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食材明细

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

翡翠烧卖的做法步骤

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  1

  面粉里加一点澄面，可以增加烧卖皮肤透明度，用开水活面。

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  2

  菠菜打成汁，在微波炉把它加热，然后活面。

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  3

  白色面团的面粉要多一些，绿色要少一些。

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  4

  小青菜焯水。据说在水里放一点食碱可以让菜很绿。通常把水烧开，然后把菜放进去，菜一变色马上捞出，倒进冷水里，据说骤冷可以保持菜之碧绿。

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  5

  青菜切碎，加盐、香油、一点点糖拌均匀。据说杨州的翡翠烧卖是要放火腿的，家里火腿没有煮，就直接用火腿肠代替了。

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  6

  白色面团搓成条，绿色面团擀成饼，然后把它包起来。

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  7

  搓搓圆，切成段。

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  8

  擀皮。嗯，这个皮应该擀得薄一些，我嫌麻烦，就擀得比较厚。然后把拌好的青菜放进去。

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  9

  五指收拢，烧麦的形状就出来了。

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  10

  在烧卖口放上切好的火腿肠。然后蒸锅水烧开，五分钟就好。

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  11

  蒸好的烧卖颜色碧绿，馅料清香。因为馅料是蔬菜，所以蒸的时间不用太长。如果蒸的时间过长，蔬菜汁活的面，会因为温度变黄，失去碧绿的色，这是叶绿素受到高温的结果，不必担心。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

罗宋汤的做法步骤

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  1

  准备材料。

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  2

  土豆、胡萝卜洗净、去皮切小块。西红柿绿甘蓝切块。

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  3

  西芹摘叶洗净切段，洋葱切块。

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  4

  牛腩洗净切块焯水。

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  5

  热锅凉油，加入洋葱炒出香味，微微变软。

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  6

  加入西红柿翻炒，再加入牛腩倒入适量生抽调色、翻炒后加足量的水，大火烧开，中小火炖二十分钟。

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  7

  然后加入西芹，再炖二十分钟。

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  8

  加入适量盐调味，再加入绿甘蓝炖二十分钟左右，牛腩炖烂，汤汁醇厚，加入鸡精、胡椒粉调味，汤汁醇厚，即可出锅了。

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  9

  上桌了，香味扑鼻，暖胃驱寒。

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

简单易做的八宝粥的做法步骤

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  1

  八宝粥，顾名思义就是用八种材料啦，所以我选了八种，家里没有桂圆肉了，就换成了葡萄干。

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  2

  将所有材料洗净，放入水，和平时做稀饭一样的水就可以了，我是用电高压锅的，所以偷了个懒，所有材料一起放进去煮了，如果不是用高压锅，可以将豆类的先煮，最后再放葡萄干、红枣。

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  3

  最后放入冰糖就可以了。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

红烧鸡爪的做法步骤

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  1

  鸡爪剪去指甲，冲洗干净。

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  2

  鸡爪冷水下锅，加入葱，姜，料酒，水开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

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  3

  起锅烧油，加入冰糖炒糖色。

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  4

  加入足量的开水，倒入鸡爪，没过鸡爪即可。

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  5

  加入桂皮，香叶，八角。

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  6

  大火煮开，加入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，葱，姜，料酒，盐，转小火焖40分钟左右。

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  7

  鸡爪焖至软烂，转大火收汁。

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  8

  起锅装盘，撒上葱花可以开吃。

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食材明细

• 原味 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

炸馒头片的做法步骤

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  1

  馒头切片

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  2

  鸡蛋打散加少许盐搅匀

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  3

  每片馒头都裹上蛋液

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  4

  不粘锅里放少许油油温五成热时放入馒头片，煎至2面金黄即可。

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  5

  煎好的馒头片

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  6

  配上一碗小米薏米粥美味好早餐

小窍门

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

木须肉的做法步骤

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  1

  把所有材料准备好。

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  2

  猪瘦肉洗干净，切成片，加入腌料，拌匀。

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  3

  青瓜洗干净，切成块。

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  4

  木耳和黄花菜用温开水泡开。

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  5

  泡开后，用水冲洗干净并沥干水份备用。

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  6

  鸡蛋加小许盐和水打散。

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  7

  热锅下油，油热后倒入鸡蛋液。

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  8

  中火快速炒成蛋滑。

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  9

  铲起备用。

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  10

  热锅下油，油热后倒入猪肉。

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  11

  翻炒，炒至变色，铲起备用。

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  12

  热锅下油，油热后倒入沥干水份的木耳黄花菜。

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  13

  翻炒几下，倒入青瓜。

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  14

  炒至青瓜变软后加入炒好的猪肉。

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  15

  加入炒好的蛋滑。

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  16

  翻炒均匀，加入小许盐调味。

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  17

  装碟，即可开吃。

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  18

  鸡蛋不要炒的太久，炒老了口感就不滑了，嫩嫩的，特诱人。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

蒜薹炒肉的做法步骤

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  1

  瘦肉一块切条一勺淀粉几滴老抽拌匀备用。

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  2

  蒜苔洗干净切段。

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  3

  姜切丝，蒜切末，辣椒切丁。

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  4

  起锅烧适量油。

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  5

  入肉丝迅速滑散。

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  6

  放入姜蒜辣椒花椒炒香。

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  7

  入蒜苔翻炒片刻。

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  8

  来一小勺盐提味炒均匀。

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  9

  再分别来一小勺鸡精和一勺生抽炒均匀。

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  10

  出锅。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

蛋皮烧卖的做法步骤

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  1

  将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲

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  2

  荸荠洗净去皮，切碎；

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  3

  香菇洗净去蒂，切碎；

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  4

  将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；

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  5

  鸡蛋打散，取出一大勺另用；

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  6

  在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；

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  7

  起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；

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  8

  找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；

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  9

  用刀切出圆形蛋皮；

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  在蛋皮周围抹上鸡蛋液；

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  包入适量馅心；

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  12

  包成烧麦，露出馅心；

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  13

  排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；

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  蒸好装盘，按上一粒枸杞子

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  15

  小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；

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  16

  浇在蒸好的烧麦上。

小窍门

2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。

3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。

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食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

八宝粥的做法步骤

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  1

  薏米比较难煮熟，砂锅里面先放足量的水，下进去薏米和提前一晚上泡开的银耳，红豆和绿豆提前一晚上泡开，也下进去

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  2

  半个小时之后薏米变得比较粘稠，这时候加入粳米

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  3

  大概二十分钟之后加入新鲜莲子或者是已经泡开的干莲子

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  4

  然后盖上杆子小火慢慢的煮~我大概住了一个多小时，小心溢锅和粘锅，然后加入洗干净的陈皮

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  5

  加入洗干净的大红枣，继续盖上盖子煮，大概还要个半个小时

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  6

  最后加进去山楂片，这时候不用盖上盖子煮了，开着盖子搅拌，整个粥粘稠了就好啦，喝之前可以加点冰糖哦！

小窍门

冰糖不要煮粥的时候放不然容易煮得很泻不黏稠

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

上海西式罗宋汤的做法步骤

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  1

  新鲜牛肉清水冲洗后冷水入锅，放入大蒜（3~4瓣。我用的是独蒜大的一个)开煮。煮沸后去除血末，再放入少许黑胡椒煮大约45分钟至牛肉软化。（水不要太多，保持汤有两大碗的量就行）这个牛肉汤底是罗宋汤的关键。

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  2

  将煮好的牛肉取出切成小块放回汤中。（汤在过程中一直在炉灶上中小火炖煮）

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  3

  煮牛肉的同时在边上煮土豆，洗净后带皮煮)煮到快子可以轻松穿透就好。

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  4

  用凉水浸泡后去皮切成丁。放入煮着的汤中。

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  5

  起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后放入洗净切好的卷心菜翻炒。

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  6

  卷心菜翻炒至出水，断生即可。放入煮着的汤中。

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  一样起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后将洋葱煸炒后，放入煮着的汤中。

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  继续起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后将少量洋葱煸炒后放入切好的番茄块，煸炒后再放入番茄酱煸炒到番茄酱颜色微深，油变红后。将煸炒好的番茄酱倒入汤中。

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  将胡萝卜洗净切成小的滚刀块，放入煮着的汤中。

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  将白蘑菇洗净切成薄片，放入煮着的汤中。

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  各式半成品菜入锅过程中，放入适量的黑胡椒，并不断搅拌汤以免粘底。

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  过程中可加一大碗水，但汤汁基本都是蔬菜的菜汁，原汁原味，不停的用铲搅拌。让汤汁及蔬菜味道不断融合，也防止粘底。小火大约煮35~40分钟。差不多快好时，再放入盐和少量鸡精。（汤的天然蔬菜和牛肉的鲜味已经都出来了）

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  甜度个根据个人喜好控制放糖量的多少。（其实蔬菜已经有一定的甜度了）别太甜，汤有点酸酸的更好喝。

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  这是浓汤。讲究的就是料头即足，汤头又稠，味道又浓。亦汤亦菜。

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  也可当饭吃，来它个两碗管饱。

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  吃的是打着耳光也不放。菜香，汤浓，牛肉软而不烂，黄油飘香。一番异国风情。

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  在来个绝配，黄油煎面包片。锅底少许黄油融化后放入切片面包，小火微煎至两面微微焦黄即可。

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  30

  一片切成四块，撒上油炸蒜蓉。来吧！粘着罗宋汤汤汁，吃的是香透香透！老上海的味道，腔调全回来了啊！

小窍门