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“舌尖上的中国三过年期间播放了，在里面看到好多的美食，其中看到了蓑衣黄瓜，蓑衣黄瓜做法其实很简单，关键是刀工。看完我就拿了两根黄瓜，考验一下自己的刀工，咱也来做蓑衣黄瓜。”
食材明细
蓑衣黄瓜的做法步骤
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1洗净的黄瓜两头去掉，把到横着垂直切，注意千万不能切断，都是连刀片。下面剩余大约5毫米的样子
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2
一面切好后，把黄瓜180度翻身，然后把刀倾斜为45度，依然是切连刀片。
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3
切好的黄瓜可以拉开但是不能断
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4
把切好的黄瓜用盐腌制20分钟左右
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5
腌制黄瓜的时候调一个料汁：苹果醋、辣椒油、香油调均匀。也可以用白醋代替苹果醋，或者用其他果醋都可以
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6
腌制好的黄瓜，倒上料汁即可
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7
装盘享用吧。
小窍门
猪肝粉条汤的做法_猪肝粉条汤怎么做_辽南蟹的菜谱_美食天下
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“ 【猪肝粉条汤】生猪肝做鲜美汤煲
粉类包括很多种，米粉，土豆粉，红薯粉，蕨根粉，绿豆粉等。
这里的粉条指是红薯粉。
粉条跟粉丝的区别是一个较粗，一个较细，跟它们同一家族的还有宽粉的粉皮，因其形状不同，吃法也各不相同，鸡蛋炒粉，猪肉炖粉条，粉丝汤，五花肉焖粉皮等。
今天用到的这个粉是朋友送来的，在老家买的，据说是纯粉，也就是没无添加比较原始的，样子看起来不那么漂亮，但口感真的很好。
一直比较怵猪肝汤，前几天几个朋友一起聊天，说用猪肝给孩子煮了粥，放了好多东西进去，结果孩子一口也不吃。问怎么回事儿，朋友说把猪肝切的碎碎的，还加了什么什么什么……听后也明白差不多了，猪肝不经处理，直接下锅，还切的碎碎的，不会好吃的。
决定做一次猪肝汤。
女儿不怎么喜欢吃猪肝，但这样煮出来的她倒是挺喜欢呢，做菜就是这样，不定什么口味儿会给点惊喜呢！
”
食材明细
猪肝粉条汤的做法步骤
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1
新鲜的猪肝。
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2
将猪肝洗净后切薄片，加料酒面粉醋抓洗。
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3
洗后用葱姜水浸泡。
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4
做汤所需要的其它材料，木耳和腐竹提前泡发。胡萝卜切丝。葱姜蒜改刀。
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5
炒锅倒油，炒香葱姜蒜。
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6
炒香胡萝卜。
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7
将泡发的黑木耳改刀下锅稍炒。
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8
加开水或者高汤煮上。
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9
利用这个时间可以将猪肝洗出来。
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10
香菜切碎，调一碗淀粉水
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11
锅中水开后下入泡发的粉条和腐竹。
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12
再次开锅时将猪肝滑入锅中
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分将下锅，用勺子轻推。
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14
汤大开后加盐胡椒粉和生抽调味儿，淋淀粉水搅均匀。
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15
出锅前放上香菜碎，淋香油。
小窍门
腐竹也需要提前泡发。
猪肝清洗时加面粉料酒和醋可以很好的去异味，下锅不要煮太久，避免太老不好吃。
脆皮油条的做法_脆皮油条怎么做_诗韵墨香的菜谱_美食天下
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“自制油条，食用健康，口感外脆里软，营养美味！”
食材明细
脆皮油条的做法步骤
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1
成品图！
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2
面粉500克，盐2克，植物油2克，鸡蛋一个！
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3
酵母5克适量温水稀释！
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4
面团和好，用保鲜膜密封，冰箱保鲜一夜！
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5
冰箱取出面团排气，案面抹少许植物油，擀长方形面坯！
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6
用刀切小条！
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7
两个叠加一起！
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8
用筷子按压中间！
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9
用刀一切为二！
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10
用手把两端捏好！
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11
中小火炸制！
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两面金黄熟了捞出！
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成品图！
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14
成品图！
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早餐！豆浆配油条！
自制盐水鸭腿的做法_自制盐水鸭腿怎么做_爱做饭的小媛媛的菜谱_美食天下
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食材明细
自制盐水鸭腿的做法步骤
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1
原料。
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2
锅中放盐花椒，香叶八角炒至盐发黄，香料用手可以掰碎。
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3
将炒好的椒盐放凉加入鸭腿中。
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4
抹均匀放入冰箱冷藏至少一天一夜。
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5
锅中放水放腌好的鸭腿，再放一些椒盐。
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6
大火煮开，小火炖20分钟。
煎饺子的做法_煎饺子怎么做_敏zhu的菜谱_美食天下
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“剩饺子的华丽转身。记忆当中的煎饺子，其实是小学校门口卖麻辣土豆串的摊子衍生出的一种“产物”，那时候的煎饺子卖一角钱一个，它里面就是少许的韭菜馅，整个饺子也非常小，被煮过一次后用少许油煎出来，然后放在沥架上等待顾客，放学的孩子会用一角两角买上那么一两个解馋，买了以后可以直接吃，也可以蘸上它的“稀海椒”，这是一种蘸水，它稀稀的，整个口感是甜辣味儿，里面是辣椒面和糖的结合，四川土话就叫“稀海椒”，这种小吃伴随了整个小学阶段……”
食材明细
煎饺子的做法步骤
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1
准备一些煮过的饺子。
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2
平底不粘锅倒入少许油。
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3
放入饺子，保持小火煎。
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4
一面煎出金黄后翻面，直到几面全部煎到金黄色即可。
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5
挺香的煎饺子。
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6
徒手开动啦。
排骨乱炖的做法_排骨乱炖怎么做_娅米厨房的菜谱_美食天下
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食材明细
排骨乱炖的做法步骤
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1
锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
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2
汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
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3
加入三大勺黄豆酱；
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4
再加入白糖；
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5
放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
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6
汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
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7
材料。
京式自来红月饼的做法_京式自来红月饼怎么做_rockie的菜谱_美食天下
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“自来红，馅儿的特点就是“似有形似无形”——馅团儿不紧，一碰就碎。做馅儿时候，滚成一团，搓揉整形都不带碎的，那就失败了。”
食材明细
京式自来红月饼的做法步骤
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1
馅料中100g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。
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2
先做皮儿：秤出200g面粉+1g小苏打，备用。
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3
15g麦芽糖+45g香油+30g玉米油+15g白糖+50g开水，一定加开水！用擀面杖搅拌，充分乳化。速度要快，温度高时将糖水倒入面粉中。
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4
将糖水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟，注意保湿！
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5
刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。
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6
五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。冰糖用刀拍碎成小颗，避免乱溅，可以用捣蒜的石臼试试。
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7
五仁可以有多种组合。五种果仁15g×5，黑芝麻适量可选，麦芽糖15～20g，香油30g，混合。
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8
用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。
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9
面团均分成30g一份，大约分10-13份。馅儿大约20-25g一份。
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10
擀开。
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11
三折。
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12
再擀开。
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13
卷起。收口朝上，按扁，擀成片儿。
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14
包馅儿，收口儿。可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。
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15
包了12个，还剩了不到一个的馅料。
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16
3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。
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17
用矿泉水的盖子，蘸点碱水，盖戳儿。用牙签扎几个眼儿。
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18
烤箱预热。220度20分钟(自来红)，180度35分钟(自来白)。
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19
出炉儿。
香辣酥鱼的做法_金玉满堂的香辣酥鱼_香辣酥鱼怎么做_苏苏爱美食的菜谱_美食天下
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“【金玉满堂年年有鱼】这道菜，取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，又看上去酷似一只“元宝”，也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢过节佳宴，鲤鱼更是不可或缺的。
这道菜中的两条鲤鱼，一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子，寓意着一家人团团圆圆，预示着金玉满堂；另一条则先斩下头尾，用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片，最后再回归组成一条完整的金鲤鱼，寓意着丰收富裕，预示着年年有余。
这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾，鲜滑无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美弹牙，真真是年菜中的明星大菜。”
食材明细
香辣酥鱼的做法步骤
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1
1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
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2
2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
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3
3、倒料酒和白醋充分抓匀。
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4
4、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
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5
5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
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6
6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
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7
7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
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8
8、放料酒和白醋充分抓匀。
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9
9、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
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10
10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
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11
11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
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12
12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
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13
13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
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14
14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
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15
倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
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16
16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
蓑衣黄瓜的做法_蛇皮黄瓜（又叫蓑衣黄瓜）——献给“耍流氓”的秋天_蓑衣黄瓜怎么做_萌酱and莫桑的菜谱_美食天下
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“【40多度，还好意思立秋？！想过小伙伴们的感受么？你让立夏怎么看？你让小暑大暑颜面何存？你以后在24个节气圈里还怎么混？不以降温为目的的立秋，那就是耍流氓！】立秋已过，天气却丝毫没有转凉的迹象。做一道败火清爽的蛇皮黄瓜，献给这“耍流氓”的秋天~”
食材明细
蓑衣黄瓜的做法步骤
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1
准备好上述所有材料，再准备1个盆，两个盒，一个盘子。
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2
黄瓜尽量选用细长形，不仅好看，而且好吃。
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3
刀工还不及格的同学可以在黄瓜两侧放两根筷子来切蛇形纹，以免切断。正面刀与黄瓜成45度角切一遍，反过面，再90度垂直切一遍。
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4
切好的黄瓜可以盘旋一圈但不断，就像条蛇。
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5
把黄瓜码成一圈一圈的，用盐腌制至少30分钟。
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6
准备调料。
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7
姜切丝，蒜切末，小红辣椒切碎。炸花椒油：冷锅冷油放入花椒，炸到花椒变黑，关火晾凉。
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8
黄瓜腌好后挤掉水分，装入盒子。把生抽，醋，糖，姜丝，蒜末，花椒油（可以吃辣的同学放入辣椒一起炸下），香油混合拌匀。
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9
把调料汁倒入装有黄瓜的盒子，盖上盖子放冰箱腌制5个小时以上。（中途可以把盒子拿出来倒过来放，便于入味儿。）。
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10
腌好后摆盘~~。
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11
来张远景，喊：瓜~~（你就够瓜了！）
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12
吃吧！
小窍门
2调料中的数量我都写的比较模糊，是因为重口难调。亲们根据自己的喜好一边尝一边调吧。（比如我喜欢偏辣口的，我一般会放很多辣椒和花椒，但我老娘一点辣味都受不了，所以完全不能放辣椒。）
