博客

  2张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

家庭版烤鱼的做法步骤

• 
  1

  准备好一条草鱼。

• 
  2

  去掉鱼鳞和鱼鳃，刀沿鱼脊骨上破开，清洗干净血水。

• 
  3

  鱼骨上破几刀。

• 
  4

  鱼背上打上花刀。

• 
  5

  用姜和葱、啤酒、盐，腌一个小时，入底味。

• 
  6

  起锅烧油，油五成热时，下入鱼炸至一面定型后(鱼也可以表面刷油后，放入烤箱180度，中层，烤40分钟)。

• 
  7

  翻面，炸至两面金黄。

• 
  8

  捞出待用。

• 
  9

  准备好配菜，都切好。

• 
  10

  锅的底部放入洋葱垫底。

• 
  11

  金针菇烫熟，捞出。

• 
  12

  豆芽烫熟，捞出。

• 
  13

  藕片和土豆片烫熟，捞出。

• 
  14

  千张烫熟，捞出。

• 
  15

  所有烫熟的配菜全部放入锅底。

• 
  16

  放上鱼。

• 
  17

  起锅，小火，加油，、豆瓣酱煸出红油。

• 
  18

  加入火锅底料。

• 
  19

  加入啤酒，大火烧开。

• 
  20

  倒入盛有鱼的锅中加入蛋卷。

• 
  21

  加盐、鸡精、胡椒粉调味，加入香菜，大火烧开，小火慢炖入味(10分钟左右就可以吃了)。

• 
  22

  成品图。

  1张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

• 
  1

  制作之前我们材料准备好，以免制作的时候手忙脚乱。奶油奶酪和黄油提前拿出软化下，方便制作鸡蛋大点的就三个，像我选用的鸡蛋个头偏小就增加了一个

• 
  2

  鸡蛋蛋白蛋黄分离至干净无水分的盆中

• 
  3

  隔热水或加热把奶油奶酪和牛奶搅拌至融顺滑无颗粒再加入软化的黄油，继续搅拌至均匀

• 
  4

  移出水盆，分次加入蛋黄搅拌均匀融合

• 
  5

  筛入低粉翻拌至均匀无颗粒，顺滑状态

• 
  6

  蛋清加入3滴柠檬汁高速打发中间分2次加入细砂糖，直至打发至弯勾形态的湿性发泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻倍均匀

• 
  7

  翻拌好后倒回蛋白糊中一样翻拌均匀​

• 
  8

  模具提前使用黄油抹上一层，方便脱模。锡箔纸一张包住模具底面

• 
  9

  蛋糕糊倒入模具，烤箱提前预热170度上下火中层烤制30分钟后转150度烤制20分钟，时间到后闷在烤箱里15分钟再拿出。因为我们使用的是水浴法所以在预热的时候，在底上2层放置加了热水的烤盘和烤网【正放烤网是放不进去的，一定要反上放】

• 
  10

  闷好后蛋糕体有所回缩很好脱模，放置冷却后密封放于冰箱冷藏一夜再食用更加美味那么轻乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少许糖粉增加美观和口感

• 
  11

  美味

• 
  12

  美味

小窍门

蛋白打发至湿性发泡也就是弯勾即可

模具底盘要包住以免水蒸气往里灌

冷藏过后的蛋糕更加美味

  1张图片

食材明细

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

铜锣烧的做法步骤

• 
  1

  称好所需食材的重量，鸡蛋加细砂糖用打蛋器打发

• 
  2

  再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油搅拌均匀

• 
  3

  打发好后加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀成面糊

• 
  4

  静置10分钟

• 
  5

  煎锅烧热，放一勺面糊煎至金黄，然后翻面煎一会（温度不可过高）

• 
  6

  全部煎好后取一片涂上适量的豆沙

• 
  7

  再用另一块合上即可

• 
  8

  成品图

• 
  9

  成品图

  4张图片

食材明细

• 原味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制烤鱼的做法步骤

• 
  1

  把鱼身上淋上料酒、生抽，再撒点盐，放点姜片、葱段，腌渍1小时。

• 
  2

  把尾巴包上锡纸，送入烤箱上下火180度烤制20分钟。

• 
  3

  在烤鱼时，炒个配菜，培根煎出油脂。

• 
  4

  捞出培根后加入蒜末、葱段炸香，然后倒入甜辣酱、豆瓣酱炒匀。

• 
  5

  下胡萝卜、土豆片、藕片炒匀，再倒入一大碗纯净水，再把洋葱放入一半，加入糖、蚝油后中小火炖煮三五分钟。

• 
  6

  然后把彩椒、煎好的培根放进去炒匀，关火。

• 
  7

  取出烤好的鱼，倒出汤水。

• 
  8

  把准备好的大部分配菜放到鱼的下面。

• 
  9

  余下的配菜铺在鱼身上，撒上葱花、白芝麻。

• 
  10

  再次送入烤箱上下火180度烤制30分钟左右即可。

小窍门

1.第一次烤鱼的汤水一定要倒出来，否则可能会有点腥。
2.配菜自由，根据自己的喜好随意调整。
3.家人不太能吃辣，所以这个酱料不是太辣，能吃辣需调整。

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

• 
  1

  蛤蜊洗净用淡盐水浸泡吐沙。

• 
  2

  烧热水，水开把蛤蜊放进去焯水，壳张开就可以拿出。用温水冲洗下以防有沙子。煮蛤蜊的水用筛子，弄掉沙子留下水。

• 
  3

  取一碗打鸡蛋。鸡蛋打匀加煮蛤蜊的水。基本是1个鸡蛋100毫升。然后搅均匀。

• 
  4

  取一个深碗。把煮好的蛤蜊放进去。。然后加蛋液。用保鲜膜覆盖。

• 
  5

  蒸锅烧水，水开把碗放进去。大火蒸8分钟。然后关火。闷2分钟出锅。。蒸的时间不要太长。否则会出蜂眼就老了影响口感。

• 
  6

  在鸡蛋表面放一点葱花。海鲜酱油。然后锅点火放一点香油烧热。淋到葱花酱油上。完成。特点就是鲜。鸡蛋爽滑。适合老年人小孩吃。。特别是小孩不吃饭来个这个也不错。

小窍门

参赛做品。求关注。收藏的朋友请顺手点收藏上面的心形图标。喜欢本菜一下。你的支持是我最大的动力。

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蕾丝边芝士蛋糕的做法步骤

• 
  1

  将奥利奥饼干压碎，与融化的黄油混合均匀，放入模具底部压紧实，放入冰箱冷藏15分钟备用；

• 
  2

  奶油奶酪室温下放软，加入细砂糖用电动打蛋器打松发；纯牛奶、玉米淀粉混合后倒入奶油奶酪中；

• 
  3

  鸡蛋打散，一点点加入奶酪糊中，充分搅拌均匀；*此时，烤箱预热至160，烤盘加温水放烤箱中下层；

• 
  4

  将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中；

• 
  5

  黑巧克力隔水加热融化装入裱花袋，挤出蕾丝边儿（或者随自己的喜好做出各种图案）；

• 
  6

  将模具放入烤箱热水盘中，约60分钟左右，取出晾凉即可食用，冷藏4小时口感味道会更好。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

铜锣烧的做法步骤

• 
  1

  准备食材忘了拍豆沙馅大家可以把豆沙换成其他馅料

• 
  2

  鸡蛋加白糖打散后加入食用油牛奶搅打至乳化

• 
  3

  筛入低筋粉和泡打粉搅拌至无颗粒

• 
  4

  电饼铛预热也可以用平底锅小火用勺子倒入面糊大小自己定小一点好看有食欲哈哈（锅内无需放油前提:必须是不粘锅）表面出现蜂窝状气泡

• 
  5

  出现蜂窝状气泡后翻面加热二十秒出锅

• 
  6

  趁热夹入豆沙馅用手夹紧周边

• 
  7

  夹紧周边热的时候方便夹紧

• 
  8

  完成

• 
  9

  超好吃大家也可以把豆沙馅换成其他过奖沙拉酱都可以

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

• 
  1

  蛤蜊用淡盐水泡着吐沙

• 
  2

  蛋、水比例1：1.5喜欢嫩点的1：2

• 
  3

  我用了一半的量150克，蛤蜊刷洗干净

• 
  4

  放两片姜片水烧开放进蛤蜊，也可以放点料酒

• 
  5

  口张开一个捞一个，煮久了会老

• 
  6

  盘里抹点油你会发现吃完了很好洗盘，蛤蜊摆在盘里

• 
  7

  盘上放个漏斗蛋液过筛进去，也可先筛蛋液在倒进去

• 
  8

  用保鲜膜封好，用牙签插几个洞，避免水滴进蛋液里

• 
  9

  蒸8分钟就熟了，蒸久了起蜂窝壮就老了

• 
  10

  出锅

• 
  11

  放点蒸鱼鼓油、香油、小葱

  1张图片

食材明细

• 超辣 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

香辣烤鱼的做法步骤

• 
  1

  新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。

• 
  2

  左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。

• 
  3

  用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。

• 
  4

  左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

• 
  5

  鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。

• 
  6

  取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。

• 
  7

  将处理好的鱼，放在一个大盆里。

• 
  8

  将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。

• 
  9

  将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。

• 
  10

  锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。

• 
  11

  新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。

• 
  12

  放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。

• 
  13

  将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。

• 
  14

  土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。

• 
  15

  杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。

• 
  16

  花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。

• 
  17

  西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。

• 
  18

  番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。

• 
  19

  将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。

• 
  20

  将腌好的鱼放在锡纸上。

• 
  21

  烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟。

• 
  22

  20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。

• 
  23

  10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。

小窍门

【慧心经验与心得】：

1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。

2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。

3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。

4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉，操作方法相同。——取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步

5.用刀在鱼身上划斜刀时，要注意刀的角度，倾斜一点更易操作，而且要注意不要伤及到手。

6.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，这样入味更均匀。

7.腌鱼时最好用白酒腌制，这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼，这是给鱼去腥的第三步

  4张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

• 
  1

  奥利奥饼干去除中间的夹心，将饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；

• 
  2

  碾碎的饼干中加入适量的水，将它们平铺在模具底部，按压平；

• 
  3

  榴莲肉取出中间的芯,用电动搅拌器搅拌成泥备用；

• 
  4

  奶油奶酪室温软化后加入糖，搅拌均匀；

• 
  5

  分次打入鸡蛋，搅拌均匀后再加入下一个；

• 
  6

  倒入搅拌成泥的榴莲，搅拌均匀；

• 
  7

  加入过筛的面粉，搅拌均匀；

• 
  8

  将搅拌好的榴莲芝士混合液倒入包上一层锡纸的模具中；

• 
  9

  在烤盘上注入水，将它们放在烤盘上；

• 
  10

  水浴法，预热好烤箱150度，50分钟；

• 
  11

  50分钟后榴莲芝士蛋糕就烤好了，拿出来放凉再脱模；

• 
  12

  将奶油糖霜分别加入色素调成所需要的颜色放入挤花袋中；

• 
  13

  将奶油糖霜玫瑰花放在蛋糕上，装饰蛋糕。

小窍门

1.关于重芝士蛋糕的底部，不管是用饼干底或者海绵蛋糕做底都可以，按个人口味；用奥利奥饼干做底，一定要去芯，否则会太过甜腻；用黄油或者水来混合，我试过后饼底的脆性区别不大，所以为了健康，选择了用水来混合饼底；
2.做芝士混合液时，按照先软化芝士后搅拌均匀，再分别加入糖、鸡蛋、榴莲泥和面粉等，都需要搅打均匀后再加入下一种材料；
3.重芝士蛋糕都是采用的低温水浴法，因此在放入烤盘之前要将蛋糕模具底部用锡纸包好；注入水后烤温不要过高；不要急于脱模，
4.烤好的蛋糕冷藏后再食用口感会更好些，至于蛋糕上的装饰，个人随意，我用奶油糖霜挤上几朵小花摆在了蛋糕上。