6张图片
“这是俺的最后一道决赛菜【卤白菜卷】，口味比较浓郁，冷食、热食、配饭、下酒均可。做卤味菜最主要的就是这锅卤汤，卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子，是从一位卤味大师出的书中学来滴，味道很好，如果你平时喜欢吃卤味，又闲外边买的不卫生，不妨熬这么一大锅卤汤，放入自己喜欢的食材，做出一道道美味卤菜。
美味的卤汤是可以传世的！熬煮一锅卤汤，持续不断地使用至汤汁变少，再补充新的卤汤，经过一次次的卤制，食材内的脂肪、蛋白质、胶质等营养素会溶于卤汤中，使酱汁风味更加浓郁，以致第一次卤出的味道，和第五次卤出的味道，会有微妙的差异，在嘴中多了份香气，这就是所谓的老汤。所以这锅汤要好好保存起来，放凉后装入密封袋中，放入冰箱冷冻起来，下次再添一些新的卤汤进去，你的卤味就会越来越好吃滴~”
食材明细
卤白菜卷的做法步骤
-
1准备原料。
-
2
将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。
-
3
白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。
-
4
捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。
-
5
胡萝卜和香菇切碎。
-
6
倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
-
7
将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
-
8
由下至上卷一圈。
-
9
再将两边的菜叶往中间折起。
-
10
继续向前方卷起。
-
11
最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。
-
12
锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。
小窍门
由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。
不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。
招牌粉蒸排骨的做法_招牌粉蒸排骨怎么做_菜谱_美食天下
1张图片
“我妈的蒸菜可是一绝，丝毫不逊色于各大餐馆酒店。各位有福了，照着做，都能吃上最健康最美味的蒸菜！”
食材明细
招牌粉蒸排骨的做法步骤
-
1
排骨用清水泡3-5分钟左右，去除血水。
-
2
排骨沥干，放入盐、老抽、姜末
-
3
搅拌均匀，腌10分钟左右
-
4
芋头去皮，切块
-
5
腌好的排骨放上蒸菜的米粉，不要有腐乳汁的那种
-
6
米粉均匀搅拌在排骨上
-
7
芋头装盘，加盐，点醋，搅拌均匀
-
8
摆上之前裹好米粉的排骨
-
9
上蒸锅，蒸一小时左右
-
10
新鲜出炉，荤素搭配，营养美味
玫瑰腐乳鸡翅的做法_玫瑰腐乳鸡翅怎么做_夜魇的菜谱_美食天下
7张图片
“9月14日，周日。
重庆，阴。
明天又该上班了，我还要继续主持两个星期的节目，每天都要在直播间里说一大堆话囧。
玫瑰腐乳鸡翅，每个人的做法可能也略有不同，有的要用到葱姜蒜和料酒，还有的就只用腐肉和腐乳汁腌制鸡翅。
我是采取了用料酒化开腐乳，倒一点腐乳汁，再用葱姜蒜末来腌制鸡翅的做法。因为觉得这样能更好地去腥，并且鸡翅的口感也会更丰富一些。”
食材明细
玫瑰腐乳鸡翅的做法步骤
-
1
鸡翅洗净，用牙签在表面插一些小孔便于入味。
-
2
葱姜蒜切末，适量腐乳和腐乳汁备用。
-
3
用适量料酒将腐乳和腐乳汁化开，放入鸡翅，用手反复揉搓按摩。（按摩过的鸡肉入味很快。）
-
4
将鸡翅和腐乳汁放入保鲜袋，入冰箱冷藏12-24小时入味。
-
5
入好味的鸡翅取出，腐乳汁备用，锅中入一点底油，油热后入鸡翅翻炒至鸡皮出油。
-
6
腐乳汁中入适量清水化开，倒入锅中没过鸡翅，大火烧开后加盖转小火焖10-15分钟。
-
7
大火收汁即可。
小窍门
1牙签或叉子在鸡翅表面插一些小孔会让鸡翅更入味，腌制时用手反复揉搓按摩，也会使鸡肉更快入味，入冰箱冷藏时间越久越入味。
2、腐乳很咸，没有放盐。
3、如果想偷懒的话，也可以不要葱姜蒜料酒，直接用腐乳汁腌制鸡翅。
巨好吃的葡式蛋挞_自制巨好吃的葡式蛋挞_Eva小佳的厨房的菜谱_美食天下
1张图片
“在家就能自己动手做外酥里嫩的葡式蛋挞。”
食材明细
自制巨好吃的葡式蛋挞的做法步骤
-
1
准备好所用的材料。
-
2
将淡奶油、牛奶、炼奶和细糖放入奶锅中加热，并不断搅拌到糖完全融化。
-
3
将鸡蛋打均匀，过滤一遍后加入到已稍微放凉的牛奶液中。
-
4
将混合液过滤2次，以达到更细腻状态。
-
5
将冰冻的蛋挞皮取出小心拆开，摆放烤盘上。
-
6
每个倒8分满左右的挞水。
-
7
COUSSCO-750A智能烤箱，提前上火210度，下火200度预热，预热完成提示音响后蛋挞放入中层，烘烤约15分钟至着色漂亮即可。
小窍门
2、挞水混合液多过滤几次可使烘烤后的挞心更嫩滑。
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调节。
酸奶的做法_【自制酸奶】_酸奶怎么做_烧焦的Apple的菜谱_美食天下
1张图片
“酸奶：钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。”
食材明细
酸奶的做法步骤
-
1
将酸奶机内胆取出，用开水冲烫消毒灭菌，使内胆不要有任何水分残留
-
2
在酸奶机内胆里加入1克乳酸菌
-
3
倒入1L纯牛奶，混合均匀
-
4
将内胆放入酸奶主机内，盖上接通电源，发酵10小时左右
-
5
待酸奶凝固状态时，加入3勺白糖，搅拌均匀
-
6
布丁瓶事先用开水冲烫干净，去除水份，将酸奶盛入布丁瓶，冷藏后加入水果食用
小窍门
B：将酸奶的容器应事先冲烫消毒灭菌，并且选用密封性好的容器，酸奶才不会容易变质
C：酸奶做好时如果还不食用时先不要放糖，等要食用时再加入糖，再冷藏小会，这时才不会影响口感
蓝莓慕斯的做法_蓝莓慕斯怎么做_杜鹃花美食的菜谱_美食天下
3张图片
食材明细
蓝莓慕斯的做法步骤
-
1
蓝莓清洗干净后沥干水分，150克蓝莓用料理机打碎做慕斯馅用，150克蓝莓做装饰用。
-
2
一片吉利丁片用温水泡软。
-
3
然后加入牛奶和细砂糖。
-
4
隔水融化，让吉利丁片和细砂糖充分溶解。
-
5
然后在吉利丁液里倒入打碎的蓝莓果肉。
-
6
奶油奶酪提前从冰箱拿出来室温下放置1-2个小时变软以后用打蛋器打至细腻的状态。
-
7
将蓝莓吉利丁溶液倒入奶油奶酪里，然后低速搅打至充分融合细腻。
-
8
淡奶油用打蛋器打至稍微有纹路即可。
-
9
将打发的淡奶油加入第8步做好的奶油奶酪蓝莓溶液里，搅拌至融合。
-
10
将溶液倒入6寸活底模具里，然后放冰箱冷藏6个小时以上或过夜.脱模的时候用热毛巾稍微捂一下就很容易脱模了。
-
11
脱模后蛋糕表面直接点缀蓝莓就很漂亮。
香辣干锅土豆虾的做法_香辣干锅土豆虾怎么做_眉儿美食的菜谱_美食天下
6张图片
食材明细
香辣干锅土豆虾的做法步骤
-
1
杭椒、圆葱清洗后切小块。
-
2
鲜虾剪去虾须，用牙签挑去虾线，清洗干净。
-
3
土豆去皮切成长条状。
-
4
锅内烧热油，下入土豆条炸至土豆颜色变金黄色熟透。
-
5
控油捞出备用（我之前炸鲜奶油锅里面有面包渣，会沾在土豆上面）。
-
6
将控过水的虾也过油炸一下。
-
7
看见变色后马上捞出，避免炸太老口感不好。
-
8
将油倒出留少许底油，下入姜蒜和花椒粒煸炒出香味。
-
9
下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
-
10
下入土豆条和虾继续煸炒几下。
-
11
下入少许生抽、老抽、料酒煸炒均匀。
-
12
下入杭椒和圆葱煸炒至断生，下入少许白糖翻炒均匀出锅。
-
13
成品图
-
14
成品图
小窍门
2、郫县豆瓣酱和生抽等均有咸味，所以没有另外加盐。
3、杭椒和圆葱比较容易熟所以最后下入，煸炒几下就好。
芋头母鸡砂锅煲的做法_芋头母鸡砂锅煲怎么做_菜谱_美食天下
3张图片
“家乡盛产香沙芋，因为这里的土壤与别处的不同，所以香沙芋又香又沙，别具一格！
香沙芋炖鸡，用砂锅小火慢炖，那味道真是不一般！绝对是逢年过节待客的好东西。
也是秋冬进补的好汤。
做法非常简单，调料不用多。吃的就是原汁原味。”
食材明细
芋头母鸡砂锅煲的做法步骤
-
1
母鸡杀好，去杂质.用温水洗净.
-
2
斩成大块.
-
3
芋头去皮，洗净
-
4
芋头与鸡内脏切块待用。
-
5
取砂锅，放入草鸡，加适量水.
-
6
加料酒，葱结，姜片，
-
7
大火煮开10分钟，撇去浮末.小火炖40分钟。
-
8
放入鸡内脏
-
9
放入芋头籽
-
10
大火煮开，小火煮至芋头熟.
-
11
加盐煮3分钟，撇去鸡油即可。
小窍门
2.尽量用小火煮，鸡油可以一起煮，吃时撇去.
家常酸汤肥牛的做法_家常酸汤肥牛，酸辣爽口又开胃，吃一次绝对还想下一次。_家常酸汤肥牛怎么做_宅家吃货JACKERLU的菜谱_美食天下
2张图片
“今天这道酸汤肥牛用的是汤料包，制作比较简单，酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，酸辣热呼吃出一身汗，吃一次绝对还想下一次。”
食材明细
家常酸汤肥牛的做法步骤
-
1
金针菇200克，焯一下水，煮熟即可捞出备用。
-
2
换盆水煮开，加入料酒1勺、盐1小勺，加入肥牛250克。
-
3
煮熟肥牛后捞出备用。
-
4
把煮熟的肥牛，放在金针菇上面。
-
5
锅里加入酸汤肥牛料包100克，清水400克，煮开即可。
-
6
沸腾以后离火，倒入碗里既可以。
-
7
表面可以放一点葱花、青红椒圈、白芝麻等等，最后浇一点热油、激发一下香味。
-
8
今天这道酸汤肥，酸爽辛辣，清爽不腻。
-
9
酸辣热呼吃出一身汗，吃一次绝对还想下一次。
小窍门
2、肥牛片烫熟即可，别煮久柴了。
