博客

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  鸡腿肉加入1勺料酒、姜片、少许黑胡椒粉腌制半小时，如果想要腌制的更入味，可以提前一天腌制好放冰箱，第二天取用（西蓝花、胡萝卜等配菜可以按照自己口味替换）。

• 
  2

  西兰花切小朵，胡萝卜切片压出花朵形状。

• 
  3

  烧开水下西兰花和胡萝卜加盐滴点儿油，焯三分钟，捞出控水备用。

• 
  4

  调照烧汁：生抽20克、老抽10克、蜂蜜20克、蚝油15克、砂糖15克、水2勺、淀粉半勺。

• 
  5

  锅里放少量食用油，把鸡肉放入锅中小火煎，直到看见鸡肉表明略有焦黄为止。

• 
  6

  .倒入调好的照烧汁，大火烧开再转小火，然后加上盖子焖煮5分钟，至汤汁浓稠。

• 
  7

  用鸡腿和蔬菜摆到米饭上，浇上汤汁，撒一点白芝麻，一份照烧鸡腿饭就做好了。

• 
  8

  好吃的照烧鸡腿饭外焦里嫩，咸香鲜甜，光是酱汁拌饭小姿就能吃下一大碗饭！

• 
  9

  外面一份照烧鸡腿饭少说也得二十多块钱，不如自己在家做，做成便当带到公司吃。酱香浓郁，后味回甜。

• 
  10

  零基础零失败，学会它，就再也不用点外卖啦！

小窍门

1.没有买到大鸡腿，所以用鸡腿肉代替了，怕胖的MM可以换成鸡胸肉做。
2.照烧汁蜂蜜是关键，喜欢甜一点口味的可以加两勺蜂蜜。
3.蔬菜根据自己口味搭配，胡萝卜切花朵是不是很漂亮。
4.焯蔬菜时在热水中加入一两滴油，可以使蔬菜色泽更加鲜艳。
5.老抽主要作用为上色，不需要太多。

  1张图片

食材明细

• 清淡 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

白灼芥蓝的做法步骤

• 
  1

  准备原料；

• 
  2

  将芥蓝削皮；

• 
  3

  切细段；

• 
  4

  锅中水烧开，倒入少许盐和油，当如芥蓝，焯水；

• 
  5

  焯好水的芥蓝捞出，迅速放入加冰的水中；

• 
  6

  码入盘中，倒入蒸鱼豉油即可

小窍门

1、芥蓝焯水时多放一些盐，是为了给芥蓝一些底味；
2、放入加冰的水是为了让芥蓝口感更爽脆。

  3张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

红枣杂粮窝窝头的做法步骤

• 
  1

  豇豆面和玉米面混合在一起，加入适量的小苏打，混合搅拌均匀。

• 
  2

  红枣去核后切成小丁，一起放入到面粉当中。

• 
  3

  少量多次加入温水，用筷子搅拌成絮状。

• 
  4

  搅拌至没有粉末的状态，接着将面粉加入容器当中。

• 
  5

  用手和成一个软硬合适的面团，盖上盖子，放在一旁静置10分钟。

• 
  6

  面团取出，滚成一个长条状，然后分割成大小均匀的面剂子。

• 
  7

  将每一个面剂子，滚成圆形备用。为了防止风干，做的时候尽量要盖上保鲜膜。

• 
  8

  取一个面剂子用手搓成一个圆锥形，底部用有个木棒戳出一个空洞。锅窝头的造型就完成了。

• 
  9

  将窝窝头底部垫上油纸，摆放在烤盘中，烤盘放在美的蒸烤箱中层。将抽取式水盒注入足量纯净水，手动选择纯蒸模式，时间设置为15分钟，温度设置为105度。

• 
  10

  上汽速度特别快，蒸好后窝窝头的底部很干爽，没有积水。

• 
  11

  微微带有甜味，甜而不腻。

• 
  12

  放入了些许小苏打，口感更加松软。

小窍门

如果没有蒸烤箱用普通的蒸锅代替；
我用的是美的S4-L281E蒸烤箱，大家可以参考一下。

  4张图片

食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  鸡腿洗净

• 
  2

  用刀尖将鸡腿从中间划开。

• 
  3

  从鸡腿的骨头端头下刀，转圈切，使骨头端头与上面的肉彻底分离（这部分主要是皮筋，切的时候会有些滑，小心手。）

• 
  4

  揪起底部小骨头，用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。

• 
  5

  最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。

• 
  6

  剔好骨的鸡腿

• 
  7

  剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下（方便入味，也防止煎时鸡皮回缩）

• 
  8

  鸡肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、盐）抓腌，静止20分钟。

• 
  9

  油菜洗净，去掉外面的老叶子，从根部2-3cm处切断

• 
  10

  菜花切小朵洗净，胡萝卜切片刻花，香菇洗净划十字刀。

• 
  11

  锅中烧开水，加入少许盐，将配菜放入焯熟。

• 
  12

  2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，调匀成照烧汁。

• 
  13

  锅中只放一点点油，将腌好的鸡腿肉皮向下放入。

• 
  14

  轻轻用锅铲压一下，中小火煎至皮金黄。

• 
  15

  翻面，继续小火，将鸡肉基本煎熟。（每面大概4-5分钟）

• 
  16

  倒入调好的照烧汁。

• 
  17

  继续用小火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。

• 
  18

  汤汁不必收干，收至浓稠即可。

• 
  19

  煎好的鸡肉切块。

• 
  20

  米饭、配菜和鸡肉拼盘

• 
  21

  将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。

小窍门

1、鸡腿剔骨时候要小心，鸡皮和筋骨的地方非常滑，小心切到手。

2、煎鸡腿时候最好用不粘锅，防止鸡皮粘到锅底，影响口感和美观。普通煎锅的话，可以在一开始多放一点油，用锅铲不停搅动。

3、煎鸡腿时火不要太大，鸡腿比较厚要小火才能煎熟。

4、料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1，这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜，加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒，变换口感。

5、倒入照烧汁之后，要用锅铲不停搅动，防止糊锅。收汁的时候不必收干，照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。

PS：
家里没西兰花了，用小油菜和菜花代替了。配菜随意，西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

奶香窝窝头的做法步骤

• 
  1

  玉米面称好。

• 
  2

  黄豆面称好。

• 
  3

  两种面混合，放入白糖。

• 
  4

  搅拌均匀之后倒入适量的纯牛奶。

• 
  5

  之后揉成团团，静止半小时。

• 
  6

  之后分成一个个小剂子。

• 
  7

  然后先揉成团团。

• 
  8

  再揉成锥形。

• 
  9

  然后再底部戳一个孔。

• 
  10

  依次全部做好之后放入蒸锅，凉水入锅，烧开之后转中火再蒸半小时到二十分钟左右即可。

• 
  11

  成品图。

  1张图片

食材明细

• 甜香 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿的做法步骤

• 
  1

  鸡腿两个

• 
  2

  用自己的方法剔除鸡腿骨

• 
  3

  鸡腿肉放入容器中加盐，胡椒粉，料酒，生抽

• 
  4

  抓匀腌制半小时

• 
  5

  碗中加入生抽，老抽，料酒，耗油，蜂蜜搅拌均匀

• 
  6

  锅中油烧热放入腌制好的鸡腿肉

• 
  7

  煎制两面金黄色

• 
  8

  倒入调好的料汁

• 
  9

  加小半碗水大火煮开小火慢慢炖十分钟

• 
  10

  汤汁浓稠关火

• 
  11

  切块装盘完成

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

烫面版窝窝头的做法步骤

• 
  1

  玉米粉，普通面粉，白糖。

• 
  2

  搅拌均匀。

• 
  3

  倒入开水。

• 
  4

  搅拌成团即可。

• 
  5

  揉成团醒10分钟。

• 
  6

  10分钟后分成10个大小均匀的面团。

• 
  7

  整形成圆锥形，底下怼出一个洞。

• 
  8

  整形好放在盘子里待用。

• 
  9

  锅内放水加热。

• 
  10

  放上蒸帘。

• 
  11

  把窝窝头放上盖盖子蒸10分钟。

• 
  12

  10分钟后打开锅盖即可。

• 
  13

  成品图。

小窍门

老人和小孩子尽量少吃，会增加肠胃负担。

  1张图片

食材明细

• 酱香 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  准备大米200g

• 
  2

  双手轻柔搓揉清洗米粒

• 
  3

  重复多次后，淘米水变得较为清澈

• 
  4

  沥净水的米粒放入砂锅中

• 
  5

  倒入220-240ml清水

• 
  6

  米粒摊平，开始蒸米饭（煮米饭细节，请看小贴士介绍）

• 
  7

  准备鸡腿配菜，洗净备用

• 
  8

  鸡腿去骨，料酒、白胡椒粉、盐、生姜腌制

• 
  9

  调照烧汁，海鲜酱油、白砂糖、水2勺倒入锅中，烧开糖溶化略微出现焦糖香味，加入水淀粉与蜂蜜，浓稠即可（量很少，推荐用自家最小的锅熬汁）

• 
  10

  照烧汁倒入腌制的鸡腿中，拌匀

• 
  11

  煮好的米饭，注意保温存放

• 
  12

  烤箱中层，200度15-20分钟左右，烘烤过程中将腌制剩下的酱汁涂抹在鸡腿上3-4次左右

小窍门

1.1勺=10g左右
2.关于鸡腿处理，没有烤箱的同学，在平底锅中煎至后，酱汁中回锅一下也可
3.米饭可以配点儿沙拉，不用像我这么重口味配洋葱
4.鸡腿，我用了琵琶腿，可以用大鸡腿，肉多
5.照烧汁如果有味霖记得加2勺，木有就照着我的做法吧
6.烘烤鸡腿，建议使用烤网上，而不是烤盘，汁水高温容易碳化，影响鸡腿口感

关于【用心煮一碗饭】
以前没有多大概念，家用电器普及到家家户户，电饭煲蒸米饭从而代替了传统多样的蒸饭方式。在都市快节奏的生活中，我们似乎也渐渐失去了平常日子里简单煮饭的快乐与耐心！
煮饭学问，来自几年前Alvin分享的一篇煮饭文章，以及我的一点儿拙见哈！（注，个人觉得此方法较为适合量少的烹煮，不过小时候也看见过很多四川人在大铁锅里煮饭，其中奥秘我就不知了）

淘米：目的去除表面的浮粉，直至水较为清澈。这时，肯定有人问营养流失问题，Alvin介绍说：“主要考虑水溶性VitaminB1的流失，揉搓力度不必太大，淘洗速度稍快些，主要存于米粒内部的营养不易损失，少量的营养流失换来粒粒成形又入口香糯的米饭，我认为是值得的”

锅：Alvin使用的是铸铁锅，我这里用煲汤的砂锅。只要是厚底保温性很好地锅子我认为都比较合适煮饭，但米粒不要超过锅容量的1/3，会影响热循环！
饭与水比例：我这里是1：1.1建议手工煮饭比例在1.1-1.2之间都可以。如果电饭煲煮饭一定要根据保温时间调整水量，保温时间越久米饭越干，吸收的水越多，所以水量要适当地增加。

煮饭：
1>.中火煮至沸腾，此时不加盖；
2>锅内冒泡时搅拌一次（一定要搅拌均匀）；
3>加盖，最小火（尽可能的小），5分钟后搅拌一次，再煮5分钟米粒收干水分，关火闷10分钟（Alvin描述，小火10分钟过程中，米粒与水在锅内的声音会渐渐变小，且频率会更高）
4>10分钟后，开盖充分拌匀，擦干锅盖上的凝结水珠后，继续闷5分钟。（几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致）

如果你有一袋品质较好地大米，一定要尝试手工煮饭的快乐！

  3张图片

食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

野菜窝窝头的做法步骤

• 
  1

  原料：玉米面（粗）、黄豆面、野菜（春天的时候采摘的，开水焯过放冰箱冷冻保存）。

• 
  2

  玉米面中加入开水，用筷子搅拌均匀，玉米面形成小面疙瘩的时候，就不要加开水了，放置降温即可。

• 
  3

  野菜和葱切碎备用。

• 
  4

  玉米面中加入泡打粉。

• 
  5

  加入黄豆面。

• 
  6

  加入野菜和葱。

• 
  7

  搅拌均匀。

• 
  8

  取适量用手捏成一个圆形。

• 
  9

  用大拇指先戳个洞，并用两手沿面团周围整理成圆形，静置10分钟。

• 
  10

  开水入锅蒸15分钟即可，取出晾凉就可以开吃啦，窝窝头稍凉，再仔细品尝，很好吃哦。

小窍门

加泡打粉的作用是为了让面团能蓬松些，如果不加泡打粉，窝窝头会硬一些，也可以加发酵粉来做，就需要增加醒发的时间，面团也会更松软。野菜是我春天的时候采摘的，没有野菜，可以添加一些绿叶蔬菜。

  3张图片

食材明细

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  首先我们要准备好制作【照烧鸡腿饭】所需要用到的食材：大鸡腿1个、大米100g、西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。将大米100g清洗干净后加入饮用水120ml，放入电饭煲开启煮饭按钮。

• 
  2

  将去骨的鸡腿肉放入碗中，调入料酒5ml、盐1g和十三香0.5g拌均后腌制入味；葱切成葱花、姜切成姜丝、胡萝卜去皮后先竖着用刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，然后直接切片就可以了。

• 
  3

  将西兰花和菜花清洗干净后去除根茎掰成小朵，汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后加入盐1g和花生油2ml，然后下入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水后捞出沥干水分备用。

• 
  4

  调照烧汁：我用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀配好照烧酱汁。

• 
  5

  平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入腌制好的鸡腿肉，放的时候注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面。

• 
  6

  调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。

• 
  7

  待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁。

• 
  8

  放入葱姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅。

• 
  9

  汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

• 
  10

  将煎好的鸡肉取出放到案板上切成宽度均匀的条状。

• 
  11

  这时候米饭也蒸熟了，在盘中盛上米饭，码上切好的鸡肉，再摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。

小窍门

1、鸡腿剔骨这个步骤是超市卖鸡肉的大哥帮忙完成的，你在买肉的时候也可以请人家帮忙剔骨。自己完成也是可以的，关键是刀要锋利一点，鸡腿洗净后控干水份用刀顺着骨头切开，然后慢慢剔除骨头。要慢慢来，注意不要切到手。
2、用刀在剔完骨的鸡肉背拍打几下，然后用叉子在在上面叉几下，这样可以防止煎鸡肉的时候缩皮。
3、关于照烧汁：没有蜂蜜就用白糖，在调制的时候你可以尝一下是不是你想要的味道，然后决定加糖或是加水。
4、分享一下胡萝卜花片的切法：胡萝卜去皮后先竖着用如图刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，直接切片就可以了。