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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香脆芙蓉虾的做法步骤

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  1

  去虾头，抽虾肠。

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  2

  剥壳，留用最后一节虾壳。

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  3

  剖开虾背。

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  4

  蛋黄液、蛋白液分开。

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  5

  准备好面粉，面包糠，蛋白液。

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  6

  沾上蛋白液、面粉、蛋白液、面包糠。

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  7

  起油锅倒入虾。

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  8

  炸一遍定型。

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  9

  捞出，待凉备用。

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  10

  再次炸第二遍至金黄，捞出。

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  11

  倒上番茄酱，开吃啦。

小窍门

炸好的虾要趁热吃，外酥里嫩。
ps:想观看完整视频请关注微博“食印江南”。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

凉皮的做法步骤

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  1

  250g水加1g盐搅匀

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  2

  加入500g面粉

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  3

  用筷子搅拌成絮状

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  4

  揉成团醒制10分钟

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  5

  ，10分钟后揉至光滑均匀，盖好再醒制1个小时

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  6

  醒制完成，加水没过面团进行洗面

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  7

  就像平时洗衣服一样，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，我洗了四回

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  8

  直至洗出来的面筋变的有弹性不易断，水也不那么浓白就可以了

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  9

  把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时

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  10

  5个小时后，能看见水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了

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  11

  找一个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘

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  12

  将面糊倒入圆盘转匀，将盘底铺满

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  13

  放入蒸锅蒸制1分钟

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  14

  起大泡就可以了，拿出来把凉皮取出，小心烫伤哦

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  15

  放的时候要每张都抹油再放，不然会粘连

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  16

  这个配料可以蒸制九张，这是其中一部分

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  17

  面粉加水沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟，我为了赶时间就煮了

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  18

  煮至明显变大捞出放凉切块

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  19

  切完就是这样的

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  20

  准备大料水，锅里加油放入葱姜煸香

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  21

  放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮10分钟过滤放凉

• 22

  配料：黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精、

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  23

  成品

小窍门

每张面皮都要刷油才可以放上另一张，否则会粘连

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食材明细

• 原味 口味
• 技巧 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

自制凉皮面筋的做法步骤

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  1

  和面，做到盆光、手光、面光。

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  2

  放在容器里，盖上保鲜膜，静止半小时。

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  3

  把醒好的面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，把他们捏到一块继续洗就是了。

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  4

  直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。

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  5

  这是洗好的面筋

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  6

  这是刚才洗出来的面汤，沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。

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  7

  把面筋放点酵母粉抓一抓，放置冰箱，隔夜拿出来，大火蒸20分钟即可，切块备用。

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  8

  沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀。

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  9

  烧一大锅水，待水开后，往模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

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  10

  a.把模子里的面糊荡匀，底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。b.锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住，一定要鼓大泡啊，中途千万不要揭锅盖啊！c.水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务。

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  11

  切好所有的拌料，蒜末用油炝好。(蒜末切好，烧开的油倒在上面）

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  12

  适量花椒、一片香叶、一颗八角瓣煮一碗水、晾凉备用。

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  13

  拌起来吧、醋、生抽、鸡精、汤汁、辣椒油（我用的老干妈的油辣椒）少许盐、上面的黄瓜丝、胡萝卜丝、事先炒好的花生米。哐哐哐～～可以吃啦！

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芙蓉虾的做法步骤

• 
  1

  粉丝泡冷水变软捞起沥干水分。

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  2

  鲜活虾去虾头和虾肠，开背。

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  3

  用刀轻轻切一下虾肉，不要切断，防止虾在蒸熟后扭曲。

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  4

  粉丝摆在摆底，再摆放上虾，摆一个自己觉得满意的造型就可以了。

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  5

  蒜、姜切末，蒜多些，尽量切碎点。

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  6

  锅内热油，先放入一半的蒜蓉。

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  7

  蒜蓉炒至微黄，再加入另外一半的蒜蓉炒香即可。

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  8

  把蒜蓉捞至碗里，加入适量清水和酱油，再加少量的盐搅匀。

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  9

  淋在摆好的粉丝虾上面。

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  10

  蒸锅大火煮开水放入虾。

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  11

  蒸8分钟，洒上切好的红、青辣椒圈装饰即可出锅。

小窍门

剖开的虾更容易熟，不要蒸太长时间哦。

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  准备食材。另2个平底盘子或盆，一蒸锅，一大盆，夹盘用的夹子。

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  2

  取一只碗，倒入1份小麦淀粉（即澄粉）。

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  3

  加入2份水，加入1勺盐。（用刚才盛面的容器，加入2份水）

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  4

  锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。

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  5

  倒一勺澄粉液。

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  6

  快速转动盆子，均匀布满盆底。

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  7

  盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。

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  8

  打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下。

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  9

  夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。

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  10

  放入冷水中，过一会儿，轻轻起下。

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  11

  黄瓜洗净，刨丝。

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  12

  调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜茸调出自己喜欢的口味。

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  13

  凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芙蓉虾球的做法步骤

• 
  1

  将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入盘中，加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

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  2

  在蛋清中加入75度左右的开水（水和蛋清的比例：1:1）

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  3

  上屉蒸7分钟，取出。

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  4

  将虾挑出虾线，去掉虾头和壳洗净，用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒，再加水搅打上劲。（水要少量多次的加）

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  5

  另起一锅，加适量的水。水微开时挤入虾丸，水开后，调好鲜咸口味，勾玻璃芡，浇在芙蓉蛋羹上，点缀点香菜段即成。

• 
  6

  将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

小窍门

蛋清和虾蓉里一定要加少量的白酒，去腥提鲜。蒸蛋羹的火不能太大，以免蒸老了，汆虾丸时，不能汆久了，要保持虾丸的鲜嫩。

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食材明细

• 香辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制洗面凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉里面加一勺盐加温水拌成絮状揉成光滑的面团。

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  2

  里面加一碗清水。

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  3

  用手反复的捏洗，面水变白色将面水倒入一个大盆中。

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  4

  再加水用同样的方法洗。

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  5

  再加半碗水用同样方法洗。

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  6

  洗上五六次等水变清了就剩一块面筋。

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  7

  水来将面筋蒸10分钟左右就可以，晾凉后根据自己的喜好切成块或条。

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  8

  洗好的面水沉淀两个小时。

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  9

  两小时后将上面的黄水倒掉，剩下的面水就可以做凉皮了。

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  10

  锅中烧水，水开后将面锣里面用刷了说一层油放两勺面水。

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  11

  放进锅里大火烧开，凉皮上起大泡就蒸好了。

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  12

  取一大盆，里面加凉水，将蒸好的凉皮放进去凉一下好去。

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  13

  蒸好的凉皮透亮光滑。

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  14

  准备黄瓜丝和焯过水豆芽。

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  15

  大蒜切成末里面加盐，鸡精，花椒粉，辣椒面，锅中烧油油冒烟泼在上面，里面加生抽，香醋，芝麻香油拌匀即可。

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  16

  冰凉爽口，光滑劲道的凉皮加上黄瓜丝、绿豆芽和辣椒蒜水搅拌均匀开吃啦。

小窍门

1、蒸熟的凉皮用凉水冰一会方便取下。
2、面粉里面加盐凉皮更筋道。

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香炸芙蓉虾的做法步骤

• 
  1

  洗净大虾备用

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  2

  左手拿虾，右手拿牙签在虾尾部倒数第二节处插入虾身肉内

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  3

  轻轻把牙签向上挑起，挑到虾线，轻轻把虾线抽出

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  4

  留下虾尾和虾尾连接的一小节虾皮，把虾头及虾皮剥去

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  5

  按上述手法把虾皮全部剥去，备用

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  6

  用刀把虾腹部顺身长切开，不要切到虾的脊背，不要切断

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  7

  把虾腹向下，用刀把虾身拍平整备用

• 
  8

  把所有虾整理成型备用

• 
  9

  把虾放入容器，倒入少许料酒、放少许盐、胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟备用

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  10

  准备用塑料袋盛装的淀粉，鸡蛋打入碗内、打散成蛋液，面包糠备用

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  11

  用手提虾的尾部放入淀粉中，一手抖动塑料袋，让淀粉均匀包裹虾身，尾部不要沾到淀粉，把虾身按平整

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  12

  用手提虾尾把裹匀淀粉的芙蓉虾放入蛋液中裹匀蛋液

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  13

  再把裹匀蛋液的芙蓉虾放到面包糠内，裹匀面包糠

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  14

  把芙蓉虾全部裹好淀粉、蛋液、面包糠整理成型备用

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  15

  烧热油，中火把虾放入炸熟即可

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

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  2

  面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

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  3

  将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

• 
  4

  过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

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  5

  然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

• 
  6

  敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

• 
  7

  平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

• 
  8

  将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

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  9

  面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。

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  10

  生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

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  11

  酿皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

翡翠芙蓉虾球的做法步骤

• 1

  先将大虾开边去沙线，背开深一点，容易成型。

• 2

  虾中放入姜片、料酒、淀粉腌制备用。

• 3

  西兰花放少许盐焯水备用。

• 4

  荷兰豆中间解刀备用。

• 5

  分离出两个鸡蛋清备用。

• 6

  烧油，先将腌好的虾取出姜片然后过油，炒至半熟捞起备用（注意火候，因为还要回锅，不要炒太老）。

• 7

  用剩下的油爆炒西兰花和荷兰豆，然后放入少许盐让蔬菜进味。

• 8

  放入虾球与蔬菜一起翻炒后放入鸡蛋清翻炒成蛋清花。

• 9

  放入盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味后装盘起锅。