博客

  3张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红烧豆腐的做法步骤

• 
  1

  豆腐切5厘米长的块。先二面沾上一层面粉摆在盘里待用。

• 
  2

  鸡蛋打故，加点盐。

• 
  3

  兑好料汁：生抽1勺，海鲜酱油2勺，醋l勺，白糖2勺，盐适量。

• 
  4

  煎锅放油，油温热，将豆腐挂上鸡蛋液，煎至二面金黄色盛出。

• 
  5

  大勺放油，油温热，爆香葱、姜、蒜末。倒入料汁，加胡椒粉，少半碗汤搅匀。

• 
  6

  放入豆腐，转中小火煨四五分钟，中途翻一下让汤汁入味。

• 
  7

  入味后转大火收汁，撒入蒜苗，放少许香油，勾点芡。

• 
  8

  汤汁收浓，盛盘即可。

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

家庭版迷你油条的做法步骤

• 
  1

  先来准备所要用到的材料，我是周六早上吃，所以周五晚上就把面和好松弛一夜，这样早上起来只需要10分钟左右就能吃上了。

• 
  2

  今天具体说说厨师机揉面，毕竟我是一个有厨师机的人，手揉的小伙伴就需要费点儿力气了，将中筋面粉，泡打粉，糖，盐放入厨师机揉面缸中，用刮刀搅拌均匀，加入油，蛋液，和清水，低速（2档）揉面1分钟，揉成团后转中速（5档）揉6分钟，呈现出如图这种能拉出筋膜的状态即可，不是面包，筋膜无需薄透，水可以预留10克，最初面团湿黏，一直在缸底，随着揉面时间的延长，面团产生筋性，就会自己从缸底起来了。

• 
  3

  揉好的面团粘粘的，手上涂抹食用油，把面团拿在手里，从四周向下翻折大概十次，表面很光滑细腻，整理成椭圆形，表面抹油，用保鲜膜包起来松弛，现在北京气温低，我就室温松弛一夜，时间紧张的也要松弛2小时以上，如果室温高，要放冰箱冷藏松弛一夜。

• 
  4

  如果冰箱冷藏松弛一夜，炸之前要提前取出，回温至室温再操作，我是室温放置的，所以直接操作即可，从保鲜膜中取出面团，不要揉面，直接抻长，整理成宽8-10厘米左右的长条，面团较黏手，要撒干粉防粘。

• 
  5

  将面切成宽约3厘米的小段，配方可做小油条8根，所以要切成16小段。

• 
  6

  将面两两摞在一起，要用没有干粉的一面接触，干粉太多的话炸的时候就会分成两半。

• 
  7

  在中间用脱模刀压至几乎贴底，没有脱模刀可以用刀背，不建议用筷子，印子太宽了。

• 
  8

  将面的两端捏紧，稍微抻长一点，然后用刀把两端切掉，注意看图，下刀的位置！要把手捏的小揪揪切掉！

• 
  9

  锅中倒入适量玉米油，不要太少，否则炸出的油条不会膨胀，会不饱满，油的高度至少是油条坯高度的两倍以上，大火加热至200度，转中火，没有测温枪的可以扔一小块面进去试温度。

• 
  10

  将整形完毕的油条坯扔进油锅，它会沉底，并在锅底待会儿，不用动它，等油条漂起来以后，用筷子快速翻动，让油条在油锅里旋转起来，这个时候油条会快速膨胀并定型。

• 
  11

  当油条定型以后，就让他停下来吧，不用再转了，一面炸至金黄色，翻至另一面，也炸至金黄色就可以捞出沥油了。

• 
  12

  超级蓬松，超好吃。

• 
  13

  金灿灿。

• 
  14

  最后把切下来的面揪揪收集起来，揉成团后擀成薄片，用刀在表面切两个洞，下锅炸至两面金黄，做成迷你小油饼。

  1张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

干煸豆角的做法步骤

• 
  1

  把豆角洗净沥干水分

• 
  2

  备好的配料

• 
  3

  把豆角放到油锅里炸，炸制看上去有点缩水的样子即可

• 
  4

  炸好的豆角沥干油

• 
  5

  把配料倒入锅中小炒在把豆角倒入翻炒加适量的盐和味精即可

• 
  6

  做好的干煸豆角

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

盐水鸭胗的做法步骤

• 
  1

  在鸭胗中放入适量的盐；

• 
  2

  用力搓，特别是皱折处；

• 
  3

  再用流水清洗干净；

• 
  4

  锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；

• 
  5

  盖上盖，大火煮开，小火煮上半个小时；

• 
  6

  煮好后捞出放凉，切成片；

• 
  7

  再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；

• 
  8

  搅拌均匀即可；

• 
  9

  端上桌啦。

  3张图片

食材明细

• 葱香 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

老北京葱爆羊肉的做法步骤

• 
  1

  羊肉片和大葱白。

• 
  2

  羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。

• 
  3

  大葱斜刀切成大片。

• 
  4

  锅中放油，烧热。

• 
  5

  倒入腌好的羊肉片。

• 
  6

  快速滑散盛出备用。

• 
  7

  锅中留底油，爆香大葱。

• 
  8

  倒入滑散的羊肉片。

• 
  9

  快速翻炒均匀即可。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 咸香 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

沙茶面的做法步骤

• 
  1

  备齐主要食材，蔬菜洗净备用~

• 
  2

  大葱、蒜瓣切片，生姜切丝，玉米粒儿洗净，香菇、鱼丸切十字花刀~

• 
  3

  热锅入橄榄油10ml，小火煸香葱姜蒜、花椒~

• 
  4

  放入玉米粒儿及油爆大虾，颠勺翻炒2分钟~

• 
  5

  放入香菇，继续翻炒1分钟~

• 
  6

  加1汤勺皇牌沙茶王沙茶酱，煸炒使食材裹酱均匀~

• 
  7

  另起一锅烧水，水开后下面~

• 
  8

  锅中入温开水300ml,转大火盖锅煮沸~

• 
  9

  捞入煮至7成熟的面，搅动后盖锅焖煮2分钟~

• 
  10

  加入1茶勺食盐、1茶勺胡椒粉，搅拌均匀~

• 
  11

  放入掰好的奶白菜叶，稍微焯一下，关火起锅~

• 
  12

  将面、码料依次装入碗中~

• 
  13

  色泽金黄，甜辣鲜美，酱香浓郁，一碗有颜又有料的沙茶面就做好了，不知道您还舍不舍得动筷儿呢？

小窍门

  3张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

韭菜猪肉馅饺子的做法步骤

• 
  1

  将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。

• 
  2

  倒入切好的韭菜，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。

• 
  3

  取一个饺子皮，放少许馅料。

• 
  4

  饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。（买的饺子皮有些硬不好合口，沾水便于捏实）

• 
  5

  锅内倒水。水开后下入饺子。

• 
  6

  滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。共重复三次。

• 
  7

  最后再点一次滚后即可盛出装盘。

• 
  8

  配些香醋和辣椒味道更鲜美。

  1张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香辣酥鸡丁的做法步骤

• 
  1

  青椒，洋葱切一厘米左右的丁。

• 
  2

  鸡胸肉切一厘米左右的丁。

• 
  3

  炸鸡粉均匀撒在鸡丁上，使每块鸡丁都沾上即可。

• 
  4

  锅内倒油，油热后放鸡丁炸制酥黄。

• 
  5

  锅内留少许底油，放入青椒，洋葱，大火炒至断生。

• 
  6

  倒入炒好的鸡丁，翻炒几下，关火。

• 
  7

  倒入适量香辣酥搅拌均匀。

小窍门

  3张图片

食材明细

• 酸咸 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

• 
  1

  准备材料。黄瓜洗净。

• 
  2

  将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。

• 
  3

  切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完。

• 
  4

  把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右。

• 
  5

  吃的时候取出，将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好。

• 
  6

  大蒜拍成蒜泥，将调好的调料均匀浇到黄瓜上。

• 
  7

  花椒、干红辣椒加适量油放在勺子里，在火上烧热炸出香味。

• 
  8

  将花椒油浇在黄瓜上即可。不喜欢花椒的可以用麻油拌匀。

小窍门

◎挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽，黄瓜身上有小细刺的则新鲜。

◎凉拌的方法根据个人喜好随意调整。

  8张图片

食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

毛毛虫肉松面包的做法步骤

• 
  1

  全部面包材料准备好

• 
  2

  面粉、牛奶、白糖、盐、酵母入盆中

• 
  3

  搅拌成团后加入软化的黄油，继续揉面

• 
  4

  能轻轻拉出这种透明的薄膜时便可以了

• 
  5

  面团收圆，放入盆中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵

• 
  6

  面团发至原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

• 
  7

  面团取出，排气揉圆后，称重分成12等份，分别揉圆，松弛10分钟

• 
  8

  取其中一个小面团，擀成椭圆形，放入自制的芝麻猪肉松

• 
  9

  卷成卷，封口捏紧

• 
  10

  将其它的面团依次处理好，放在不粘烤盘内或者铺了油布的烤盘内，于温暖湿润处进行二次发酵

• 
  11

  面团在进行基础发酵时，可以提前完成卡仕达酱：鸡蛋黄和细砂糖蛋同入小奶锅内

• 
  12

  加入120克牛奶，搅拌均匀

• 
  13

  筛入面粉

• 
  14

  搅拌均匀

• 
  15

  过筛，使融液更加细腻

• 
  16

  小火煮制，直到融液变粘稠，此为卡仕达酱；可将奶锅放在凉水盆里进行降温，凉后使用

• 
  17

  取适量的卡仕达酱入裱花袋中

• 
  18

  面团发到2倍大时，表面刷一层蛋液，将卡仕达酱以曲线的方式挤在面包表面，并用黑芝麻做毛毛虫的眼睛；此时烤箱开始预热，170度

• 
  19

  将面包送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右

• 
  20

  出炉后，晾架上放凉

• 
  21

  胖乎乎的毛毛虫是不是很可爱

• 
  22

  好吃的毛毛虫

• 
  23

  好吃的毛毛虫

小窍门