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米饭中放入寿司醋和香油、盐、拌匀放一边。
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鸡蛋加少许盐打散。
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入锅中煎成蛋饼。
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取出、放入火腿肠。
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卷起来。
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卷上海苔放边上。
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汉菜饭铺在海苔上铺平。
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白色米饭也铺平。
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把它们重叠起来。
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刀沾水、切成5段、（7、8段更好、做的时候可以围成一圈)。
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然后把它们一条一条的立着放、用手整理一下、下面垫上保鲜膜。
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鸡蛋卷放上面。
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卷紧、刀沾水切段。
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很美、有木有😁。
小窍门
人参滋养鸡汤的做法_人参滋养鸡汤 – 为秋季养生做好准备_人参滋养鸡汤怎么做_KL乐悠悠的菜谱_美食天下
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“大家对于喝汤时间的讲究到底是【饭前喝汤】还是【饭后喝汤】才是最好的吸收呢？“饭前喝汤，苗条健康”，“饭后喝汤，越喝越胖”；这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
‘煲汤’又叫老火汤，为粤港澳常见的菜肴以至中国大陆。由于秋天与冬天各个地区气候空气干燥地底潮湿，因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤；通常用压力锅、电子炖锅、钢锅或砂锅等把各种蔬菜、肉类或药材熬上数小时而成。老火汤有护肤、护心、明目、降胆及健骨等效果。
至于煲汤的材料可以有山药、莲藕、胡萝卜等其他材料作为汤料。不同的材料均能达到不同的效果，所谓【秋季养生】由于秋天雨水较少，天气干爽人体容易虚火上延出现“秋燥”；容易导致身体的津液不足出现诸如津亏液少的“干燥症”，比如皮肤干燥，多有咳嗽。
而‘防秋燥’重在饮食调理，适当的选食一些能够润肺清燥、养阴生津的食物比如梨、甘蔗、荸荠、百合、银耳等。至于适当的药材也有对付‘防秋燥’的功效，所以【秋季养生】更不少不了一锅好的汤了。
【人参】具有调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程使之趋于平衡，能提高脑力与体力劳动的能力；提高工作效率并有抗疲劳的作用。
适量的食用能促进大脑对能量物质的利用，可以提高学习及记忆能力。人参中增强学习和记忆能力的有效成分为‘人参皂苷’，其中人参皂苷Rb1和Rg1，对学习和记忆功能均有良好影响。
【人参】能够改善心脏功能增加心肌收缩力，减慢心率、增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响而人参皂苷可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。
【降血糖作用】人参中含有人参皂苷和人参多糖，尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用；此外人参多糖是人参中另一类降血糖成分。
【增强机体的免疫功能】调节免疫功能的活性成分，不但对正常人而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人参多糖是人参中提纯的高分子酸性多糖，是一种免疫增强剂。
【抗氧化作用】人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外，对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。
很多人都会说人参是热性食品，不是任何人都可以食用；但是只要有适当的配料就不会对人体造成所谓的‘热燥’了。在汤里面加入适量的滋养及滋润的食材如玉竹、淮山及茯苓等食材配合。
【玉竹】生于海拔500-3000米的林下或山野阴坡，欧亚大陆温带地区广布。效果为滋阴润肺、养胃生津、解除燥咳、劳嗽、咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕、筋脉挛痛。玉竹味甘多脂质柔而润，是一味养阴生津的良药。玉竹中所含的维生素A，改善干裂、粗糙的皮肤状况，使之柔软润滑起到美容护肤的作用。”
食材明细
人参滋养鸡汤的做法步骤
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1
将材料称重备用。
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将材料洗净。
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3
洗净后除了人参，其他材料都放入汤锅或砂锅里。
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4
放入3000ML的水大火烧开。
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5
在等待汤烧开中，把人参泡入水里10分钟。
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6
10分钟后用干净的牙刷把人参轻轻的刷几遍然后冲洗干净。这个步骤是要把人参须和人参体的细泥沙刷干净，因为人参是长在泥土里的；虽然在卖出市场前商家有经过清洗但是难免还是会有些细沙子残留。
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7
人参刷干净冲洗过后就可以放入汤里一起慢炖了。
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8
汤烧开后就转小火慢炖。火候要控制在小火，但也要控制在汤【滚煮】的状态。
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9
在汤炖煮1个小时后可以开始处理鸡肉了，把新鲜的鸡肉头部去掉、尾部多余的脂肪去除，因为‘煲汤’煲出来要清澈原味尽量不要有过多的脂肪油脂在表面。
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建议把半只鸡直接放入汤里不需要切割成小块，煮好的汤鸡肉也软嫩了就不需要切割了。处理好的鸡就放入汤里继续小火炖煮1小时。
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煲好的鸡汤可以放入少许盐调味，不需要放入其它的调味料已经很鲜了，我是没有放盐的因为觉得味道已经很鲜了。
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成品。
小窍门
1.煲汤用的红枣必须把核去除，因为带核的红枣是热性的。
2.汤里不需要加入任何的料酒、生姜或葱，这样反而会令到汤里的味道更复杂。
3.由于喝汤主要是喝原汁原味的汤，建议不要放入味精、鸡精粉等调料；因为这些都是化学品吃多了只会对人体造成伤害，比如过早的白发、脱发、口干舌燥等状态。其实在家里做饭主要是远离不必要的化学品，所以在家做菜是不建议放味精或鸡精粉。
啤酒鸭的做法_啤酒鸭怎么做_美食天下的菜谱_美食天下
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“啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，据传起源于清代。
啤酒鸭的做法有很多种，其主要将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚。
鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。”
食材明细
啤酒鸭的做法步骤
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1
食材洗净，鸭斩件。
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2
青红椒切块。
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3
葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。
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4
油热，放干辣椒段、姜片、蒜片、一半葱花，爆香。
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5
放鸭肉，煸炒出油水。
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6
倒掉油水。
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7
加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。
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8
加啤酒，大火烧开。
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9
转小火焖三十分钟。
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待汤汁基本收干，加青红椒，加盐调味，加剩余葱花，翻炒。
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盛出摆盘。
小窍门
豆腐脑_自制豆腐脑_个性胜过姿色的菜谱_美食天下
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“豆腐脑也叫豆腐花,分为甜,咸两种吃法。调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味。家里的豆浆机，之前一直墨守陈规的用来做豆浆，前阵子无意间看到豆腐脑的视频，心里就长了草，立马去菜市场，花了2块钱买了一小袋豆腐内酯，赶紧动手做起来。”
食材明细
自制豆腐脑的做法步骤
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1
取120克有机黄豆洗净。
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2
黄豆用清水泡一夜。
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3
完全把黄豆泡发。
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4
泡发的黄豆倒入豆浆机，加入900克水，打成豆浆，用双层细纱布过滤一遍。
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5
豆浆倒入锅中，开中火煮沸，小火煮几分钟。（如果豆浆机带煮功能的这步可省略）。
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6
内酯倒入碗中，加入1小勺温水搅拌溶化，将煮好的豆浆快速从高处冲入碗中，撇去浮沫静置20分钟至凝结。
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7
浇上1勺味极鲜、1勺香油、1勺辣椒油、榨菜即可。
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8
想吃豆腐脑在家就能做，真的好方便，想放多少调料自己配。
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9
早餐自己做的美味豆腐脑，比外面来的要干净卫生。
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豆腐脑也叫豆腐花,分为甜,咸两种吃法。调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味。
小窍门
2、干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份。
3、黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用温开水，不能用生水。
4、豆浆一定要烧开煮熟才能吃！要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率
5、混合好的豆腐脑要注意保温，一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。
6、做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高，大个的黄豆适合用来煲汤。
7、一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了
8、葡萄糖内酯，又叫豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，我是网上买的。用内酯点豆腐花，内
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_琴韵优雅的菜谱_美食天下
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““京酱肉丝”是老北京一道著名的菜品，它以浓郁的酱香，咸甜适中的特点，赋予了这道菜独特的风味，春节的餐桌上出这样一道菜，既美味又美观，象征着阖家美满，幸福团圆！”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
食材集合。
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2
里脊肉切片再切成细条，加少许精盐，一品鲜酱油，胡椒粉抓拌至起粘，加一个蛋液继续抓拌均匀。
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3
加入玉米淀粉抓拌均匀。
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4
倒入适量食用油锁住水份。
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5
胡萝卜，黄瓜，葱白均切细丝。
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葱姜蒜切末。
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7
干豆腐用热水烫一下过凉，胡萝卜丝、黄瓜丝及葱丝和香菜分别码在干豆腐上。
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紧紧的卷起后，斜切成段。
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9
均匀的码在盘子的外圈。
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锅中加适量食用油，油温四成热时下入肉丝滑散，变白捞出。
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另起锅加油，下入葱姜蒜爆香。
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加入甜面酱煸炒。
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加一品鲜煸炒，炒出甜面酱和酱油的香味。
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加入一小碗清水，加入少许老抽提色，加白糖，鸡精炒匀。
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下入肉丝煸炒。
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最后加入水淀粉煸炒至肉酱汁浓稠。
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出锅盛入盘子中间。
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新春盛宴，团团圆圆。
小窍门
鹌鹑蛋蒸肉饼的做法_鹌鹑蛋蒸肉饼怎么做_糖芯厨房的菜谱_美食天下
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“对于做菜，瑞瑞妈原来也是一窍不通，为了小丫头，不得不从头学起，好多菜都是在网上一步一步学的，这道菜也不例外，简单又营养，还能增强孩子的自身体质，提高免疫力，主要是小丫头吃过一次之后大呼鲜美，很快这道菜就成了我家餐桌上的保留项目拉~~~”
食材明细
鹌鹑蛋蒸肉饼的做法步骤
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1
原料：猪瘦肉、肥肉、鹌鹑蛋、白胡椒粉、姜、小油菜
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2
瘦肉剁成肉糜，加入肥肉，肥肉剁成小颗粒即可。
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3
加入适量的姜末一起剁成肉糜。
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4
剁好的肉糜放入一个大碗加适量胡椒粉、食盐。
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5
加入适量玉米淀粉。
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6
碗里反复摔打直到猪肉上劲.
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放入碗中，用手按平。
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用勺子加入适量的冷水。
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将碗用锡纸封好，放入蒸锅中。大火烧沸转小火蒸40分钟。（原菜谱要隔水炖90分钟，因为没有炖盅，我改成小火蒸40分钟）
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40分钟后，揭盖，打入两个鹌鹑蛋在肉饼中间，放上两颗小油菜。再次蒸五分钟即可。
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汤鲜美味。
双皮奶的做法_双皮奶怎么做_菜谱_美食天下
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“ 大良双皮奶主要由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热品亦可冷食，男女都爱，老幼皆宜，润肺养颜，堪称绝妙。其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。”
食材明细
双皮奶的做法步骤
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1
先把牛奶倒入奶锅里中小火煮却不能煮开，否则奶皮过早形成会破。
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2
趁热倒入碗里，冷却后鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。
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3
等牛奶冷却后，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底，用筷子把蛋清打散加入砂糖.牛奶搅拌均匀。
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把搅拌均匀后的奶蛋液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗里，这时可以看到奶皮慢慢地浮起来。
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5
用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟至凝结就可关火即可。
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6
也可以撒上煮好的红豆，看着就很好吃的样子。
小窍门
2、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
3、要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
桂花杏仁豆腐的做法_桂花杏仁豆腐怎么做_猫猫家的私厨的菜谱_美食天下
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“夏天该吃点儿什么呢？桂花杏仁豆腐制作简单，冰凉微甜，清新爽口，很适合这个夏天。杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点，在各大菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。万物皆有度，杏仁豆腐好吃，但不易过量食用，每次以一小碗为宜。”
食材明细
桂花杏仁豆腐的做法步骤
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1
选用烘焙专用甜杏仁（杏仁分很多种，有甜杏仁、苦杏仁，还有做菜用的盐泡杏仁，不要买错了，某宝上搜索烘焙甜杏仁原料，可以轻松搞定）
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2
50克甜杏仁
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3
200克水
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4
浸泡一晚
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5
第二天，浸泡好的杏仁带水一起用搅碎机打碎
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搅碎后过筛
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7
过滤出来的液体部分，就是纯正的杏仁原浆。现在大家一定会问，过滤剩下的杏仁渣子怎么办？扔掉太可惜了。（大家都吃过椰蓉吧，很好吃对吧。没错，杏仁渣子完全可以加黄油、加奶粉、鸡蛋做成奶香杏仁蓉、或者什么加工都不需要，在您做面包时，直接加到面粉里，烤出的面包有浓浓的杏仁味道，真的特别好吃。所以杏仁渣子千万不要扔掉哦）
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8
3克琼脂（超市能买到，要是实在买不到，还要求助万能的某宝）
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9
加少量清水泡软备用（用琼脂时请捞出，不要带浸泡水）
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还是200克清水
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200克清水加入刚才泡软的琼脂，加适量冰糖（甜度您自己掌握，不过建议必要太甜，这个甜品口感应该是清爽的，而不是甜腻，更何况最后吃的时候还需要加糖桂花，所以这里的甜度不易太过哦）小火煮，要经常搅动避免琼脂糊底
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12
待琼脂和冰糖完全煮化之后，加入杏仁原浆，还是小火不停搅动
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13
200毫升牛奶，加入正在熬煮的琼脂杏仁浆中
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14
加入牛奶后，稍微开大一点火力，不停搅拌至沸腾关火。
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过筛滤出泡沫和最后的杂质
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16
待液体稍凉之后，放入冰箱冷藏室
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17
两小时后彻底凝固，直接就可以轻松扣出，切块装盘，这样一盒杏仁豆腐，建议分3次食用，再好吃的东西，也不要一次吃太多哦
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装盘后直接淋上糖桂花酱
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19
炎热的夏日午后，吃上这样一碗桂花杏仁豆腐，是不是特别清凉爽口
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20
咱自己磨的纯正杏仁原浆味道绝对比外面买的杏仁露要好多啦，再加上桂花的唇齿留香，实在是太美味了
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小朋友们一定会喜欢呢，简单好吃的夏日甜品，很值得您试试哦