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食材明细

• 清淡 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

黑全麦热狗面包坯的做法步骤

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  1

  材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油；蛋白酸奶糊（原打算做酸奶溶豆的，但太稀，怕浪费，改做面包了）。

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  2

  除黄油外的所有材料放揉面桶内，先低速搅拌成团，再转高速搅打成柔软光滑的面团，因为黑全麦粉的比例较多，所以面团滋润即加入室温软化的黄油。

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  3

  先低速搅打使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可，捅个洞，洞口有小锯齿状。

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  4

  面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵，温度28，湿度75。

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  5

  面团发至原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩。

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  6

  面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；将松驰好的面团擀成椭圆形，折3折。

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  7

  再顺势将上面往下滚压，搓成细长的橄榄形，长度不要长于热狗模具。

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  8

  将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中，另外2个面团揉圆放在汉堡模具中。

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  9

  放在发酵箱中二次发酵，温度35，湿度85，发至二倍大时，烤箱预热上下火180/190度。

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  10

  将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，18分钟。

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  11

  这是烤了10分钟时的状态，厚实饱满，且上色很漂亮。

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  12

  出炉后轻震几下，脱模，晾架上晾凉后入袋保存，可直接食用，亦可夹入热狗肠、蔬菜、沙拉酱等做成热狗。

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  黑全麦热狗面包坯，营养、美味、健康、麦香浓！

小窍门

1. 蛋白酸奶糊可换成原味酸奶或者纯牛奶均可，因为面粉的吸水率不同、酸奶或者牛奶的浓稠度不同，所以液体可预留20克左右，看面团状态再酌量加入；
2. 黑全麦粉会降低筋度，影响出膜的效果，所以不要强求非要揉出“手套膜”，能揉出文中那种稍具透明的薄膜即可；
3. 没有热狗模具或者汉堡模具，可直接将面团整形放在烤盘中烘烤；
4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、个人喜欢的着色等情况来调整。

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食材明细

• 麻香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

干煸豆角的做法步骤

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  1

  豆角洗净控水。

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  2

  葱姜蒜，红辣椒和花椒准备就绪。

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  3

  豆角切大段备用。

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  4

  葱姜蒜，红辣椒改刀装入碗中。

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  5

  马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入豆角煸炒。

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  6

  煸炒上色熟透盛入盘中。

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  7

  锅中留底油放入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香。

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  8

  放入豆角继续翻炒。

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  9

  放入盐，糖，五香粉炒匀出锅。

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  10

  家常小炒，完美呈现。

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  成品图。

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  成品图。

小窍门

切记切记，豆角一定要煸炒熟透哦！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

五花肉烧豆腐结的做法步骤

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  1

  备好主要食材。豆腐结提前凉水泡10分钟，时间别太长，炖的时候口感不好还爱碎

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  2

  五花肉切小块

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  3

  备好葱、姜、蒜瓣

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  4

  锅内入一点植物油，油温热的时候放入五花肉

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  5

  放入姜片和蒜瓣一起小火煸炒，葱先不要放会糊

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  6

  小火把五花肉煸出油、颜色发黄

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  7

  放入花椒、大料、红辣椒、葱花、料酒，炒出香味

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  8

  加入酱油

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  9

  倒入没过食材两公分的开水，开锅后转中小火盖盖子炖

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  10

  炖到锅里的肉高过汤汁的时候放入豆腐结拌匀

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  11

  放入盐

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  中火炖10分钟即可关火出锅

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  13

  好香啊，来一块！

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  肯定多吃一碗饭

小窍门

1豆腐结不要泡时间太长，最后如果炖0分钟即可关火，时间长了会碎掉口感也不好
2五花肉切比红烧肉的块小些，这样熟的快
3要点是五花肉要煸炒出油，炖的时候盐比平常炒菜量稍微多一点点，这样吃着不腻
4我的五花肉是鲜肉买回来后切小块冷冻的，这样用的时候放凉水里泡一会就会化透，再根据需要改小块就行了，特别方便

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食材明细

• 原味 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

沙茶牛肉拌面的做法步骤

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  1

  新鲜湿面条

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  2

  锅里放入烧开，里加入适量的盐放入面条煮熟

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  3

  煮熟后捞出过冷开水，然后沥干水分加入1勺香油搅拌均匀

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  4

  卤牛肉切薄片

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  5

  青瓜切丝，香菜洗干净切段

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  6

  沙茶酱加入两勺花生油

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  7

  搅拌均匀

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  8

  把沙茶酱和1勺生抽倒入面条中搅拌均匀

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  9

  然后放入卤牛肉，青瓜丝，香菜，即可食用

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

樱桃果仁泡芙的做法步骤

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  1

  首先制作泡芙馅：香草蛋奶酱香草豆荚半支去籽，放到220克牛奶里煮开立即离火

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  2

  2个蛋黄，40克糖和10克玉米淀粉混合搅打至糖融化，蛋黄变浅

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  3

  混合的材料变浓稠

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  4

  烧开的牛奶，捞出豆荚，准备倒入蛋黄糊中

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  5

  倒入后继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固

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  6

  蛋黄和牛奶混合均匀重新倒回奶锅，小火加热，并不断搅拌

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  7

  蛋奶液越来越浓稠

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  8

  如厚米糊般即可，倒出来，放凉使用，表面覆盖，以免表面结皮

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  9

  做泡芙的材料准备好，面粉过三次筛备用

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  10

  熟花生碾碎备用

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  11

  将材料B黄油、水、盐、糖倒入锅中加热搅拌

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  12

  油均匀分布在水表面沸腾后改小火

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  13

  将过好筛的面粉倒入沸腾锅中，快速搅拌成不粘的面团，能看到锅底有一层黏膜后立即离火

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  离火后搅拌面团，降温到面团温热不烫手，将打散的三个鸡蛋一点点倒入面团，快速用力搅拌均匀，最后，面糊舀起能够缓慢滴落呈倒三角形即可

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  15

  加入一半的花生碎，搅拌均匀

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  泡芙面糊装裱花袋，挨着挤每三个为一组，并留够膨胀空间。表面撒花生碎

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  烤箱预热200度，中层，上下火25分钟，表面颜色金黄，没有小泡泡冒出即可

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  烤好的泡芙放凉剖开，夹适量香草蛋奶酱和樱桃装饰并调味

小窍门

1、香草蛋奶酱用不完放冰箱冷藏后更浓稠如沙拉酱。
2、混合面糊注意小火，快速搅拌。及时关火，以免消耗过多水分。
3、判断泡芙是否烤熟的标准是表面没有小泡泡冒出。
4、泡芙烤好后当天食用最佳。
5、泡芙馅料多样，蛋奶酱和打发的鲜奶油最为常用。

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食材明细

• 甜香 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

简易版糖炒栗子的做法步骤

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  1

  板栗洗净，砍十字口。

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  2

  加水没过板栗，加2⃣️匙糖。

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  3

  再加入一匙植物油。

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  4

  拌匀即可。

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  5

  按下煮饭键，坐等饿啦。

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  6

  好吃好看又好剥，快点来试试吧。

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食材明细

• 葱香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

香葱肉松面包卷的做法步骤

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  1

  材料A、高粉25克清水100克材料B、高粉160克中筋面粉80克干酵母1/2+1/4小勺（4克）盐1/4（2克）小勺细砂糖25克奶粉2大勺（17克）全蛋50克水50克全部汤种材料

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  2

  用100克清水加上25克高粉

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  3

  用筷子搅匀

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  4

  微波炉加热1分钟成糊状搅匀，避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。

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  5

  将B中所有材料放颌面机里加入做好的汤种搅拌成光滑的面团

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  6

  加入材料黄油

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  再继续揉至扩展阶段即可，即可以拉出薄膜来，

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  8

  整理成团放温暖处进行基础发酵

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  9

  面包机最好是盖一个潮湿的小方巾，保湿以防结皮

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  当面团发至原来的2倍大

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  取出滚圆排气，保鲜膜覆盖防止干皮

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  烤盘里抹上黄油。

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  将面团擀成模具大小的长方形

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  倒扣放在模具里，这方法可有效放至面团回缩造成不好整形

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  放温暖处进行最后发酵，若是利用烤箱的发酵功能还要在烤箱底部放一盘热水保湿

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  面团发酵至2倍大发酵完成，表面刷蛋液

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  为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。

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  撒上芝麻

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  撒上葱花

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  烤箱提前10分钟180预热后转170度中层烤18-20分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现情况不妙立即解决。

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  烤好的面包从烤盘里取出

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  表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。

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  当面包温度降下来，温乎乎的时候将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。

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  涂上一层沙拉酱

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  再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些）

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  借助擀面杖

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  将面包卷起来

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  用油纸裹紧放置30分钟定型

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  拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份

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  每份头尾抹上沙拉酱

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  粘上肉松即可

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  成品图

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  成品图

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  成品图

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  成品图

小窍门

小英子心语：
1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。
2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。
3、如果不在烤盘上抹油就要铺上油纸，否则沾上了不好取下。
4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。
5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。
6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。
7、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。
8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

韭菜盒子的做法步骤

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  1

  首先准备好做菜所需食材：韭菜400g、鸡蛋3个260g、虾皮80g面粉400g

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  2

  将需要用的面粉倒入料理盆准备和面

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  3

  今天需要用烫面包韭菜盒子，所以面粉要用开水和，将开水一点点儿匀速撒入面粉中，同时用筷子搅拌成雪花片状

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  4

  当面粉均匀打湿变成面穗儿时，将其放在一边晾几分钟，等受热面粉不再烫手时，用手把雪花片状的碎面和成光滑的面团，放小盘盖上保鲜膜“醒”面备用

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  5

  将韭菜洗净沥干切碎、虾皮洗净、鸡蛋打入碗中搅匀备用

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  6

  炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入20ml花生油，油温烧至8成热改小火倒入打好的鸡蛋液

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  注意一定要用小火，避免鸡蛋摊老，嫩嫩的做馅儿更好吃一点儿，用铲子翻炒时尽量捣碎，这样就不用单独拿出来切了

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  将摊熟捣碎的鸡蛋晾几分钟降温后和虾皮韭菜一起放入料理盆

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  将韭菜鸡蛋虾皮加盐和香油调味并充份搅拌让馅料入味儿

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  取出醒好的面团儿，加干面粉在面板上揉至光滑，分成小剂，擀成圆形的面皮

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  左手托着面皮，右手用勺子装入馅料

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  右手辅助左手将圆形的面皮折成半圆捏口封边儿，外形像个大饺子一样

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  想精致一点儿就用手在包好的半圆边上正反褶子叠加的方式捏一圈儿花边儿出来

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  因为是手擀的面皮，没有机器做出来的圆规整，所以韭菜盒子有点儿大小不一，是不是更憨态可掬？我们追求的是口感，嘻嘻

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  将电饼铛打开上下火开关，预热至掌心有灼热感，刷一层底油，将白白胖胖的韭菜盒子依次摆入电饼铛锅底，盖盖煎烤

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  三分钟左右闻到香味儿就可以打开电饼铛了，金黄酥脆，一次成型，懒人的最佳搭档

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  外酥里脆香气诱人的韭菜盒子就出锅了，一定要趁热吃哦，凉了口感就不太好了

小窍门

小贴士：1.馅饼盒子类的主食尽量用开水烫面，这样做出来的馅饼皮儿口感酥脆更松软
2.平底锅和电饼铛都可以做，两面刷油煎烤出来的韭菜盒子金黄酥脆更好吃。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

鲜藕排骨汤的做法步骤

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  1

  葱姜，鲜藕，胡萝卜洗净备用。

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  2

  排骨洗净控水准备。

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  3

  葱姜改刀备用。

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  4

  胡萝卜和鲜藕切滚刀备用。

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  5

  排骨加料酒，姜片入锅中焯水备用。

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  6

  将排骨，鲜藕，胡萝卜，葱姜放入锅中。

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  7

  一次性加足水量，放少许底盐。

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  8

  盖上盖高压锅盖子，上气后呀压三十分钟。

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  9

  排气后打开锅盖根据自己加盐调味。

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  10

  快手又营养的鲜藕排骨汤，就可以享用啦。

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  成品图。

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  成品图。

小窍门

时间允许的情况，可以用砂锅慢炖，口感更鲜美！