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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

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  1

  备好鸡腿

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  2

  鸡腿洗净后开始脱骨，先在鸡腿根部用刀划一圈，将鸡的皮、肉、筋与骨头分离

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  3

  再竖着划一刀，露出骨头后就可以将鸡肉扒开

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  4

  用手顺势往下扒，遇到有筋的地方，可以用刀来切割开，直到骨头彻底脱离即可

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  5

  去骨的鸡肉平摊开，用牙签或叉子扎上无数的眼，以便入味

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  6

  放入碗中，并调入盐、5g料酒、姜条和少许白胡椒粉，用手抓匀腌制30分钟以上

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  7

  在腌制期间来制作调料汁：碗中放入10g料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、糖、水，搅拌均匀备用

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  8

  不粘锅中倒入少许食用油

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  9

  放入腌制好的鸡腿肉（鸡皮朝下），中小火煎制

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  10

  煎至两面金黄倒入步骤4中的调料汁

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  11

  将料汁烧至浓稠即可关火出锅

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  12

  切成小块，拌入米饭中，非常美味

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

凉皮的做法步骤

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  1

  面粉加适量冷水和面。

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  2

  和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。

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  3

  准备一盆清水开始洗面。

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  4

  洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。

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  5

  洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。

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  6

  准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。

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  7

  倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。

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  8

  锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。

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  9

  小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。

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  10

  面筋上锅蒸至成熟。

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  11

  凉皮切指宽条状。

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  12

  面筋切块。

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  13

  香菜切末。

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  14

  黄瓜切丝。

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  15

  蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。

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  16

  去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱调成料汁。

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  17

  加辣椒油

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  18

  搅匀即可，凉皮即成！

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

照烧鸡排饭的做法步骤

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  1

  准备好食材

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  2

  鸡排洗净，用锤子或者刀背拍松，两面都要拍到

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  3

  拍松的鸡肉加入料酒1茶匙，盐1小勺，胡椒粉1小勺，抓匀，腌制20分钟左右

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  4

  胡萝卜洗净切薄片

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  5

  西兰花洗净撕成小朵

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  6

  煮锅烧开水，加入盐1小勺，食用油几滴，水开后放入西兰花焯水断生，捞出

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  7

  胡萝卜用同样方法焯水捞出备用

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  8

  照烧调料汁:蜂蜜2茶匙，生抽2茶匙，料酒1茶匙，清水3茶匙搅匀，调成照烧汁备用

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  9

  不粘锅倒入1茶匙左右的食用油加热，放入腌制好的鸡肉，中小火慢煎，不断翻面，煎至两面金黄

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  10

  然后倒入照烧汁

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  11

  大火烧开，小火焖大约5分钟左右，看到汤汁慢慢变浓，然后大火收汁，加入鸡精调味即可（这个咸甜度我感觉差不多，可以根据自己的口味适当调整）

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  12

  烧好的鸡排放在刀板上，切成条摆盘

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  13

  盛上一碗白米饭，摆上西兰花，胡萝卜片即可，简单味美

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  14

  鸡排很入味，下饭…

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  15

  成品图

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

粉色凉皮的做法步骤

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  1

  原料图。

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  2

  红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。

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  3

  面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。

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  4

  晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。

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  5

  随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。

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  6

  把洗好的面水倒入另外一个小盆中。

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  7

  在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。

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  8

  洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。

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  9

  洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水。

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  10

  加入少许碱面，搅匀。

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  11

  锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。

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  12

  倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。

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  13

  加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。

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  14

  把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。

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  15

  彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用。

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食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

翡翠凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面

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  2

  第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

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  3

  再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

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  4

  第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束

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  5

  三次洗面面浆收集到锅里

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  6

  菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。

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  7

  菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

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  8

  把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。

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  9

  锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

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  10

  舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了

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  11

  准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

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  12

  揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。

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  13

  碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

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  14

  揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

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  15

  依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

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  16

  凉皮切成条，

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  17

  进行调拌

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  18

  调拌好的翡翠凉皮

小窍门

2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉皮过厚，卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出，易碎、缺乏弹性、韧性差。

3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。

4、通常需要备两个凉皮锣锣，一个蒸好冷却的同时，蒸上另一个，轮换着进行省时间，效率高。

5、凉皮不能过夜，当天蒸当天食用，隔夜的凉皮会粉掉哦

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食材明细

• 微辣 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

照烧鸡腿的做法步骤

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  1

  食材准备，鸡腿腌制前已做去骨。腌制时可以切少许姜片。

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  2

  鸡腿洗净，先于底部切口子，不要切断。

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  3

  将鸡腿皮割开，剔除骨头上的肉。

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  4

  转动下面的腿骨，抽出骨头。

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  5

  抽出骨头后的大鸡腿。

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  6

  将所有调料调制成照烧汁， 鸡腿去骨加入照烧汁腌半小时，腌好后，烤盘下面垫油纸，在面上再刷适量的照烧汁，提前预热好烤箱。

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  7

  鸡腿皮朝上，烤箱上下火180℃烤10分钟，转160℃烤15分钟。

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  8

  出炉后的鸡腿，颜色看起来垂涎三尺。

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  9

  盘子底部放生菜装饰，摆上切好的鸡肉，再搭配一些营养的西兰花（西兰花用沸水烫煮2-3分钟即可），荤素搭配，超香的照烧鸡腿就完成啦。

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  10

  赶紧装完白米饭，准备开吃吧！

小窍门

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

浇汁凉皮的做法步骤

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  1

  主要原料。

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  2

  洋葱和生姜分别切碎。

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  3

  将洋葱碎装入一个保鲜袋中，用擀面杖敲击，使之成为洋葱泥。

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  4

  西红柿去皮，切小丁。

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  5

  炒锅倒油，依个人口味加入适量干辣椒面，开小火，炸香辣椒面。

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  6

  下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。

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  7

  下入西红柿翻炒至出红汁，加少量水。

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  8

  加少量味精。

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  9

  加适量食盐。

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  10

  加入香醋，翻炒至锅中汤汁变浓。

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  11

  凉皮装碗。

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  12

  浇上刚出锅的热汁，即可。

小窍门

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食材明细

• 蒜香 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

黄金芙蓉虾的做法步骤

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  1

  鲜虾洗净去壳，最后一节壳留着，去虾头抽掉虾泥

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  2

  用厉刀最尾一节壳将虾背划开，不要划断

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  3

  加入料酒和盐腌制十分钟

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  4

  分别将蛋打散成蛋液，面包糠准备于容器内

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  5

  把腌制过的鲜虾全只蘸上一层蛋液

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  6

  再裹上一层厚厚的面包糠

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  7

  取一容器倒入玉米油，烧至六成热

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  8

  将裹有面包糠的虾放入锅中炸

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  9

  炸至金黄色时即可捞起

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  10

  用筛器将虾放上面沥干油份，装盘

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  11

  青瓜用切片器切成薄片，每一片对折再将所有粘在一起，上面放一朵小花即成装饰

小窍门

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食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

不用洗面的凉皮的做法步骤

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  1

  小麦淀粉加上同等体积的清水混合均匀

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  体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液

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  3

  蒸锅中烧开水把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟

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  4

  蒸制乳白色的汁儿变成透明了且微微有点儿鼓包就好了

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  5

  把平盘放在冷水中冷却

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  6

  小心揭下成型的凉皮儿

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  7

  芝麻酱加生抽调稀大蒜打成蒜泥黄瓜胡萝卜切丝儿香菜切段儿再加白醋辣椒油最后再放些白糖与凉皮搅拌均匀

小窍门

2我用来蒸凉皮的盘子是八寸蛋糕模儿的底儿够大够薄还不粘用平盘子也是一样的

3揭凉皮的时候我先用小刀在周边划了一圈然后慢慢的就着一股劲儿就揭下来了我做了六张没有揭坏的

4做好的凉皮刷上一层植物油避免两张凉皮粘连

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食材明细

• 其他 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

芙蓉虾的做法步骤

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  1

  对虾洗净。

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  2

  虾去头，剥去虾皮，去除虾须，保留尾部的壳。

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  3

  从虾腹开刀，不要切断，展开后用刀轻划几下，依照这个方法处理好所有的虾。

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  4

  接着用盐和料酒腌15分钟。

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  5

  将腌好的虾放入鸡蛋液沾一下。

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  6

  接着再均匀的沾下面包糠。

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  7

  锅里放入适量的油，平铺着放入虾，小火煎至金黄即可。

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  8

  翻另一面再煎至金黄即可出锅了。