博客

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  准备食材：普通面粉：500g，用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的肉饼才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。

• 
  2

  准备食材：肉馅：500g,酱油：适量，姜末：适量，白胡椒：适量，十三香：适量，五香粉：适量葱末：适量，甜面酱：适量，食用油：适量，香油：适量，盐：适量。

• 
  3

  调肉馅。绞肉中加入适量酱油，顺一个方向搅打肉馅。

• 
  4

  加入姜末，继续按一个方向搅打肉馅。

• 
  5

  加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全，至少加入白胡椒。

• 
  6

  撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。

• 
  7

  加入甜面酱，搅打均匀。

• 
  8

  加入适量食盐，搅匀备用。

• 
  9

  当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。

• 
  10

  将剂子擀成长方形的面皮，不要太厚，稍微薄一些，但也不要过于薄，以免破皮。

• 
  11

  如图所示，用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处，不要割断。要注意的是：第1、2两刀与面皮右边的距离稍小，第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观，我在图上做了标记，您一看就明白了。

• 
  12

  这时整个面片就分割成了九宫格（图上已标注好），上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格（用红色标注的部分）不要涂抹肉馅。

• 
  13

  将第1格折叠到第2格上，如图所示。

• 
  14

  继续折叠，如图所示。

• 
  15

  继续折叠，如图所示。

• 
  16

  继续折叠，如图所示。

• 
  17

  继续折叠，如图所示。

• 
  18

  继续折叠，如图所示。

• 
  19

  继续折叠，如图所示。

• 
  20

  继续折叠，如图所示。此时全部折叠完毕。

• 
  21

  将四周捏好，防止漏馅。

• 
  22

  用手按压肉饼，使其变薄。不要只压一面，两面都要按压，这样就不会一面薄一面厚了。

• 
  23

  饼铛刷油，预热后，将肉饼放入，在肉饼的上面也刷上油，盖好饼铛盖，烙至两面金黄成熟，因为肉饼还是有一定厚度的，所以烙制时间稍长一些，以确保内馅成熟。

• 
  24

  色泽金黄、层次鲜明，香飘四溢。

• 
  25

  香酥适口、油而不腻。

• 
  26

  外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难，快快行动吧。

小窍门

1.肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，才能保证肉馅口感充满弹性。
2.肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。
3.涂抹肉馅要均匀。
4.分割面皮时，请按此菜谱图中示意的方法进行，这样折叠出的肉饼才不会漏馅。

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉中慢慢加水活成软面团，醒30分钟后揉光滑，盖湿布再醒30分钟。面和水的比例约为2：1，适当增减水量。

• 
  2

  肉馅适量。（具体做法查看黄鱼汤大馄饨的馅的做法）

• 
  3

  取一块面团，擀成厚约3mm的面片，如图用刮刀切开。

• 
  4

  将肉馅均匀地抹在面皮上。

• 
  5

  将没有肉馅的面皮先向上折起来。

• 
  6

  然后再向左折，再向下折，将边缘捏紧。

• 
  7

  将饼轻轻地稍微擀薄。

• 
  8

  不粘锅中加入少许油，将饼放入，小火煎至两面金黄，期间要勤翻动，让饼受热均匀。

  5张图片

食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

茄汁牛肉千层饼的做法步骤

• 
  1

  面团加水揉成光滑的面团，松弛30分钟。

• 
  2

  准备好肉馅。

• 
  3

  洋葱切碎。

• 
  4

  准备好蒜末。

• 
  5

  锅里加适量的黄油，加入蒜末和洋葱末炒香。

• 
  6

  将炒好的洋葱末加入到肉馅里。

• 
  7

  加入调味料，腌制15分钟。

• 
  8

  将面团分成两份，取其中一份，擀开，刷上番茄酱。

• 
  9

  将面片两边各切两刀，如图，将左右的面片向中间折叠，再向上折叠，重复这个步骤即可。

• 
  10

  最后在饼饼表面刷上蛋液，再撒上芝麻，入烤箱烘焙。

小窍门

面团原料：中筋面粉240克温水140克
肉馅原料：牛肉馅猪肉馅洋葱蒜
调味：盐白糖芝麻油黑胡椒碎披萨草罗勒番茄酱
表层：鸡蛋液芝麻
烘焙：烤箱中层，180度，35分钟

1、我用了一部分猪肉馅，这样口感会好些。
2、揉面团的时候，水要根据实际情况做调整。
3、如果没有烤箱，用平底锅煎熟也是可以的。

  3张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

京都肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉中分次加入温水，用筷子搅成雪花状和成面团

• 
  2

  盖上布醒发15分钟

• 
  3

  猪肉剁成蓉

• 
  4

  姜葱切成未

• 
  5

  猪肉末中放盐，美极鲜，老抽，胡椒粉，鸡粉搅拌起劲

• 
  6

  姜葱末中加入泡过香菇的水（没有泡香菇水可以加清水）成姜葱汁

• 
  7

  分次加入姜葱汁，搅拌成胶状腌制15分钟

• 
  8

  醒好的面团搓成长条，切成大小合适的面剂后擀成薄面皮，在面皮上切一个开口至圆心

• 
  9

  如图在面皮上辅一层肉馅

• 
  10

  将没有辅肉馅的面皮如图对折

• 
  11

  再如图对折

• 
  12

  最后捏紧收口处

• 
  13

  锅烧热，刷一层油，放入肉饼烙约三分钟让饼定型

• 
  14

  加入清水，盖上盖焖煎五分钟

• 
  15

  水将干时打开盖子，翻面煎至两金黄色即可

小窍门

1、温水和面才会使肉饼外皮酥脆，内馅松软

2、面团和的要比饺子面略软一些，擀制时案板可以涂点油，以防粘皮

3、皮尽量擀得薄一些，肉多一点才好吃

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  准备好材料

• 
  2

  用温水分次加入面粉中，一边搅拌成雪花状

• 
  3

  加少量食用油将面团揉成团，盖上布，饧20分钟

• 
  4

  肉末用盐、酱油、胡椒粉、美极鲜搅拌起劲后腌20分钟

• 
  5

  饧发好的面团擀成面皮

• 
  6

  面皮上抹上一层腌制好的肉末，在肉末上撒上葱花

• 
  7

  从旁边到中间圆心的部分切一刀，顺着边卷起来

• 
  8

  成圆饼状

• 
  9

  用擀面杖擀成圆饼，不粘锅加热放油，放入圆饼

• 
  10

  煎制成两面金黄色即可盛起切块

  3张图片

食材明细

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层牛肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉用温水合成较柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

• 
  2

  馅料：牛肉馅、小葱、花椒水（提前用开水泡制）

• 
  3

  牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、姜末、食用油、香油搅拌均匀，再分三次加入花椒水一个方向搅上劲。

• 
  4

  放入切好的大葱。

• 
  5

  醒制好的面团分成三份。

• 
  6

  取一份擀成饼皮。

• 
  7

  饼皮上铺满调好的肉馅，如图所示的地方各切一刀。

• 
  8

  左右对折好，象中间折起。

• 
  9

  从一边，左右向中间折起。

• 
  10

  左右再对折。

• 
  11

  重复以上动作，折成方形饼剂子。

• 
  12

  用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

• 
  13

  放入平底煎锅，中小火煎至两面金黄即可。

• 
  14

  煎至金黄，取出，切块上桌。

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  准备肉馅。

• 
  2

  大葱切末备用。

• 
  3

  肉馅中加入十三香、胡椒粉、黄酱、盐、生姜、白糖、料酒搅拌均匀。

• 
  4

  最后加入葱末、香油搅拌。

• 
  5

  拌好的馅备用。

• 
  6

  准备面粉。

• 
  7

  面粉加入温水和成面团静置20分钟。

• 
  8

  将醒至好的面团揉均匀擀成长方大片。

• 
  9

  均匀的铺上肉馅。

• 
  10

  将面片中间切四刀,但不要切断开。

• 
  11

  从一边开始折起。

• 
  12

  按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

• 
  13

  按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

• 
  14

  按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

• 
  15

  折成方形饼剂子，最后把封口捏紧，用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

• 
  16

  平底锅中加三九花生油，放入饼坯。

• 
  17

  一面烙至金黄，翻面。

• 
  18

  烙至两面金黄即可。

小窍门

1、制作饼坯时，要小心折面片，轻轻擀饼坯避免将擀破。

2、烙制时火要小，避免烙糊，可以盖锅盖，熟的快一些。

  1张图片

食材明细

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

葱香鸡蛋千层饼的做法步骤

• 
  1

  准备鸡蛋和香葱。

• 
  2

  鸡蛋打入碗中。

• 
  3

  调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

• 
  4

  香葱切细末。

• 
  5

  把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。

• 
  6

  平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎。

• 
  7

  待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。

• 
  8

  接着再倒入一层薄薄的蛋液。

• 
  9

  同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边。

• 
  10

  再继续倒入一层蛋液。

• 
  11

  等刚熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意了，就可以了。

小窍门

诗心片语：
1：每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好。
2：香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制。
3：煎的时候中小火就好。
4：吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。
5：如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了。

  6张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层牛肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉入盆，加入清水

• 
  2

  揉成光滑的面团，面团要软软的，盖上保鲜膜饧40分钟以上再使用

• 
  3

  利用饧发的时间来调馅。牛肉馅与调料混合好，搅拌均匀，清水适量加入，不要放太多，否则就太稀了，烙饼时容易漏汤

• 
  4

  将大葱叶洗净，切碎，放入肉馅中

• 
  5

  搅拌均匀，尝尝咸淡味道，看看稀稠程度，适量加盐和酱油

• 
  6

  面团饧好，分成两份，取其中一份置于案上，用擀面棍先擀成大厚饼状

• 
  7

  往四周擀，擀成薄约2毫米的大圆薄片

• 
  8

  铺馅，留出近1/4的空白

• 
  9

  看清图，贴空白处最左侧用刀拉开

• 
  10

  将空白的面皮向上折，盖住右上角的带馅部分

• 
  11

  再往左折

• 
  12

  再往左下角折，饼基本折好只剩下一个小边

• 
  13

  将所有的接口处捏紧，边缘也捏严

• 
  14

  平底锅中用刷子刷上薄油

• 
  15

  将饼转移到锅中，中小火，并用刷子在饼表面刷上一层薄油

• 
  16

  待饼底面变硬定型后，饼翻面，将另一面也小火煎硬定型

• 
  17

  盖上锅盖，焖几分钟，全程小火，并且要时常地打开锅盖，给饼翻身并观察一下饼皮的焦黄程度，待饼身鼓鼓的，表示内部的馅、面串气成熟了，可出锅

• 
  18

  出锅后切块食用

小窍门

面要软而不粘手，做出的饼才软乎；肉馅中不要调入太多的水，以防在烙制过程中漏汤；饼的接口处及边缘一定要捏紧捏严实。

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  250克面粉，做白菜肉包剩下的馅

• 
  2

  面粉加温水和成絮状。

• 
  3

  揉成光滑的面团封上保鲜膜醒30分钟。

• 
  4

  醒好后的面团按成长方形，两面撒上干面粉。

• 
  5

  用擀面杖擀成长方形的大薄片。

• 
  6

  用小勺底部均匀地涂抹上肉馅。

• 
  7

  上下、左右都折成三折，和叠被子相似。

• 
  8

  上下、左右都折成三折，最上面的一层把边上口封住了，这样饼就有九层了，方法和叠被子相似。

• 
  9

  用擀面杖轻轻按压肉饼，以免肉馅被挤出，尽量擀薄。

• 
  10

  平底锅刷上一层油，放入千层肉饼，肉饼面上再刷上一遍油。

• 
  11

  盖盖用小火煎，让面饼慢慢熟透，中途需要多次翻面和转动。俗话说“三翻九转”。

• 
  12

  千层饼小火煎15分钟，两面金黄焦脆即可出锅。