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“涛妈磕了好久的奶酪蛋糕，直到近期才磕出比较满意的蛋糕，对于这样的轻乳酪蛋糕，我是一直磕的不是太完美，主要还是开裂和回缩的各种问题，也试过不少方子和温度，一直磕的不是太稳定，反复磕后，才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。
在这里，涛妈把磕这么久的经验跟大家分享一下吧，不一定是理论，只是我本身的一点心得，希望能给大家一点帮助，说不对的地方，大家不要来拍砖哈！一、关于配方，网上有很多不一样的配方，不敢说谁的配方好，谁的配方不好，各人的口味不相同，所以，配方来说，大家按照自己喜欢的口味进行一定的增减。二、关于温度时间，涛妈一直磕在这个地方，每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题，涛妈家的旧版长帝，相对一般的烤箱，火力更旺一点，上色会更快一些，所以，经常的，我会中途加盖锡纸，或者在最上面加上一个烤盘，用来隔离一点上火，对于温度和时间，大家永远记得一点，仅供参考。时间和温度，必须在一次次的制作中进行调整，这样才能更好的找到合适自己机器的时间和温度。三、关于水浴后缩腰的问题，涛妈对这个问题，在找到合适的温度和时间后，又再磕了缩腰的问题，对于这个问题，网上有两种说法，一是出炉后2-3分钟后立刻脱模，二是在烤箱焖半小时后再取出脱模，对于我本身来说，更喜欢后面的这种方法，因为一样的配方，一样的时间，涛妈的蛋糕使用第一种方法，缩腰了，但用后一种方法，就一点问题没有了，所以，涛妈用后面的方法。四、对模具的选择，乳酪蛋糕无论用不粘还是粘的模具，最好还是加上不粘油纸围上一圈，不只是方便脱模，我感觉在最后的焖制时间里，不粘油纸还能帮助蛋糕挺立，不容易回缩塌腰。呵呵，涛妈的个人总结，不一定是正确的理论，供大家参与一下呢。
乳酪蛋糕的美味,细腻，相信吃过的，都会喜欢上，再加上乳酪本身就是好的东西，多吃点，有营养哈！”
食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水。
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2
隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
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3
将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。
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4
搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
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5
再加入过筛的低筋面粉。
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6
快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
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7
这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
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8
先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
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取一部分蛋白到蛋黄糊里。
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由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
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模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
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将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡。
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在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
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焖好后的蛋糕取出脱模。
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做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
小窍门
2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。
3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈，不然，烤出大黑脸的哦。
4、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
醋溜土豆丝的做法_醋溜土豆丝怎么做_厨娘宋宋的菜谱_美食天下
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食材明细
醋溜土豆丝的做法步骤
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1
土豆切丝冲洗干净用清水浸泡五分钟
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2
准备花椒，姜丝，青椒丝，红椒丝
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3
起油锅倒入适量烧至五成热下花椒爆香捞出弃用
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4
加入姜丝和红辣椒爆香
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5
下土豆丝，青椒丝翻炒均匀
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6
加入盐和鸡粉调味大火翻炒均匀断生
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7
加入香醋翻炒均匀即可
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成品
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成品
手卷蛋包饭的做法_【手卷蛋包饭】— 周末和孩子一起体验厨房生活_手卷蛋包饭怎么做_诗心的菜谱_美食天下
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“蛋包饭，是孩子一直喜欢吃的，不但外表美观，而且可以搭配的营养也很多，金灿灿的色彩让人一看就喜欢，特别适合做给孩子吃。”
食材明细
手卷蛋包饭的做法步骤
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1
准备好米饭。
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2
准备好所有配料，全部切成小丁，另外玉米粒和胡萝卜焯水备用。
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3
锅中烧热少许油，下入肉末煸香后再加入香菇末煸炒，最后下入火腿、玉米、胡萝卜翻炒均匀至熟。
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4
下入米饭，调入少许盐。
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5
番炒均匀。（我用的是现煮的米饭，如果是剩饭，要炒到熟透）
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6
关火，撒入香葱末炒匀，盛入保温的容器里。（因为天有点冷了，给孩子吃热乎点更好）
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7
把鸡蛋磕入碗中，调入少许盐，轻轻搅拌均匀过筛去掉气泡。
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8
不粘锅刷上一层薄油，烧至5成热，倒入少许蛋液，转动锅，均匀的铺满锅底，小火煎熟。
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方法一：取一块蛋皮，在中间放上适量米饭。
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包起来，用在开水里烫过的香葱叶绑起收口，成一朵花形的蛋包饭。
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方法二：取一块蛋皮，横向放上适量米饭。
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两边往中间对折，用在开水里烫过的香葱叶绑起收口成一个手卷形，直接拿在手上吃也行。
小窍门
1：炒饭没有局限，依据自家喜欢的配料和味道。
2：摊蛋皮的时候，要先过滤掉蛋液里的气泡，这样摊起来的蛋皮才细腻。
3：不粘锅里刷一层薄油就可以了，多了的话反而会影响蛋皮的完整。
4：摊蛋皮的时候要小火，而且每一次倒入的蛋液量不要太多，否则蛋皮过厚不容易操作。
巧克力慕斯蛋糕的做法_巧克力慕斯蛋糕怎么做_どら的菜谱_美食天下
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食材明细
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
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1
巧克力碎，可可粉过筛。
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2
玉米油加热倒入可可巧克力搅拌均匀。
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3
加入60克牛奶。再倒入鸡蛋黄中。低粉过筛加入。继续搅拌至无颗粒的状态面糊。
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4
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
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5
轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。
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接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。
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7
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
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再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。
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9
烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
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入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
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牛奶，巧克力，白糖隔水加热搅拌均匀至无颗粒状态。
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12
淡奶油倒入无油无水盆中，加入糖粉打至湿性发泡。
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13
加入牛奶巧克力湖一起搅拌均匀。
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底部铺一层蛋糕胚。
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倒入淡奶油，然后在放入一块蛋糕胚，然后再倒入淡奶油。
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表面撒一层可可粉，冰箱冷藏4个小时。
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用蓝莓点缀即可。
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成品。
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有点苦的慕斯蛋糕。
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成品图。
松仁玉米的做法_松仁玉米怎么做_万山红的菜谱_美食天下
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“家里还有点松仁，本来想做成点心吃，但是最近做的点心比较多，于是就做了这个简单省事的快手菜，松仁玉米。”
食材明细
松仁玉米的做法步骤
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1
糯玉米粒煮熟捞出备用
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2
熟的青豆备用，我用的冷冻的，提前解冻。胡萝卜切成和玉米粒差不多大的丁
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3
松仁放锅中小火炒熟盛出备用
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4
锅中放少许油，下入胡萝卜和玉米煸炒1–2分钟，煸炒出香味
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5
下入熟青豆
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6
加盐、糖、胡椒粉翻炒均匀
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7
最后放入松仁
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翻炒均匀即可出锅
板栗酱烧鸡腿的做法_板栗酱烧鸡腿怎么做_菜谱_美食天下
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“秋天真是个让人浑身上下都很舒爽的季节。眼里看见的是秋天朗朗晴空，身上拂过的是凉爽宜人的秋风，闻到的是浓浓的沁入心田的桂花香，而餐桌上，又可以品尝到秋天的板栗了。又到板栗丰收的季节，想到能尝到期待一年的美味，让人喜悦呀。板栗烧鸡自然不能少。这回做的板栗烧鸡加了美食天下领到的金格勒酱，原本就很美味的菜肴菜汁更浓郁，上色漂亮，鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，味道真心很棒。”
食材明细
板栗酱烧鸡腿的做法步骤
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1
鸡腿洗净后切成小块。姜蒜备好。
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2
锅里放入鸡腿，加入凉水，没过鸡腿即可，然后开中火煮。
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3
当煮到鸡腿肉变色后，捞干净汤中的浮沫。
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4
在煮鸡腿的同时，把板栗剁开，去皮备用。
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5
鸡肉基本熟了以后，加入板栗，姜蒜一起，开中火煮。
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6
当板栗煮熟后，往锅里倒入适量的老抽上色。
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7
再加入适量的金格勒酱。
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8
往锅里加盐，因为酱有盐分，盐要少加一点。加盐后大火收汁即可享用。
小窍门
2.因为饮食观念的改变，家里人都不喜欢油厚的菜。而这又是一道没有添加额外油脂的肉菜。
醋溜土豆丝的做法_醋溜土豆丝怎么做_素馨花开的菜谱_美食天下
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“炎热的夏季，一碗醋溜土豆丝，可是很开胃的呢~~~”
食材明细
醋溜土豆丝的做法步骤
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1
准备两个土豆，洗净
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2
将青椒切成丝，蒜瓣，葱切好
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3
土豆切成细丝，用水多洗几遍，再浸泡半小时
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4
锅中入油，爆香葱蒜
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5
倒入青椒丝和土豆丝，快速翻炒，沿着锅壁撒适量醋。
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6
加适量盐和生抽，撒上香葱，迅速翻炒几下，便出锅
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爽脆的土豆丝，可下饭啦，开吃吧
小窍门
炒的时候不要加水，翻炒要迅速，如此可以保持爽脆口感。
轻乳酪蛋糕的做法_香滑的轻乳酪蛋糕_轻乳酪蛋糕怎么做_菜谱_美食天下
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“今天推荐大家一款轻乳酪蛋糕，百试百成，材料也垂手可得，可以随时做哈。
香滑的乳酪蛋糕，口感超棒。如果在西点房购买，价格小贵，自己做，吃着满足哈。朋友们吃的意犹未尽，一人一块，迅速扫光。”
食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1
准备好奶酪片放碗里。
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2
加入细砂糖和牛奶，隔水加热溶化。
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3
大概二、三分钟就可以融合。
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4
将蛋黄一个一个加入拌匀。
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5
筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。
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6
把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。
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7
略搅拌均匀备用，不要过渡搅拌。
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8
将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。
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9
将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。
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切拌均匀。
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11
将混合均匀的乳酪糊后倒入模具。烤箱140度预热。
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烤盘内倒入水放烤箱中层，将乳酪模放装有水的烤盘里150℃水浴法，约60分钟。
小窍门
蛋包饭的做法_给剩米饭披上华丽的外衣—蛋包饭_蛋包饭怎么做_菜谱_美食天下
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“天天上班总有厌烦的时候，幻想着能做一个自由职业者，不必朝9晚5，不必起早贪黑。
天天做饭没人换班也有想偷懒的时候，想着怎么能即美味又简单，还不失小小情调……
打开冰箱，昨天的剩米饭冲我招手，好吧，就做个蛋包饭吧，加了番茄酱的炒饭香而不腻与诱人滑嫩的煎蛋皮完美结合，看上去非常华丽小资，也可以让人垂涎欲滴……”
食材明细
蛋包饭的做法步骤
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1
把虾清理干净后切成小丁，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制一会。
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2
鸡蛋打散加一点点盐，加少许水淀粉。
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3
准备好所有材料：将胡萝卜切小丁，与豌豆，玉米一起入开水中绰烫，火腿，洋葱切小丁，米饭盛一小碗。
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4
锅中热油，先将虾仁炒熟盛出。
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再将洋葱放入煸香。
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下火腿翻炒。
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接着放入胡萝卜丁，豌豆，玉米粒翻炒。
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炒匀后将米饭倒入。
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米饭炒散后加入番茄酱，少许盐调味，炒匀后盛出。
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10
锅洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，转锅子摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭。
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11
再将蛋皮对折，封口处按压粘牢。（相同方法做好另外一个）
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出锅后淋上少许番茄酱即可。
小窍门
2、往蛋皮中加炒饭时不宜加的过多，以免封口困难。
3、炒饭时可以按口味，将番茄酱按成咖喱味道也不错。
