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“寒天里，就想吃点硬菜，补充能量，此时烧一锅牛肉最好不过了。但牛肉想做的软烂入味，也不是一件简单的事情。偶尔跟大厨聊天，说到外面的牛肉为什么总觉得比自己做的要香，才知道炖牛肉有法宝。”
食材明细
红烧牛肉的做法步骤
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1整块牛肉加姜片、料酒入锅，大火3分钟后捞出切成方块。
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锅内热油，放姜蒜片、香料炒香，之后放豆瓣一大勺，小火炒酥香。
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3
放入焯过水切成块的牛肉翻炒均匀。
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牛肉翻炒几分钟后，加入清水和葱节。
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5
大火烧开后转小火炖煮2个小时，再加入切滚刀块的竹笋。
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再加入40g左右的火锅底料和适量盐，继续炖煮半个小时，即可起锅。
小窍门
这个就是十三姨打听来的秘诀，很多外面的餐馆都会给烧菜中加入火锅底料来炒制哦。
但切记不宜过多，40g左右就行。多了就掩盖住了这道菜本身的味道。
冰糖雪梨炖枇杷的做法_冰糖雪梨炖枇杷怎么做_黑猫警长kitchen的菜谱_美食天下
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“枇杷上市了，看到这新鲜的本地枇杷买回来炖个糖水，清心润肺。”
食材明细
冰糖雪梨炖枇杷的做法步骤
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准备材料。
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雪梨削皮去掉中心的核并切块。
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枇杷剥去外皮后同样把核取出。
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炖盅内加入适量清水，把所有材料放入后入高压锅隔水炖30分钟。
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清心润肺的雪梨冰糖炖枇杷就做好了。
小窍门
糖渍金桔的做法_糖渍金桔怎么做_春春神厨的菜谱_美食天下
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食材明细
糖渍金桔的做法步骤
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小金桔在淡盐水中浸泡两小时，去除农药。清水洗净沥干。
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2
每个小金桔切4-5刀，上下不切断。用牙签去籽压扁。
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冰糖用料理机磨粉。
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冰糖粉倒在小金桔上，翻匀，置于冰箱中加盖腌渍12-24小时。
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中间再次拿出来翻匀。
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腌渍完毕。
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腌渍后的小金桔和析出的汁水倒入锅中，大火烧开后转小火煮，加入半个柠檬汁，如果汁水不够加入半碗水。
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熬煮时不断搅拌，至汤汁浓稠时关火。
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晾凉后装盘。
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装入保鲜盒中保存。取出食用时用无油无水的勺子，以免变质。
焦糖布丁的做法_焦糖布丁怎么做_elmonte的菜谱_美食天下
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食材明细
焦糖布丁的做法步骤
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1
白糖150g加入60g水煮至褐色（焦糖色。）全程不要搅拌，只能晃动锅子让受热均匀，大泡泡转小泡泡，看颜色变深就马上关火。
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2
倒入热水。倒入热水时要注意别被溅出来的水烫到。热水倒入后焦糖会凝固，晃动晃动就会溶化了。
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3
然后再开火煮开，关火。
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4
静置一会，等泡泡消失。
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5
趁热倒入布丁瓶子里，焦糖冷却后会凝固。（瓶子要耐高温的，可烤箱用的。）
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6
布丁液：把牛奶，淡奶油和糖搅拌至糖溶化。
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打入鸡蛋。
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搅拌均匀。
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过筛2-3遍。
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过筛后的布丁液。
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倒入布丁瓶子里，8-9分满，刚好8瓶。
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包上锡箔纸。
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放入烤盘，烤盘倒入开水约2cm。
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放入预热好的烤箱，华氏320度（摄氏160度），下层烤35-40分钟，焖10分钟。（烤箱的温度和时间要根据自家的脾性调节。）
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拿出放凉，然后放冰箱冷藏3小时以上，最好一个晚上。
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冷藏一个晚上的布丁。
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非常奶香滑嫩，配底下的焦糖吃，更有层次感。
葱香小花卷的做法_#花样面食#葱香小花卷_葱香小花卷怎么做_黄世仁61的菜谱_美食天下
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食材明细
葱香小花卷的做法步骤
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酵母和水混合，静止5分钟
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2
玉米面、面粉、白糖混合
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3
将酵母水倒入混合面粉中
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搅拌成絮状
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揉成光滑的面团，盖上盖子
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醒发至2倍大
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7
取出排气，松弛5分钟
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擀成长方形大面片
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刷上玉米油，撒上葱花和盐
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从下往上卷起来
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切成大小均匀的段
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取一段，两端拉长
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拧成麻花劲
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两头捏在一起，花卷就拧成了，做好全部
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醒发20分钟
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上蒸锅，大火蒸15分钟，焖5分钟，开锅取出即可
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松软的小花卷，做早餐不错哦。
赛螃蟹的做法_赛螃蟹（简易家常版）_赛螃蟹怎么做_🌸尐雯雯🌸_QqvPRd的菜谱_美食天下
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食材明细
赛螃蟹的做法步骤
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备料1.姜去皮切末（越碎越好，姜放多少因人而异）2.准备四个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离开，分别打散3.准备调制姜汁（为了颜色好看白醋、香醋我是同时选择）
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2
姜汁：如果只选择一种醋（盐一茶勺，糖2茶勺，醋适量吃饭勺大概四勺），选择两种醋分别减半调入即可。
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3
起锅倒入少许食用油，等油温七分热左右先炒蛋清，将已打散的蛋清倒入锅中，用筷子划熟。
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倒入白醋姜汁拌匀，盛出装碟。
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5
炒好的蛋白，准备炒蛋黄。
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划炒蛋黄
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倒入香醋姜汁拌匀，盛出盖在蛋白上。
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口味偏重一些的朋友，盐糖醋比例相对可以增加一些，因人而异。
香辣烤多宝鱼的做法_香辣烤多宝鱼怎么做_芹意的菜谱_美食天下
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“多宝鱼的吃法很多，通常以“清蒸”最为常见，“红烧”就可能会被看做“糟蹋”东西了，“辣烤”不知道会有怎样的反响？今天就上一款味美鲜香，让人口水横流、欲罢不能的香辣烤鱼——烤多宝鱼！”
食材明细
香辣烤多宝鱼的做法步骤
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1
多宝鱼治净，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨；
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将胡椒碎、辣椒碎、大蒜碎、海盐、柠檬汁和橄榄油一起放进小碗，拌匀；
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3
将调味汁均匀刷在鱼身上，划开的缝隙中也要涂抹，腌制1小时以上；
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4
烤箱预热200度，将鱼放在烤架上，烤架下放一个接油盘（也可以直接用烤盘烤，效果不如架起来烤啊），烤10到15分钟；
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5
烤鱼的时候收集腌盘中的调味汁；
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烤鱼期间不断将调味汁刷在鱼身上，用筷子或竹签检查烤鱼的成熟度，只要肉能离骨就熟了——
小窍门
2、检查鱼是否烤熟要看鱼的大小和烘烤的方式。我用的这种方式，加上烤箱有大面积烤肉的功能，十来分钟就烤熟了；如果放在烤盘里烤要注意检查，用竹签挑起鱼肉能离骨即可，中间要考虑是不是翻面。
3、这个腌料很有名气，属于地中海式料理，除了烤鱼，还可以用来烤鸡。
韭菜炒鱿鱼的做法_韭菜炒鱿鱼怎么做_💕xiaoyan🍒的菜谱_美食天下
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“春韭炒菜嫩嫩的炒菜做馅都特香。”
食材明细
韭菜炒鱿鱼的做法步骤
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韭菜折洗干净。
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鱿鱼买时叫卖家弄好后回家洗干净，改刀切好。起锅烧水，放入两片姜加丢丢料酒，水开后下切好的鱿鱼上两分钟水后倒出沥干水。
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3
起锅热油，倒入蒜蓉和小辣椒炒出香味后下入鱿鱼，炒至鱿鱼断生后加入韭菜翻炒几下后调入适量的盐和十三香再次翻炒均匀即可。
小窍门
发糕的做法_面粉+玉米面–发糕的制作方法_发糕怎么做_菜谱_美食天下
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“第一个成品图是面粉110克，玉米面90克的。眼比较打呢。第二个是原配方的。”
食材明细
发糕的做法步骤
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1
面粉、玉米面、糖、泡打粉过筛混合均匀。
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2
240ML温水（30-40度）加入酵母粉搅拌均匀。
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3
将1.2混合成面糊。
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4
盖上保鲜膜温暖处第一次发酵。
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5
观察表面有气泡，有原来的两倍大，就是发好了。
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将1克小苏打融入少量水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。
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7
倒入铺好的油纸的模具中(我的是6寸的蛋糕模，直径是14.5-15CM高6CM)。进行二次发酵。
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8
二次发酵好后，再放入葡萄干或其他干果。
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9
开水上屉，大火蒸35分钟，关火凉10分钟开盖。
小窍门
2.喜欢吃粗粮的也可以多加一些玉米面（不能多余50%)
奶香紫薯馒头的做法_奶香紫薯馒头怎么做_诗心的菜谱_美食天下
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“馒头，是我们日常生活中常吃的食物，简单、家常，却百吃不厌。特别是刚出炉的时候，一个个胖乎乎的，热气腾腾，咬上一口，满嘴都是松软的甜蜜。”
食材明细
奶香紫薯馒头的做法步骤
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1
紫薯去皮蒸熟。
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2
用少量温水化开酵母。（因为天冷了，用温水更容易发酵，但别用开水哦，会烫死酵母）
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3
蒸好的紫薯分次和牛奶、白糖相混合，搅拌成浓稠的奶昔。
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4
把紫薯奶昔倒入大碗里，和酵母水混合均匀，再慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状。
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5
用面包机揉成光滑的面团。（没有面包机用手揉也是一样的）
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6
盖上保鲜膜发酵至原来的量倍大。（盖上保鲜膜是为了避免面团水分的流失）
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7
发酵好的面团取出排气，揉回原来的大小，再分割成小份，分别揉圆，放在刷有意层薄油的蒸架上，盖上盖子醒发约一小时。（每个中间要留有一定的距离让馒头涨发）
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8
锅中加入冷水，中火烧开后再蒸约十分钟即可，蒸好后焖上三分钟再打开，打开的时候要避免水珠滴落在馒头上。（具体时间依据馒头的大小而定。