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食材明细

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  大概600g左右面粉加了一丢丢盐

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  2

  慢慢倒入凉水，不要一下子全倒进去，一边倒一边用手揉

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  3

  揉成偏硬一点的面团，所以水量控制

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  4

  大概这样就可以啦

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  5

  盖上保鲜膜，或者湿毛巾醒大概半个来小时

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  6

  好了以后倒入凉水，不用没过面团

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  7

  开始洗面团，就是两只手捏搓就对了，慢慢你就会发现水变成白色的啦，然后白色的水倒入一个大的干净的容器内哦我差不多洗了四五次左右吧，然后面团大小就不会改变了留下来的面团就是面筋啦，等一会儿也有用

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  8

  这就是所有洗面结束之后的面水哦，别动它

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  9

  面筋也放到碗里，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉进到面团里面盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状，用手拉一下就知道啦

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  10

  好了以后放入到锅里，盖上锅盖上汽之后蒸大概二十来分钟放凉待用

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  11

  我是早上弄得，吃完的时候就已经完全沉淀好了其实五个来小时就差不多啦

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  12

  上面的水用勺子慢慢的撇掉去，下面的千万别碰到了

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  13

  这就是剩下的

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  14

  搅拌均匀的面水过滤一下

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  15

  买的26cm的不锈钢盘，刷少许熟油

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  16

  我舀了一勺半的面水，晃一下全部铺满整个锅底

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  17

  平盘放入已经烧开水的锅里

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  18

  马上盖上锅盖，大概两三分钟左右面皮熟了起大泡了

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  19

  这样就可以啦，拍照泡都消完了

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  20

  把已经蒸好的面皮连锅带盆一起放到提前准备好的凉水盆里，面皮冷却一下下【所以我用了两个盆摊面皮，一个摊好另外一个也刚好冷却了面皮揭下来，蒸好的面皮是半透明的抖一抖，很有韧性哦

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  21

  全部摊好的皮儿盖上保鲜膜放冰箱等会儿口感会更好哦因为接下来要准备其他配料也需要时间啊

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  22

  炸花生米开始:花生米冷油入锅，小火慢慢炸至七成熟就可以，不然等会儿出锅就老了而且颜色也会不好看哦

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  23

  你看冷了就酥了

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  24

  开始做辣椒油，因为外面买的现成的辣椒面都是颜色好看不辣的，我买的魔鬼变态辣椒自己磨的辣椒面锅里倒入多一点的油，加入大葱段，八角桂皮香叶，花椒小火慢慢炸，这样等会儿油会特别香好了以后这些料滤掉不要

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  25

  淋入到辣椒面和芝麻的碗里勺子快速搅匀

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  26

  豆芽摘掉两头，清洗干净

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  27

  锅里水烧开，放入豆芽进去焯一分钟拿出来凉白开里过一下沥干水待用

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  28

  凉皮切成均匀的条状

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  29

  放入到一个大容器内

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  30

  凉好的面筋切小块

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  31

  黄瓜切丝儿，小米辣切小段

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  32

  凉皮碗里加入黄瓜丝儿，面筋块儿

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  33

  接着就是花生米，小米辣

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  34

  大蒜提前剁碎加入一勺凉白开进去做成大蒜水也倒进去

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  35

  两勺凉拌汁儿，一勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油

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  36

  放入刚才准备好的辣椒油，少许盐，鸡粉，白糖

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  37

  筷子搅拌均匀，尝尝味道缺啥放啥

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  38

  哈哈，有人说这个凉皮真好吃，就是太辣了一点连我都觉得辣，哈哈下次可要悠着一点

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  39

  想吃吗

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  40

  还卤了一点鸡蛋和花生米

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  41

  "希望现在的你可以每天认真洗脸刷牙多读书按时睡觉变得温柔大度不在人前矫情"​​​​

小窍门

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食材明细

• 酱香 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

照烧鸡排饭的做法步骤

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  1

  准备食材。

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  2

  鸡胸肉去掉筋膜。

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  3

  用叉子扎眼儿，方便腌制的时候入味。

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  4

  用胡椒粉、料酒、盐腌制15分钟，期间轻轻的按摩，使其更好地吸收。

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  5

  不沾锅内倒入适量食用油，放入鸡肉小火煎制。

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  6

  翻面继续煎熟，煎至两面金黄。

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  7

  加入照烧汁，半碗水，焖煮3分钟。

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  8

  汤汁浓稠即可。

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  9

  准备一碗米饭，鸡肉切条，搭配上焯烫好的油菜，淋上汤汁即可。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

免洗凉皮的做法步骤

• 
  1

  将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。

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  2

  一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上保鲜膜静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。

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  3

  静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。

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  4

  一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。

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  5

  披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

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  6

  将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。

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  7

  把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。

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  8

  淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

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  9

  想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。

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  10

  这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。

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  11

  为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。

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  12

  配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿的做法步骤

• 
  1

  鸡腿洗净后，剔除掉骨头。

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  2

  剔下来的鸡腿肉用刀背拍几下，使肉质松软。接着用牙签先在鸡腿肉上扎些小眼，然后可以用牙签插在鸡腿肉边缘，用于固定，因为一会油炸的时候，鸡皮很容易回缩。

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  3

  收拾好的鸡腿肉放进碗里，用少量料酒、盐和五香粉搅拌均匀，静置半小时左右。

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  4

  利用这段时间，来做一碗照烧酱汁。用三勺料酒、三勺生抽和一大勺蜂蜜，这个量是基本收汁的，如果喜欢多汤汁的用来浇在米饭上，可以再多弄点。

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  5

  做热锅子，放入适量食用油，小火开始煎鸡肉。

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  6

  先把有鸡皮的那面向下，这个过程中要不断用铲子按压鸡肉，因为鸡肉回缩的厉害，铲子不按压，鸡肉会很厚。

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  7

  鸡肉两面煎好后，倒出多余的油，只留下少许底油，倒入刚才做好的照烧酱汁，开小火，过程中不断把汁撒到鸡肉表面。

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  8

  味美多汁的照烧鸡腿就做好了，是不是很简单？味道真的不错，过程注意照烧汁可以多放些蜂蜜，蜂蜜甜而不腻，也让鸡腿肉的色泽更好。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

电饼铛凉皮的做法步骤

• 
  1

  食材，面粉、食盐。

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  2

  揉面，面粉加盐和成图片里微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）

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  3

  在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。

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  4

  会发现面团慢慢的散开了，面浆变浓，面团松散，图片中的样子。

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  5

  这时候将面浆过滤到另外一个盆中，

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  6

  再次加入清水重复洗面，直到面团慢慢黏在一起，水慢慢变清，那一大团面，就洗出这么一小块面筋，洗面完成了。

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  7

  蒸面筋，面筋揣上少许酵母粉醒发1小时

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  8

  发酵好的面金放锅里蒸15分钟，这是蒸好的面筋。

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  9

  将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀，放冰箱冷藏静置一夜。

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  10

  做面浆，沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。

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  11

  凉皮制作，电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开

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  12

  开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。

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  13

  成品，电饼铛做好的凉皮，500克左右的面粉一共做了8张凉皮，第一张掌握不好电饼铛的热度，做坏了。用电饼铛做凉皮没有多难，多尝试几次就好了。

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  14

  做好的凉皮柔软筋道。

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  15

  凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。

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  16

  切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜来点调味

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  17

  切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋、喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。我这碗是给闺女拌的没放辣椒油

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  18

  成品。

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食材明细

• 原味 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  鸡腿肉去骨，可以找店家帮忙，比较省事。

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  2

  分切成四块。

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  3

  鲜味酱油，味啉，细砂糖，精盐，清水，混合均匀，做成照烧料汁。

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  4

  鸡腿肉横划几刀，再用刀背敲松。

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  5

  处理好的鸡腿肉加入洋葱和姜片，撒入少许黑胡椒碎。

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  6

  再加入适量照烧料汁，腌渍约15分钟。

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  7

  油菜用沸水焯熟，沥干备用。

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  8

  平底锅不放油，鸡皮朝下，煎至金黄。

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  9

  翻面，将鸡腿肉煎至八九成熟。

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  10

  取出鸡腿肉，倒入剩下的照烧料汁，煮沸。

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  11

  下入鸡腿肉，蘸匀料汁，煮至全熟。

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  12

  米饭用油菜围边装饰。

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  13

  鸡腿肉晾至不烫手，切条。

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  14

  码到米饭上。

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  15

  淋上锅中剩余汤汁。

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  16

  OK。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉加水，和筷子搅成絮状

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  2

  和成面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

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  3

  开始洗面，大盆里放2碗水，把面团用力揉捏搓

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  4

  洗到面粉水变得奶白奶白的，把它倒出另一个盆子里，继续加清水，继续重复洗面，洗出的水全部倒在一个大盆子里

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  5

  这样子反复几次，直至水变得近乎清澈，面团成了面筋状，就可以了

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  6

  洗出的水全部倒在一个大盆子里

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  7

  放置1晚上让它静静地，沉淀着……（夏天要冷藏哦）

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  8

  小心把上面的清水倒掉，留底部的白色面浆

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  9

  找一个不锈钢浅盘子，刷薄薄一层色拉油（备2个盘子轮着用）

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  10

  盛一勺面浆，转动盘子，铺满盘底，放入已经烧开的水里，隔水蒸熟，表面有气泡拱起来的时候拿出来

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  11

  取出的蒸好的凉皮，隔凉水晾凉（这时候可以继续做另一个）

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  12

  取出，揭下凉皮，依次做好所有的凉皮，每个凉皮之间刷一层薄薄色拉油防粘，再叠起来放哦

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  13

  切条状

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  14

  配上自己喜欢的凉菜，淋上自己喜欢的料汁即可

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿的做法步骤

• 
  1

  鸡大腿洗净

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  2

  加入老抽料酒盐

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  3

  按摩几分钟盖上保鲜膜腌制4小时左右

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  4

  锅内倒入适量的油

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  5

  放入鸡大腿小火慢煎

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  6

  翻面煎至金黄

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  7

  倒入清水和姜片焖煮10分钟左右

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  8

  水分剩少许的时候

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  9

  加入照烧汁

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  10

  剩余少许粘稠的汤汁时熄火

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  11

  铲出即可食用

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  12

  成品

小窍门

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

爽口凉皮的做法步骤

• 
  1

  食材称好备用。（接下来要把它们混合一起做成面糊）

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  2

  面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉。（用面包机搅拌省时省力）

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  3

  倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度）

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  4

  倒入盐，用筷子先搅拌几下。（加入盐是为了更筋道）

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  5

  倒入一半的清水。

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  6

  选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。

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  7

  继续慢慢的加入剩下的水。

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  8

  翻滚中的面糊糊。

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  9

  继续慢慢的加入水。

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  10

  水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。

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  11

  剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。

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  12

  准备黄瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。

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  13

  黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎。

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  14

  大蒜捣成泥，加入适量的白开水。

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  15

  加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。（调料水多多的更入味）

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  16

  时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。

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  17

  披萨盘里刷上薄薄的油（防沾）。

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  18

  取一小勺子糊糊倒入盘中。（如果有两个盘子替换着做更快捷）

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  19

  转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。（面糊不易倒太多，太厚了口感不好）

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  20

  放入开水锅中，盖上锅盖。

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  21

  蒸一分钟左右（时间视面糊的薄厚来定），完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。

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  22

  非常的柔软。

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  23

  迎着阳光看，非常的薄。

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  24

  蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。

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  25

  晾凉后的凉皮切条状。

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  26

  放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

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  成品图。

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  取材方便，做法简单！

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  29

  炎炎夏日来上一碗，非常的爽口美味！

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  配料也可随个人喜好加入焯水后的绿豆芽。

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  自己做的干净卫生~~~

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  口感筋道~~~

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  成品图，

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  成品图。

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  大鸡腿一个，买的时候让商家剔骨，回家直接操作很方便的。

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  2

  鸡皮用牙签扎眼，容易入味放入葱姜丝，胡椒粉，盐，料酒，生抽颜值一两个小时。

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  3

  配菜可以随意搭配，我用的菜心和胡萝卜。

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  4

  胡萝卜做成花朵🌺形。

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  5

  切成薄片。

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  6

  小锅内注水烧开，放入菜心焯烫一下捞出过凉。

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  胡萝卜片也焯烫一下捞出。

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  8

  过凉。

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  9

  米饭用电压力锅蒸熟。

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  10

  米饭用电压力锅蒸熟，盛入碗里。

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  11

  倒扣在盘子里。

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  12

  调个照烧汁:2勺蜂蜜+2勺生抽+2勺料酒+1勺蚝油+1勺老抽+适量清水，调开。

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  13

  这个鸡腿较大，我早晨腌制一下放入饭盒密封保存，下班后再操作的，从中间切开。

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  14

  不粘锅放少许油，温热时放入腌制好的鸡肉，鸡皮朝下中小火煎制，用铲子按一下鸡皮，出油脂。

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  15

  煎制金黄色翻过来。

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  16

  另一面也煎制金黄色。

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  17

  倒入照烧汁。

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  18

  中火烧至入味。

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  19

  汤汁浓稠时收汁，一定不要收干，留些汤汁一会儿浇在鸡肉米饭上面，增香增亮。

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  20

  取出来，切成细条。

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  21

  码入盘里。

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  22

  青菜摆盘。

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  23

  浇入剩下的照烧汁。

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  24

  开吃吧。

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  25

  颜色漂亮，味道超赞！

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  成品图！