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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  准备好材料

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  2

  用温水分次加入面粉中，一边搅拌成雪花状

• 
  3

  加少量食用油将面团揉成团，盖上布，饧20分钟

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  4

  肉末用盐、酱油、胡椒粉、美极鲜搅拌起劲后腌20分钟

• 
  5

  饧发好的面团擀成面皮

• 
  6

  面皮上抹上一层腌制好的肉末，在肉末上撒上葱花

• 
  7

  从旁边到中间圆心的部分切一刀，顺着边卷起来

• 
  8

  成圆饼状

• 
  9

  用擀面杖擀成圆饼，不粘锅加热放油，放入圆饼

• 
  10

  煎制成两面金黄色即可盛起切块

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食材明细

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层牛肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉用温水合成较柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

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  2

  馅料：牛肉馅、小葱、花椒水（提前用开水泡制）

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  3

  牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、姜末、食用油、香油搅拌均匀，再分三次加入花椒水一个方向搅上劲。

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  4

  放入切好的大葱。

• 
  5

  醒制好的面团分成三份。

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  6

  取一份擀成饼皮。

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  7

  饼皮上铺满调好的肉馅，如图所示的地方各切一刀。

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  8

  左右对折好，象中间折起。

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  9

  从一边，左右向中间折起。

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  10

  左右再对折。

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  11

  重复以上动作，折成方形饼剂子。

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  12

  用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

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  13

  放入平底煎锅，中小火煎至两面金黄即可。

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  14

  煎至金黄，取出，切块上桌。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  准备肉馅。

• 
  2

  大葱切末备用。

• 
  3

  肉馅中加入十三香、胡椒粉、黄酱、盐、生姜、白糖、料酒搅拌均匀。

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  4

  最后加入葱末、香油搅拌。

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  5

  拌好的馅备用。

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  6

  准备面粉。

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  7

  面粉加入温水和成面团静置20分钟。

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  8

  将醒至好的面团揉均匀擀成长方大片。

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  9

  均匀的铺上肉馅。

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  10

  将面片中间切四刀,但不要切断开。

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  11

  从一边开始折起。

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  12

  按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

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  13

  按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

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  14

  按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

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  15

  折成方形饼剂子，最后把封口捏紧，用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

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  16

  平底锅中加三九花生油，放入饼坯。

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  17

  一面烙至金黄，翻面。

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  18

  烙至两面金黄即可。

小窍门

1、制作饼坯时，要小心折面片，轻轻擀饼坯避免将擀破。

2、烙制时火要小，避免烙糊，可以盖锅盖，熟的快一些。

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食材明细

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

葱香鸡蛋千层饼的做法步骤

• 
  1

  准备鸡蛋和香葱。

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  2

  鸡蛋打入碗中。

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  3

  调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

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  4

  香葱切细末。

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  5

  把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。

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  6

  平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎。

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  7

  待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。

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  8

  接着再倒入一层薄薄的蛋液。

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  9

  同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边。

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  10

  再继续倒入一层蛋液。

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  11

  等刚熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意了，就可以了。

小窍门

诗心片语：
1：每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好。
2：香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制。
3：煎的时候中小火就好。
4：吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。
5：如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层牛肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉入盆，加入清水

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  2

  揉成光滑的面团，面团要软软的，盖上保鲜膜饧40分钟以上再使用

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  3

  利用饧发的时间来调馅。牛肉馅与调料混合好，搅拌均匀，清水适量加入，不要放太多，否则就太稀了，烙饼时容易漏汤

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  4

  将大葱叶洗净，切碎，放入肉馅中

• 
  5

  搅拌均匀，尝尝咸淡味道，看看稀稠程度，适量加盐和酱油

• 
  6

  面团饧好，分成两份，取其中一份置于案上，用擀面棍先擀成大厚饼状

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  7

  往四周擀，擀成薄约2毫米的大圆薄片

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  8

  铺馅，留出近1/4的空白

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  9

  看清图，贴空白处最左侧用刀拉开

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  10

  将空白的面皮向上折，盖住右上角的带馅部分

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  11

  再往左折

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  12

  再往左下角折，饼基本折好只剩下一个小边

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  13

  将所有的接口处捏紧，边缘也捏严

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  14

  平底锅中用刷子刷上薄油

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  15

  将饼转移到锅中，中小火，并用刷子在饼表面刷上一层薄油

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  16

  待饼底面变硬定型后，饼翻面，将另一面也小火煎硬定型

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  17

  盖上锅盖，焖几分钟，全程小火，并且要时常地打开锅盖，给饼翻身并观察一下饼皮的焦黄程度，待饼身鼓鼓的，表示内部的馅、面串气成熟了，可出锅

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  18

  出锅后切块食用

小窍门

面要软而不粘手，做出的饼才软乎；肉馅中不要调入太多的水，以防在烙制过程中漏汤；饼的接口处及边缘一定要捏紧捏严实。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  250克面粉，做白菜肉包剩下的馅

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  2

  面粉加温水和成絮状。

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  3

  揉成光滑的面团封上保鲜膜醒30分钟。

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  4

  醒好后的面团按成长方形，两面撒上干面粉。

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  5

  用擀面杖擀成长方形的大薄片。

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  6

  用小勺底部均匀地涂抹上肉馅。

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  7

  上下、左右都折成三折，和叠被子相似。

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  8

  上下、左右都折成三折，最上面的一层把边上口封住了，这样饼就有九层了，方法和叠被子相似。

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  9

  用擀面杖轻轻按压肉饼，以免肉馅被挤出，尽量擀薄。

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  10

  平底锅刷上一层油，放入千层肉饼，肉饼面上再刷上一遍油。

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  11

  盖盖用小火煎，让面饼慢慢熟透，中途需要多次翻面和转动。俗话说“三翻九转”。

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  12

  千层饼小火煎15分钟，两面金黄焦脆即可出锅。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉中加水，边搅拌边用筷子打散；

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  2

  把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟；

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  3

  肉馅中加胡椒粉调味料，放入葱花适当搅拌备用；

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  4

  饧好的面团擀开；

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  5

  重复多擀几次，擀成大面片；

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  6

  用刀在面片上切出刀口，注意不要切断；

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  7

  在面片上每一个区域放等量肉馅；

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  8

  把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白；

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  9

  把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上；

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  10

  之后把折好的下部分往上折；

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  11

  再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上；

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  12

  最终折成一个长方形；

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  13

  用手轻轻压薄，注意用力要均匀，用刀切开大小一样的饼块；

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  14

  锅里加少许油，放入饼块，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面。

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食材明细

• 原味 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

香煎千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  剁好的肉馅内加入花生油，盐，生抽，蚝油，五香粉，姜末，蒜末。

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  2

  把放了味的肉馅搅拌均匀。

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  3

  葱切成葱末备用。

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  4

  醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子。

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  5

  把圆剂子擀成圆的大饼。

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  6

  先放一层肉馅铺均匀。

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  7

  再撒上一层葱末。

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  8

  在饼的上面切两刀，下面切两刀（如图）

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  9

  把最右边上下两块都向中间折叠。

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  10

  折叠好后再往左边折叠过来。

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  11

  按同样的方法把整个饼都折叠起来。

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  12

  再把折叠好的饼按扁擀成薄一点的。

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  13

  锅内热油后放入擀好的饼。

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  14

  小火慢慢煎到两面发黄就好了。

小窍门

煎的时候用中小火慢慢煎就可以了，等到两面都焦黄就熟了，虽然里面有肉馅但是放的也不多，也很容易熟的。不用担心不熟哦~

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

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  1

  主料准备好：中筋面粉，猪肉馅，杏鲍菇、洋葱。

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  2

  面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状，无干粉。

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  3

  手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟以上，面团会柔软滋润，有弹性，好操作。

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  4

  肉馅中倒适量酱油、盐，搅拌均匀，不要往肉馅中打水。

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  5

  杏鲍菇、洋葱切大块，用料理机打成小颗粒状，不要打得太碎，倒入肉馅中。

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  6

  将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀；洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入，鲜美汁多还不会出汤。

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  7

  饧好的面团放在揉面垫上，分成2等份，1份暂时放在盆里随后操作；把面团擀成长方形薄片，厚度约3毫米，假设把面皮分成6等份，留出右下角一份不铺抹馅料，再把白面皮和肉馅皮之间划开一口。

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  8

  把白面皮向上折，盖住肉馅部位。

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  9

  面皮顺势向左折，在最左边的肉馅面皮上划一刀，利于折叠。

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  10

  顺着面皮折，把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形；用手轻轻按压，再用擀面杖擀一擀，形状更规整，面皮也越薄。

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  11

  饼铛里倒适量油，把千层饼坯放入，先把一面定型微黄，再翻面烙；盖盖子，小火焖烙，中途翻身两次。

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  12

  饼身厚度比生坯有很大程度的增涨，说明内部串气成功，馅料熟了，千层饼烙至两面金黄即可出锅，分四块可食用；烙这张饼时可以把第二个饼也擀好、折叠完成，时间不耽误。

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  13

  千层肉饼，咬一大口真过瘾，金黄多汁香极了！

小窍门

1、揉面的水可以用凉水、温水，也可以用一半开水一半凉水，饼在热的时候吃没有什么口感，区别只在于凉后的口感。用凉水、温水揉的面，凉吃会有点儿硬，用一半开水一半凉水（半烫面）揉面烙的饼，凉后吃也是软乎的；
2、关于折叠饼皮的叙述说不利索，直接看图一目了然，以此类推，还可以做成9皮8馅的千层饼；饼皮一开始不要太薄，因为折叠后还要再按压擀薄，如果一开始就擀得太薄，后续再擀就容易将饼皮与馅料混在一起，反而失去了层次；
3、千层饼有点厚度，而且馅料中有生肉，所以烙饼的火力不能太大，防止外皮焦糊了，而内部还是生的粘的；适当多放一点油，这样饼皮就不会因为加热过久而糊了，只会变得金黄；
4、千层饼切块食用更能体现其多层、外酥脆内柔软的特点和食用的乐趣，可以蘸食香醋更添风味，但因为饼层次多，散热慢，所以吃的时候要注意防烫噢！

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食材明细

• 咸香 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

葱香千层肉饼 的做法步骤

• 
  1

  1.面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一样，所以水可预留10克左右。

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  2

  2.用东菱6D面包机揉面10分钟，然后盖一块湿布饧20分钟再用。

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  3

  3.肉馅准备好，大葱切末。

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  4

  4.炒锅坐火上，不用倒油，直接将肉馅倒入锅中煸炒变色，撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉，翻炒均匀；凉后使用。

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  5

  5.饧好的面团放在揉面垫上，擀成厚约2毫米的长方形面片，饧好的面片很听话，想擀成什么形状都可以。

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  6

  6.把这张面皮假装分成9宫格，将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上，大葱末均匀地撒在上面，右上角留1/9空白不铺馅。

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  7

  7.在白皮和馅料相邻处上下各切一刀，上皮向下折，盖住下面的馅料。

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  8

  8.下皮向上折，形成一个小方形。

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  9

  9.将折好的小方块向左折，上下各一刀。

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  10

  10.上片和下片的折法如步骤7、8，形成一个新的方形。

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  11

  11.如上述方法，完成整张饼的折叠，封口捏严。

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  12

  12.先用手掌按压平整，向四周扒一扒，再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形，厚度约1公分。

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  13

  13.平底锅中倒适量的油，我用的铸铁老饼铛，底子厚，受热均匀，如果用普通的平底煎锅，建议全程用小火，防止外面糊了而里面还没熟；千层饼坯入锅中，小火加热定型；翻面，待底面定型后，可淋少许水，盖盖子焖烙3分钟左右，打开盖放放水汽，烙至两面金黄，出锅。

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  14

  看着香吗。

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  15

  切块食用，外酥内香。

小窍门

1.肉馅中有油脂，所以不用再额外放油炒肉馅了；将面皮分成9块，这样就可以多折叠出层次了。
2.面团一定要充分饧好，滋润柔软的面团再薄也会有弹性。
3.这个量只够两个人吃的，可以根据食用量来调整用量。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。