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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芙蓉虾的做法步骤

• 
  1

  粉丝泡冷水变软捞起沥干水分。

• 
  2

  鲜活虾去虾头和虾肠，开背。

• 
  3

  用刀轻轻切一下虾肉，不要切断，防止虾在蒸熟后扭曲。

• 
  4

  粉丝摆在摆底，再摆放上虾，摆一个自己觉得满意的造型就可以了。

• 
  5

  蒜、姜切末，蒜多些，尽量切碎点。

• 
  6

  锅内热油，先放入一半的蒜蓉。

• 
  7

  蒜蓉炒至微黄，再加入另外一半的蒜蓉炒香即可。

• 
  8

  把蒜蓉捞至碗里，加入适量清水和酱油，再加少量的盐搅匀。

• 
  9

  淋在摆好的粉丝虾上面。

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  10

  蒸锅大火煮开水放入虾。

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  11

  蒸8分钟，洒上切好的红、青辣椒圈装饰即可出锅。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  准备食材。另2个平底盘子或盆，一蒸锅，一大盆，夹盘用的夹子。

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  2

  取一只碗，倒入1份小麦淀粉（即澄粉）。

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  3

  加入2份水，加入1勺盐。（用刚才盛面的容器，加入2份水）

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  4

  锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。

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  5

  倒一勺澄粉液。

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  6

  快速转动盆子，均匀布满盆底。

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  7

  盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。

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  8

  打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下。

• 
  9

  夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。

• 
  10

  放入冷水中，过一会儿，轻轻起下。

• 
  11

  黄瓜洗净，刨丝。

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  12

  调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜茸调出自己喜欢的口味。

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  13

  凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芙蓉虾球的做法步骤

• 
  1

  将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入盘中，加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

• 
  2

  在蛋清中加入75度左右的开水（水和蛋清的比例：1:1）

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  3

  上屉蒸7分钟，取出。

• 
  4

  将虾挑出虾线，去掉虾头和壳洗净，用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒，再加水搅打上劲。（水要少量多次的加）

• 
  5

  另起一锅，加适量的水。水微开时挤入虾丸，水开后，调好鲜咸口味，勾玻璃芡，浇在芙蓉蛋羹上，点缀点香菜段即成。

• 
  6

  将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

小窍门

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食材明细

• 香辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制洗面凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉里面加一勺盐加温水拌成絮状揉成光滑的面团。

• 
  2

  里面加一碗清水。

• 
  3

  用手反复的捏洗，面水变白色将面水倒入一个大盆中。

• 
  4

  再加水用同样的方法洗。

• 
  5

  再加半碗水用同样方法洗。

• 
  6

  洗上五六次等水变清了就剩一块面筋。

• 
  7

  水来将面筋蒸10分钟左右就可以，晾凉后根据自己的喜好切成块或条。

• 
  8

  洗好的面水沉淀两个小时。

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  9

  两小时后将上面的黄水倒掉，剩下的面水就可以做凉皮了。

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  10

  锅中烧水，水开后将面锣里面用刷了说一层油放两勺面水。

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  11

  放进锅里大火烧开，凉皮上起大泡就蒸好了。

• 
  12

  取一大盆，里面加凉水，将蒸好的凉皮放进去凉一下好去。

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  13

  蒸好的凉皮透亮光滑。

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  14

  准备黄瓜丝和焯过水豆芽。

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  15

  大蒜切成末里面加盐，鸡精，花椒粉，辣椒面，锅中烧油油冒烟泼在上面，里面加生抽，香醋，芝麻香油拌匀即可。

• 
  16

  冰凉爽口，光滑劲道的凉皮加上黄瓜丝、绿豆芽和辣椒蒜水搅拌均匀开吃啦。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香炸芙蓉虾的做法步骤

• 
  1

  洗净大虾备用

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  2

  左手拿虾，右手拿牙签在虾尾部倒数第二节处插入虾身肉内

• 
  3

  轻轻把牙签向上挑起，挑到虾线，轻轻把虾线抽出

• 
  4

  留下虾尾和虾尾连接的一小节虾皮，把虾头及虾皮剥去

• 
  5

  按上述手法把虾皮全部剥去，备用

• 
  6

  用刀把虾腹部顺身长切开，不要切到虾的脊背，不要切断

• 
  7

  把虾腹向下，用刀把虾身拍平整备用

• 
  8

  把所有虾整理成型备用

• 
  9

  把虾放入容器，倒入少许料酒、放少许盐、胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟备用

• 
  10

  准备用塑料袋盛装的淀粉，鸡蛋打入碗内、打散成蛋液，面包糠备用

• 
  11

  用手提虾的尾部放入淀粉中，一手抖动塑料袋，让淀粉均匀包裹虾身，尾部不要沾到淀粉，把虾身按平整

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  12

  用手提虾尾把裹匀淀粉的芙蓉虾放入蛋液中裹匀蛋液

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  13

  再把裹匀蛋液的芙蓉虾放到面包糠内，裹匀面包糠

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  14

  把芙蓉虾全部裹好淀粉、蛋液、面包糠整理成型备用

• 
  15

  烧热油，中火把虾放入炸熟即可

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

• 
  2

  面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

• 
  3

  将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

• 
  4

  过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

• 
  5

  然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

• 
  6

  敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

• 
  7

  平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

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  8

  将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

• 
  9

  面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。

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  10

  生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

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  11

  酿皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

翡翠芙蓉虾球的做法步骤

• 1

  先将大虾开边去沙线，背开深一点，容易成型。

• 2

  虾中放入姜片、料酒、淀粉腌制备用。

• 3

  西兰花放少许盐焯水备用。

• 4

  荷兰豆中间解刀备用。

• 5

  分离出两个鸡蛋清备用。

• 6

  烧油，先将腌好的虾取出姜片然后过油，炒至半熟捞起备用（注意火候，因为还要回锅，不要炒太老）。

• 7

  用剩下的油爆炒西兰花和荷兰豆，然后放入少许盐让蔬菜进味。

• 8

  放入虾球与蔬菜一起翻炒后放入鸡蛋清翻炒成蛋清花。

• 9

  放入盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味后装盘起锅。

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食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  原料：红薯淀粉、绿豆淀粉。

• 
  2

  将两种淀粉混合后，加入清水，慢慢搅拌使淀粉融化。

• 
  3

  我家没有平盘，就用的学厨的披萨模具做的，将淀粉浆舀入盘中。

• 
  4

  最好是铺满盘底，这样做出来的就是一个完整的圆形，因为不粘的披萨盘，所以我多放了淀粉浆，如果你不在意凉皮的形状，也可以少放一些浆，达到自己喜欢的厚度就可以。

• 
  5

  锅中烧开水，将模具倒入锅中，蒸两分钟，看到凉皮鼓起大泡，就可以取出。

• 
  6

  为了可以快速降温，将模具放入凉水中浸泡一下取出，再轻轻剥离凉皮即可。

• 
  7

  好吃，筋道的凉皮做好啦，下面的事情就是根据自己喜欢的口味调汁啦。

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

芙蓉麦片虾的做法步骤

• 
  1

  这是我们要准备的所有用料哦~简单明了基围虾500g（当然其它品种的虾也可以~为了更好吃我们选用的是基围虾）甜玉米粒（我们用的是超市买的罐装如果自己买玉米回来煮了再剥也是可以的）

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  2

  至关重要的麦片！老师说必须必须用它，华氏麦片。（仍仍然然没有广告费）如果你坚持要用其它麦片，那么你就可以关掉此条微信了~（超市就有卖，卖不到请上万能的淘宝）

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  3

  哇哦要来处理虾啦啦啦~这一步非常简单，大家来看图吧~

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  4

  只需要剪掉虾枪和虾脚（为了防止腌制虾的时候扎手哦~如果你的皮厚……）

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  5

  剪完啦~装到干净的碗里要来准备腌制你们咯~（要想炸制出来的虾好吃至关重要的一步，有收看曼思前三期私房菜揭秘的朋友一定知道腌肉到底有多重要）

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  6

  葱切段，姜拍碎挤汁（这个是重点哟~），再加入适量盐、料酒，胡椒粉。（看心情吧，你可以想加多少加多少呢，可是咸了也不要打我，我可没帮你加~哈哈哈）

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  7

  朋友们，伸出你们有力的双手，让我们尽情来抓腌料汁~抓！腌！料！请有多大劲儿使多大劲儿~使劲地蹂躏它们吧！没错就像这样！

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  8

  体力活完了休息一下吧~把虾子们倒进来，继续摇摆摇摆~抓匀腌制2-3分钟这时候呢~我们可以先坐上油锅~节约时间呐1000g油，用大火烧至170度（鉴于大家家里没有温度计，老师说的检验办法是，如果等会儿放只虾进去能浮起来，说明油烧好了）

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  9

  在腌制好的虾中放入10g吉士粉~它的作用呢就是会提香提色~（不想放的朋友也可以不放呢）

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  10

  拌好吉士粉的虾子们是不是变得更光鲜亮丽了呢~

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  11

  再加入10g淀粉~

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  12

  掂掂掂盆~让虾子们裹上均匀的淀粉~（需要注意的就是要等油快烧好的时候再拌吉士粉跟淀粉，如果提前拌好的话，虾子们很容易抱团黏在一起呢~）

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  13

  呼~油烧好啦可以下锅咯~注意！虾子们要排好队一个一个下锅(这个时候一定要关火）等它们都下锅之后再开大火炸（不太建议虾子一起下锅，很容易黏在一起）

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  14

  呼啦啦~虾子们在油锅中翻滚翻滚~

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  15

  什么时候可以出锅呢~炸到外焦里嫩老师说用锅铲晃一下它们，能听到咣啷咣啷的声音就好啦~炸好的虾子们，垂涎欲滴啊~

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  16

  该炸玉米啦~甜玉米裹上淀粉~入油锅炸玉米的油温一定要高！而且炸玉米很容易蹦油，因为水分多~怕蹦的朋友可以省去玉米~大概炸制一分钟捞出备用~

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  17

  炒虾咯~锅内不要留油哦~不是为了省油呢小火，炒炸好的玉米和虾~关火放入1g盐，0.25g胡椒粉（一定要关火入料哦~）

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  18

  噔噔噔，麦片要出场啦！上火放入麦片炒炒炒~炒到麦片稍稍变色就好啦~千万别炒糊啦！

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  19

  下面垫上玉米，摆好虾配上超清爽的拌芹菜，大功告成啦！这里小编告诉你一个做爽口小凉菜的小秘密哦~超百搭的凉拌菜汁（白醋、苹果醋、白糖加浓缩鸡汁）用它拌出来的芹菜清新极了~

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  20

  最后是霸道总裁杨老师的庐山真面目啦~奉上老师认真做菜的样子~

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团（面团就是常规揉面团的方法，我忘记拍照了）

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  2

  30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）

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  3

  揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中

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  4

  直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准

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  5

  揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）

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  6

  最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）

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  7

  面筋压出水份，放入碟子中

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  8

  锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋

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  9

  蒸好的面筋切成块状备用，如图

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  10

  静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈

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  用汤勺把表面清澈的水，舀出来

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  只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀

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  13

  锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可

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  蒸好的面皮，非常透明，有韧性

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  蒸好的面皮

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  面皮，切好

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  面皮和面筋一起放入碗中

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  18

  加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可

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  19

  搅拌均匀就可以吃啦

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  成品图

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  成品图

小窍门