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食材明细

• 中辣 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

微波炉牛肉干的做法步骤

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  1

  那块肉，带点儿筋，我觉得这样反倒更好，有嚼头，事先特地上称称了一下，一斤四两多……牛肉切1.5公分左右的丁。

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  2

  加盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉这才发现奶奶家没有辣椒粉了就向隔壁的蒋爷爷家要了点辣椒油。

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  3

  放在冰箱里腌制至少半小时，这样肉会更加入味儿，可是我等不及想要看看最后的作品，十几分钟就拿出来了!!奶奶还说我是"烧虾不等红"的主。

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  4

  在微波炉用中高火烹饪30分钟，而且我还每十分钟拿出来翻动一下使受热更均嘿嘿好期待哦。

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  5

  30分钟后肉已经熟了，这时候我尝一下哇肉的口感略咸、好辣。

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  6

  我倒出多余的肉汁，看看还有那么多!奶奶说不如这个可以留着做咖喱土豆用倒了浪费!我也觉得可行。

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  7

  然后我继续中高火烹调，这次是开盖、5分钟翻一次，是为了烘干。

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  8

  觉持续25分钟左右正好，软硬适中，超过则太干，翻的时候我又不由自主的偷尝一下。

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  9

  最后把它们摊开晾凉差不多30分钟就OK了盛了一些给蒋爷爷尝尝,蒋爷爷直叫好我太有成就感了。

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  10

  终于完成咯。

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食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

糖不甩的做法步骤

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  1

  将300克糯米粉放入盆中，加入适量水

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  2

  搅拌成面絮状

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  3

  揉面团至干净，面团不沾手

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  4

  面团撮成长条，切成小段

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  5

  搓成汤圆状

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  6

  锅中烧水，至沸腾，放小汤圆入

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  7

  煮熟了放进凉水里，防止汤圆粘连

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  8

  切姜片

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  9

  锅中倒水，加入红糖

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  10

  再加入姜片

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  11

  煮沸后，放入刚刚晾凉的汤圆

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  12

  煮至汤汁粘稠

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  13

  盛出锅

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  14

  撒点花生碎，白芝麻

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  成品图

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食材明细

• 清淡 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

甜椒蔬菜沙拉的做法步骤

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  1

  甜椒把头部切下来做盅，其余的切小粒

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  2

  鹌鹑蛋煮熟备用。煮的多用不完

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  3

  田七苗开水焯烫后捞出

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  4

  胡萝卜切片煮熟

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  5

  把煮熟的胡萝卜切丁，鹌鹑蛋去皮切两半，田七苗切碎放入盘中，加沙拉酱

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  6

  加少量的盐

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  7

  再到一点点橄榄油

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  8

  拌均匀即可

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

盐水虾的做法步骤

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  1

  活的对虾500克。

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  2

  把虾的须剪掉，摆盘的时候比较好看。（忘记拍了）锅里放水，放入姜片料酒盐。

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  3

  水烧开后倒入对虾。

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  4

  等水再次烧开后，放点味精就OK了。

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

比肉还好吃的白萝卜粉条素包子的做法步骤

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  1

  400克面粉+235克牛奶+4克酵母+10克白糖。

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  2

  混合均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。

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  3

  醒面时间开始拌包子馅：白萝卜丝，粉条泡软。

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  4

  锅中放适量水烧开，分别把白萝卜丝，粉条焯水，捞出来备用。

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  5

  白萝卜丝挤干水分切段，粉条控水切碎，肥瘦肉切丁。

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  6

  锅中放少量底油，小火煸炒肥肉丁，炒到肉丁发黄，出油，如图。

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  7

  把白萝卜粉条倒进油渣锅中，放盐，十三香，姜粉，老抽，鸡精，一丁点白糖提鲜。

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  8

  翻拌均匀晾凉备用。

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  9

  发好的面团是之前的两倍大，扒开面团，里面呈蜂窝状。

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  10

  面团排气，搓成长条，切成小剂子按扁（每个面剂子大概65-70克）。

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  11

  擀成圆形面皮，中间厚周围薄。

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  12

  包上萝卜粉条馅，可以多放一点，馅大好吃。

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  13

  用自己的手法包成包子，包子下面垫蒸笼纸，盖上盖子，进行二次醒发。

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  14

  这是醒发好的，如图，和上图对比包子明显变大了一圈，轻轻按压表面会回弹，包子拿起来变轻，就是醒发完成，盖上盖子，水开后计时蒸20分钟，关火后焖1-2分钟出锅。

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  15

  蒸出来的包子松软馅大，一口下去全是菜，透着猪油香，连不到两岁的家妞妞都吃了一个大包子❤️。

小窍门

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食材明细

• 甜香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

布朗尼蛋糕的做法步骤

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  1

  材料备齐，鸡蛋要冷藏的。不用太大。

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  2

  巧克力，黄油，糖搁水融化成液体。

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  3

  加入牛奶拌匀。

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  4

  加入过筛的面粉和可可粉拌匀。

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  5

  加入蛋黄拌匀备用。

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  6

  蛋白加入柠檬汁和盐，打发，糖分3次加入打发到尖勾状态。

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  7

  蛋黄糊与蛋白霜混合，倒入学厨凯蒂6寸蛋糕模具中，振出气泡。

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  8

  美的烤箱下层140度，烘烤40-50分钟左右。

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  9

  出炉倒扣放凉后脱模即可。

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食材明细

• 鱼香 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

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  1

  买一条鲈鱼，让老板帮忙处理一下，但是回来后还是要再清洗一下的，还有就是鱼鲮也要再稍微处理一下。葱和香菜清洗干净。

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  2

  一个鱼盘铺少许生姜片和葱段。鱼肚里也塞一些葱段和姜丝。

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  3

  把鱼摆在盘子里，鲈鱼加少许料酒，抹遍全身去腥。

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  4

  加少许盐，同样抹遍全身，腌制一会。

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  5

  鲈鱼腌制好了后，准备蒸，在蒸之前，在鱼身上刷一层植物油，这样鱼蒸好后皮就不会干了。

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  6

  把鱼盘摆入aca小白蒸烤箱里，选择蒸模式100度30分钟就可以了！

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  7

  蒸好的鱼小心的取出，鱼身上撒上葱花和香菜末。

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  8

  淋上蒸鱼豉油。

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  9

  锅里坐热后倒入适量植物油烧热后浇入到鱼身上。

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  10

  蒸的鱼特别鲜嫩，特别美味，我一个人把整条鱼都吃了呢！

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食材明细

• 葱香 口味
• 其他 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

葱花鸡蛋饼的做法步骤

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  1

  食材如上图

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  2

  小葱洗净切葱花

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  3

  葱花放完里，放2勺面粉。

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  4

  打入两个鸡蛋

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  5

  搅拌后倒入适量的牛奶

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  6

  搅拌均匀

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  7

  放少许盐和白胡椒粉搅拌均匀

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  8

  平底锅刷少许食用油

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  9

  倒入调好的面糊

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  10

  全程小火煎，表面凝固如上图。

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  11

  翻面煎

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  12

  两面金黄即可，出锅切块。

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  13

  装盘。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

芝士夹心毛毛虫甜面包的做法步骤

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  1

  #先准备汤种部分#用一个小锅把汤种的液体加热到60度左右，然后放汤种用高筋面粉小火熬成稀面糊晾凉备用。【注意千万别熬过了，熬成图上的稀面糊即可】

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  2

  汤种熬好后，称出115克汤种备用，多余的就不要了。【多余的汤种可以扔掉也可以冰箱冷藏下次用，建议三天内用完】

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  3

  汤种+主面团内的（高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、清水、蛋液）一起混合成团，成团即可，不用揉。【注：手揉面团的和面粉吸水率低的建议预留20-30克水】

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  4

  盖上两层厚保鲜膜放冰箱冷藏一夜，最长可以冷藏两天。【冷藏就是放鸡蛋的那一层，不是冰冻】

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  5

  这个是两天后的，因为有点忙就冷藏了两天，这个水合法最短半小时-1小时，最长2天，看自己时间安排就行。

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  6

  黄油、酵母、食盐称好备用。【因为整个打面的过程面团的温度不可以超过28度，最佳温度是26摄氏度，所以我有提前把这个打面缸和打面钩冰冻了20分钟】

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  7

  面团加入酵母低速转高速打面，注意要随时检查面团的温度，如果面团有升温就停止打面。

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  8

  我是每打几分钟就检查一次，整个过程我有两次是面团有升温表现，所以我就连同面缸和打面钩一起盖上盖子放冰箱冰冻层（放雪糕的那一层）冰冻10分后继续打几分钟。【如果是手揉面包的厨友一定要注意，人的体温是36°，所以如果面团有升温表现一样可以保鲜膜包住冷冻10分钟后再揉。如果面团温度太高酵母就会工作，面团也会越揉越湿，就更难出膜。而且成品组织也会粗糙，所以夏天手揉面包的可以多摔少揉避免手温提高了面温】

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  9

  当面团打发到扩展阶段可拉一张较厚的膜的时候就可以下黄油和食盐。

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  10

  加入黄油和食盐先慢速打发三分钟。

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  11

  继续打发到扩展延伸阶段就是打发到10分。手可拉出较薄的膜，手套膜破洞边沿呈光滑状就可以了。【注：出膜后就不能再打了，再打就要打断面筋组织】

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  打好的面团简单归拢归拢准备第一次发酵【PS：做面包除了出手套膜外发酵也是非常重要，发酵不好，就算出再美的手套膜成品也是一样组织粗糙口感差】

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  第一次发酵的温度是28度左右，湿度是75%。所以有发酵箱的可以放发酵箱发酵，如果没有发酵箱的看气候放室温发酵。我这里现在的温度刚好，所以我就上面盖两层加厚湿毛巾再加一个盖子放的室温发酵【如果夏天温度太高可以发酵缸下面坐一盆凉水发酵，因为第一次发酵的温度太高同样影响成品组织的好坏】

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  如果温度刚好，第一次发酵温度差不多是一个钟左右，发酵到两倍大用手指蘸一点干面粉在面团中戳一个小孔，小孔边沿不回缩不塌陷就是发酵好了，当然具体发酵时长请按实际环境温度而定。【切记千万不要发酵过度，发酵过度的话这个面团就只能做种面使用了】

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  15

  发酵好后取出排气，我习惯就是用手拍打排气。【发好的面团切记不可以用揉面排气，要不会破坏面筋组织】

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  排完气后平均分割成10等份滚圆备用【光滑面朝上】

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  分割完后盖保鲜膜或盖子醒面20分钟【这次醒面也是很重要的，通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑】

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  18

  醒面完成后，取一个面团轻柔的擀长，不可蛮力操作，会擀断面筋，擀面的前后左右尽量做到厚薄一致，面片四周的大气泡可用手拍打排气。

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  擀平后，再反面平铺【因为我们滚圆的时候是切口朝下，光滑面朝上，所以我们擀的那一面也是光滑面，现在要整形，折口就要是之前的切口粗糙面朝上】

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  面片两侧朝里对称对折（如图）

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  中间再铺上适量芝士碎（或你喜欢的馅料），没有的也可不用铺。

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  继续两侧朝内对称对折封口捏紧。

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  按以上操作依次做完所有的面包胚制作。

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  最终发酵的温度是38度左右，湿度是85%以上，所以我放烤箱恒温发酵，烤箱里放了两碗热水【这个时候建议大家备一个温湿度计，随时观察烤箱内温湿度，因为有些烤箱恒温发酵温度会偏高，所以这个时候你要注意及时关闭发酵功能，如果放热水发酵湿度达不到也可以买一个小型加湿器放烤箱加湿】

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  发酵的时候我们开始做泡芙酱，泡芙酱用（清水、黄油、白砂糖、低粉用小锅小火加热至粘稠状备用)注意看图，如果状态不对建议从来。

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  泡芙面糊做完稍微冷却一会后加入整颗蛋黄，如果加入一颗蛋黄太稠可以适当加点蛋清调和稀稠度。

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  做好的泡芙酱整个的状态是粘稠顺滑无颗粒就对了，做好的泡芙酱装裱花袋内备用【如果状态不对建议从来或表面不挤泡芙酱】

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  最终发酵速度会比第一次的快，所以当面包胚发酵到2倍大的时候就要及时取出面包胚。同时烤箱上下火180度预热10分钟。面包胚表面刷一层薄蛋液后挤上泡芙酱装饰。

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  10L小烤箱上下火160℃，最下层，时间20～25分钟。

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  大烤箱是40L，底火偏高，所以我是下火140度，上火180度，烤箱中层，烘烤了20分钟，因为每个人烤箱温差不同，烘烤时间和温度可按自己烤箱脾气设置【烤熟后取出立马刷蜂蜜水、融化的黄油、熟玉米油都可以，刷完放烤架晾凉后保鲜袋密封起来。面包烤熟就取出，不要在烤箱内焖炉，面包过度烘烤水分流失大，成品表皮会很干硬】汤种+水合法放三天依然超软的甜面包经典毛毛虫面包的做法步骤28

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  喜欢装饰也可以等面包彻底凉透后切开中间挤上奶油或沙拉酱配点时令水果。

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  切开的这个是豆沙馅的，整体来说放芝士碎的更好吃，因为芝士是咸香味，配甜面包味道恰好。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

香菇油菜的做法步骤

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  1

  油菜洗净提早泡发香菇培根切丁。

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  2

  锅中放水加盐油。

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  3

  水开后把油菜焯一下。

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  4

  捞出油菜，码盘。

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  5

  锅中放少许油煸香培根和香菇。

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  6

  加葱姜继续煸炒。

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  7

  加一点水和盐鸡精。

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  8

  勾薄芡点香油，均匀的撒在油菜上即可。