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食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

面拖蟹的做法步骤

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  1

  准备好各种材料。我们先煮红糖姜茶。把姜切薄片，再切成细丝。

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  2

  小锅中加水，倒入红糖，煮沸融化后，加入适量细姜丝，小火熬煮十分钟左右，离火放在一边。接下来做面拖蟹：把飞蟹洗净，掀开背壳，用刀从腹部中间斩成两半，去掉腮。

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  3

  在蟹块中倒入少许料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制一会儿。放入热油中，炸熟。

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  4

  炸好的蟹块放在一边，另用淀粉、少许水、花椒粉和盐调成碗汁，一会儿炒的时候勾芡用。

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  5

  锅中倒少许油，爆香葱花、姜丝，倒入榨好的蟹块，再沿锅边倒入上一步调好的碗汁，中火快速翻匀，盛出即可。

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

牛肉烧豆腐的做法步骤

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  1

  牛肉洗净，用刀顺着纹理切小块。

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  2

  豆腐切小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分。

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  3

  热锅烧油，爆香姜蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。

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  4

  下牛肉丁、小红椒翻炒，大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。

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  5

  下豆腐丁再次煮沸。

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  6

  调入适量盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。

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  7

  成品图。

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食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

高汤饺子的做法步骤

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  1

  主料准备好

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  2

  香菇切丁，姜蒜切沫

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  3

  随后一起拌入肉馅里

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  4

  加入一只史云生浓醇高汤，拌匀后腌制一会

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  5

  取一片饺子皮，放入适量肉馅

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  6

  包好饺子

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  其他肉馅也同样包好

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  8

  锅里烧开水，放入饺子，滴几滴醋放置粘连，煮至饺子全熟即可

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

最基本的韭菜盒子的做法步骤

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  1

  先用热水，再用温水和面。

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  2

  揉团醒发半小时。

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  3

  炒勺放入比平时炒菜多些的油烧热，倒入鸡蛋打散，不用炒老。

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  4

  洗净并切碎韭菜，拎干水分。

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  5

  放凉炒好的鸡蛋，加入韭菜，虾皮。

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  6

  依个人口味加盐，拌匀馅料。（包之前再放盐，否则容易出水不好包）

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  7

  擀皮，比小碗口大些。

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  8

  皮的一半放好馅料，另一半对折盖住，压好边边。

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  9

  从折好的皮的右边开始，捏压花边。

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  10

  放在铺好薄面的面板上，也可边包边烙。

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  11

  油锅加少量油烧热，小火，把韭盒两面煎金黄即可。

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  12

  窍门：煎的过程中可淋入少量水，有水煎的效果。

小窍门

窍门：煎的过程中可淋入少量水，有水煎的效果。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

闪电泡芙的做法步骤

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  1

  低粉过筛、鸡蛋打散备用。

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  2

  把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。

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  3

  小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。

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  4

  倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

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  5

  重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。

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  6

  离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

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  7

  当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了

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  8

  装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

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  9

  烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。

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  10

  香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

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  11

  筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。

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  12

  牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。

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  13

  煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

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  14

  把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。

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  15

  用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

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  16

  立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

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  17

  ，淡奶油打发至可以保持纹路。

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  18

  与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。

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  19

  在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。

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  20

  表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）

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  成品图

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  成品图

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

香葱肉松面包的做法步骤

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  1

  准备好食材，香葱洗净后晾干一些再切碎，肉松根据自己口味来选择就行，黄油要提前室温软化，这款面包用的是后油法，这样手套膜更容易出。

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  2

  将材料放入揉面桶里，先拌匀，拌匀的材料除了更容易混合均匀，也能保护好机器，记得盐和酵母要分开放，防止酵母失效。

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  3

  把揉面桶放到厨师机上，旋紧，启动2档揉5分钟，转3档揉3分钟，取出来检查状态，揉出粗膜的状态即可进行下一步。

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  4

  加入室温软化的黄油，1档拌匀至黄油吸收，再开3档揉5分钟左右，看到面团全部搅起拍打着揉面缸，面的筋度就起来了，此时可检查一下面团

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  5

  能轻易拉出透明的薄手套膜，手指戳烂的边缘是平滑的即可，揉到扩展阶段是一次性发酵面包的柔软关键，这一步不要偷懒哦！

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  6

  将面滚圆放入干净的大盆里，放置温暖处发酵至2倍大小，手指沾粉戳个洞无明显回缩即可。

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  7

  将面团轻轻排气后，分成3等份。

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  8

  取一份，将面团擀成30CM长的长舌状。

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  9

  轻轻卷起来，全部做好后收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟。

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  10

  再将刚卷好的面团收口朝上，擀成40CM长的长舌状，在面片上涂上沙拉酱，撒上葱花和肉松，卷起来。

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  11

  收口朝下放入模具里面，我用的是学厨450克的吐司模。

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  12

  将面团放置温暖处发酵到满模，烤箱提前180度预热好，用剪刀在面团顶上剪1个小口，刷上一层全蛋液。

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  13

  放入烤箱中下层，烤35分钟左右即可出炉，中途记得盖上锡纸防止上色过重。出炉躺倒脱模放凉，就可以开始了，看看，超级柔软拉丝！

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  好吃拉丝的香葱肉松面包就做好了。

小窍门

【馋猫小贴士】

1，揉面的时候，液体材料最好冷藏或冷冻，低温揉面才能防止面团在揉的时候发酵，用厨师机揉面，最好在揉面桶上绑上冰袋降温。

2，烤吐司的温度不能太低，低温面团的爆发力不强，烤好的吐司底部容易沉积，口感不佳！

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食材明细

• 其他 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 未知 难度

港式沙茶面的做法步骤

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  1

  冷锅冷油，小火加热。

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  2

  放入虾仁，莱氏拟乌贼，小火快炒。

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  3

  表面稍微变色后，再放入肉片拌抄，保持小火。

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  4

  放入杏鲍菇块，葱段炒香。

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  5

  放入沙茶酱，糖翻炒均匀，糖融化。

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  6

  加入适量豉油，沿着热锅边转圈加入，这样可以增加豉油香气并且容易翻炒均匀。

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  7

  将豉油和食材充分炒均匀后，加入水。

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  8

  加入水后拌匀，然后加入面（不要把顺序弄错了，先加水煮滚，然后加面，顺序弄错影响口感）。

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  9

  面搅匀之后倒入韭菜。

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  10

  韭菜和面拌匀，韭菜香气四溢后关火，均匀撒上黑白胡椒拌抄，沙茶面就好了。

小窍门

1建议用手工不加碱鸡蛋面，弹牙美味，传统香港手工面很美味，不过现在好多食肆都是用加了碱的面，用好多好多鸡蛋给你做面那不是亏很大，又要花时间，还要学过揉面的师傅。用加碱的面做味道差很多，鸡蛋面可以自己家用中筋面粉或者高筋面粉加打匀的鸡蛋加盐打匀后倒入面粉中，用双手在盆中转圈搅拌起团，然后抓揉，揉致光滑后，放在盆中让它睡30分钟，30分钟后用拉揉压的方式继续揉面30分钟，然后再次让它睡30分钟，这样反复8次，鸡蛋面就做好了，懒得揉的可以用机器揉，想要面完美爽滑弹牙就要用手工揉。
2手工新鲜面不需要先煮过，但是如果你用的是加了碱的面就要事先煮过去碱味。
3莱氏拟乌贼不是那种一般乌贼，乌贼有很多种，很多人容易把乌贼，鱿鱼，墨鱼，章鱼等等混淆，其实他们很不同，下次专门发个帖给大家看看。