博客

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

自制玉米淀粉凉皮的做法步骤

• 
  1

  碗中放入150克玉米淀粉。

• 
  2

  加2克盐。

• 
  3

  加适量清水调成面糊。

• 
  4

  加入适量面粉。

• 
  5

  调成没有颗粒的糊如图。

• 
  6

  盘子里刷油。

• 
  7

  倒入薄薄的一层面糊，水开上锅蒸3分钟。

• 
  8

  出锅过凉水，取下凉皮完成。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

微波版琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  核桃；油炸花生米；黄油；蜂蜜；白砂糖；芝麻；清水。

• 
  2

  核桃和花生米混合铺平盘底；黄油切条。

• 
  3

  高火，先把核桃和花生米放进去微波2分钟，使其变得更脆。

• 
  4

  撒上一层砂糖，放上黄油；高火叮3分钟。

• 
  5

  取出，搅拌，加入蜂蜜，高火3分钟；再取出，搅拌，加一勺清水，高火3分钟。

• 
  6

  再取出，拌入芝麻，高火2分钟。

• 
  7

  取出，趁热拌匀；放凉变脆即可食用。

  1张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  盆里加水，放入面团揉洗。

• 
  2

  一直在水里揉搓抓洗，直至洗出偏淡黄色的面筋。一定要洗干净，面筋上不要还有面没洗掉。

• 
  3

  确定洗面水里没有面筋或面疙瘩，静置沉淀，时间会有点长。沉淀后将上面的水轻轻倒掉，底部剩下的白白的就是用来蒸凉皮的料。

• 
  4

  我用不锈平盘抹油后盛凉皮液。倒一点能盖住盘底即可。倒多的话，蒸出来的凉皮会非常厚。图片这是我蒸的第一张，发现厚了，后面我就倒的少了。最好用勺子量取。

• 
  5

  蒸锅下水烧开，放入盘子，盖盖大概两分钟左右，白色凉皮液变成透明样就熟了。

• 
  6

  沿盘边轻轻揭下凉皮。每蒸下一张时都在盘内先抹油。几滴油抹开即可。这是为了防止凉皮粘盘子上不好揭，一张张摞叠的时候也不粘。

• 
  7

  在等洗面水沉淀的时候，我准备了辣椒油，蒸好了面筋，将醋，生抽和水，蒜泥，芝麻酱一起兑好待用。

• 
  8

  凉皮放凉后，切宽条，面筋切小块，黄瓜擦丝，拌入我们兑好的料汁和辣椒油。

• 
  9

  拌匀可以开吃了。

• 
  10

  拌匀可以开吃了。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 甜香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  核桃仁白糖准备就绪。

• 
  2

  核桃仁入开水锅煮熟，去除涩味。

• 
  3

  放案板上晾凉，散发水分。

• 
  4

  平底锅入油。

• 
  5

  白成热加入白糖，慢慢搅拌。

• 
  6

  待糖完全融化加适量的水，冒气泡泡加入核桃仁一起搅拌。

• 
  7

  水蒸发完之后加入熟芝麻，一定小火！注意观色！糊了发苦营影响口感！

• 
  8

  好了之后倒在铺好的油纸上晾凉，一个个分离

• 
  9

  待凉透后可以享用喽。

• 
  10

  成品图。

小窍门

  4张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

• 
  2

  醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

• 
  3

  这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

• 
  4

  准备适量的小苏打。

• 
  5

  放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

• 
  6

  松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

• 
  7

  沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

• 
  8

  用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘

• 
  9

  舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

• 
  10

  拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

• 
  11

  最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

• 
  12

  用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换

• 
  13

  大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

• 
  14

  如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

• 
  15

  这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

• 
  16

  面皮叠放在一起。

• 
  17

  切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

• 
  18

  准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

• 
  19

  放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均

• 
  20

  淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

  2张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  核桃剥好，吐司备用

• 
  2

  处理核桃我不想用炸的，用了小火焙熟两分钟，核桃不像花生那样没熟生味重，特别容易糊要注意，也可以用烤箱烤

• 
  3

  吐司切小块，刚好放1颗核桃仁那样刚好

• 
  4

  吐司油炸，这货也容易糊，炸好一定要放厨房纸巾上吸油，放盘里垫底

• 
  5

  半碗白糖

• 
  6

  锅内留点油，加2汤匙水放糖加热融化

• 
  7

  煮成焦糖，这时候放核桃一定会变拔丝!琥珀核桃用糖浆那样的程度比较好，所以熬成焦糖后关火加3汤匙左右的热水，一定要热水，然后搅拌均匀放白芝麻

• 
  8

  放核桃仁

• 
  9

  成品

• 
  10

  成品

  1张图片

食材明细

• 中辣 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制健康凉皮的做法步骤

• 
  1

  把面和的硬些。

• 
  2

  醒好后倒入水。

• 
  3

  开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。

• 
  4

  直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

• 
  5

  把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。

• 
  6

  面筋大火蒸熟，大约半个小时。

• 
  7

  面筋大火蒸熟，大约半个小时。

• 
  8

  切块备用。

• 
  9

  沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。

• 
  10

  取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。

• 
  11

  放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。

• 
  12

  取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。

• 
  13

  放入盆里，再在上面刷层油防粘。

• 
  14

  继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。

• 
  15

  黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。

• 
  16

  几张凉皮卷起来，切块。

• 
  17

  把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。

• 
  18

  成品。

  2张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  核桃

• 
  2

  去壳取出果仁

• 
  3

  取出的果仁，喜欢酥脆一点的可以用微波炉中火烤三分钟

• 
  4

  冰糖适量

• 
  5

  水和冰糖小火熬煮起泡，慢慢成琥珀色关火

• 
  6

  把核桃倒入均匀裹上糖液

• 
  7

  准备一个装核桃的小碗，碗中刷些玉米湖

• 
  8

  待核桃稍凉后盛入碗中即可

小窍门

  1张图片

食材明细

• 清淡 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

黄胡木丝凉皮卷的做法步骤

• 
  1

  准备好材料。

• 
  2

  盐与面粉和匀，水慢慢加入，和成面团静置松弛三十分钟左右。

• 
  3

  加入清水洗面团，洗出牛奶白色的面浆水。

• 
  4

  倒出面浆水，反复加水洗面团，直至加水洗面团水呈清澈，剩余一小块面筋。

• 
  5

  面浆水静置直到分层(我放冰箱里过夜了)。

• 
  6

  取出分层面浆水，倒去表层大部分清水，剩余一点去和开底层的面粉浆。

• 
  7

  水烧开后，盘子内抹油，倒上一勺和好的面粉浆。

• 
  8

  上锅蒸两分钟，会看到白色的浆逐渐变得透明了，即可。

• 
  9

  放凉即可取出成为凉皮。每做一块凉皮就抹一层油摆放(防粘)。

• 
  10

  黑木耳泡发洗净。黄瓜，胡萝卜，黑木耳切丝；放入烧开的水里汆煮一下。

• 
  11

  锅烧热放油，放入黑木耳丝炒香；继而加入胡萝卜丝；最后加入黄瓜丝；边翻炒边洒盐水。水分稍微收干即可出锅。

• 
  12

  取一块凉皮，放入黄胡木丝。

• 
  13

  凉皮直接包裹卷起。

• 
  14

  准备好简易酱汁的材料。

• 
  15

  所有调料用少许清水和匀(香醋和淀粉除外)。

• 
  16

  下锅烧开后再放少许香醋和匀。

• 
  17

  再次烧开后，加入淀粉水勾芡，即成【简易自制酱汁】。

• 
  18

  凉皮卷成品图。

• 
  19

  凉皮卷的简易酱汁成品图。

• 
  20

  吃的时候蘸酱，开吃吧。

小窍门

  2张图片

食材明细

• 甜香 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  准备食材。

• 
  2

  沸水下核桃仁，煮1～2分钟左右。

• 
  3

  捞出控干水份，放入东菱烤箱上下180度10分钟。

• 
  4

  清水、白砂糖、蜂蜜依次放入锅中。

• 
  5

  小火熬，小泡变小泡，白色变蜂蜜黄色。

• 
  6

  糖浆熬好，马上关火！放入核桃仁和白芝麻，翻炒，让核桃仁充分包裹着糖浆。

• 
  7

  趁着热乎劲儿，把核桃仁一个一个分开，放凉就可以吃啦。

• 
  8

  琥珀核桃看着是不是不是非常诱人呢！

小窍门