博客

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

蛤蜊蒸水蛋的做法步骤

• 
  1

  鸡蛋三枚、蛤蜊150克、香葱20克

• 
  2

  先把蛤蜊煮熟。

• 
  3

  把煮熟的蛤蜊汤倒出备用

• 
  4

  把鸡蛋打在盆中

• 
  5

  把四十度的蛤蜊汤加到打散的鸡蛋里

• 
  6

  把打好的蛋液加少许盐，倒入盘中放入蒸笼蒸约十二三分钟取出。

• 
  7

  把蛤蜊插到蒸好的水蛋上再稍微蒸一分钟就好，

• 
  8

  撒上切好的香葱末

• 
  9

  把味达美酱油浇到水蛋上，用热油浇一下香葱花即可！

小窍门

蛤蜊汤一定要凉到40°再加入打好的蛋液里，这样一保证水蛋成熟的时间缩短，二来也保证了出品的口感鲜嫩。

  2张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

双椒鲈鱼的做法步骤

• 
  1

  鲈鱼一条，清洗干净。

• 
  2

  用厨房剪剪开鱼下嘴唇😂

• 
  3

  用掰开鱼左侧，用剪刀把连着的鱼膜剪开。

• 
  4

  用剪刀从鱼腹剪至鱼尾。

• 
  5

  用剪刀沿鱼脊连肉带刺剪断。

• 
  6

  一直剪至鱼尾，剪深一点，小心别剪透了。要保持鱼外形完整。

• 
  7

  右侧也剪至鱼尾。

• 
  8

  用剪刀把鱼尾部脊骨剪断。

• 
  9

  左手扶剪断的鱼骨，用剪刀把鱼脊骨剪剔下来。

• 
  10

  剔下的鱼脊骨。洗一下斩三段，备用。

• 
  11

  处理好的鲈鱼。

• 
  12

  锅内适量油烧热，鱼骨和姜片煎至两面发黄。

• 
  13

  适量清水。倒入砂锅中火炖煮。

• 
  14

  炖至鱼汤变白，小火保温备用。

• 
  15

  电饼铛刷油，鱼身上里外刷油，放电饼铛里盖上盖儿煎烤10分钟。

• 
  16

  这边准备好，花椒，麻椒，姜蒜，洋葱丝，千张丝，金针菇。

• 
  17

  锅内适量油烧热，姜蒜，花椒麻椒，干红辣椒段炒香。

• 
  18

  2勺郫县豆瓣酱。

• 
  19

  大半勺香辣酱。

• 
  20

  炒出红油。

• 
  21

  洋葱放入翻一两下。

• 
  22

  把鱼骨汤倒入煮开。(水少的话加点开水)

• 
  23

  千张丝和金针菇放入煮两滚儿。

• 
  24

  适量盐，生抽，鸡精，麻椒粉调味，关火。

• 
  25

  鱼烤至10分钟时打开盖刷一层香辣酱，再烤5分钟。

• 
  26

  炒好的汤料平铺电饼铛内。

• 
  27

  把鱼放料上。

• 
  28

  撒上一层青红椒圈。

• 
  29

  锅内适量油烧至冒青烟。(怕油的话可省去此部)

• 
  30

  泼到青红椒上即成。可边煮边食用。小心鱼刺。

• 
  31

  成品。

• 
  32

  成品。

• 
  33

  成品。

• 
  34

  成品。

小窍门

电铛铛不同，烤制时间仅供参考。

  4张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 其他 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

免烤豆香芝士蛋糕的做法步骤

• 
  1

  首先我们回顾一下材料。饼底：饼干碎60克，无盐黄油30克。糕体：奶油／牛奶100克，希腊酸奶120克，糖100克，奶油干酪／马斯卡邦尼200克，硬豆腐200克，柠檬汁2汤匙，食盐少许，鱼胶粉10克，热水100克

• 
  2

  将黄油融化成液状。

• 
  3

  倒入装了饼干碎的碗中，搅拌均匀。

• 
  4

  在蛋糕模具底层铺上一张牛油纸，然后将饼干碎倒入，并均匀摊平后，用刮刀或勺子尽量压平。然后可以放入冷藏进行固定。

• 
  5

  这时候我们就可以来准备蛋糕体了。这时候就要出动搅拌器了。除了鱼胶粉和热水之外的所有材料倒入搅拌器中，打至顺滑。这时候可以试味，然后根据自己的口味进行调整。

• 
  6

  将热水倒入事先放有鱼胶粉的杯内，并搅拌至鱼胶粉溶解。然后倒入到搅拌器中一起搅拌至顺滑。

• 
  7

  将蛋糕模取出，倒入打好的豆腐芝士浓浆。

• 
  8

  最后轻轻摔打蛋糕模数下以逼出多余的空气，再把表面用刮刀尽量地抹平。

• 
  9

  用保鲜膜包上之后，放冰箱3小时后取出，脱模就可以吃了。

小窍门

1. 之前我看到食谱的时候也纠结为什么一定要用硬豆腐，后来发现原因就是要取它的豆香。
2. 相比奶油干酪，个人更偏好马斯卡邦尼那种纯纯的奶香，当然价格已经是2-3倍左右。
3. 没有希腊酸奶，老北京酸奶也是可以的。
4. 我这个配方是做6寸直径＋2寸高的，如果要做别的size，记得按照圆形的计算公式等比例增减所需材料。S＝πŖ^2不要谢，我叫活雷锋。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

铜锣烧的做法步骤

• 
  1

  鸡蛋加入糖、蜂蜜搅打均匀。（冬天可以隔热水，可以有效的打散鸡蛋）

• 
  2

  加入色拉油、搅拌均匀。加入水搅拌均匀。

• 
  3

  加入过筛的低粉、小苏打，搅拌均匀。（最后的面糊很顺滑，可以自然流畅，但也不可过稀薄）

• 
  4

  不粘锅加热，感觉锅热之后，转小火。挖一勺，慢慢流畅入锅，慢慢流畅洗成圆形。（这里的面糊量看喜好，你喜欢大点的就多放一些面糊，喜欢小点的话就少放)

• 
  5

  看到有些微小气泡出现，立马用锅铲在边缘试着铲起，四周都铲一下，（这样有助于消除气泡）

• 
  6

  铲起的面片在空中颠一下，继续放入锅内，小火煎一会。

• 
  7

  翻面，煎制，直到面片变色。

• 
  8

  出锅，拿出一片面片，均匀的涂上豆沙馅。（边缘留点边，不然合起来不好看，会露馅）

• 
  9

  盖上另外一片面片，即完成了。

小窍门

1、冬天的鸡蛋会比较粘稠，所以隔热水打比较好，这样面糊也不容易有疙瘩。
2、全程用小火。
3、鸡蛋有大小，所以面糊的稀薄会不同，我的鸡蛋大约是45g一个。
4、看到气泡出现时，用锅铲小心的在边缘试试是否已经凝固，
然后，慢慢转动锅子，四周铲一遍，这样里面的气泡会慢慢消失，也可以拿出来颠一下。
5、里面的馅涂抹的时候建议中间稍厚，四周薄些。

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

• 
  1

  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。

• 
  2

  水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

• 
  3

  将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

• 
  4

  鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1。

• 
  5

  鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜

• 
  6

  冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。

• 
  7

  蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。（我忘记加了）

小窍门

蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；

煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了；

鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

  2张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

香辣烤鱼的做法步骤

• 
  1

  草鱼两斤半左右，不用太大的，会不容易烤熟，鱼处理干净之后从中间对半切开，鱼背上片花刀

• 
  2

  然后加料酒、生抽、盐、葱姜蒜片腌制，一到两个小时左右

• 
  3

  烤盘上铺好锡纸，把腌好的鱼放到烤盘上，200度上下火，烤30分钟

• 
  4

  这时候准备配菜，随个人喜好，洋葱、土豆、西兰花、藕、香菇、木耳，都洗净切好，再用老干妈，郫县豆瓣酱，和辣椒油调一碗汁备用

• 
  5

  锅里倒油，把配菜和调料一起翻炒均匀，炒至大概五六成熟

• 
  6

  然后把炒好的配菜倒在烤鱼上，再继续烤十分钟，这样配菜的辣油就能渗到鱼肉里了，更加入味

• 
  7

  烤鱼出炉后，撒上香菜、花生米，满满的配菜把鱼都盖住了

• 
  8

  把菜拨到一边去，鱼皮都有些焦焦的了，味道超级赞！

  6张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

无油千叶纹芝士蛋糕的做法步骤

• 
  1

  材料准备。

• 
  2

  将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

• 
  3

  奶酪从冰箱拿出来软化，隔热水软化比较快一些，一定要软化到位，看图片的效果吧，这样搅打的时候才会均匀。糖和蛋黄加入奶酪中搅打均匀。

• 
  4

  低筋面粉筛入奶酪里，用打蛋器搅打均匀。

• 
  5

  分次加入淡奶油，搅拌均匀。

• 
  6

  将面糊过筛两遍。

• 
  7

  蛋清加几滴白醋，搅打至鱼眼状。

• 
  8

  分三次加入白糖搅打至湿性发泡。

• 
  9

  取三分之一蛋白泡沫入面糊里，翻拌均匀。

• 
  10

  将混合好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。

• 
  11

  将面糊倒入模具，震几下。

• 
  12

  将巧克力酱放入裱花袋，剪一小口，在蛋糕上画出千叶纹。入越热好的烤箱，水浴法。160度。60分钟。

• 
  13

  快看，细腻的组织。

• 
  14

  细腻组织，来一口。

• 
  15

  细腻组织，美味不可挡。

• 
  16

  细腻的组织，清楚能看见。

• 
  17

  漂亮的纹路。

• 
  18

  漂亮的纹路。

  3张图片

食材明细

• 其他 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

铜锣烧的做法步骤

• 
  1

  把除低筋面粉和泡打粉以外的所有材料混合，(放蜂蜜味道更香，如果没有蜂蜜，就等量放白砂糖吧)

• 
  2

  搅拌均匀，加入筛过的面粉和泡打粉，

• 
  3

  搅拌均匀，

• 
  4

  最后的成品提拉起能形成一条缎带，（如果太稀，适量加点面粉；太干，加点牛奶，直至提拉起能成缎带，）

• 
  5

  小火热锅，加入一大勺面糊，流动性不会太大，

• 
  6

  小火至表面出现密集小泡，

• 
  7

  翻个面继续煎至微微泛黄即可，

• 
  8

  加入事先熬好的豆沙，

• 
  9

  再用另一片甲起来，四周微微用力粘合，即可，

  3张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

鲜辣过瘾的烤鱼的做法步骤

• 
  1

  先将三道鳞鱼去除鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，在两边都切几刀，这样更容易入味，烤的时候也不会鱼皮爆开。

• 
  2

  葱姜切片，塞到鱼的肚子里和背上的切口处，加入料酒、酱油和胡椒粉把三道鳞鱼进行腌制去腥且入味，腌制30分钟以上。

• 
  3

  烤盘铺上锡纸，把腌制好的三道鳞鱼去掉葱放到锡纸上。

• 
  4

  烤箱预热一下，230度，中层烤40分钟，具体的时间可根据鱼的大小而定。

• 
  5

  再来处理一下所需要用到的配菜，土豆去皮切滚刀块，胡萝卜去皮也切滚也块，再焯水断生。

• 
  6

  蟹味菇去根部，再清洗干净，焯水去木屑味，焯过水后，再用凉水彻底凉透，沥干水分备用。

• 
  7

  不粘锅里放适量的玉米油，再加入1袋干锅酱翻炒出香味。

• 
  8

  把焯过水的土豆块、胡萝卜块和蟹味菇放到锅里翻炒均匀即可。

• 
  9

  将配菜盖在烤好的鱼身上。

• 
  10

  烤箱继续230度，烤10分钟左右，即可出炉品尝了。

小窍门

1、烤鱼之前要先腌去腥入味，再烤熟，烤的时间根据鱼的大小厚度来增减。
2、配菜提前焯水断生，这样再烤的时候可以不用烤那么久，防止鱼烤久了影响口感和味道。

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

• 
  1

  蛤蜊用开水煮2分钟，放好姜、料酒，取合适的蒸碗将烫好的蛤蜊摆入碗底。

• 
  2

  将鸡蛋打入碗中，放入盐油，打散，边打边加入温水搅拌。

• 
  3

  将鸡蛋液过滤倒入蒸碗里

• 
  4

  盖上保鲜膜，水烧开中火，二十分钟。

• 
  5

  出锅淋上酱油跟葱花，一碗嫩嫩的蛤蜊蒸蛋就好了。