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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  花椒大料水：一个八角，20粒花椒粒，一小块桂皮，三片香叶，加入冷开水200克，泡一晚。

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  2

  100g五得利高筋面粉，加入1g食盐，50g水，和成光滑面团，盖保鲜膜省10分钟再揉均匀。面盆中加入一碗水，用手揉搓面团。

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  3

  水会变的浑浊，过筛滤出面筋。

• 
  4

  加水继续洗面、过滤，反复三次至到水变清为止。这个过程的水量不用精确，因为最后都要倒掉😄。

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  5

  将过滤的面水放入冰箱沉淀，大约2小时后滗去上层澄清的水。剩下207g的面糊。这个量用8寸披萨盘刚好能做5张，正好一盘(1人份)。

• 
  6

  取两个披萨盘表面刷一点油，在盘子左右两边夹两个夹子。舀入41g的面糊，在盘中转均。

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  7

  放入开水锅中，盖盖蒸至表面起泡。拿出来放在凉水盆里，快速降温(做的多，表面可以刷油防粘，我做的少就没刷油)，把面皮从披萨盘上揭下来。。

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  8

  两个披萨盘交替进行，五张很快就做完了，面皮很筋道。

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  9

  把洗出的面筋，团一团上笼蒸十分钟。我是着急用给抻薄了，蒸出来就是一张皮，中间没有窟窿眼😂😂😂。

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  10

  捣两瓣蒜，加两三勺花椒大料桂皮香叶泡的水。

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  11

  再加入一小勺芝麻酱、适量的油辣椒、2勺米醋、1勺陈醋，加两三勺水调节酸度。加入适量的盐、1g糖拌匀。

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  12

  将面皮切成宽段，擦点黄瓜丝，蒸好的面筋切块。

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  13

  拌好的料汁浇在凉皮上。

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  14

  好吃的凉皮拌好了。

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  15

  一人份刚刚好。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

琥珀核桃仁的做法步骤

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  1

  准备材料。

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  2

  把核桃仁放入烤箱中层150°烤制10分钟。

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  3

  取出晾凉备用。

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  4

  炒锅中放底油。放入4大勺白砂糖，用小火慢慢熬制。

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  5

  边熬边不停地搅拌，直至所有砂糖溶化。

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  6

  糖炒至酱红色关火。

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  7

  将晾凉的核桃仁倒入糖浆中迅速翻拌均匀地裹上一层糖衣，撒上白芝麻。

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  8

  出锅后稍稍晾凉。

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  9

  将粘连在一起的核桃仁掰开，放置自然凉透就可以食用了。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

快手自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  准备好所需食材。

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  2

  预拌粉跟纯净水一并倒入打蛋盆，1:2的比例，拌匀。

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  3

  盘子上盆上少许植物油。

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  4

  舀上2勺面粉水。

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  5

  放入微蒸烤料理炉，设置低卡嫩蒸模式100度4-5分钟即可。

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  6

  取出切成小块，继续下一盘。

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  7

  全部完成后，调配上自己的口味就可以了。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

琥珀核桃仁的做法步骤

• 
  1

  准备好所用食材。

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  2

  将核桃仁放入微波炉专用盘子中，入微波炉高火叮咚2分钟。

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  3

  拿出加入糖蜂蜜黄油搅拌均匀。

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  4

  再如入微波炉2分钟。

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  5

  撒上芝麻搅拌均匀，入微波炉1分钟。

小窍门

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食材明细

• 酸甜 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉加盐和成面团。醒发30分钟。

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  2

  洗面。

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  3

  过滤。

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  4

  洗面水静止5小时。

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  5

  洗好的面筋。

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  6

  上锅蒸25分钟。

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  7

  倒掉表层的水。

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  8

  披萨盘抹油。

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  9

  倒入面糊。

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  10

  放到锅里蒸。

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  11

  起大泡即可。

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  12

  取下来抹油防粘连。

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  13

  切条。

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  14

  切好的条。

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  15

  面筋切块。

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  16

  准备好的配料。

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  17

  放入黄瓜芝麻酱花生碎蒜香菜葱糖醋酱油盐麻油搅拌均匀。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  剥好的核桃仁用清水洗干净后，放水中浸泡15分钟左右（去除涩味）

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  2

  将泡过水的核桃仁沥干水

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  3

  烤盘上垫锡纸，将沥干水的核桃仁平铺在烤盘中

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  4

  烤箱预热，180度中上层15分钟左右

• 
  5

  核桃仁烘干水份后，将牛奶和冰糖一起倒入锅中，中火煮开，然后转小火慢慢熬

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  6

  等牛奶和冰糖熬成浓稠状态时

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  7

  将烘干水份的核桃仁倒入锅中拌匀

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  8

  继续小火慢慢煮，在煮的过程中不停翻动核桃仁，待冰糖牛奶汁与核桃仁完全混合后，关火

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  9

  将上述步骤中完成的核桃仁再放入烤盘中，撒上适量芝麻，入烤箱180度中上层烤10分钟

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  准备好12个核桃及核桃钳子。

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  2

  将核桃用钳子压裂，剥出核桃仁。

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  3

  将剥出的核桃仁按大小稍做区分。

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  4

  油锅加热到五成热时，转成小火，将差不多大小的核桃仁一起放入，慢慢炸香。

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  5

  稍变色即可捞出控油。

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  6

  另取一锅加入少许白糖和水，差不多比例为1：1，大火烧至沸腾后转成小火，不停搅拌慢慢熬至糖水开始冒出均匀的黄色气泡。

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  7

  倒入炸好的核桃仁，快速的翻炒，使核桃仁上均匀的裹上糖浆至糖水变干。

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  8

  关火后撒上芝麻拌匀。

• 
  9

  盛出放凉即可。

小窍门

1.核桃仁区分大小是为了防止炸制时间长短不同而造成有的炸糊有的还是生的。

2.核桃仁炸的时候火不要大，稍变色后即可捞出控油，不然炸糊了口感会变苦。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  准备适量的面粉（根据人的多少确定）。

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  2

  面粉里加入适量的清水搅拌均匀。

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  3

  把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。

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  4

  盖上保鲜膜醒2小时。

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  5

  加水把面揉成面糊糊。

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  6

  用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。

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  7

  第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。

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  8

  直到最后只剩下面筋了。

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  9

  洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。

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  10

  如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。

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  11

  取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。

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  12

  舀上一勺盖住盘底。

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  13

  烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。

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  14

  小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。

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  15

  标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。

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  16

  一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。

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  17

  然后把凉皮解下来。

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  18

  做好了所有的面糊。

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  19

  刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。

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  20

  把凉皮切成宽条。

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  21

  黄瓜切成细丝。

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  22

  把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。

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  23

  加入自己喜欢的调料。

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  24

  最后把所有调料拌匀即可。

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食材明细

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟

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  2

  在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去

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  3

  用手抓着面团像揉衣服一样“洗

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  4

  水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了

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  5

  等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀

• 
  6

  再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓

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  7

  得到的面筋

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  8

  面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊

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  9

  准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的

• 10

  锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下

• 11

  把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）

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  12

  大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出

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  13

  可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘

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  14

  那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了

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  15

  面筋和凉皮分别切好

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  16

  焯一点豆芽，切些黄瓜丝加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

琥珀核桃的做法步骤

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  1

  准备好核桃仁，清洗干净。

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  2

  凉水上锅，加食用碱，煮5分钟左右。

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  3

  去除苦涩味。

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  4

  过凉水，清洗干净。

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  5

  再凉水上锅，清水煮3分钟左右，再次去除苦涩味。

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  6

  捞出，过凉水，清洗干净，多洗几遍，沥干水分。

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  7

  起锅，加60克水。

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  8

  160克冰糖。

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  9

  50克蜂蜜，熬糖。

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  10

  有密集的小泡泡时。

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  11

  下入核桃仁，翻拌均匀，每块核桃仁都裹上糖浆，盛出待用。

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  12

  起锅加稍宽的油。

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  凉油，下入裹好糖浆的核桃仁，全程小火炸12分钟左右。

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  14

  捞出，沥干油。

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  加熟的白芝麻，翻拌均匀，晾凉即可食用。

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  16

  好了。

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  成品图。

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  18

  成品图。