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食材明细

• 麻辣 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

麻辣黑鱼炖豆腐的做法步骤

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  1

  配料准备就绪放入碗中。

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  2

  将豆芽和莴笋洗净备用。

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  3

  黑鱼冲洗干净控水备用，放料酒腌制一下。

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  4

  木叶泡发后焯一下水备用。

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  5

  莴笋去皮洗净切滚刀，豆腐切大块备用。

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  6

  锅中入油烧热放入豆瓣酱炒香，放入配料继续煸炒。

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  7

  加入开水调制底汤煮沸。

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  8

  放入鱼头、豆芽，豆腐、木耳炖煮。

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  9

  鱼头熟后加黑鱼片煮沸，淋少许料酒去腥，加一点盐调味。

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  10

  盖上盖子小火炖煮至鱼熟透。

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  11

  黑鱼片熟后放入莴笋块关火焖一下，加蒜末和辣椒粉，花椒粉用热油淋入激出香味儿。

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  12

  撒入香菜末就可以一直端上桌啦。

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  13

  美味呈现，别客气哦！

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

荷塘小炒的做法步骤

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  1

  材料准备好，（根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。）

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  2

  莲藕和红萝卜去皮，荷兰豆去头尾洗干净

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  3

  莲藕切薄片用清水加几滴醋泡一下防止氧化变黑

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  4

  红萝卜切片，蒜头切片

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  5

  电磁炉少一盆开水，水里滴几滴放少许盐

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  6

  先抄一下莲藕，抄好过凉水待用

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  7

  再抄红萝卜，抄好过凉水待用

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  8

  再抄荷兰豆

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  9

  抄好泡在凉水里待用

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  10

  全部抄好的泡凉水

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  11

  开煤气炉。先用小火也锅放油，油要少来点，因为今天这些菜都不吸油的，

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  12

  下蒜片爆出蒜头香味

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  13

  开大火下刚刚抄好水的莲藕，红萝卜，黑木耳，荷兰豆。翻炒一会，放少许盐，少许鸡精，翻炒均匀，再来点水淀粉快速翻炒均匀出锅，今天这道菜不能放酱油，要保持蔬菜原来的色彩。

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  14

  一道色泽鲜艳既养眼又养生的蔬菜就做好了。

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

抹茶双色吐司的做法步骤

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  1

  按照先放液体后放固体的顺序，放入水和蛋液。

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  2

  放入面包粉，一角放白砂糖，对角放盐，中间挖洞放入酵母粉。

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  3

  安装好面包桶，选择“imix”开始揉面。程序结束后放入软化的黄油，再选择一个“imix”程序。

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  4

  揉至十分钟的时候暂停。

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  5

  取出一半的面团，加入抹茶粉。另一半继续揉。

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  6

  加入抹茶粉的面团用手揉均匀，至揉出坚韧光滑的薄膜。

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  7

  白面团也揉出坚韧光滑的薄膜。

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  8

  把两种面团分别收圆，盖上保鲜膜醒发一个小时左右。

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  9

  醒发好的面团。

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  10

  把两种面团分别分割为两等份，取一份，擀开。

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  11

  擀成长方形，翻面，压薄底边。

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  12

  从上至下卷起来，接口处捏紧，搓一下。

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  13

  依次做完两种面团，都搓成长条，盖保鲜膜松弛十五分钟。

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  14

  分别再一一搓长，顶端捏紧。

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  15

  编成四股辫子（从左至右1、2、3、4，编法是：3压4,3压2,1压2.）

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  16

  编好之后，顶端和收尾处捏紧。

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  17

  折叠一下，放入面包桶内。选择“米酒/低温发酵”功能进行发酵。

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  18

  发酵完成。

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  19

  刷蛋水液，撒白芝麻或者奶酥粒。我撒了两样。

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  20

  盖上盖子，选择“烘烤”程序，时间为45分钟，中烧色。提示音响起，烘烤结束。

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  21

  取出面包桶，倒出面包，放在烤网上，晾到手心温度后装入保鲜袋密封保存，凉透后切片。

小窍门

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食材明细

• 酸咸 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

酸豆角炒肉末的做法步骤

• 
  1

  酸豆角切碎末，因为是自家腌的，很干净，为了让味道更重，我没有洗，直接切了

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  2

  猪肉馅准备好，我的这碗肉量很大，但实际用量只有300克左右

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  3

  热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸

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  4

  姜末煸到金黄色

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  5

  将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤，这样的肉末吃起来才干香

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  6

  将酸豇豆倒入锅内，大火翻炒

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  7

  待豇豆中的水汽煸出一部分时，根据口味倒入辣椒碎，也可以使用新鲜的红辣椒圈

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  8

  倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒

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  9

  汤变得很少，豇豆末也熟了，出锅

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  10

  很诱人吧

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  11

  一起来做吧

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

麻婆豆腐的做法步骤

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  1

  先制作豆腐，因为这次时间关系，我直接用的干黄豆，把干黄豆洗净加适量水，选择豆浆机的干豆功能打成熟豆浆，过滤得到纯豆浆，放凉备用

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  2

  准备好鸡蛋，打成蛋液

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  3

  把鸡蛋液与豆浆液按照1:1.5的比例混合均匀

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  4

  过滤下得到嫩滑的混合液

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  5

  静置一会

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  6

  盖上盖子入蒸锅蒸熟即可

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  7

  蒸好的豆腐稍微放凉

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  8

  取出来切成合适的大小

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  9

  准备好原料花椒，八角，香叶，蒜，姜

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  10

  把酱油，香油，鸡汁，红烧汁，蚝油，水淀粉，水混合成一碗料汁备用，用量自己决定，混合好后尝一下，不可咸，因为后面的郫县豆瓣酱有咸味

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  11

  香菇洗净切成小丁

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  12

  锅中放油，油热后下入蒜，姜，香叶，八角，花椒炒香，然后加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出红油

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  13

  然后下入香菇丁翻炒均匀，多炒一会，充分炒出香菇的香味

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  14

  然后倒入混合好的料汁

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  然后倒入混合好的料汁

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  16

  开锅后把豆腐放入，豆腐很嫩，容易碎，所以不要翻拌，要用铲子背部推着翻动

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  17

  汁收的差不多啦，加香菜出锅即可

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  18

  近照

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  19

  不配米饭配小油饼也成

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

肉末酸豆角的做法步骤

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  1

  葱姜切末，准备好猪肉馅。

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  2

  酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段。

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  3

  锅中放油爆香葱姜碎。

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  4

  加入肉馅煸炒至肉馅变白。

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  5

  加入泡椒煸炒出红油。

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  6

  加入料酒酱油糖继续煸炒均匀。

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  7

  倒入切碎的酸豆角。

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  8

  煸炒均匀后加入一点水。

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  9

  收干汤汁，放味精起锅即可。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

液种紫薯吐司的做法步骤

• 
  1

  把液种混合好，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时（或以上），冷藏好的液种和除黄油外的主面团原料全部放入面包桶里。

• 
  2

  启动自定义和面程序，面包机默认时间为13分钟。（可以手动调节，范围是13到30分钟）

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  3

  一个和面程序（13分钟）结束后，检测一下面团，已经达到扩展阶段。

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  4

  加入事先软化的黄油，再次启动一个和面程序（13分钟）。

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  5

  和面程序结束后，面团已经到达完全阶段。

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  6

  取出搅拌棒，把面团收圆放入面包桶里，盖上保鲜膜。

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  7

  启动米酒低温发酵程序，发酵30分钟。

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  8

  图为面团的状态，体积约为原来的1.5倍大小。

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  9

  面团取出排气。

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  10

  擀成长方形的面片。

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  11

  在面片的三分之二处涂抹上紫薯泥。

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  12

  先把空白的那三分之一折叠。

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  13

  再如图继续折叠，这样就是一层面片，一层紫薯泥。

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  14

  把折叠好的面团旋转90度，竖放。

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  15

  一分为三，一头不要切断。

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  编成辫子状。

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  17

  放入面包桶里，盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序。

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  18

  发酵至原来的2到2.5倍大小，在表面刷上一层全蛋液。（配方外）

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  19

  启动烘烤程序，时间设为45分钟，上色选择中。

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  20

  烤好的紫薯吐司。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

荷塘小炒的做法步骤

• 
  1

  准备材料。

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  2

  藕去皮、洗净、切片。

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  3

  荸荠切片。

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  4

  百合用水泡着。

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  5

  山药去皮、洗净、切片。

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  6

  荷兰豆洗净摘去两头筋。

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  7

  黑木耳温水泡发，撕成小朵。

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  8

  红椒切小块。

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  9

  锅中烧开水，放一点油和盐，将藕、荷兰豆、木耳焯烫。

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  10

  热锅上油，油热后下蒜片爆香。

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  11

  依次加入藕片、山药、百合、黑木耳和荷兰豆、红椒翻炒，加盐，鸡精调味。

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  12

  加水淀粉勾薄芡后即可起锅。另外，水淀粉一定要是薄薄一层，似有似无就行了。

小窍门

2、由于这道菜讲究的是形神兼备所以一点不要放酱油。