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食材明细

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

清蒸武昌鱼的做法步骤

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  1

  选一条个头在一斤左右的鳊鱼除去鱼鳞内脏洗净

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  2

  将鱼身斜刀划开用适量料酒盐花椒腌制30分钟

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  3

  再将适合香菜葱蒜瓣姜放入鱼肚中

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  4

  上蒸锅

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  5

  上锅蒸20分钟

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  6

  热锅加油烧至6成热炸几粒花椒油9成热时浇在鱼上即可

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  7

  最后入上几片香菜

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食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制盐卤豆腐的做法步骤

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  1

  黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

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  2

  加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

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  3

  豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

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  4

  豆汁放锅内准备煮开。

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  5

  烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

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  6

  另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

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  7

  煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

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  8

  静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

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  9

  盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

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  10

  每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

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  11

  吸出清水后准备压豆腐。

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  12

  豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

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  13

  纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

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  14

  盐卤豆腐做好。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

珍珠糯米丸子的做法步骤

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  1

  糯米用清水浸泡3~4个小时后沥干

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  2

  调肉馅：半斤猪肉加胡萝卜碎、香菇碎，葱姜末、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉三分之一勺、花椒粉三分之一勺、蚝油1勺、鸡蛋一个，淀粉适量搅拌均匀

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  3

  将丸子搓成圆形，滚一层糯米即可，上面撒一些胡萝卜碎做点缀。

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  4

  上锅蒸，水开后30分钟即可，起锅后摆盘（用焯过水的上海青），再撒一些葱花。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  材料准备好。

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  2

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆。

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  3

  蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状。

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  4

  筛入低筋面粉。

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  5

  用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落。

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  6

  蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖。

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  7

  高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖。

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  8

  打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖。

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  9

  转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热。

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  10

  1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀。

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  11

  倒入蛋白糊盆中。

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  12

  用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

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  13

  将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡。

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  14

  送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟。

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  15

  出炉后轻震几下。

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  16

  倒扣在晾架上，凉后脱模。

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  17

  原味戚风蛋糕，蓬松柔软细腻，超好吃！

小窍门

1. 鸡蛋用普通大小的，带壳称重在65克左右，去掉壳也差不多在58克左右；如果用土鸡蛋，黄大清少，要增加鸡蛋的用量才成；
2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题，蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了；如果不小心没掌握好面粉量，面糊稀一点可再少量多次筛入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一点牛奶调整；
3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂层的，烘烤的温度要调低在120度左右，时间也要延长到90分钟甚至更长些，所以建议新手用戚风蛋糕专用模具，以确保成功率。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

荷叶粉蒸肉的做法步骤

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  1

  我家喜欢用五花肉

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  2

  切成薄片

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  3

  放入碗里加入料酒、盐、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜

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  4

  拌匀后腌制入味，我是腌制过夜的

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  5

  取出后加入蒸肉米粉

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  6

  拌匀，使得每片肉上都裹上米粉，我家米粉少了点

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  7

  新鲜荷叶用水冲洗干净

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  8

  把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里

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  9

  包起来，上笼蒸1小时

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  10

  我用的电饭煲蒸的，这是蒸好的

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  11

  倒扣出来

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  12

  剪开荷叶

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  13

  开吃

小窍门

米粉可以自己炒制，我用的米粉少了点，腌制五花肉里最好加点水，这样米粉拌入后能吸收汁水，蒸出来味道更好

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

荷塘小炒的做法步骤

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  1

  所需原料图

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  2

  看胡萝卜切片

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  3

  青椒切片

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  4

  藕切片

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  5

  圆葱对半切开

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  6

  留出外层

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  7

  里层的切小块

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  8

  葱花爆锅

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  9

  先下胡萝卜片翻炒

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  下藕翻炒

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  11

  下圆葱翻炒

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  12

  下青椒翻炒

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  13

  烹入少许生抽和盐翻炒均匀，出锅装盘

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食材明细

• 五香 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

粉蒸肉的做法步骤

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  1

  肥瘦相间的五花肉一块。

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  2

  把五花肉切成厚薄均匀的薄片。

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  3

  将肉片纳入盆中，放葱段、姜片、盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、白酒，抓拌均匀，放少许豆豉，腌渍30分钟左右。

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  4

  放入蒸肉米粉，抓拌均匀。

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  5

  让每一片肉表面都沾上米粉。

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  6

  南瓜去籽。

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  7

  南瓜切成厚片，垫在笼屉底部。

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  8

  在南瓜上面码上沾满米粉的肉片，上笼蒸30分钟。（竹笼透气性好，食材受热均匀）

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  9

  香葱切好备用。

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  10

  30分钟后打开锅盖。

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  11

  洒上葱花，再加盖蒸10秒钟，激发葱香，又能保持葱花碧绿。

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  12

  成品，肉质鲜美软烂，肥而不腻。

小窍门

1.竹笼透气性好，蒸好的肉上下成熟一致，口感软嫩香浓。碗蒸的肉因受热不均，口感稍差，发干，水分不足。
2.洒上香葱后再盖上10秒，只为激发葱香，色泽更加明亮。

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食材明细

• 中辣 口味
• 蒸 工艺
• 一天 耗时
• 简单 难度

剁椒蒸臭豆腐的做法步骤

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  1

  老豆腐切成厚约3分分的块

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  2

  找个大的容器，放入切好的姜末

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  3

  倒入绍兴米酒（老爹说应该用黄酒，可惜我只买得到米酒！）

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  4

  放入50g的花椒

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  5

  再加入6块王致和臭豆腐乳，搅碎并倒入臭豆腐乳汁

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  6

  把切好的豆腐块浸入汤汁中

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  7

  盖上密封盖，放入冰箱，浸泡24小时以上~我是48小时以后才开的封，那个臭，我是没敢在人都在家的时候弄~_~

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  8

  将腌制好的臭豆腐摆盘，上面均匀地铺上3大勺红翻天剁辣椒。

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  9

  锅内烧水沸腾后，放入臭豆腐，隔水用大火蒸7分钟之后起锅，散上葱花糖，吃得不让人停嘴！！

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食材明细

• 孜然 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

铁板鱿鱼的做法步骤

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  1

  鱿鱼切小片，划上十字刀型，如下图

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  2

  加料酒，生抽腌制二十分钟

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  3

  锅烧热，加食用油。放入生姜，大蒜米，桂皮，八角，花椒爆香

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  4

  爆香后，放入腌制好的鱿鱼进行翻炒

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  5

  放入青椒，生抽，盐少量，孜然。再次翻炒一会儿。关火

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  6

  洋葱切丝，在铁板上放食物油，再把洋葱放上

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  7

  将炒好的鱿鱼放在洋葱上面，一道美味的铁板鱿鱼就做好了

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

南瓜花卷馒头的做法步骤

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  1

  准备好面粉

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  2

  加入南瓜泥、糖、酵母

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  3

  用筷子搅拌成絮状，酌情加水，如果南瓜泥水分大不要先急着加入清水，感觉面团有些干才加入适量的清水

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  4

  揉成光滑的面团，进行发酵

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  5

  发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩发酵完成

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  6

  发酵好的面团里面如海绵

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  7

  排气分成两份揉圆，（一份太大不容易擀开)

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  8

  擀成厚薄均匀的大面片

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  9

  刷上一层油

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  从一侧卷起

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  卷好按照“W”切割成三角小分

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  取出一份角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷

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  13

  全部做好进行二次发酵

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  锅中水烧开放入馒头蒸20分钟关火焖3分钟

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  成品图

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  成品图

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  成品图

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  像蝴蝶?

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  好看～

小窍门

1蒸好不要急于揭开锅盖
2揭开锅盖时小心汽水滴落到馒头上，会导致馒头表面就会不光滑